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1、 2023年冲刺-预防医学期末复习-营养与食品卫生学（预防医学）笔试题库含答案（图片大小可自由调整）第I卷一.综合考核题库(共35题)1.哪种保健功能卫生部不受理和批准(章节：第十一章，难度：)A、抗疲劳B、辅助抑制肿瘤，防癌C、减肥D、调节血脂E、增强体质正确答案:B2.抢救食物中毒最常用的措施为（ ）、洗胃和导泻。（章节：第十一章 难度：1）正确答案:催吐3.几乎不能通过乳腺输送到乳汁的营养素是(章节：第一章，难度：)A、维生素B1和锌B、维生素C和钙C、叶酸和铁D、维生素D和铁E、维生素D和锌正确答案:D4.妊娠早期基础代谢率略有_，中晚期逐渐_。（章节：第五章 难度：1）正确答案:下降
2、升高5.某男孩，10岁，近半年感觉疲倦、头晕、乏力、心悸、呼吸急促、记忆力减退、学习注意力不集中。查血红蛋白90gL，平均红细胞容积82fl，原卟啉大于500gL，最可能的原因是(章节：第六章，难度：)A、铁缺乏B、钙缺乏C、锌缺乏D、维生素D缺乏E、尼克酸缺乏正确答案:A6.多酚类化合物主要包括_和_两大类。（章节：第二章 难度：1）正确答案:酚酸类黄酮7.成人铁元素的AI值男为_，女为_。（章节：第四章 难度：）正确答案:15mg20mg8.对醋酸较为敏感的细菌是(章节：第十二章，难度：3)A、副溶血性弧菌B、沙门菌C、葡萄球菌D、变形杆菌E、蜡样芽胞杆菌正确答案:A9.能量的 RNI 等
3、于(章节：第六章，难度：)A、EARB、EAR+2SDC、EAR-SDD、EAR-2SDE、1.2EAR正确答案:B10.预防黄曲霉毒素污染，最经济最简便的方法是(章节：第九章，难度：5)A、通风B、低温C、控制粮食的含水量D、保持外壳的完整E、射线照射正确答案:C11.参与视紫红质构成的视黄醇衍生物是(章节：第一章，难度：)A、9-顺式视黄酸B、全反式视黄酸C、11-顺式视黄醛D、全反式视黄醛E、视黄基酯正确答案:C12.发酵酒的卫生问题主要是（ ）（章节：第十一章，难度：）A、甲醇B、微生物污染C、黄曲霉毒素D、二甲基亚硝胺E、二氧化硫正确答案:B,C,D,E13.VitB2含量较少的食物
4、是(章节：第一章，难度：3)A、绿色蔬菜B、豆类C、动物肝脏、肾D、谷类E、蛋黄正确答案:D14.某 6 月龄婴儿，人工喂养，所用奶粉一直购自某个体商贩，近来发现其哭闹不安，体重不增，且表现头大、身长短小；经检查发现其体重低于参考标准体重中位数的 60以下，血浆白蛋白明显低于正常，此患儿最可能发生的是(章节：第一章，难度：3)A、克汀病B、肠源性肢皮炎C、先天性脚气病D、蛋白质一能量营养不良E、先天性苯丙酮尿症正确答案:D15.多环芳烃(PAH)化合物是一类具有较强( )的食品化学污染物，其中( )系多环芳烃的典型代表。（章节：第九章 难度：3）正确答案:致癌作用苯并(a)芘16.为保证老年人
5、健康，每日应摄人充足的维生素E，目的是(章节：第四章，难度：1)A、改善睡眠B、防止便秘C、抗氧化损伤D、增进食欲E、抗疲劳正确答案:C17.维生素A缺乏可引起(章节：第一章，难度：3)A、夜盲症B、佝偻病C、口角炎D、癞皮病E、脂溢性皮炎正确答案:A18.某人群膳食调查结果显示，人均维生素 A 的摄入量为 1000IU，胡萝卜素摄入量为 3mg，折算成视黄醇当量(gRE)是(章节：第一章，难度：3)A、300B、500C、800D、1000E、1300正确答案:C19.各类癌细胞生长的共同特点是均以_作为能量的主要来源。（章节：第七章 难度：）正确答案:葡萄糖20.动脉粥样硬化的独立危险因素
6、主要有（ ）（章节：第七章，难度：3）A、氧化型低密度脂蛋白B、甘油三酯C、游离脂肪酸D、血浆同型半胱氨酸E、胱氨酸正确答案:A,B,D21.可以由人和动物皮肤合成的维生素是(章节：第一章，难度：)A、维生素 B12B、维生素 ppC、维生素 ED、维生素 KE、维生素 D正确答案:E22.血胆固醇升高时，血中（ ）浓度增加(章节：第一章，难度：2)A、HDLB、LDLC、糖蛋白D、球蛋白E、白蛋白正确答案:23.影响食品腐败变质的因素是（ ）（章节：第九章，难度：）A、食品的水分B、微生物C、食品的营养成分D、环境温度E、食品的PH正确答案:A,B,C,D,E24.某地居民吃猪血不久即发生恶
7、心、呕吐，发热。腹泻呈水样便，无里急后重。该食物中毒的可能的致病菌为(章节：第十二章，难度：)A、沙门菌B、副溶血性弧菌C、金黄色葡萄球菌D、志贺菌E、肉毒梭菌正确答案:A25.下列哪些蛋白可作为参考蛋白（章节：第一章，难度：）A、醇溶蛋白B、酪蛋白C、鸡蛋蛋白D、鱼肉蛋白E、牛肉蛋白正确答案:B,C26.我国副溶血性弧菌食物中毒的多发地区为_ ，高发月份为_。（章节：第十二章 难度：）正确答案:东南沿海7-9月份27.以下疾病属于食物中毒范畴的是(章节：第十二章，难度：)A、暴饮暴食引起的急性胃肠炎B、肠道传染病C、特异体质引起的过敏性变态反应D、食入正常数量可食状态的有毒食品引起的急性胃肠
8、炎E、寄生虫病正确答案:B28.制订蛋白质RDA的一种方法需将人体必须的氮损失折算为（ ）后再考虑安全率。(章节：第四章，难度：)A、总氮量B、大豆蛋白质C、参考蛋白质D、蛋白质E、必需氨基酸正确答案:C29.用适量仲胺和亚硝酸钠在体外合成二甲基亚硝胺，加入维生素C后，所合成的二甲基亚硝胺的量与不加人维生素C相比(章节：第十二章，难度：3)A、产量相等B、产量减少C、产量微小增加D、产量中等程度增加E、产量明显增加正确答案:B30.含维生素C最多的蔬菜是( )(章节：第三章，难度：3)A、大白菜B、油菜C、柿子椒D、大萝卜E、士豆正确答案:C31.评价蛋白质营养价值高低的主要指标是(章节：第一
9、章，难度：1)A、蛋白质的含量B、蛋白质的消化吸收C、蛋白质的利用D、氨基酸模式E、蛋白质含量、机体消化吸收及利用的程度正确答案:E32.阿拉斯加入膳食结构具有高能量、高脂肪和高胆固醇的特点，但心血管疾病患病率很低，原因是他们的膳食中富含海产品，而其中含有丰富的(章节：第一章，难度：3)A、优质蛋白质B、较多的钙C、多不饱和脂肪酸D、丰富的碘E、维生素 A 和 D正确答案:C33.钙缺乏进一步确诊应做下列哪项检查(章节：第七章，难度：)A、血清钙检查B、血清铁检查C、血清磷检查D、血清碘检查E、血清锌检查正确答案:A34.婴幼儿的总能量消耗包括基础代谢、_、活动的能量消耗、_和贮存能量。（章节
10、：第五章 难度：3）正确答案:食物热效应排泄能量35.着色剂是通过使食品着色后改善其感官性状，增进食欲的一类物质。这类物质本身具有色泽，故又称为色素。（章节：第十章难度：1）正确答案:正确第II卷一.综合考核题库(共35题)1.某孕妇因血钙低，经常出现腿部抽搐，经了解该孕妇因乳糖不耐受而不能喝市售的消毒奶，从膳食的角度可建议她选择乳制品为(章节：第四章，难度：3)A、脱脂奶粉B、酸奶C、淡炼乳D、复合乳E、配方奶粉正确答案:B2.某以玉米为主食地区，人群中出现了身体裸露部位皮炎，尤其是上下肢伸侧皮肤呈对称性皮炎，并伴有草莓舌、腹泻等症状，该情况很可能是A蛋白质一能量营养不良(章节：第一章，难度
11、：3)A、蛋白质一能量营养不良B、癞皮病C、脚气病D、营养性贫血E、锌营养不良正确答案:B3.DRIS指的是（ ）。(章节：绪论，难度：2)A、适宜摄入量B、估计平衡需求量C、营养生理需要量D、膳食参考摄入量E、可耐受的高限摄入水平正确答案:D4.富含核黄素的食物是(章节：第一章，难度：)A、动物内脏B、瘦肉C、谷类D、鲜豆类E、坚果类正确答案:A5.菌落总数的食品卫生学意义是(章节：第九章，难度：)A、食品受到粪便污染的标志B、食品发生轻度腐败变质的标志C、食品受到致病菌污染的标志D、食品清洁状态的标志E、食品失去食用价值的标志正确答案:D6.下面食品中含有的蛋白质，属于优质蛋白质的有（章节
12、：第三章，难度：）A、鸡蛋B、稻米C、鸡肉D、牛肉E、大豆正确答案:A,C,D,E7.我国的食品卫生标准规定，烧烤或熏制的动物性食品中B(a)P的含量应( )(章节：第九章，难度：5)A、 10gB、10g/kgC、 5g/kgD、 1g/kgE、 100g/kg正确答案:C8.某地区居民多件甲状腺肥大，且该地区出现认知能力低下、呆小症、聋哑等症状的儿童，该地区居民有可能缺(章节：第五章，难度：3)A、碘B、硒C、锌D、钙E、铁正确答案:A9.对食品营养强化的基本要求包括（章节：第七章，难度：1）A、A.有明确的针对性B、B.符合营养学原理C、C.符合国家卫生标准D、D.保持食品原有的感官性状E、E.能适用于各种人群正确答案:A,B,C,D,E10.下列营养素哪种无降血胆固醇作用（ ）。(章节：绪论，难度：3)A、膳食纤维B、不饱和脂肪酸C、钙D、果胶E、蔗糖正确答案:E11.下列碳水化合物属于膳食纤维的是(章节：第一章，难度：1)A、糖原B、半纤维素C、淀粉D、乳糖E、果糖正确答案:B12.食用新鲜河豚鱼，除应先去头、放血，除内脏、皮外，还应做何处理方可食用(章节：第十二章，难度：5)A、盐腌8hB、曝晒24hC、用小苏打处理24hD、用酒泡 24hE、反复蒸煮2h正确答案:C13.去除食品中的多环芳烃可用 _
