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1、沈阳快餐业发展现状及问题研究Fast food industry in Shenyang Development and Research院 系 经济与管理学院 专 业 旅游管理 班 级 7408402 学 号 200704084048 姓 名 指导教师 职 称 教师 负责教师 沈阳航空航天大学2013年6月摘 要1987 年4 月肯德基快餐连锁店进入中国市场,揭开了中国现代快餐的发展里程。经过多年的发展,我国经济形态与居民消费结构发生了根本性转变,餐饮业在规模和内部业态构成上都得到了极大的拓展。20 世纪90 年代,我国餐饮业的平均年增幅在20 %以上,在餐饮经济构成中,快餐产业占餐饮总产值
2、近1/ 3 ,快餐业成为支持餐饮业持续发展的重要力量和新的经济增长点。但我国快餐业起步较晚,发展过程中还有许多不尽人意之处,如何正确引导我国快餐业快速健康的发展,是非常值得关注的问题。本文则是以沈阳这个城市快餐业为例，沈阳现今的餐饮业在不断的发展和更新。其中快餐业在整个餐饮业的发展中起着举足轻重的作用。快餐是沈阳大众普遍接受的餐饮形式，随着沈阳市民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋经常化和理性化，选择性增强，对消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。快餐的社会需求随之不断扩大，国内市场的消费大众性和基本需求性特点表现的更加充分。
3、关键词：快餐业；发展现状；快餐业发展问题 AbstractApril 1987 KFC fast-food chain to enter the Chinese market, opened a Chinesefast-food course of development. After years of development, Chinas economic structure and consumption structure has undergone fundamental changes, food and beverage industry in the size and comp
4、osition of the internal formats have been greatly expanded. 20th century, 90 years, average annual growth rate of the restaurant industry more than 20%, the composition of the food economy, fast food restaurant industry output value accounted for nearly 1 / 3, support for fast-food restaurant indust
5、ry to become an important force for sustainable development and new economic growth point. However, late start of the fast food industry, the development process there are many failings, how to guide Chinas rapid and healthy development of the fast food industry is very worthy of concern. This artic
6、le is based on the fast food industry in the city of Shenyang, for example, in Shenyang todays restaurant industry in constant development and renewal. One fast-food industry in the development of the entire restaurant industry plays an important role. Shenyang, fast food is generally accepted in th
7、e form of food and beverage, as Shenyang, the continuous improvement of living standard, people are gradually changing the concept of food and beverage consumption, eating more regular and rational, selective enhancement, increasing quality requirements of consumers, and more the pursuit of brand qu
8、ality, taste characteristics, health and safety, nutrition, health, and quick and easy. Along with the social needs of fast expanding domestic market, consumers and the basic needs of the more fully characterized.Keywords: Fast Food Industry；Development Status ；Fast Food Industry Development 朗读显示对应的
9、拉丁字符的拼音字典 - 查看字典详细内容目 录前 言11、快餐业综述2（1）快餐的含义（2）快餐业研究理论（3）快餐业研究的意义42、快餐业发展的现状4（1）沈阳快餐业发展的现状（2）沈阳快餐业发展的主要问题3、发展快餐业的策略8结束语13参考文献14致 谢16显示对应的拉丁字符的拼音前 言中国快餐业已经成为经济发展的新增点，投资热点及社会各界关注的焦点之一。现在快餐业被民众普遍看好已经成为一个不争的事实。据悉，到年底，我国快餐网点有万多家，全国快餐业年营业额达亿元，达到全国餐饮业年营业额的四分之一。今年，在我国整体经营环境不利，和餐饮业的艰苦努力下，使全行业不断的发展。而快餐业作为我国餐饮的
10、一致生力军，作为大众化餐饮服务的重要组成部分对餐饮业的发展和餐饮市场的繁荣起到不可忽视的作用。快餐是社会经济发展到一定阶段的产物，是食品工业向餐饮渗透，餐业走向科学化、食品科学的科学创造与烹饪技艺的艺术创造相结合的产物。改革开放以来，洋快餐的涌入使中国人认识到了什么是快餐；而后，中式快餐作为一支新生力量出现在中国餐饮市场上，不仅丰富了人们的饮食生活，也为中国餐饮业的发展做出了重大贡献。今年我国快餐业发展势头强劲，行业规模持续扩大，各地快餐继续成为社会广为关注的热点行业。其质量和内涵也发生了深刻的变化；行业的经营领域和市场空间不断拓宽，企业管理水平不断提高；经营业态日趋丰富，网点数量和从业人员队
11、伍继续扩大；市场更加繁荣；连锁化、品牌化的步伐加快，社会地位和作用得到提升等方面。而沈阳现今的餐饮业在不断的发展和更新。其中快餐业在整个餐饮业的发展中起着举足轻重的作用。快餐是沈阳大众普遍接受的餐饮形式，随着沈阳市民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋经常化和理性化，选择性增强，对消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。快餐的社会需求随之不断扩大，国内市场的消费大众性和基本需求性特点表现的更加充分。一、快餐业综述（一）快餐的含义 经济的发展带动了生活节奏的加快，越来越多的人不情愿也不能够把时间浪费在做饭和用餐上。快餐的“快”就意味
12、着快速的生产和服务，以满足顾客快速用餐的需求。快餐生产大多采用制作快速或可预先加工半成品即用方便的食品，服务是收款派一次性完成的快节奏。快餐按经营方式、工业化程度可分为：传统快餐、现代快餐；按菜品风味可分为：中式快餐、西式快餐、中西合璧式快餐、其它快餐；按品种形式可分为：单一品种快餐、组合品种快餐。快餐 最早出现于西方世界，英语称为quickmeal“或fastfood。引入中国之后，中文名称就叫快餐，即烹饪好了的，能随时供应的饭食。其实通常我们所说的快餐准确地来说应该叫中式快餐，俗称盒饭。它是中餐吸收外国饮食文化而形成的饮食方式。它以明快、方便、节约的显著特征走进了千家万户 。中国快餐发展纲
13、要定义：为消费者提供日常基本生活需求服务的大众化餐饮(Public feeding)，其主要特征是：制售快捷，食用便利，质量标准，营养均衡，服务简洁，价格低廉，经营方式包括店堂加工销售和集中生产加工配送、现场出售或送餐服务等。快餐是社会经济发展到一定阶段的产物，是食品工业向餐饮渗透，餐饮业走向科学化、食品科学的科学创造与烹饪技艺的艺术创造相结合的产物。 （二）快餐业的研究理论：我国著名学者杨铭铎; 张良胤曾在对中国快餐那业发展趋势的预测中，对影响中国快餐业发展的限额以上快餐企业的营业收入、门店数、营业面积、从业人数、商品购进总额等因素进行了分析,并建立了GM(1,1)模型对其发展趋势做出预测,
14、以期能够对快餐企业发展战略的制定起到一定的指导作用。近年来, 随着我国经济的发展, 国民生活节奏的加快, 快餐业呈现了迅猛发展的势头。但中式快餐生产设备开发缓慢, 科技含量不高, 还处于用简单的厨房设备, 靠人工按传统的方法制作, 在卫生防疫、食品计量、环境保护等方面都不规范、不严格。因此, 中式快餐发展要取得实质性的突破, 必须跳出传统饮食运作的模式, 借鉴国外快餐产业的成功经验, 走我国快餐产业化的道路, 向实行机械化生产线的模式发展。因此王凡在基于SWOT分析的中式快餐业发展战略研究以宁波快餐市场为例，运用SWOT模型对中式快餐业发展进行分析,提出中式快餐的优势和劣势,外部的机遇和威胁,
15、并结合宁波的中式快餐市场现状,提出适合本地中式快餐业发展的战略组合,阻止西式快餐的进一步渗透。在基于波特五力模型对中式快餐业发展的研究，运用波特五力模型对中式快餐行业发展中的瓶颈障碍进行分析,并提出我国中式快餐行业营销策略选择和结论,即只有实施品牌战略,发展连锁经营,加强自主创新,实施标准化战略,并进行准确的目标市场分析后,才能不断提升中式快餐的核心竞争力。点击中国快餐业一书中提出我国快餐业的现状，我国已有快餐网点近50万家,专业快餐公司1400多个,连锁店5000多家,年营业额800多亿元,从业人员300多万。预测,21世纪的中国将是世界最大的快餐市场,尽管中式快餐离世界品牌还有一段路,但曙光在前。长期以来 ,我国快餐业发展社会组织化程度较低 ,相互交流和合作基础薄弱 ,严重制约了其整体发展。推进我国快餐业产业化、规模化和国际化的发展进程已迫在眉睫。快餐业是国际餐饮业发展的统一趋势，因此不能忽略国外学者对快餐业发展的认识，我们从中可以借鉴。例如阿克伦
