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1、 2023年酒、饮料及精制茶制造人员-品酒师考试历年高频考点卷摘选版带答案（图片大小可任意调节）第1卷一.综合能力测验(共15题)1.判断题 原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。2.判断题 美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质3.判断题 每次品评时应将口中酒完全吞下4.判断题 味觉的灵敏度随年龄的增长而增长5.判断题 绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸6.判断题 有嗅盲者可以参加评酒7.判断题 “调味”酒的复杂度大于一般酒8.判断题 呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样9.判断题 一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄10
2、.判断题 羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。11.判断题 浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。12.判断题 小曲中的微生物主要来自种曲13.判断题 调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒14.判断题 液态法白酒(配制酒)的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒15.判断题 基酒的管理只需做好库房物质管理即可第1卷参考答案一.综合能力测验1.正确答案： 正确2.正确答案： 正确3.正确答案：
3、错误4.正确答案： 错误5.正确答案： 错误6.正确答案： 错误7.正确答案： 正确8.正确答案： 正确9.正确答案： 正确10.正确答案： 正确11.正确答案： 错误12.正确答案： 正确13.正确答案： 正确14.正确答案： 正确15.正确答案： 错误第2卷一.综合能力测验(共15题)1.判断题 油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸2.判断题 白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来酒）的差3.判断题 高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味4.判断题 品评时，每次的进口量可以不保持一致5.判断题 采用铝罐储存酒效果好于不锈钢罐储存6.判
4、断题 呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变7.判断题 在10%糖中加入0.15%食盐，可使甜味增大8.判断题 味觉感应是咸感最快，苦感最慢9.判断题 衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的10.判断题 白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质11.判断题 评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格12.判断题 醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量13.判断题 在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发14.判断题 白酒风格检验可只依靠理化分析15.判断题 发酵期净升温不是越高越好第2卷参考答案一.综合能力测验1.正确答案： 错误2.正确答案： 错误3.正确答案： 正确4.正确答案： 错误5.正确答案： 错误6.正确答案： 错误7.正确答案： 正确8.正确答案： 正确9.正确答案： 正确10.正确答案： 错误11.正确答案： 正确12.正确答案： 错误13.正确答案： 错误14.正确答案： 错误15.正确答案： 正确
