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1、人体必需氨基酸平均需要量(mg kg-1 d-l)BIOX. CN 2006-8-10 10:45:25 来源：生命经纬嬰儿(Holt)儿童1012岁(Nakagawa)成年男子(Rose)成年女子(Hegsted)成人(EAO/WIIO1973)组氨酸25-异亮氢酸111 (5. 8)28(7. 0)10(3. 3)10(3. 3)10(2.9)亮氮酸153(8. 1)19(12. 3)11(3. 7)13(4. 3)14(4.0)賴氨酸96(5. 1)59(14.8)9(3. 0)10(3. 3)12(3.4)蛋氨酸4胱氨酸50(2. 6)27(6. 8)14(4.7)13(4.3)13(
2、3. 7)苯丙氢酸+酪氢酸90(4. 7)27(6. 8)14(4.7)13(4.3)14(4.0)氢酸66 (3. 5)34 (8. 5)6(2.0)7(2. 3)7(2. 0)色氨酸19(1.0)1(1.0)3(1.0)3(1.0)3. 5(1.0)95 (5. 0)33(& 3)14(4.7)11(3. 7)10(2.9)总计(除去组氢酸)680261818083.5必需氨基酸(essential amino acid)BIOX.CN 2005-8-18 12:02:51 来煉：生命经纬生物不能合成或不能合成所需量而必须从食物获取的氨基酸。蛋白质有多种生物功能，为维 持生命所必需。各种生
3、物都能从基本氨基酸合成自身特有的蛋白质，但它们合成这些氨基酸的能 力却很不相同。大多数植物能合成所需的全部氨基酸。某些哺乳动物需从食物摄取810种氨基 酸。人类的10种必需氨基酸是：亮氨酸、异亮氨酸，赖氨酸、精氨酸、组氨酸、色氨酸、苯丙氨 酸、甲硫氨酸、缄氨酸和氨酸。各种微生物合成氨基酸的能力差异很大，如大肠杆菌可以合成其 全部所需氨基酸，而某些乳酸菌却必须从环境中得到十几种氨基酸。在构成蛋白质的20种基本氨 基酸中，除必需氨基酸外，皆为非必需氨基酸，生物可自食物中其他成分合成或转化而获得。八种必需氨基酸和大麦文章出处：中国赛鸳网 作者：不详某些人习惯用大麦(Barley),但是有些人却认为会
4、因它帶来困扰。用大麦跟别的饲料进行必需氢基酸 含量的比较，也会是个好主意。賴氨酸(Lysine)鸽子在殃羽期不能缺乏賴氨酸。大麦的赖氮酸含量较豌豆少，但却比玉米和大豆高。钙体在利用脂肪 酸时，赖氮酸会发挥很重要的功能，同时，它也有助于压制病毒(包括疱疹病毒)。此外，身体在产生副肉 1*(carnitine)时，也得在赖氨酸的协同下才能完成。苯基丙氨酸(phenyl ahanine)若以芝麻相比较时，大麦的供应量只能是它的3/4,同时色氨酸和甲硫氢酸的含总也很低。甲疏氨酸(Methi onine)甲硫氢酸对肝脏有解毒的作用，预防肝脏的脂肪化(fatty degeneration),且是一种很好的
5、抗氧化剂, 能加强维生素B12的作用效应。大麦的甲硫氨酸含量只有芝麻的一半，芝麻是最雀的供应源，比豌豆略髙, 跟大豆不相上下。色氨酸(Tryptophone)跟色氨酸的高级来源芝麻相比较，大麦的色氢酸含量是它的80%,但是却只及玉米之半，比豌豆则略 高。色氨酸是在身体有足够的维生素B,的贮存时才有效用。异亮氨酸(lsoleucine)大麦的异亮氨酸含量是豌豆的2/3,并不比玉米、花生、芝麻和小麦差多少。白氨酸(LeuCine)含白氢酸最高的是高梁，大麦的含量是它的40%,约达玉米含量的一半。线氨酸(Valine) 轻丁 氨酸(Threonine)大麦的痉丁氨酸含量约达玉米、大豆.豌豆和荚麦(B
6、uckwheat)的80%。认真研究大麦所含各种必需氮基酸的含量后，我们得岀一个结论，那就是所有对大麦的负面言论纯隔 偏见。大麦所含的各种必需氮基酸平均且丰富。要是碑子不爱吃大麦，比较喜欢吃别的谷物，这跟大麦本 身的营养价值扯不上关系。中文名称英文名称(三字符)R基团的结构1.甘氢酸Glycinc(Gly)-H2.丙氨酸Ananinc(ALa)-Clb3.丝氨酸Serine(Ser)-CfLOH4.半胱氢酸Cysteine(Cys)-CUSH5.氨酸料Threonine(Thr)-CH(OH)CH：J6.绒氨酸林Valine(Vai)-ch(chj27.亮氨酸林Leucine(Leu)-ch2
7、ch(ch3)28.异亮氮酸杠lsoleucine(Ile)-CH(Clh)CH1h9.蛋氨酸林Methionine(Met)-CHH2SCHb10.苯丙氨酸杠牛cny1ananine(Phe)CH2O/-11.色氨酸杠Tryptophanc(Trp)H12.酪氨酸Tryptophanc(Trp)13.天冬氨酸.Aspart i cAc i d (Asp)-CIKOOII14.天冬酰胺.Aspart i cAc i d (Asp)-CH2CONH215.谷氨酸Glutamicacid(GIu)WLCOOH16.谷氨酰胺Glutamicacid(Gln)-ClhCILCONlh17.赖氨酸仪Ly
8、sine(Lys)-CH2CH2CH2CHzNH2-CH2CH2CH2N-H(jjNH2HH18.帝氨酸杠Arginine(Arg)CHjl119.组氨酸Histidine(His)必需氨基酸对人体健康的影响王小生（市长江乳业， 212017）摘 要：人体需要从食物中摄取的8种必需氨基酸为：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋 氨酸、苯丙氨酸、氨酸、烦氨酸、色氨酸。人体对每种必需氨基酸的需要是有一定数量和 比例要求的，食品中任何一种必需氨基酸的量过多或过少，均会造成人体所需氨基酸之间 出现新的不平衡，甚至会产生体负氮平衡，长期下去，可影响到机体的生理机能，导致代 紊乱、机体抵抗力下降等。动物性蛋白质食
9、品中含有人体必需的8种氨基酸，其构成比例 与人体所需的比例基本一致，不含有限制氨基酸；而植物性蛋白质食品中，8种必需氨基 酸构成比例则不然，含有某种限制氨基酸。解决的方法通常有：一是适当食用含有必需氨 基酸强化的食品；二是适当食用一些全蛋白食品；三是合理调整膳食，荤素搭配，組细结 合，取长补短。关键词：必需氨基酸；限制氨基酸；营养1 氨基酸的作用及组成氨基酸是蛋白质的组成成分，在人体营养和生理上占有重要地位，人们对蛋白质的需际上 就是对氨基酸的需要。我们每天从食物中摄取的蛋白质，在胃肠道中，经过胃蛋白酶、胰 蛋白酶、糜蛋白酶和竣肽酶等酶的作用，最终被分解为氨基酸，然后经小肠粘膜的上皮细 胞被吸
10、收。其作用主要表现在以下5个方面：一是合成或修补组织蛋白质，以补充人体新代中被分解掉的同类蛋白质；二是合成或转变为其它氨基酸，如苯丙氨酸可转变为酪氨酸、蛋氨酸可合成为半胱氨酸等; 三是进入氨基酸的分解代过程，其含氮部分通常转变成尿素；四是被合成蛋白质以外的含氮化合物，如嗦吟、肌酸等；五是作为生热营养素，在代过程中释敖出能量，供机体需要。已知从各种天然来源中分离到的氨基酸已达175种以上，但构成人体蛋白质的氨基酸只有 20多种，为了适应人体新代的需要，人们必须从食物中摄取人体所需的氨基酸。在构成人 体蛋白质的20多种氨基酸中，大多数是可以在人体直接合成或由其它氨基酸转变而来， 少数人体是不能合成
11、或合成速度较慢，满足不了人体新代的需要，必须由食物蛋白质供给, 这类氨基酸在营养学上通常称为必需氨基酸。必需氨基酸通常有8种，即异亮氨酸、亮氨 酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、氨酸、缀氨酸、色氨酸。此外，组氨酸对婴儿来讲也是 必需氨基酸。人体对氨基酸的吸收是根据人体新代的需要，按比例进行的。由于构成人体 组织细胞的蛋白质的氨基酸有一定的比例，所以人们对每种必需氨基酸的需要也有一定数 量和比例的要求，如人体所需的亮氨酸比色氨酸要多4倍，否则，会产生生物拮抗作用， 从而影响蛋白质的生物合成，甚至会引起氮负平衡，即尿、粪、汗排出的总氮量超过，膳食 中摄取的氮，但是如果补充缺乏的必需氨基酸，则又可迅速恢
12、复人体新代所需的氮正平衡。2 人体必需氨基酸组成及作用联合国粮农组织规定8种人依必需氨基酸的比例为：亮氨酸17. 2%.异亮氨酸12. 9%,烦 氨酸14.1%、赖氨酸12.5%、氨酸10%、蛋氨酸10. 7%,苯丙氨酸19.5%.色氨酸3.1%。在 营养学上通常把营养价值较高、具有和人体要求比例相符的氨基酸组成的蛋白质称为参考 蛋白质。若某种食物的氨基酸的构成与参考蛋白质相比，其中最感含量不足的一种必需氨 基酸称为该食物的限制氨基酸，若有2种以上含量不足，则以其不足的程度大小，依次称 为第一限制氨基酸、第二限制氨基酸、第三限制氨基酸等。动物性蛋白质食品中，含有人 体必需的8种氨基酸的构成比例
13、与人体所需的比例基本一致，不含有限制氨基酸，其中玛 蛋清中的氨基酸的40%是必需氨基酸，通常被看作是理想的参考蛋白质。而植物性蛋白质 食品中，8种必需氨基酸构成比例则不然，通常含有某种限制氨基酸，如大米蛋白质食品 中，赖氨酸的含量不足，其次是氨酸和蛋氨酸，因此赖氨酸为大米的第一限制氨基酸，氨 酸为第二限制氨基酸，蛋氨酸为第三限制氨基酸。大豆蛋白质食品中，蛋氨酸含量较低， 其次是氨酸，则蛋氨酸为大豆蛋白质的第一限制氨基酸，氨酸为第二限制氨基酸；又如玉 米中赖氨酸为第一限制氨基酸，色氨酸为笫二限制氨基酸。食品中任何一种必需氨基酸的量过多或过少，均会造成人体所需氨基酸之间出现新的不平 衡，甚至会产生
14、体负氮平衡，长期下去，可影响到机体的生理机能，导致代紊乱、机体抵 抗力下降等。例如赖氨酸，具有增强胃液分泌、提高蛋白质的利用率、增强造血机能、增 强抗病能力的作用，由于赖氨酸为谷类蛋白质的第一限制氨基酸，如长期单纯食用谷类食 物，势必会造成人体所需赖氨酸的缺乏，从而导致食欲减退、新代紊乱、体多种酶活性降 低、造血机能受障碍等症状，以至发生贫血、浮肿、肌肉萎缩、体重下降和早衰等现象。 如妇女会造成月经紊乱，儿童则会出现发育不良、智力低下、抗病能力下降等。又如蛋氨 酸，蛋氨酸除了与其它氨基酸组成人体蛋白质外，还有多种特殊功能，人体缺乏蛋氨酸， 则会出现脂肪肝、肝坏死、卵磷脂缺乏等现象。又如色氨酸、
15、人体可利用其来合成人体所 需要的烟酸即YB5,而癞皮病常与VB5有关，长期以玉米为主食，容易产生癩皮病，这是 因为玉米中色氨酸或YB5的含量较少的缘故。另外，色氨酸是神经传递质5-務色胺的 前提，与人体的睡眠有关，而牛奶中含有较多的色氨酸，所以晚上睦觉前喝杯牛奶，有助 于睡眠，具有辅助治疗失眠的作用。3 维持膳食中氨基酸适宜构成比例的有效途径在膳食中必需充分考虑氨基酸的构成与平衡问题，不可经常大量食用含有某种强化氨基酸 的食品，也不可经常食用含有某种限制氨基酸食品。解决的方法通常有：3. 1 合理调整膳食利用蛋白质的互补作用，即将几种食物混合食用，荤素搭配、粗细结合，取长补短，提高 蛋白质的利用价值。例如，豆类蛋白质的赖氨酸较高，但对谷类食品而言，则为第一限制 氨基酸，如果将豆类与谷类食品混合食用，且比例适当，可以发挥各自的优势，其价值与 牛肉可相当。3.2 适当食用含有必需氨基酸强化的食品在强化时，应按第一、第二
