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1、2022 年食品安全员专业知识综合练习试题 含答案注意事项：1、考试时间：90 分钟，本卷满分为 100 分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:考号:I得分I评卷人I一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（）。A、英文B、本国文字C、中文D、其他文字2、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的,或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（）罚款。A. 二千元以下B. 二千元
2、以上一万元以下C. 五千元以下D. 二千元以上二万元以下3、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（）。A. 英文B. 中文D.其他文字4、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。A. 免费抽取样品B. 购买抽取的样品C. 收取检验费D. 特殊情况下可收取检验费5、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，（）向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A. 有权B. 可以C. 依法D. 应当6、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是 （ ）。A. 标签不得含有虚假、夸大的内容B. 标签不得涉及疾病
3、预防、治疗功能C. 标签应当清楚、明显，容易辨识D. 标签应该突出表明功效7、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）。A. 接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒B. 保持食品加工操作场所清洁C. 避免昆虫、鼠类等动物接触食品D. 避免生食品与熟食品接触8、凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行（）。A. 空气消毒和操作台的清洗B. 空气和操作台的消毒C. 地面消毒D. 操作台的清洗9、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和（）。A. 非食品经营企业B. 商场或超市C. 其他扩散性污染源D. 其他餐饮企业10、以下哪种情形可免予处罚（）。A
4、. 履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标 准，并能如实说明其进货来源B. 生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C. 生产经营掺假掺杂的食品D. 生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品11、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）。A. 从业人员健康管理制度和培训管理制度B. 专职食品安全管理人员岗位职责规定C. 食品供应商遴选制度D. 以上都是12、下列关于通风排烟的要求，表述错误的是：（）。A、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐 用具、加工设备设施受到污染。B、烹饪场所应采用机械排风。产
5、生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的 排气装置，过滤器应便于清洗和更换。C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做 好凝结水的引泄。D、排气口应保持畅通，可不装网罩。第3页共20页13、食品安全（fooDsAfety）指食品（）,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。A. 无毒B. 无害C. 符合应当有的营养要求D. 其它都对14、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定。A、5B、10C、15D、2015、所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料，必须使用时应不会对食品产生污染：（）。A. 铝质材料B.
6、钢质材料C. 塑料材料D. 木质材料16、餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：（）。A、食品的名称、规格、数量B、生产批号、保质期C、供货者名称及联系方式、进货日期D、以上都是17、生产车间地面应使用（）材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不积水。A. 光滑B. 无毒、光滑C. 不渗水、不吸水、无毒、防滑D. 便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料18、餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环 境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对（）的餐饮服务提供者，应 及时提请或要求主办单位予以更换。A. 不能满足接待任务
7、要求的、不能保证食品安全B. 价格高C. 现场检查合格D. 服务态度差19、从事（）工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上 岗工作。A. 切食品B. 高风险食品C. 接触直接入口食品D. 散装食品20、凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在 无人工作时开启多长时间，并做好记录。（）A、15分钟以上B、20分钟以上C、25分钟以上D、30分钟以上21、食品添加剂包括了（）。A. 防腐剂、甜味剂、色素B. 甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C. 稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂D. 防腐剂、甜味
8、剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食 品工业用加工助剂等A. 日落黄B. 呈味核苷酸二钠C. 羧甲基纤维素钠D. 柠檬酸23、根据食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对 检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？A. 撤职或者开除B. 记过C. 记大过D. 警告24、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作： （ ）。A、每半年B、每年C、每两年D、每三年25、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是（）。A. 中型餐馆B. 快餐店C. 供餐人数300人以下的学校食堂D. 以上都是26、食品加工场所
9、应距粪坑，污水池,垃圾场，旱厕等污染源：（）。A、15米以上B、25米以上C、35米以上D、100米以上27、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食 物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列 哪种措施不可用于预防食源性疾病？（）A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持洁净，生熟分开28、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（）。A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D、抽样工作和检验工作都不重要29、餐饮服务单位食品安全管理
10、人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训 合格证明有效期（）年。A、2B、3C、5D、1030、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格 证明外，还应取得餐饮服务食品安全（）。A、厨师等级证明B、身份证明文件C、培训合格证明D、岗位证明文件31、食品安全法第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正, 给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处五千元以上二万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款32、造成食物中毒的单位应当采取下列（）措施。A. 立即停止其生产经营活动，并向卫生
11、行政部门报告B. 立即清扫现场，搞好室内外卫生C. 立即废弃现场，搞好室内外卫生D. 调换食品加工人员33、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（）。A. 小吃店B. 食品摊贩C. 学校食堂D. 集体用餐配送单位34、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池：（）。A、1个B、2个C、3个D、4个35、厨师的个人卫生要求中描述错误的是（）。A、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服B、操作时，禁止吃东西，随地吐痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏。C、可以适当时候吸烟D、穿戴整洁，勤换衣服，勤理发，勤洗澡，不得留长指甲和染指甲油，上班时候不得 戴戒指，项链等首饰物品。36
12、、超过保质期限的食品（）。A. 可降价销售B. 不能销售C. 可作处理食品销售D. 可作赠送食品销售37、对专间的要求是（）。A. 入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间B. 专间只设一扇门C. 专间内无明沟D. 以上都是38、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。A、0CT5CB、10C-60CC、-15C-0CD、60C-100C39、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（）。A、80C, 10分钟以上B、100C, 10分钟以上C、100C, 15分钟以上D、80C, 15分钟以上40、餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全的第一责任
13、人，对本单位的食品安全负全 面责任。A. 法定代表人B. 负责人C. 业主D. 以上都是41、在哪些情况下可使用食品添加剂：（）。A、保持或提高食品本身的营养价值；B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。E、以上都是42、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的，评为（）。A、A级B、B级C、C级D、以上均是43、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外,还应以（）的形式标示沥干物（固形物）的含量A. 质量B. 质量分数C. 质量或者质量分数D. 质量和质
14、量分数44、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是（）。A. 学校食堂B. 快餐店C. 集体用餐配送单位D. 连锁经营餐饮服务企业45、连锁餐饮企业购进无法提供合格证明文件的食品原料时，应当（）。A. 先使用后补充合格证明文件B. 请示上级定夺C. 依照食品安全标准进行检验D. 丢弃|得分|评卷人|一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、对餐饮服务单位进行巡回监督检查的目的是（）。A、发现被检查单位的违法行为和食物中毒隐患B、宣传食品安全知识C、督促餐饮服务单位和集体用餐配送单位改进食品安全水平D、加强食品安全监督2、蔬菜制品申证单元包括（）。A、酱腌菜B、蔬菜干制品C、食用菌制品D、其他蔬菜制品3、预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明（）。A. 主要营养成分B. 使用效果C. 主要营养成分的含量D. 治疗功能4、食品添加剂标签、说明书应当
