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1、生鲜商品质量原则（一）【蔬果类】第一条、目的为规范生鲜商品原则工作，控制生鲜商品质量，特制定本原则。第二条、合用范畴及阐明第一款、本原则针对对象为果蔬商品。第三条、质量原则细则第一款、生鲜商品类别明细第项、蔬菜商品分类大体分为:叶菜、根菜、茎菜、花菜、果菜、芽菜、木本蔬菜、海底蔬菜、菌菜、野菜、凉爽草菜、洋菜大体十二类,我司经营重要以叶菜、根茎、花果、菇类、净菜等品种为主，其质量原则规定应结合季节及天气变化的影响等实际状况进行规范。I、叶菜类：有上海青、小白菜、唐生菜、香芹、黑叶白、黄叶白、赤叶白、奶白菜、油菜、生菜、苋菜、芥菜、春菜、芥兰、西洋菜、通菜、菠菜、茼蒿、冬寒菜、葱、韭黄、韭菜、蒜
2、苗、茴香、红椰菜等。、根茎类:有土豆、淮山、洋葱、莴笋等。、花果类：有椰菜花、西兰花、青瓜、黄瓜、丝瓜、红白茄、苦瓜、红尖椒、大红椒、青尖椒等。、菇类：有香菇、金针菇、平菇等。、净菜：有大黄豆、海带丝、马蹄肉等。第2项、水果商品分类大体分为硬水果、软水果、瓜类,其质量规定应根据季节等因素适时调节。I、硬水果：有苹果、梨、李等，其整体质量规定是不能在商品上有虫眼、碰伤、花斑；不能残留有毒化学物;不能有水果传染病毒。、软水果：如提子、红毛丹、荔枝等，其整体质量规定是不能有枯烂；不能出水,因商品的特性,很容易出水变质,因此一定要严格控制商品的质量。、瓜类：有西瓜、网纹瓜、白香瓜等，其整体质量规定是瓜
3、不能太生，如太生其瓜的品质就达不到原则，不能有压伤，因瓜的体积比较大,很容易被压伤,如压伤后里面的瓜肉就会变色和变味。第一部分 蔬菜1、 大白菜引用NY/94大白菜级别规格原则1.1基本质量规定清洁、无杂物；外观新鲜,色泽正常,不抽苔,无黄叶、破叶、烧心、冻害和腐烂;茎基部削平,叶片附着牢固;无异常的外来水分；无异味；无虫及病虫害导致的损伤。11.各级别质量原则级别(按外观划分）规定特级外观一致，结球紧实,修整良好;无老帮、焦边、胀烈、侧芽萌发及机械损伤等。一级外观基本一致，结球较紧实,修整较好；无老帮、焦边、胀烈、侧芽萌发及机械损伤等。二级外观相似,结球不够紧实,修整一般；可有轻微机械损伤等
4、。规格(按单株质量划分）大（L）中(M）小（S）春秋季大白菜.53.52.5.夏季大白菜1.1.00.758048040.2术语解释.21整修timig去掉不可食的老叶、根和其她可见外来物。2.2冻害 frezig injur在冰点或冰点如下不适低温导致的生理病害。2.3包装、标志、运送和贮存.3.1包装包装容器外表平整无尖刺，内壁无尖突物。23.2标志包装上标明产品名称、产地、商标、产品的原则编号、生产单位名称、具体地址、级别、规格、净含量和包装日期等。2.3冷藏库贮藏，贮存库温度保持在02，堆码整洁，避免挤压。3、 菜心引用NY/T16-菜心级别规格原则3.1基本质量规定同一品种或相似品种
5、,形状基本一致,不带根,清洁、无杂物;外观新鲜，表面有光泽；不脱水，无皱缩,无腐烂、发霉;无异常的外来水分；无严重机械损伤；无冻害、冷害伤；无异味;无害虫；无空心。3.1.2各级别、规格质量原则级别要 求特级茎苔长度一致，粗细均匀,色泽一致,茎叶嫩绿,叶形完整；无凋落、黄叶、病虫害和其她伤害,无白心;无机械损伤;花蕾不开放现花。一级茎苔长度较一致，粗细较均匀,茎叶嫩绿,叶形较完整;无凋落、黄叶、病虫害和其她伤害,无白心；容许12朵花蕾开放；无机械损伤。二级具有菜心固有的形状、色泽;容许茎苔稍有弯曲，粗细基本一致;可有少量黄叶或破损叶;容许有少量虫咬叶，但不严重,心叶完好;容许少量花蕾开放；容许
6、少量机械损伤。规格(按其切口端至花蕾的长度划分）大(L）中（）小(S）茎苔长度/cm215015同一包装中最长和最短的长度差别c3252.2标记包装箱上应标示有名称、产地、生产单位名称和地址、产品执行原则编号、商标、净含量、采收及包装日期、级别、规格。4、 西洋菜 引用广东省地方D44/2-豆瓣菜（西洋菜）原则.基本质量规定项目等 级一等二等三等外观具有同一品种的特性，植株大小均匀,色泽正常浓绿,脆嫩、新鲜,整洁,切口整洁；无腐烂、老叶、异味、黄叶、虫眼及其她杂物;无虫体，虫排泄物、虫卵；无非正常叶及病虫害及机械伤。有同一品种的特性，植株大小较均匀,色泽正常浓绿，脆嫩、新鲜,整洁,切口整洁;无
7、腐烂、老叶、异味，少黄叶、虫眼及其她杂物;无虫体，虫排泄物、虫卵；无非正常叶及病虫害及机械伤。有同一品种的基本特性，植株大小基本均匀,较脆嫩、新鲜，清洁，切口整洁；无腐烂、异味,少老叶、黄叶,无虫体、虫排泄物、虫卵;无严重病虫害及机械伤。长度（cm)122223茎粗（m)6449.53.9白根(条)51011.术语解释4.2.1西洋菜正名豆瓣菜,又名水田芥,为水生蔬菜,原产欧洲,后引入国内南方诸省,故得名“西洋菜”。4.2白根茎节叶腋部长出的白色、长度不小于0.5c的不定根。4.3标志、包装、运送和贮存.3.1标志标明品名、级别、毛重、净重、产地、生产者名称和地址、收获日期、执行原则编号。4.
8、3包装盛装豆瓣菜的容器（竹筐、木箱、纸箱、泡沫箱、塑料筐)必须清洁、牢固、无异味、无污染，内外无尖突物；无虫蚀、霉变。43.3运送和贮存做到轻装、轻卸，严防菜体受到机械损伤；冷藏温度规定在510。5、 芹菜 引用Y/T580-芹菜原则5.1基本质量规定按其品质分为一等、二等、三等,每等按其植株大小分为大、中、小个规格。项目等 级一等品二等品三等品品质规定品种同一品种同一品种相似品种整洁度(%)7060抽苔/cm357萎蔫无轻微鲜嫩符合鲜嫩规定可有轻微老化机械伤无轻微色泽正常整修清除根和不能食用的老叶、黄叶、病虫叶，清除杂质，大小分开。西芹只保存3cm基部往上5m，将上部切除。腐烂无冻害无异味无
9、病虫害无规格木芹大cm最长叶柄长50中/m最长叶柄长40小/m最长叶柄长40西芹大/g质量80中/质量500小/质量300注：重要缺陷为腐烂、异味、冻害。52术语解释5.2.抽苔 sprouting芹菜短缩茎伸长。5.22老化叶、叶柄转黄，叶柄糠心、折断时纤维多。5.3最长叶柄长一株中最长叶柄自叶柄基部至第一节小叶柄基部的长度。5.3标志53.1标明产品名称、产品的执行原则编号、商标、生产单位名称/地址、级别、规格、毛含量、净含量及包装日期。6、 洋葱 引用NY101-洋葱原则6.1基本质量规定基本完好,最外面两层鳞片完全干燥,表皮基本保持清洁;无鳞芽萌发；无腐败、变质、异味;无严重损伤;无冻
10、害。611感官质量指标项目一等二等三等基本规定鳞茎紧实、整修良好、无开裂、无病虫斑、无嫩芽、干燥、无软腐、新鲜干净、无异味。外观规定形状一致，色泽正常,表面光滑，大小均匀一致，横径差别不不小于3%。形状相似,色泽正常，表面较光滑,大小较均匀,横径差别不不小于5%形状相似,色泽正常，横径差别不不小于10。6.2各级别原则级别要 求特级鳞茎外形和颜色完好,大小均匀，饱满硬实;外层鳞片光滑无裂皮；根和假茎切除干净、整洁。一级鳞茎外形和颜色有轻微的缺陷,大小较均匀,较为饱满硬实；外层鳞片干裂面积最多不超过鳞茎表面的1/5,基本无损伤;有少量根须，假茎切除基本整洁。二级鳞茎外形和颜色有缺陷,大小较均匀，
11、不够饱满硬实；外层鳞片干裂面积最多不超过鳞茎表面的1/3，容许小的愈合的裂缝,轻微的已愈合的外伤;有少量根须,假茎切除不够整洁。2术语解释6.2.1横径指鳞茎最大横切面的直径。62.2横径差别最大横径与最小横径的差。62.3软腐鳞茎因受病菌侵染而引起的腐烂变软。6.标志标示产品名称、级别、规格、产品的执行原则号、生产与供应商单位及其地址、产地、净含量和采收、包装日期。7、 马铃薯 引用NY/T16-马铃薯原则7.1基本质量规定完好，无腐烂，无冻伤、黑心、发芽、绿薯;无严重畸形和严重损伤;无异常外来水分;无异味。7.1各级别质量原则级别要 求特级大小均匀；外观新鲜；硬实；清洁；无泥土、杂物；成熟
12、度好；薯形好；基本无表皮破损、无机械损伤；无内部缺陷及外部缺陷导致的损伤。单薯质量不低于150g。一级大小较均匀;外观新鲜;硬实;清洁;无泥土、杂物;成熟度较好；薯形较好;轻度表皮破损及机械损伤;内部缺陷及外部缺陷导致的轻度损伤。单薯质量不低于10g。二级大小较均匀；外观较新鲜;较清洁；容许有少量泥土和杂物;中度表皮破损；无严重畸形；无内部缺陷及外部缺陷导致的严重损伤。单薯质量不低于g。规格小（S）中（M)大（L)单薯质量/g3007.2术语解释7.2.1绿薯 rn ur薯皮和薯肉所有或部分变绿的块茎。2.外部缺陷可从外表观测到,但损伤的限度也许要切开薯块进行检测的缺陷。涉及:表皮变绿、二次生
13、长、畸形、裂沟、干皱、机械损伤、虫眼、鼠咬、病斑、干腐或腐烂等。7.2.3内部缺陷必须切开薯块才干检测到的缺陷。涉及:空心、褐色心腐、黑色心腐、块茎内部黑斑、黑圈、坏死、薯肉变色等。.3标记标注产品名称、级别、规格、产品的原则编号、生产单位及具体地址、产地、净含量和采收、包装日期。8、 萝卜 引用Y/T1267萝卜原则合用于白萝卜、青皮萝卜、红萝卜和小型萝卜。8.基本质量规定具有本品种特有的色泽；具有萝卜的正常滋味，肉质鲜嫩,无异味;新鲜、清洁,无异物;无抽 ；无腐烂、病虫害、黑皮、黑心、糠心、冻害。8.1.1各级别质量原则级别要 求特级形状正常,个体质量差别不不小于1%,表皮光滑,色泽正；无裂根、须根、白锈、粗皮、皱缩、畸形及机械伤。一级形状正常,个体质量差别不不小
