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1、猪肉牛肉市场对比分析项目可行性分析作为投资决策前必不可少的关键环，通过主要对项目市场和销售，规模，人员组织，实施计划，投资成本，效益及风险等方面进行系统的分析论证，选定最佳方案，依此就是否应该投资开发该项目以及如何投资，或就此终止投资还是投资开发其他项目等给出结论性意见，并作为进一步开展工作的基础。以下对项目产品牛肉与猪肉做简单对比，以方便决策者进行分析认证。以广东市场和为例：特性对比猪肉市场牛肉市场饮食消费习惯肉类消费本质上是追求营养，但区域性的消费口味有很深的文化基础，在广州，深圳等主流消费市场，猪肉是肉类消费市场的绝对龙头，这是多年累积的结果牛肉消费很不普遍（除了潮汕地区），即使有人想吃
2、，但还没有条件成为常态化消费。甚至一周吃一次牛肉的家庭都比较少，教育消费者的过程就是一个从无到有的过程，饮食习惯的改变基本上成功性不大烹饪难度广东人主流吃猪肉和烹饪难度有较大的关系，猪肉肉质软嫩，很好烹饪，菜式众多，另外广东人鲜肉消费的一个重要特色是煲汤：排骨汤、瘦肉汤等牛肉好吃大家都认同，但是不会烹，比如水煮牛肉，酱香牛肉，香煎牛扒，烧烤肥牛等很多人爱吃，但很少人会买鲜肉在回家做，但品牌的建立恰恰是依赖消费者重复消费的市场容量广州、深圳每日的生猪屠宰量在一万头上下，数量很可观，大部分市场都有20个档位以上销售猪肉。猪肉的消费量占肉类销量的65%左右。消费者众多深圳每日牛的屠宰量大约在300头
3、，秋冬季销量稍大。每个市场基本上是一个档位销售，但销量很有限。居民购买较少，酒楼、饭店等渠道较多，基本上靠渠道走量。牛羊肉占肉类销量13%左右。市场消费偏少推广难度一主流消费为猪肉，壹号土猪提供了一种优质肉供消费者选择。相当于消费者面临的是一道选择题，可接受二市场上没有猪肉领导品牌。在瘦肉精等事件的推动下，更易接受大品牌贵但安全的肉三猪肉质量的优劣易于区分。每天吃猪肉，对猪肉的认识比牛肉多，在壹号土猪大规模，持续不断的教育下肯定了其品质一让消费者在每日必食的猪肉和非主流的牛肉中做选择，相当于一道解答题，消费者要经过相当长的时间去寻找答案二超市牛肉市场的品牌有宏福，安格斯，皓月，六全，黑山牛肉等
4、，但销量情况都不乐观，而且大部分为全国性销售，非区域性消费三普通消费者不懂区分牛肉的优劣。因为没有这个饮食氛围，自然也就少人关注。市场的推广难度加大效益与风险市场占有率高，猪肉消费市场广阔，以农贸市场为例，卖30头猪的市场普遍存在，即使高档肉占有率以5%计，销量也有1.5头，完全可以支撑起整个团队的运作居民在超市或农贸购买牛肉数量很有限，以80斤计，即使土又鲜牛肉利用壹号土猪模式占有，即40斤，毛利润400元左右，扣除档租、人工、物料等成本，盈利能力十分有限。终端销售市场很难支撑销售团队的正常运作人员招聘壹号土猪之所以能取得巨大的成功，和基层人员的高素质有很大的关系。他们激情饱满，懂得服务和教
5、育顾客，能够接受新事物并且很好去领会和贯彻执行公司的路线。不管是分割师还是宣传员，基层管理员，公司都有一条清晰的职业上升路线留得住人才，人员流动性比其他类似企业相对较小土又鲜也一样，做品牌，宣传造势，得有自己的销售宣传团队。但是请什么层次的人，以学生为主，没有相当的实力和职业上升规划很难留住人，甚至招不来人，以社会无学历人员为主，没有教育服务顾客的理念，纯粹是充人数，不符合公司目标产品卖点在当时的大市场环境下，壹号土猪抓住消费者心理和市场需求，把卖点定为：一安全健康。公司不断向消费者宣传大公司大品牌，国家级无公害产品，全产业链经营，不含瘦肉精等二土，当时土猪很少，壹号土猪以营造概念入手，猪肉品
6、质比其他肉更香更美味抓住这两个主要卖点，再加上其独特的宣传促销方式，使其成功如果土又鲜牛肉推向市场，卖点定为：一黄牛肉。黄牛肉确实比水牛肉美味，肉质好，价格高，但是，区分较难，造成消费者信任度不高二. 安全，不打水。年之前，注水肉盛行，国营屠宰厂扩建后情况好转。但市场上仍有相当部分注水肉。但不打水不等于安全，更不等于品质好，把土又鲜品牌打响，没有最可靠的依赖点高端定位与产品定价在生猪这个大容量市场，目前各个中高端品牌都有相对稳定的消费群体，比如壹号土猪，安康，营康等等。即使市场占有率不高，但消费者众多，认可其定位的顾客也可以支撑其经营把土又鲜定位为中高端产品，就要把价格抬高，这就造成一部分对价格敏感的消费者流失，而牛肉市场容量本身就小，高端消费群体的消费量也不大，不足以支撑品牌的发展后勤（壹号土猪为例）
