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1、转 高平的风俗与文化烧豆腐，是高平独特的风味小吃。它的由来源于战国时期秦赵之间最悲惨，最残酷。最没有人性的长平之战。公元前260年秦赵之间对战与长平，即今日高平往北20里处的长平村附近，老将廉颇坚强守护，拒秦军于长平之西。无论秦军怎么攻打，赵国始终坚守城墙，在断绝粮草被困的40来天里，赵括中箭身亡，全城将士降秦。秦军将领白起唯恐赵军反叛，下令坑杀40万赵国将士，一时间血流成河，尸骨偏野。这就是高平丹河的由来后来有古文记载：尸骨遍野，头骸似山，血流成川，积血三尺，崔嵬杰起。当地百姓世代憎恨白起，为了祭奠被降遭坑杀的亡灵，当地百姓把豆子制作成豆腐，上火烧烤，待到烤制金黄色在放到沸腾水里煮熟。然后用
2、豆腐渣和大蒜调和成蒜泥蘸着吃。意思就是吃白起的脑髓，让他永世不得超生，由此可见，高平人民对白起是如此的憎恨。直到现在，在距离高平城北15华里处一个叫永录的地方还保存着当年白起滥杀无辜赵军的尸骨坑，看到那白骨累累，就能让你想象到当年的战争场面。2000年的岁月就这样匆匆而过，当年刀光剑影的场面已经是历史。我们只能凭借历史记载知道长平之战的由来，还有的就是这个皮黄肉白，口味独特的烧豆腐有待你来品尝。烧豆腐：高平市以著名风味小吃。烧制成的豆腐内白皮黄，辛辣味香，松软而有弹性，营养价值较高，吃时配蒜泥。据传，食烧豆腐源于当地群众对长平之战中秦将白起坑杀赵兵的痛恨，把白豆腐当作白起肉烧烤后蘸蒜泥食之。十
3、大碗是老家山西高平待人的一碗碗独特的菜，共10道菜：水白肉、铬桃肉、碗子肉、川汤肉、肠子汤、豆腐汤、鸡蛋汤、天河丹、软米饭、扁豆汤。一碗一个味道，犹如南北大菜系列，但餐具不用盘而用碗，碗中之菜也可称汤，素有碗汤菜之说，其做工用料质量味道色彩在我看来不比大菜差。十大碗做工十分精细讲究。选一头上好的肥猪，杀洗过后，厨师把鲜嫩的猪肉分成三六九等，开始耍刀工精雕细作。瘦肉切成一条条，用于做铬桃肉；肥肉用刀削成一片片，做水白肉；猪肚猪肠等也全都派上了用场。厨师把切好的肉用油盐酱醋生葱姜淀粉等作料拌好，下油锅炸成焦黄，再用大笼锅蒸，蒸熟之后放到凉处存放沉淀一下。第二天上席味道更美。十大碗有荤有素，素菜的原
4、料大都是当地土特产。最有代表性最好吃的当数天河丹之菜，做这道菜工序十分多，选料十分精细费工。即使在冬季制作，也必须有在地窖保存好的新鲜红薯，先用锅把红薯煮烂，然后扒去皮，把甜甜的内瓤和软米面(家乡叫法，形状和小米一样，煮成饭后特别粘，碾成面可以与其它食物拌和，做出各种各样的年糕甜食)、玉米面、淀粉等糅合好，放少量的糖，用手揉搓成鸡蛋状或小圆形的蛋蛋，然后放到油锅炸。恰到好处时炸出的天河丹焦黄鲜嫩。如有条件，可选高平盛产的大黄梨，切成一块块，涂上一层淀粉，炸好后和天河丹一道上席，可谓锦上添花。上桌前，用大笼锅将一碗碗天河丹蒸透，厨师把用冰糖、红糖、蜂蜜等制作成的糖稀热腾腾地往上一浇，再洒一些五色
5、糖丝，其色娇艳，其味绝佳。招待客人时，厨师把调制好的熟肉往锅里一放，加新鲜鸡汤，盛到碗里，再放些绿叶之类的食物，特别新鲜。上桌后，加一点山西老陈醋，那汤喝一口香味无比，肉肥而不腻，入口即化，回味无穷。喜欢喝酒的人再喝上二两汾酒，就更有滋味了。高平黄梨特点是：个大、味浓、水份大、果形整齐均匀，果实脆，味浓可口，耐贮存。色泽鲜亮，平均单果重400克左右，最大果重1850克。含糖量9.98%，酸量0.23%，糖酸比值38.93，属中上等品质。主要产地在寺庄、永禄、釜山、赵庄、野川、杜寨、陈区、团池等地，其中陈区镇铁炉村产的大黄梨品质最优俗名铁炉梨，明、清时曾为贡品。已有300多年的历史。现代医学研究
6、发现黄梨含糖类、脂肪、蛋白质、维生素C和有机酸等。黄梨性平味甘微涩，有清暑解渴、消食止泻的作用。黄梨的果汁中因含有一种与胃液相类似的酵素，能分解蛋白质，帮助消化，所以饭后，特别是吃肉类和油腻食物后，吃上几片黄梨，确实有益。此外黄梨中的糖、盐和酶有利尿作用，对肾炎、高血压、浮肿、支气管炎咳嗽也有一定的辅助食疗作用。梨不仅营养丰富，中医学认为梨性为甘寒，有润肺,清心,止咳,消痰,解肺热、火盛、酒毒、胸闷及气短等；据本草纲目记载润肺凉心，消痰降火，解疮毒、解毒，可用于感冒、支气管炎、咳嗽、烦渴失音、便秘、解酒毒等。高平的地名文化房子上撒石灰-白房(伯方)狼吃两头儿-肚在(杜寨)箩头没底儿-垫上(店上
7、)小姐上绣楼-苏庄楼梯没头-寨(再)上牛庄布袋没口-南庄(难装)牛庄脚指头勾枣-南勾(沟)黄蒸没豆子-酽疙瘩(陈区闫圪塔有弓没箭-不射(建宁北社)靴里装草-荒窝(建宁)病美人-西施(北诗镇西诗)墙上糊纸-张壁(云泉)蛰龙-庞村(城关)红墙城边立-郝庄(拥万)众神览胜-游仙寺郭子仪给李隆基送信-王报(寺庄)山头上看庆祝会-贺岗(米山)火光通红-铁炉(陈区)踱着方步想问题-徘徊(三甲)一六如来峰顶立-七佛山百军无战事-太平(米山)好欢腾的买卖-兴隆(拥万)传说赵括取代廉颇之后，为实现他那主动出击，一战胜敌的美梦，竞把原来驻守在大粮、金门等地的赵兵全部撤走。当时，有个深通谋略、文武全才的老人叫史正，
8、他看出赵括轻举妄动，搞军事冒险，心里万分焦急，便把自己的意见写在简册上，带着七个徒弟去向赵括进谏。赵括看完简册，扔在地上，干脆把他们轰了出去。接着，便率部出发，准备与秦军决战。队伍行至一村，忽然中军来报，前边一伙百姓跪在路上，要为元帅敬酒，赵括一听，十分得意，打马向前。当他看到地上跪着的是曾向他进谏的老人时，疑惑地问：你是来饯行的吗?老人大声说：不是饯行，而是送葬。赵括大怒，嗖地拔出宝剑，指着史正说：老东西，你活的不耐烦了。呵史正冷笑一声说：死有什么可怕，只有一件事十分可惜。可惜什么赵括不知趣地反问。史正指着赵括厉声说：可惜你小子有头无脑，有眼无珠，要不为啥眼睁睁带着四十万人马去送死。于是师徒八人胳膊挽着胳膊，昂首挺胸，挡住赵括的马头，并且高声大喊：今天之事要么你速速回军，要么就从我师徒身上踏过。赵括哪里肯听，竟挥剑将八人尽皆杀死。长平兵败后，当地百姓见史正正师徒有远见，有胆识，死的义气，随将尸骨重新合葬，立起石碑，碑上刻着八义士谏赵处，并将村子改名为八义镇。镇名沿用到今
