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1、和谐与中国饮食文化中国人善于在极普通的饮食生活中咀嚼人生的美好与意义。中国文化的精髓 可以说就是饮食文化，中华饮食文化博大情深、源远流长，在世界上享有很高的 声誉。中国人讲吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国人认识事 物、理解事物的哲理。一个小孩子生下来，亲友要吃红蛋表示喜庆，蛋”表示着 生命的延续，“吃蛋”寄寓着中国人传宗接代的厚望。孩子周岁时要“吃，十 八岁时要“吃”，结婚时要“吃”，到了六十大寿，更要觥筹交错地庆贺一番。 这种“吃”，表面上看是一种生理满足，但实际上“醉翁之意不在酒，它借吃这 种形式表达了一种丰富的心理内涵。吃的文化已经超越了“吃”本身，获得了更 为深刻的社会
2、意义。中国精神文化的许多方面都与饮食有着千丝万缕的联系，大 到治国之道（孔子就讲过“治大国若烹小鲜”），小到人际往来都是这样。中国饮食倾向于艺术、感性。中国饮食对味的偏重，把饮食推向了艺术的领 域。在中国，吃，远不是为了饱，为了营养，有时吃饱了，还要吃，这是超负荷 的饮食。何故?说好听点，是欣赏烹调的艺术；说不好听点，是不胜其“味美” 的诱惑，是在尽情进行味觉享受。中国人的饮食从古至今表现为感性对理性的超 越，致使中国饮食文化充溢着想象力和创造性。在中国，饮食早已超越了维持生 存的作用，它的目的不仅是为了获得肉体的存在，而且是为了满足人的精神对于 快感的需求。除“味”之外，中国饮食文化审美观念
3、中所蕴含的思想还表现为“和”。“和” 是中国古代文化重要的审美范畴，其基本特征是追求天人合一、人人和同。饮食 通常也称“烹调”，“烹”，只是做熟了，而要想使饮食口味好，则全要靠“调” 了。“调”，可以说是中国饮食文化所特有的方法。食物原料有各种不同的性能 和味道，所谓调，就是把怪异之味去掉，使之更符合人们的口味。此外还要调色、 调形，其中最重要的还是调味。“味”大多数情况下则要通过“调”才能实现， 亦即通过人工调理，使饮食原料和佐料的气味相互渗透，达到美味的全境。这种 调和五昧的习惯，实际上是阴阳谐和观念在饮食文化中的具体表现。饮食中的 “和”，还表现在和合敦睦相互情感、整合社会人际关系。在中
4、国，任何一个 宴席，不管是什么目的，都只会有一种形式，就是大家团团围坐，共享一席。筵 席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。美味佳肴放在 一桌人的中心，它既是桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。 人们相互敬酒、相互让莱、劝菜，在美好的事物面前，体现了人们之间相互尊重、 礼让的美德。虽然从卫生的角度看，这种饮食方式有明显的不足之处，但它符合 我们民族“大团圆”的普遍心态，反映了中国古典哲学中“和”这个范畴。所以 中国哲学观念体现于中国饮食文化的审美观念中，就表现为“味”与“和”，其 中尤以“和”为核心。这种倾向，正应验了“和也者，天下之达道也”的观念， 成为中国
5、饮食文化最重要的哲学内涵和审美特征。凡属于中国文化系统的事物大多存在一个不确定性，很难量化，饮食文化也 如此，它的长处在此，短处也在此，“和”也在此，“不和”也在此。由于中 西哲学思想的不同，西方人的饮食重科学，重科学即讲求营养，故西方饮食以营 养为最高准则，营养是烹调中的一大学问，而菜肴的色、香、味如何，则是次一 等的要求。中国五味调和的烹调术旨在追求美味，其加工过程中的热油炸和长时 间的文火攻，都会使菜肴的营养成分被破坏。平心而论，谈到营养问题也触及到 中国饮食的最大弱点。尽管我们讲究食疗、食补、食养，重视以饮食来养生强身， 但我们的烹调术却以追求美味为第一性要求，致使许多营养成分损失于加
6、工过程 中，因而中国的现代烹调术应追求营养与味道兼顾下的最佳平衡。被博大精深的历史与风俗推到了极致的中国饮食，既显现了醉人的灿烂，也 包含着巨大的无奈。从宫廷到民间从内地到边疆，从王公贵族到平民百姓，自古 都讲求食风的“盛”和“奇”。中国人设饭局，动辄满桌子鲍鱼、海参，七碟八 碗十大盘子。特别是现在，喝的是高级洋酒，抽的是极品烟，在公款吃喝的饭局 上，更是浪费的重灾区。即使百姓自己掏腰包请客，铺张浪费上也毫不示弱。中 国人盲目追求丰盛、讲排场，奢华中极致的精细，不仅费工费时，而且造成了惊 人的浪费。据统计，2006年中国餐饮业收入一万亿元中的两千亿元，被当作垃 圾倒掉了!中国人铺张浪费的“吃文
7、化”，常常让崇尚节俭实效饭局的西方人瞠目 结舌，面对满桌子的山珍海味以及狂抽豪饮的中国人，西方人往往感到恐惧。中 国人的吃不仅讲排场，而且还讲究“奇”，以吃得稀奇古怪为高档时尚，无论是 天上飞的，地下走的，还是水里游的都敢入口。前几年因为发菜与“发财”同音， 沿海地区许多人争相吃发菜，造成内蒙、宁夏、青海、陕西等地因挖发菜而土地 荒漠化、水土流失严重。有些人吃起动物来更是让人听了看了都感到前所未闻和 惨不忍睹。有的人竞把猴子活压在桌底下，只露个天灵盖，一刀劈去，掏了脑汁， 沾着酱吃，你说这有多残忍!还有什么吃蛇肉、熊掌，喝虎骨酒等等。或许就是 因为这样的饮食习惯，致使原本在动物身上才有的疾病开
8、始在人身上爆发，如据 说因吃果子狸而引发的“非典”，人们至今恐怕仍然记忆犹新。仅为了满足一时 的口欲，不惜践踏其他生命，破坏生态环境，这种不科学、不人道的饮食观念， 在一定程度上反映了中国人缺乏对大自然的敬畏感，违背了天人合一的思想。在 宇宙自然这一和谐相生的大系统中，个人的饮食习惯只有与天道相符合，人的生 命才可以得以保存，并融入自然，成为自然的有机部分。社会的和谐发展，就是为了让人们过上幸福的生活。这种幸福，自然是包括 吃的。不过，是不是要以欲望狂放的吃、争奢斗阔的吃为生活幸福的指标，却大 可质疑。我以为，和谐社会的生活，以饮食而言，就是要吃得科学文雅，吃得文 明合理，吃得舒适安逸，吃得健康安全，在吃中追求一种更高的文化品位，从而 达到人与社会自然的和谐。
