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1、质量环境食品安全HACCP四合一管理手册（最新版）企业宗旨： 卫生是前提，质量是生命，安全是保障。企业价值观： 社会效益重于经济效益。企业产品观： 视创新如灵魂，视质量如生命。企业精神： 勤奋、进取、团结、忠诚、感恩。质量方面的承诺： 公司以“以您为中心，以我为半径，让您最满意” 作为经营理念。体现了以顾客为关注焦点的经营承诺。关注顾客的需求， 不断向顾客提供满意的食品和服务，使我们公司持续发展壮大；体现了 持续改进、精益求精的经营思想。追求创新、持续改进，不断提高产品质 量，让顾客满意，树行业品牌。公司以“标准是底线，我们要做得更好”作为质量理念。标准是底线： 就是达到标准只是起点，我们要超
2、过标准，做得比标准更好； 我们要做 得更好：就是我们做的要超出期望，不断进步，追求卓越。二、环境方针：坚持走可持续发展之路，倡导绿色环保思想，遵守法 律法规，从餐饮管理到服务的全过程中，实行污染预防和持续改进。公司在环境方面的承诺：1、遵守适用的国家和地方现行有关环境 法律、法规。2、从材料、设备、采购，餐饮管理、服务全过程实行污染预防，减 少各种污染物的产生和排放。3、节约资源、能源，持续推进清洁服务，开展三废综合利用，持续 改进环境管理。4、提高全员环境意识，改善工作环境，着力宣传环境方针、环境目 标，强化全员环境行为。5、定期对公司环境情况进行评价，使公司环境管理得到持续改进。6、加强污
3、染防治，努力实现污染物处理全面达标，排量递减。三、食品安全/HACCP方针：食品安全，你我共同的责任；食品安全，你我共同的心愿公司在食品安全/HACCP方面的承诺：食品安全是企业持续发展的核心，从顾客的需求和食品安全出发，为顾客创造一个食品安全、健康卫 生的餐饮环境，建立食品安全操作方法，保证有效的食品安全培训，制定 食品安全责任制，引导员工关心食品安全，才能发挥最大的社会效能。严格遵守国家关于食品安全方面的法律、法规、标准和技术规范，履 行向国家主管部门和社会的承诺；通过管理水平的提升，提高员工的食品安全意识，规范企业餐饮服务的行为，实现食品安全绩效的持续改进， 为企业的持续发展保驾护航。建
4、立和完善管理体系是本公司的一项战略决策。通过质量/环境/食品 安全/HACCP管理体系的有效运行，促进和证实本公司能提供满足顾客和 适用法律法规要求的产品，持续改进，满足顾客要求。依照管理方针和目 标控制活动、食品和服务对质量/环境/食品安全/HACCP管理的影响，确 保本公司持续发展，控制、消除和减小环境/食品安全/HACCP风险，改进 质量/环境/食品安全/HACCP绩效。根据本公司实际情况，GB/T19001： 2022idtISO9001： 2022管理体系 为基础和主线，融合GB/T24001： 2022idtISO14001： 2022环境管理体系 和 GB/T22000-2006
5、ISO22000-2005 食品安全管理体系、GB/T27341-2022 危害分析与关键控制点体系，按照过程方法和PDDA循环的模式，阐述公 司的管理方针和目标，对公司的质量、环境、食品安全/HACCP的一体化 管理体系作了总体描述。本管理手册对外可作为评价本公司满足顾客和法律法规要求能力的纲 领性文件，可提供顾客、相关方及第三方认证机构作为评价本公司质量/ 环境/食品安全/HACCP管理体系之用。管理手册是本公司必须长期遵循的管理体系文件，是公司开展质量管 理、环境和食品安全/HACCP管理及活动的要求和准则。公司各部门和全 体员工必须认真学习，严格遵照执行。为确保公司有效地进行质量、环境
6、、食品安全/HACCP管理体系活动， 除其他工作外，本岗位行使职责详见本管理手册0.7章节。特此任命。总经理：二O 一六年八月一日食品安全小组组长任命经本公司职工代表大会一致通过，任命本公司某某某某某某为食品安全小组组长，协助 管理者代表，参与食品安全/HACCP方针、目标的制定和评审，参与风险 管理和安全事务管理，领导食品安全小组开展工作，并为其成员安排相关 的培训和教育等。特此公布。“受控”手册的范围为:本公司部门负责人以上，以及第三方认证机 构等。“非受控”主要是本公司的顾客和相关方等。本公司经营环境、产品结构、管理制度、食品安全/HACCP发生较大 变化时，或因法规、标准等依据性文件有
7、了重大更改时，则对本手册进行修订或者换版。新版本发放时，旧版本即行作废，旧“受控”手册应立即 收回处理。本手册通过体系审核和管理评审，验证其符合性和适用性，同时验证 质量、环境和食品安全/HACCP管理体系的有效性以及是否达到规定的质 量、环境、食品安全/HACCP目标。标准规定的所有要求对本公司是通用的，旨在适用于学校餐饮服务管 理全过程及相关环境管理活动，同时适用于向第二方和第三方提供具备环 境管理的保证能力的证实。1.2适用范围本手册适用于公司学校食堂餐饮管理服务及相关环境与 食品安全/HACCP管理活动；本手册也适用于第二方或第三方审核本公司质量管理、环境管理和食品安全/HACCP管理
8、能力的依据之 一；本手册的解释权归公司总经理。1.3删减说明不适用Q： 8.3条款设计和开发。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于 本文件。GB/T19000-2022质量管理体系基础和术语(ISO9000:2022,IDT)2.1管 理体系标准GB/T19000-2022idtISO9000:2022质量管理体系基础和术语 GB/T19001-20228idtISO9001:2022 质量管理体系要求 GB/T24001： 2022idtISO14001： 2022环境管理体系要求及使用指南GB/T22000- 2006ISO22000-2005食品安全管理体系一适用
9、于食品链中各类组织的要求 GB/T27341-2022危害分析与关键控制点体系食品服务企业通用要求 GB14881-2022食品服务通用卫生规范GB/T27306-2022食品安全管理体系 餐饮业要求2.2适用的法律法规中华人民共和国合同法中华人民共和国质 量法中华人民共和国宪法中华人民共和国安全服务法中华人民共和国环境 保护法中华人民共和国食品安全法学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定 学生营养餐服务企业卫生规范其他适用的国家、行业有关的质量、环境和 食品安全/HACCP的法律法规等2.3适用技术标准技术标准采用国家标准， 当特殊要求时，以与顾客商定的标准为准。4.1.2内部因素和外部因素（1
10、）公司根据自身实际进行内部因素和 外部因素的识别、分析，对影响其实现质量、环境、食品安全和HACCP管 理体系预期结果的各种外部和内部因素进行必要的管控。这些内部因素和 外部因素可以包括需要考虑的正面和负面要素或条件。（2）内部环境因素要考虑公司的内部管理、价值观、企业文化、企 业的知识和管理绩效等相关因素。（3）外部因素要考虑国际、国内、本地的各种法律法规、技术、行 业竞争、市场环境、外部文化、社会因素和经济因素等相关因素。（4）内外部因素包括受公司影响的环境状况或能够影响公司的环境 状况。（5）公司每年定期对这些内部和外部因素的相关信息进行监视和评 审，以便及时调整公司战略，应对不断变化的
11、市场。c）这些相关方的需求和期望中哪些将成为其合规义务。4.2.2公司各部门按相关文件规定对这些相关方及其要求的相关信息 进行定期的监视和评审，以便及时调整公司战略，适应市场的需求。4.3.2在确定公司质量、环境和食品安全/HACCP管理体系范围时，组织应考虑：a）各种内部和外部因素，见4.1；b）相关方的要求及c)其组织单元、职能和物理边界;d)相关的合规义务，见4.2； 组织的产品、活动和服务。E)其实施控制与施加影响的权限和能力。4.3.3对本公司确定的质量、环境和食品安全/HACCP管理体系范围的 全部要求，组织应予以实施。4.3.4本公司质量、环境和食品安全/HACCP管理体系适用范
12、围及适用 条款见前文。4.3.5相关范围描述和适用条款都以文件信息加以保持。并可为相关 方获取。4.3.6如果公司的质量、环境和食品安全/HACCP管理体系的应用范围 不适用相关标准的某些要求，应说明理由。那些不适用组织的质量、环境 和食品安全/HACCP管理体系的要求，不能影响组织确保食品和服务合格 以及增强顾客满意的能力或责任，否则不能声称符合本标准。根据过去公司实际管理经验总结与公司产品结构特点，为使体系的运 行质量不断提高，在下列关键环节中必须得到进一步控制、保持和持续改 进：1)文件化体系管理控制过程；2) 体系策划与审核管理过程； 3) 产品实现的策划及产品的设计开发、工艺开发过
13、程； 4) 与顾客有关的评审、服务与顾客信息反馈管理控制过 程； 5) 采购控制及物流控制过程；6) 服务制造及外包加工过程； 7) 产品的监视测量与不合格品的管理控制过 程； 8) 监视和测量设备使用控制过程；9)资源的提供与管理过程(包括人力资源、基础设施与工作环境)；10)数据分析与持续改进控制过程。4.4.2 公司以 GB/T19001： 2022idtISO9001： 2022 质量管理体系为 基础和主线，融合GB/T24001： 2022idtISO14001： 2022环境管理体系和 GB/T22000-2006ISO22000-2005 食品安全管理体系、GB/T27341-2
14、022 危害 分析与关键控制点体系标准的要求建立文件化的质量、环境和食品安全 /HACCP管理体系，加以实施和保持，并持续改进。2）随着质量、环境和食品安全/HACCP管理体系的变化，质量和环境 方针、目标的变化，应定期评审，及时修订质量、环境和食品安全/HACCP 管理体系文件，确保其有效性、充分性和适宜性。3）质量、环境和食品安全/HACCP管理体系建立后，应不断完善，持 续改进，提高有效性和效率。5.1.2以顾客为关注焦点最高管理者应证实其以顾客为关注焦点的领 导作用和承诺，通过：a）确定、理解并持续满足顾客要求以及适用的法 律法规要求； 行政办公室编制适用的与食品和服务有关的法律、法规
15、清 单。（2）公司质量、环境和食品安全/HACCP方针由总经理制定、批准、发 布，质量、环境和食品安全/HACCP方针的指定应：a）适应组织的宗旨 和组织所处环境（包括其活动、食品和服务的性质、规模和环境影响）， 并支持其战略方向；b）为制定质量目标和环境目标提供框架；c）包括满足适用要求的承诺；d）包括保护环境的承诺，其中包含污染预防及其他与组织所处环境有关的特定承诺；e）包括履行其合规义务的承诺； f）包括持续改进质量、环境和食品安全/HACCP管理体系 以提高质量管理绩效和环境绩效的承诺。5.2.2沟通质量、环境和食品安全/HACCP方针（1）质量、环境和食 品安全/HACCP方针以文件
16、的形式发布，在公司内部以橱窗、内部网络、 宣传画等形式，以便让员工及时知晓。（2）公司应将质量、环境和食品安全/HACCP方针对全体员工进行宣 讲、教育，确保每个员工熟悉、理解并贯彻执行。（3）必要时，质量、环境和食品安全/HACCP方针及质量政策要求向 相关方提供，告知相关方。（4）公司应通过管理评审对质量、环境和食品安全/HACCP方针进行 适宜性评审和修订，以反映不断变化的内部、外部条件和信息。5.3.3.2管理者代表a）负责质量环境和食品安全/HACCP管理体系建 立、实施和保持的具体事宜，向总经理报告运行情况，并提出改进的建 议；b）负责促进全体员工形成满足顾客要求的意识；c）负责质量环境和食品安全/HACCP管理体系
