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1、食品安全教育培训为推动我校全体师生食品安全知识教育，保障学生饮食安全，根据上级文献精神的规定,制定学校食品安全教育培训方案如下：。编号内容时间1食品安全与辨认.22食物中毒辨认及自救知识263健康饮食5.04饮水与建议.10（一）具体内容:食品安全与辨认培训时间：.02.培训地点：会议室培训人员:全体教师培训形式：讲座组织者:一、什么是食品质量安全？食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证限度。涉及三方面内容： 一是食品的污染导致的质量安全问题。例:生物性污染、化学性污染、物理性污染等。二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因
2、食品等。 三是滥用食品标记。例：伪造食品标记、缺少警示阐明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标记（进口食品）等。二、食品或者其包装上的标记必须真实,并符合下列规定:有食品质量检查合格证明; 有中文标明的食品名称、生产厂厂名和厂址； 有中文标明的食品规格、重量、所含重要成分的名称和含量;需要事先让消费者知晓的，应当在外包装上标明,或者预先向消费者提供有关资料； 在明显位置清晰地标明生产日期和保质期；实行食品质量安全市场准入制度的食品,还必须加贴食品质量安全市场准入标志；销售散装食品的,经营者应当向消费者明示食品名称、产地、生产公司、生产日期和保质期。三、如何鉴别伪劣食品? 伪劣食品犹如过街老
3、鼠,人人喊打。但人们在平常购物时却难以辨认。伪劣食品防备“七字法”，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防备，以期使伪劣食品因缺少市场而退出市场。防备“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。 一防“艳”。对颜色过度艳丽的食品要提防,如目前上市的草莓象蜡果同样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼,是不是在添加色素上有问题？ 二防“白”。但凡食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉解决剂等化学品的危害。三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品,贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为70天。 四防“反”。就是防反自然生长的食物,
4、如果食用过多也许对身体产生影响。 五防“小”。要提防小作坊式加工公司的产品,此类公司的食品平均抽样合格率最低,触目惊心的食品安全事件往往在这些公司浮现。 六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品,价格太低的食品大多有“猫腻”。七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等也许来自地下加工厂。四、什么是食品掺假、掺杂和伪造?（1）“掺假”是指食品中添加了便宜或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替代进次等物质，从而减少了质量,如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。()“掺杂”即在食品中加入某些杂物,如腐竹中加入硅
5、酸钠或硼砂;辣椒粉中加入了红砖木等。(3）“伪造”是指包装标记或产品阐明与内容物不符。掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门解决。对影响营养卫生的，应由卫生行政部门依法进行解决。(二)具体内容：食物中毒辨认及自救知识培训时间：.0426培训地点:会议室培训人员:全体教师培训形式:讨论会组织者:范啸宇五、食物中毒: 指摄入了具有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后浮现的非传染性（不属于传染病)的急性、亚急性疾病。食物中毒的特点:毒的潜伏期较短。集体爆发性食物中毒时，诸多人在短时间内同步刊登或相继发病,在短时间内达到高峰。病人有大体相似的中毒体现。发病和吃某种中毒
6、食品有关。凡进食这种中毒食品的人大都发病,没有进食这种中毒食品的人不发病。一般发病范畴和这种中毒食品分布的区域一致，停止食用这种中毒食品后,发病不久停止。食物中毒病人对健康人不直接传染。 食物中毒的分类：根据中毒食品，将食物中毒提成五类：细菌性食物中毒;真菌性食物中毒；动物性食物中毒；植物性食物中毒；化学性食物中毒。微生物食物中毒:涉及细菌、病毒、真菌等引起的食物中毒。微生物在食品中的繁殖不易被发现，但是当微生物繁殖数量增长到一定数量达到致病菌量或者产生毒素后来,就导致食物中毒的发生了。细菌性食物中毒:是吃了具有大量活的细菌或者细菌毒素的食品而引起的食物中毒,是食物中毒中最常用的一类。最多发生
7、的是葡萄球菌、肠球菌、李斯特氏菌、沙门氏菌和致病性大肠菌、副溶血弧菌、蜡样芽孢杆菌和肉毒梭菌引起的食物中毒。 病毒性食物中毒：是摄入带有病毒的食品而发生的食物中毒,危害大，食用前应当充足加热食品。 真菌性球菌：真菌多见的是霉菌及其毒素引起的食物中毒。常用的有霉变甘蔗中毒和赤霉病麦中毒。 植物性食物中毒：常用的是把植物的有毒的花草、果实、种子误食而引起的中毒。如误食毒蘑菇、发芽的马铃薯、菜豆、苦杏仁、毒芹、蓖麻子等引起的中毒。有毒动物中毒：在我们的生活中易加误食的一部分有毒动物的中毒,动物所含的自然毒素有的仅存于动物的局部脏器、组织或分泌物中。常用的有河豚鱼、泥螺和鲍鱼。 化学性食物中毒:常用的
8、有铅、砷、汞、有机磷和亚硝酸盐中毒,尚有酸败油脂中毒。六、引起食物中毒常用的有十大因素：1、不合适地冷藏食物（冷藏温度不够);2、在室温下贮藏食物(室温在危险温度带范畴内)； 3、过早地准备食物（使细菌有足够的繁殖时间)；4、不合适地冷却食物（冷却时间过长); 5、不合适地加热食物（加热不彻底或低温长时间加热); 、内务管理不善（偶尔的污染事故）； 7、交叉污染(卫生制度不健全,个人卫生习惯不良）； 8、不合适地解冻食物(在室温条件下解冻);9、食品加工或制作人员有感染并且有不良卫生习惯； 、已加工的食物被污染。 七、食物中毒可浮现多种症状:食物中毒者最常用的症状:皮肤弹性消失、肢体冰冷、脉搏
9、细弱、血压减少,甚至可致休克。食物中毒后的应急措施:食物中毒发生后，千万不要恐慌，剧烈呕吐、腹泻，同步伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而浮现脱水症状，如口干、眼窝下陷自乱阵脚，可以采用如下应急措施：饮水：立即饮用大量干净的水,对毒素进行稀释。催吐：用手指压迫咽喉，尽量将胃里的食物吐出。 解决：将引起中毒的饮食进行有效解决，避免更多的人受害。 （三)具体内容:健康饮食培训时间：0.30培训地点：会议室培训人员:全体教师培训形式:观看视频组织者：范啸宇八、世界卫生组织(O)推荐食品安全制作五大“黄金守则”:保持清洁。勤洗手取食品前洗手、准备和加工食品期间常常洗手、便后洗手;清洗和消毒用于
10、准备食品的所有场合、设备和餐饮具；避免虫、鼠及其其她动物进入厨房和接近食物。 生熟分开。生的肉、禽、蛋和海产品要与其他食物分开；生和熟食品的餐饮具、工具、用品要分开；避免交叉污染。 彻底煮熟。食物要烧熟、煮透，中心温度得到85度以上,特别是肉、禽、蛋和海产品;熟食再次加热要彻底。 保持食物的安全温度。熟食要保存在冰箱里，也不可以长时间寄存；熟食和凉菜做好后在室温下寄存不得超过小时;冷冻食品不要在室温下化冻。使用安全的水和原材料。食品用水要安全；选择卫生安全的餐饮具；选择卫生安全的纸巾;水果和蔬菜要清洗干净,生吃要消毒;螃蟹、甲鱼、黄鳝要吃鲜活的。 九、如何辨认用激素增进成熟的蔬菜?有的菜农为了
11、使蔬菜生长加快、生长的多就用激素喷洒，吃了这种菜对健康不利，如何辨认呢?西红柿表皮光滑,当菜农对它喷洒催大、催肥、催熟激素后,激素药液一部分流至下端，致使该部位特别长肉,形成“尖屁股”。这种西红柿固然不能吃。此外,个头很大，红绿斑驳，摸起来发硬，切开后没汁或汁很少，这也是催熟剂催熟的，不适宜购买。生长怪异的如冬瓜、黄瓜、茄子之类，冬瓜、茄子上小下大，黄瓜则全身长坨,都是喷洒激素的成果。有的水果细皮嫩肉，有的芹菜体大身长，均不要吃为好。8.如何采购食用油,应索取哪些证件?采购食用油时，一定要采购标有“Q”标志的桶装食用油，若采购散装食用油，极易购买到潲水油及问题食用油，质量得不到保障。应索取的证
12、件有：销售商的卫生许可证、工商营业执照、食用油的“质量检测报告”复印件。若不按规定对食用油进行采购和索证,一经油出了问题，找不到销售商，责任由自己全负。 （四)具体内容：饮水与建议培训时间：.0610培训地点:会议室培训人员：全体教师培训形式:讲座组织者：范啸宇十、如何健康饮用桶装水？桶装水一旦打开，应尽量在短期内使用完,一般在一周内用完为宜，否则应加热煮开再饮用。桶装水送上门后,即便是质量较好的桶装饮用水,放置时间太长也易滋生细菌。特别是在炎热的夏季,温度高,细菌繁殖速度也加快，更不能久存。桶装矿泉水，最佳放在避光、通风阴凉的地方,避免在阳光下曝晒。同步还要警惕饮水机的二次污染,注意定期清洗
13、饮水机。规定厂家每隔一段时间上门负责清洗饮水机。购买桶装水要注意先看包装桶与否晶莹透明,质感硬。质量较好的桶(瓶)应由P材质制成，桶体透明度高，表面光滑清亮，而使用或添加回收废旧垃圾塑料为原料制成的桶,俗称：“黑桶”，颜色发黑、发暗、透明性差。有部分厂家为减少成本,仍在使用这种明令严禁使用的包装桶装水,消费者应仔细选择鉴别。水桶盖应鲜亮光洁,硬度较高。此外,消费者可尝试倒置水桶，应不漏水。当把水桶从饮水机上拔出时,水桶的内应正好将水桶再次堵上。合格的饮用水应当无色、透明、清澈、无异味和异臭,没有肉眼可见物。颜色发黄、浑浊、有絮状沉淀或杂质，有异味的水产品一定不能饮用。十一、给同窗们的几点建议：
14、不使用一次性塑料袋、餐盒装食物，自己携带饭盒既卫生又经济。不买不食腐败变质、污秽不洁及其他具有害物质的食品; 不食用来历不明的食品;不购买无厂名厂址和保质期等标记不全的食品;不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食店；不随意购买、食用街头小摊贩发售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格，食用、饮用会危害健康。不食用在室温条件下放置超过2小时的熟食和剩余食品； 不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类诸多，其中有的具有对人体有害的毒素,缺少经验的人很难辨别清晰，只有不随便吃野菜、野果,才干避免中毒,保证安全。 生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵,尚有残留的农药、杀虫剂等,如果不清洗干净，不仅也许染上疾病,还也许导致农药中毒。不饮用不干净的水或者未煮沸的自来水；水与否干净,仅凭肉眼很难分清,清澈透明的水也也许具有病菌、病毒,喝开水最安全。 直接食用的瓜果应用干净的水彻底清洗并尽量去皮；不吃腐烂变质的食物，食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦;散发出异味儿,这是由于细菌大量繁殖引起的,吃了这些食物会导致食物中毒。 进食前或便后应将双手洗净;养成吃东西此前洗手的习惯。人的双手每天干这干那，接触多种各样的东西。会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。吃东西此前认真用肥皂洗净双手，才干减少“病从口入”的也许。 在进食的过程中如发现感官性状异常，应立即停止进食。
