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1、细心整理水产加工品生产许可证审查细那么实施食品生产许可证管理的水产加工品是指以新颖水产品为原料加工制成的产品。水产加工品共分为3个申证单元，即干制水产品、盐渍水产品和鱼糜制品熟制鱼糜灌肠、冻鱼糜制品。在生产许可证上应当注明产品名称及申证单元，生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：2201。干制水产品生产许可证审查细那么一、发证产品范围实施生产许可证管理的干制水产品是以新颖的鱼、虾、贝类、头足类、海藻类等水产品为原料经相应工艺加工制成的产品。主要包括干海参、烤鱼片、调味鱼干、虾米、虾皮、烤虾、虾片、干贝、鱿鱼丝、鱿鱼干、枯燥裙带菜叶、干海带、紫菜等。二、根本生产流程及关键限制环节 一根本生产
2、流程。1干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、干海带、紫菜 原料预处理枯燥包装2烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾原料预处理漂洗调味枯燥烘烤成型包装3虾片原料清洗制虾汁合料制卷切片烘干筛选包装二关键限制环节。1干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜、干海带、紫菜原料预处理、枯燥2烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾调味、烘烤3虾片制虾汁、烘干三简洁出现的质量平安问题。1在烤鱼片加工过程中人为添加淀粉。2海藻类产品无机砷超标。3干制水产品水分、盐分超标。4即食水产品微生物超标。5超限量、超范围运用食品添加剂。三、必备的生产资源一生产场所。干制水产品的生产企业应具备原辅材料及包装材料库房、原辅材
3、料处理车间、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。依据原料要求设置原料冷库及半成品冷库。二必备的生产设备。1干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、紫菜、干海带：原料处理设备、枯燥设备、包装设备、2烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾：原料处理设备、漂洗设备、调味设备、烘干设备、烘烤设备、包装设备。3虾片：虾汁制备设备、合料设备、制卷设备、切片设备、烘干设备、筛选设备、包装设备。分装企业具备自动或半自动包装设备即可。四、产品相关标准SC/T3206-2000干海参刺参；GB16328-1996烤鱼片卫生标准；SC/T3302-2000烤鱼片；SC/T3203-2001调味鱼干；SC/T330
4、4-2001鱿鱼丝；SC/T3208-2001鱿鱼干；SC/T3204-2000虾米；SC/T3205-2000虾皮；SC/T3305-2003烤虾；SC/T3901-2000虾片；SC/T3207-2000干贝；GB16324-1996海水贝类干制品；SC/T3213-2002干裙带菜叶；SC/T3202-1996干海带；SC/T3201-1981小饼紫菜；备案有效的企业标准。五、原辅材料的有关要求干制水产品所选用的鱼、虾、贝类、头足类、海藻类水产品原料应新颖、无异味、无腐败现象，且符合相应国家标准、行业标准的规定。干制水产品加工过程中所选用的辅料：盐、糖、味素等调味料应符合相应的国家标准、
5、行业标准的规定。如加工过程中运用的原辅料为实施生产许可证管理的产品，必需选用获得生产许可证企业生产的产品。六、必备的出厂检验设备一分析天平0.1mg；二天平(0.1g)；三枯燥箱；四微生物造就箱；五无菌室或超净工作台；六灭菌锅；七生物显微镜。七、检验工程发证检验、监视检验和出厂检验分别按表1中列出的相应检验工程进展。出厂检验工程注有“*”标记的，企业每年应当进展2次检验。表1干制水产品质量检验工程表序号检验工程发证监视出厂备注1感官2盐分虾片、干海带、小饼紫菜除外3水分4水产夹杂物虾皮5泥沙杂质干海带6完整率虾米、干贝7线膨胀度虾片8碎片率虾片9挥发性盐基氮烤虾10菌落总数烤鱼片、鱿鱼丝、烤虾
6、11大肠菌群烤鱼片、鱿鱼丝、烤虾12致病菌*鱿鱼丝13沙门氏菌*烤鱼片、调味鱼干、烤虾14金黄色葡萄球菌*烤虾15致泻埃希氏菌*烤虾16单核增生李斯特菌*烤虾17砷*烤鱼片、调味鱼干、烤虾、干海带18无机砷*鱿鱼干、干贝、鱿鱼丝19铅*烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾20汞*烤鱼片、调味鱼干、干贝、鱿鱼丝、鱿鱼干、烤虾、干海带21六六六*干海带、小饼紫菜22滴滴涕*干海带、小饼紫菜23食品添加剂山梨酸*即食水产品着色剂虾米、虾片二氧化硫鱿鱼丝脱皮、烤鱼片24净含量负偏差25标签八、抽样方法依据企业申请取证的产品品种，在企业的成品库内抽取生产工艺相对困难的主导产品生、熟各1种进展发证检验。抽取样品
7、为同一批次、保质期内的产品，抽样基数不得低于100个最小包装其中干海参为50个最小包装。干海参抽样数量不少于4个最小包装总量不少于2kg。烤鱼片、调味鱼干、虾米、虾皮、烤虾、虾片、干贝、鱿鱼丝、鱿鱼干、枯燥裙带菜叶、干海带、紫菜抽样不得少于20个最小包装总量不少于2kg。样品分成2份，1份检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员和被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。九、其他要求干制水产品允许分装。盐渍水产品生产许可证审查细那么一、发证产品范围及申证单元实施生产许可证管理的盐渍水产品是指以新颖海藻、水母为原料，经相应
8、工艺加工制成的产品。盐渍水产品包括盐渍海带、盐渍裙带菜、盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头。二、根本生产流程及关键限制环节一根本生产流程。1盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头原料处理初矾二矾三矾沥卤提干包装2盐渍裙带菜、盐渍海带原料接收前处理烫煮冷却控水拌盐腌渍、卤水洗涤脱水冷藏成形切割包装冷藏二关键限制环节。1盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头：三矾、沥卤提干。2盐渍裙带菜、盐渍海带：烫煮、腌渍、脱水、贮存。三简洁出现的质量平安问题。1盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头：水分偏高、明矾含量不稳定。2盐渍裙带菜、盐渍海带：藻体水分、盐分过高。三、必备的生产资源一生产场所。1盐渍水产品生产企业除必需具备必备的生产环境外，其生产场所、厂房设计应
9、当符合从原料到成品出厂的生产工艺流程要求。各生产场所的卫生环境应接受限制措施，并能保证其在连续受控状态。 2企业应具备原辅材料库、和生产相适应的生产车间及成品库房。3盐渍海带、盐渍裙带菜生产企业的成品库房必需有制冷设备，且冷库容量应和生产实力相适应。二必备的生产设备。1盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头：原料处理设备、三矾设备、包装设备。2盐渍裙带菜、盐渍海带：漂烫设备、冷却设备、盐渍设备、脱水设备、切割设备、包装设备。分装企业具有自动或半自动包装设备即可。四、产品相关标准SC/T3210-2001盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头；SC/T3211-2002盐渍裙带菜；SC/T3212-2000盐渍海带；备案有效的
10、企业标准。五、原辅材料的有关要求盐渍水产品所用的原料应新颖，来自无污染的海疆。所用辅料应符合相应国家标准及行业标准的有关规定。六、必备的出厂检验设备一分析天平0.1mg；二天平0.1g；三枯燥箱。七、检验工程发证检验、监视检验、出厂检验分别按表2中所列出的相应检验工程进展。出厂检验工程中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。表2 盐渍水产品质量检验工程表序号检验工程发证监视出厂备注1感官2水分3盐分4浮盐盐渍海带5附盐盐渍裙带菜6明矾*盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头7砷*盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头8铅*盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头9汞*盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头10无机砷*盐渍海带、盐渍裙带菜11六六六*盐渍海带
11、、盐渍裙带菜12滴滴涕*盐渍海带、盐渍裙带菜13净含量14标签八、抽样方法依据企业所申请取证的产品品种，在企业的成品库内抽取海藻类和海蜇类各1种产品进展发证检验。抽取样品为同一批次、保质期内的产品，抽样基数不得低于100个最小包装。抽取样品量不得少于4个最小包装总量不少于2kg。样品分成2份，1份检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员和被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。样品在运输的过程中应冷藏。九、其他要求盐渍水产品允许分装。鱼糜制品生产许可证审查细那么一、发证产品范围实施食品生产许可证管理的鱼糜制品是指以鱼肉
12、为主要原料，添加必需的辅料，经相应工艺加工制成的产品。鱼糜制品包括熟制鱼糜灌肠和冻鱼糜制品。 在生产许可证上应当注明获证产品的名称，即熟制鱼糜灌肠和冻鱼糜制品。二、根本生产流程及关键限制环节一根本生产流程。1熟制鱼糜灌肠冻鱼糜切削斩拌充填结扎高温杀菌冷却包装2冻鱼糜制品冻鱼糜解冻斩拌成形凝胶化加热冷却包装二关键限制环节。 斩拌、凝胶化、加热杀菌。三简洁出现的质量平安问题。1菌落总数超标。2淀粉含量超标。3超范围、超量运用食品添加剂。 三、必备的生产资源一生产场所。1生产企业必需设有原辅料库房、加工车间、成品包装间、成品库房。2依据原料的贮存要求，企业应当设置冷库。3鱼糜制品生产企业其生产场所、
13、厂房设计应符合从原料到成品出厂的生产工艺流程要求。二必备的生产设备。1熟制鱼糜灌肠原料处理设备、切削设备、斩拌设备、充填结扎设备、高温杀菌设备、冷却枯燥设备、包装设备。2冻鱼糜制品原料处理设备、斩拌设备、成形设备、冷却设备、包装设备四、产品相关标准GB10132-1988熟制鱼糜灌肠卫生标准；SC/T3701-2003冻鱼糜制品；GB2762-1994食品中汞限量卫生标准；GB4810-1994食品中砷限量卫生标准；GB14935-1994食品中铅限量卫生标准；备案有效的企业标准。五、原辅材料的有关要求原料应新颖，来自无污染的海疆，且应符合国家相关卫生标准要求。如运用的辅料为实施生产许可证管理的产品，必需选用获得生产许可证的产品。熟制鱼糜灌肠的肠衣，应符合相关食品包装用材料的
