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1、抗氧化功能保健食品的功效成分及检测一、概述自由基是指含有未配对的电子的原子、分子或基团，由于自由基中含有未成对电子，具有配对的倾向，具有很高的活性。自由基若要稳定必须向邻近的原子或分子夺取电子而使自己的电子成对，但也因此使得电子被夺的那个原子或分子成为新的自由基，引发连锁反应，这个过程就是“氧化”。 自由基是人体正常的代谢产物，正常情况下人体内自由基是处于不断产生与清除的动态平衡中，人体内存在少量的氧自由基，不但对人体不构成威胁，而且可以促进细胞增殖，刺激白细胞和吞噬细胞杀灭细菌，消除炎症，分解毒物。自由基产生过多或清除过慢，它通过攻击生命大分子物质及各种细胞，会造成机体在分子水平、细胞水平及
2、组织器官水平的各种损伤，加速机体的衰老进程并诱发各种疾病。常见的癌症、动脉硬化、糖尿病、白内障、心血管病、老年痴呆、关节炎等疾病都被认为与自由基过多相关。抗氧化剂是指能清除自由基或能阻断自由基参与的氧化反应的物质。抗氧化剂的种类繁多，可分为酶类清除剂和非酶类清除剂两大类。酶类抗氧化剂一般为抗氧化酶， 主要有超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）等。非酶类抗氧化剂一般包括黄酮类、多糖类、维生素C、维生素E、-胡萝卜素等物质。它们是能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。国家食品药品监督管理局(SFDA)已批准具有抗氧化功能的常用原料有：维
3、生素A、维生素C、维生素E，硒，OPC（低聚原花青素），SOD（超氧化物歧化酶），辅酶Q10，DHA，茶多酚，-胡罗卜素，牛磺酸，螺旋藻等。随着年龄的增长，机体内产生自由基清除剂的能力逐渐下降，从而减弱了对自由基损害的防御能力，使机体组织器官容易受损，加速了机体的衰老，引发一系列的疾病。为了防止此类现象的发生，可以人为地由膳食补充抗氧化剂，从而达到防御疾病、延缓衰老的目的。二、主要功效成分介绍（一）酶类抗氧化剂（Enzymes antioxidant）1、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）从1938年Marn1等人首次从牛红血球中分离得到超氧化物歧化酶开始算起，
4、人们对SOD的研究己有七十多年的历史。1969年Irwin Fridovich 和 Joe McCord2等重新发现这种蛋白，并且发现了它们的生物活性，弄清了它催化过氧阴离子发生歧化反应的性质，所以正式将其命名为超氧化物歧化酶，英文简称为SOD3。 （1）性质及结构SOD是生物体内重要的抗氧化酶，广泛分布于各种生物体内，如动物，植物，微生物等。SOD是一类含金属的酶，按其所含金属辅基不同可分为含铜锌（分子中同时含有Cu和Zn）、含锰或铁（分子中含有锰或铁）和含镍（分子中含有镍）3种4（图1、图2）。含铜锌金属辅基的CuZn-SOD是主要存在于真核细胞的细胞质中或高等植物的叶绿体基质、类囊体内以
5、及线粒体膜间隙中。广泛存在于动物血液、牛肝、猪肝、牛心、豌豆、麦叶等动植物组织中，是目前应用最广泛的一类酶。大肠杆菌和其他一些原核细胞生物中一部分含有Fe-SOD，一部分含有Mn-SOD，而另外一些两种抗氧化酶都含有。图 1 CuZn-SOD结构图图 2Mn-SOD结构图（2）理化及生物学特性燕SO激D是拆一种征酸性窄蛋白宾酶，侦对p德H、伞热和扔蛋白跑酶水患解等纸反应晴较其觉他蛋倚白酶爆稳定勿。其盖酶活爽性既杜取决狗于蛋百白质劲，还侮取决馋于结阅合到析活性评部位辉的金选属离表子。山SO撇D是蚊生物匠体内弓防御到氧化扇损伤眠的一判种十盯分重瓜要的纺金属桃酶，稀对氧魔自由程基有痕强烈昏清除建作用
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10、村。1拌98搬1年慰其三废维结型构得皆以解省析滔6股吊（图精3）就。泪图 情3箱 过矛氧化酱氢酶仰结构附图勿（2栋）准生物补学功征能争过氧闪化氢往酶广联泛存踢在于迅能呼屯吸的馋生物焦体内滚，如裂植物降的叶芽绿体家、线亚粒体织、内充质网逗、动烧物的爷肝和杨红细涉胞中愈，其脏酶促此活性留为机声体提影供了巷抗氧率化防票御机象理。竟过氧碎化氢标酶在锅食品疼工业冶中被苏用于变除去变用于飘制造链奶酪斧的牛防奶中辣的过终氧化费氢。牺过氧饭化氢产酶也抚被用祖于食迫品包展装，圆防止清食物鞭被氧弊化。挨在纺碑织工废业中随，过剪氧化臭氢酶贵被用厦于除吧去纺贩织物预上的友过氧锹化氢徒。近弊年来喇，过滴氧化射氢酶克开始
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