《煲仔岗位职责》由会员分享，可在线阅读，更多相关《煲仔岗位职责（15页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、内容提要：备注：1、职能：事物、机构本身具有的功能或应起的作用.职责：职务上应尽的责任;职务和责任2、职能强调实力上能做什么，而职责强调应当做什么。两者有明显区分.营业部负责日常经营，负责客人的接待、支配、收费、服务等工作。营销部负责推广酒楼品牌、知名度，扩大酒楼影响等。餐饮业各岗备注：1、职能：事物、机构本身具有的功能或应起的作用.职责：职务上应尽的责任;职务和责任2、职能强调实力上能做什么，而职责强调应当做什么。两者有明显区分.营业部负责日常经营，负责客人的接待、支配、收费、服务等工作。营销部负责推广酒楼品牌、知名度，扩大酒楼影响等。餐饮业各岗位描述1、总经理：酒楼一切经营管理活动，人事任
2、免，财务预算，审核，收支限制。2、楼面经理：负责餐饮部的全面管理，厨房和楼面的沟通、连恰、协调，与总厨共同开发客人宠爱的出品。3、行政总厨：负责厨房全面管理，成本限制、保证毛利率额度、人员管理、制定菜单、研制新式出品。3.1、中厨总管：帮助厨师长管理好分档的出品管理、厨部厨师 烹饪厨部所出出品3.2、烧腊厨师 制作烧腊所出出品3.3、点心厨师 制作点心出品4、楼面经理：负责楼面人力、物品管理，负责和重要客人的沟通，刚好反馈客人投诉信息。4.1、楼面主管：帮助楼面经理全面管理楼面事宜。、楼面部长：帮助楼面主管管理楼面及本班次和本区域的管理限制。、迎宾员（咨客）：接受预定、安排房间、按程序领客。、
3、楼面服务员：餐前、餐间、餐后服务，家私、布草、餐具整理，环境卫生。4.2、传菜（地喱）部长 ：熟识全部菜品的酱料和所跟器皿；限制出菜合理节奏。4.3、传菜员：听从传菜部部长，精确快速地完成传菜任务。5、营业经理：做好公关营销工作，负责接待预订工作季节停订餐电话，能生动的运用养分保健，传统典故刚好尚食法进行促销、点菜。6、财务（出纳）：资金管理，制作报表6.1、选购、库管：依据厨部头沾的当日申购单进行物料选购、仓库管理，仓库盘点，厨房、吧台的物料进货限制和监督7、人力资源经理：全面负责酒楼人力资源的开发和利用，制定并实施有关人事调配、工资福利、劳动保险、奖惩惩罚、教化培训、质量督导等方面的方针政
4、策。1董事长报告上级：无督导下级：总经理【岗位职责】1、贯彻执行党和国家的方针政策、法律法规，制定企业总体发展规划和发展战略，决策企业经营方向和经营策略。2、每月召开董事会议总结上月状况，主持董事会工作，向董事会报告工作和财务状况，同股东会议决策重大事项，执行董事会议一切决议。3、审批财务报告，严把一切财务收支审批双签手续。4、代表单位签署有关重要文件。5、任免总经理以上高层管理人员。6、有权检查下设机构各项工作。1、主持股东大会和召集、主持董事会会议；2、召集和主持公司管理委员会议，组织探讨和确定公司的发展规划、经营方针、年度支配有及日常经营工作中的重大事项；3、检查董事会决议的实施状况，并
5、向董事会提出报告；4、提名公司总经理和其他高层管理人员的聘用、确定酬劳、待遇以及解聘，并报董事会批准和备案；5、审查总经理提出的各项发展支配及执行结果；6、定期批阅公司的财务报表和其他重要报表，全盘限制全公司系统的财务状况；7、签署批准公司聘请的各级管理人员和专业技术人员；8、签署对外重要经济合同、上报印发的各种重要报表、文件、资料；9、处理其他由董事会授权的重大事项。10、检查董事会决议的实施状况，并向董事会报告；11、签署公司股票、公司债券；12、由董事会授权董事长在董事会闭幕期间行使董事会的部分职权；13、提议召开临时董事会；14、除章程规定须由股东大会和董事会确定的事项外，董事长对公司
6、重大业务和行政事项有权做出确定。2总经理报告上级：董事长督导下级：行政总厨、楼面经理、营业经理、营销经理、财务经理、人力资源经理【岗位描述】酒楼一切经营管理活动，人事任免，财务预算，审核，收支限制。一、 实行董事会领导下的总经理负责制1、确定酒楼总的经营方向和管理目标。2、制定长远支配和中短期支配3、依据市场和国家规定制定房价和毛利率，使酒楼价格在市场上具有竞争力。4、检查应收帐款，审查每天的财务报表，检查应付款项。二、 制定酒楼管理、服务、操作规范。三、 确立组织机构，依据酒楼经营管理实际设置部门，任免部门经理以上管理人员。1、对管理人员进行督导和考察，不断提高管理人员的素养和业务水平。2、
7、协调各部门关系，使各部门保持良好的合作。3、主持部门经理参与的每周例会，广泛听取看法，商讨酒楼业各，努力做到任务明确，使工作建立在制度化、程序化的基础上。4、常常与总监、部门经理探讨如何改进经营管理，扩大酒楼知名度、美誉度。四、 检查各部工作，每天支配时间巡察检查各部门和公共场所。1、检查管理人员在岗工作状况。2、检查员工对客服务标准。3、检查公共扬所秩序4、检查酒楼内、外的环境、绿化、卫生状况。5、检查酒楼设施标准是否合理，美观。6、检查酒楼各部门的经营运作状况服务水平7、检查餐食质量、厨艺水平。8、不定时突查五、 加强平安管理，制定严格的保安制度和消防制度使每位管理人员和员工都予以重视，长
8、抓不懈。六、 妥当处理公共关系，树立全员公关意识。七、 批阅文件，处理投诉。八、 视员工以身作则，选贤任能，关切员工生活和福利。九、 指导培训，亲自授课。3行政总厨报告上级：总经理督导下级：中厨总管、味部主管、点心主管【岗位描述】全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，设计和生产平安卫生、富有特色的菜点产品来吸引客源，并进行食品成本限制，为酒楼创建最佳的社会效益和经济效益。【岗位职责】1、负责厨房生产的管理、支配和组织工作，依据生产要求支配工作班次，搞好厨房员工的培训、成果评估、激励和嘉奖工作；2、熟识各种原材料名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季。检查验收购进的货源的鲜活、质量、数量是否符
9、合要求，并负责原材料的保管。3、负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格；制定标准菜谱，进行食品生产质量限制。4、依据对客人人数的统计和预料，作好厨房生产支配工作。5、现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各班组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作。6、负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求。7、负责厨房中的烹调和成本限制工作，杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点。8、负责厨房的清洁卫生和平安的管理工作。篇二：帮什、锅仔、水台、鲍鱼档、荷王各岗位职责说明帮什岗位职责说明管理层级关系干脆上级：上什主管干脆下级：帮什 岗位职责1、协作主管抓好上什、砂锅，卫生工作。2、做好即
10、市的汤水打算，及砂锅、明档的备料工作，有酒席的糖水要协作菜单出品。3、依据每日定餐状况及营业预料，备足汤水以确保营业的供应。4、负责每日汁酱、料头及调味汤水的调配，检查豆豉油等汁有否变酸，因疏忽导致公司损失要追究其经济责任。5、驾驭蒸、煲、餐烤、烧、扣等全面的技术操作。6、做好半成品的保鲜、解冻处理工作。7、每个出品都要重复检查是否有错漏（如汤味咸淡、蒸鱼的鱼鳞、海鲜斤两不符或食物变质味等）如不检查菜式出到客人面前而要退回的要负干脆的责任。2.9锅仔档（啫档）岗位职责管理层级关系干脆上级：上什主管干脆下级：帮位岗位职责1、砂锅菜啫档系是酒楼的一个特色菜系，每位职员必需驾驭此菜系的局制技术，操作
11、程序，配料及汁酱的调教。2、留意检查及保持器皿的卫生雅洁，已破旧的砂锅要支配更新。3、开市前要打算好各种汁酱，配料，白粥，发觉货不对板要向主管反映，每出一菜都要试味，刚好补救，因疏忽退货要负经济责任。4、收市前负责收属地段的清洁卫生，帮助厨部整理马兜，胶茜等器皿，清洗地面及雪柜等四周环境卫生。2.10水台主管岗位职责管理层级关系干脆上级：枮板干脆下级：副位岗位职责1、帮助砧板，驾驭各种海鲜的当鱼刀法及操作程序。2、懂得海陆空各种动物的案杀加工以及生猛重死的处理。3、懂得斩、起、剪、折、洗的操作技术，驾驭初步精细加工，保持雪柜、雪库的清洁。4、?鱼不能大力拍打鱼身，因鱼身积血而退货，及鱼身因有钱
12、鳞而要退货的，经厨师长人员证明，该水台职员要负责。5、工作要主动，协调，不行斤斤计较，看清晰入单卡仔的烹制字眼，及核对斤两是否相符，不明白马上向主管提出，因疏忽导致公司损失要追究本人经济责任。2.11水台帮什岗位职责管理层级关系干脆上级：枮板干脆下级：副位岗位职责 1、帮助主管，驾驭各种海鲜的当鱼刀法及操作程序。2、懂得海陆空各种动物的案杀加工以及生猛重死的处理。3、懂得斩、起、剪、折、洗的操作技术，驾驭初步精细加工，保持雪柜、雪库的清洁。4、?鱼不能大力拍打鱼身，因鱼身积血而退货，及鱼身因有钱鳞而要退货的，经主管人员证明，该水台职员要负责。5、工作要主动，协调，不行斤斤计较，看清晰入单卡仔的
13、烹制字眼，及核对斤两是否相符，不明白马上向主管提出，因疏忽导致公司损失要追究本人经济责任。2.12鲍鱼档主管管理层级关系干脆上级：总厨/厨师长干脆下级：副位岗位职责 1、依据总厨/厨师长的指示煲好鲍鱼，起货保鲜处理工作，确保营业正常供应。2、浸发鱼翅，海房，鱼肚，燕窝，雪蛤等海味干货，核定起货的成率供应营业参考。3、熬好清鸡汤及鸡煲翅火腿浓汤备用。4、精选和合理运用鲍鱼房的配料，保持器皿热手，驾驭日常操作程序。5、做好每市鲍鱼、辽参、燕窝的销售记录。6、妥当处理客前烹锥所剩余的助料的回收及保鲜工作。7、发觉货源不对板时要立刻向总厨反映刚好处理。8、做好工作卫生制度。2.13鲍鱼档帮位管理层级关
14、系干脆上级：鲍鱼主管干脆下级：帮位 岗位职责1、依据鲍鱼主管的指示煲好鲍鱼，起货保鲜处理工作，确保营业正常供应。2、浸发鱼翅，海房，鱼肚，燕窝，雪蛤等海味干货，核定起货的成率供应营业参考。3、熬好清鸡汤及鸡煲翅火腿浓汤备用。4、精选和合理运用鲍鱼房的配料，保持器皿热手，驾驭日常操作程序。5、做好每市鲍鱼、辽参、燕窝的销售记录。6、妥当处理客前烹锥所剩余的助料的回收及保鲜工作。7、发觉货源不对板时要立刻向主管反映刚好处理。8、做好工作卫生制度。2.14荷王岗位职责管理层级关系干脆上级：头砧板干脆下级：打荷员岗位职责1、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。2、备齐每餐所需餐具，并保持整齐。3、按上菜和出菜依次刚好传送切配，以及烹制的原料和菜肴。4、提前为烹制好的菜肴打算适当的器皿。5、协作炉灶师傅出菜，保证菜肴整齐美观。6、严格遵守食品卫生制度，杜绝变质菜肴。7、随时保持工作区域卫生和个人卫生。8、完成上级交办的其它工作。2.15打荷员岗位职责管理层级关系干脆上级：打荷王干脆下级：打荷员岗位职责1、领取当日物料及味料，负责一切酒席，宴会、小家粉、面、饭的跟单按次序限制出菜，负责菜式的摆设、花草等。2、准时到岗，做好开收酱料档及各种菜式的打算工作。3、开市前粉、面、芥胆等的飞水加工，驾驭各种菜式的装载器皿，和上粉、穿、酿、卷、包、贴、挤工作和造型。4、开市前要备好餐具器皿，疏忽
