《蜀都天香酒楼楼面部管理制度》由会员分享，可在线阅读，更多相关《蜀都天香酒楼楼面部管理制度（90页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、蜀都天香酒楼楼面部管理制度2011年5月前厅部第一章 前厅职能概述及组织机构图一、职能概述1、 全面负责前厅接待服务组织工作。2、 制作预定、接待、客源分析等各种表格，为总经理制定经营计划提供数字依据。制定和贯彻前厅各项管理制度和工作程序，使酒楼服务达到最佳状态。3、 处理客人投诉和特殊要求及有关服务等。4、 树立酒楼形象和声誉。董 事 长二、组织机构总 经 理行政总厨财务部总监行政总监行政人事经理营业部经理楼面主任厨师长客户经理保安部队长保洁部部长营业代表出纳文员库管会计采购楼面部长洗碗部各部厨师泊车员保安收银部长保洁员服务员注：收银员、吧员业务上隶属于公司财务部管理，行政上隶属于楼面管理。
2、保安业务上隶属于公司保安部管理，行政上隶属于行政总监管理。第二章 岗位职责第一节 楼面各级人员的岗位职责一、行政总监岗位职责（1）岗位名称：行政总监；（2）直接上司：总经理；（3）管理对象：营销经理、餐厅主任、部长及所属全体员工。（4）岗位职责：全面负责指定并实施酒楼前厅工作计划和经营预算，督导酒楼前厅日常运行管理，确保为客人提供优质高效的餐厅服务并进行成本控制。1、负责制订长短期经营预算、营销计划，带领全体员工积极完成经营指示。2、对工作进行细致分工，并组织管理人员完成实际工作。3、组织建立和完善餐厅的各项规章制度、服务程序的标准，并督导实施。4、深入前厅各部门听取汇报并检查工作情况。餐厅各
3、项收支，参与菜品价格的制定，监督前厅采购和前厅盘点工作。5、指导检查厅面管理人员工作情况、餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题即使采取措施。6、定期同餐厅总经理、厨政部研究，有针对性地进行各项促销活动。7、负责下属部门负责人的任用及管理工作的日常督导和检查，定期对下属进行绩效评估。8、组织团队成员学习各方面专业知识，检查餐厅员工对所学的专业知识是否运用提高餐厅服务质量、提高员工综合素质，为酒楼树立良好的形象和声誉。9、建立良好的对客关系，主动征求客人对餐厅的意见和建议，积极认真的处理宾客投诉，保证最大限度地满足宾客的用餐需求。10、重视安全，饮食卫生和餐厅卫生工作，认真贯彻实施食品卫
4、生法，组织开展安全保卫、防火教育，确保宾客安全，餐厅、厨房及和库房安全。11、做好厅面与厨房等其它部门之间的沟通、协调和配合工作。12、参加定期行政例会，主持餐厅每日、周、月例会，保证餐厅的工作指令有效地执行。13、搞好团队建设，做好各岗位员工的思想工作，保证员工和管理团队的思想稳定，做好培养人才、引进人才、留住人才的工作。14、总结每天工作并向总经理汇报。15、完成总经理交办的其它工作。16、定期培训主任、部长及全体员工的业务知识。17、拟订每日对前厅各部门的餐前、收市检查工作计划并实施。18、前厅各部门的设施设备的检查工作。19、了解整个员工队伍的思想及工作状况。主要权限：1、对酒楼厅面各
5、部门管理人员及员工具有奖惩、任免或辞退的权利；2、对酒楼经营和计划有建议权和解释权；3、对楼面本部门管理人员及员工失职或过失有处罚权；4、对酒楼发展客户有八五折权利，宴会菜品有八八折权，5、对菜品、甜品、鲜榨饮料和小吃有赠送权；6、对其他相关部门工作有监督权和处罚权；7、中午、晚上对包间费有酌情打折和特定包间有全免权；8、对客人的投诉有解释权和处理权。9、对茶水、机麻包间有八折权；10、免酒水服务费； 11、行政总监享有特殊投诉或临时事故超权限的特殊权利，重大事故须经总经理同意方可行使。二、厅面主任岗位职责（一）岗位名称：餐厅主任；（二）直接上司：行政总监；（四）管理对象：餐厅部长及全体员工。
6、1、负责部长考勤、考绩工作，根据餐厅任务情况，有计划的安排部长及员工休假。2、协助行政总监完成各项经营管理任务。3、配合楼面经理拟订各项计划，并负责具体实施，如：优秀员工评比，卫生纪律员工培训等。4、督导部长对员工的服务规程，仪容仪表、清洁卫生、员工纪律的监督落实。5、制定每日、每周、每月的工作运行表，归“制度类”。6、对违反服务规程和酒楼规章制度的员工进行纠正和处理，确保为酒楼提供优质服务。7、负责前厅服务用品、消耗用品的领用及固定资产的管理、维修和控制。8、贯彻各项规章制度，以身作则，带头执行，检查督促部长，严格考勤制度月终汇总部门考核，休假、病事假、加班时间，报行政总监确认送公司人事部。
7、9、负责每月盘点，报自然耗量，现有数量及补充报告。10、负责各部门员工的培训工作，按不同时期进入的员工做出不同的培训计划，并实施。归“制度类”。11、应具有善于处理人际关系，处事的应变能力和解决日常业务中突发事件的能力。12、了解员工的工作情况和思想情绪，做到晓之以理，动之以情，耐心的正确引导。13、加强员工之间的团结合作精神，保证前厅的整洁性、协作性。14、按期或及时的将经营状况，客源结构，顾客意见，菜品质量等消息反馈给直属经理。15、熟悉并了解客人，特别是重要客人的口味特点，以便有针对性的为客人服务。16、将客人对菜品的意见或建议及时反馈给厨房，配合餐厅部经理，负责对新员工或实习生的技能、
8、技巧等实际操作的培训及考核；主要权利：1、 对酒楼楼面所属人员及员工任免、辞退有建议权；2、 对楼面所属人员及员工失职有处理权和奖惩权；3、 对营销工作计划，相关部门工作有建议权；4、 对客户有八.八折权，对甜品、鲜榨饮料和小吃有赠送权；5、 对客户投诉有解释处理权；6、 对相关部门的工作有监督建议权。7、 对厨房出品有建议和汇报权。8、 免酒水服务费；9、 中午、特定包间有全免权，晚上、特定包间有五折权；10、对茶水、机麻包间有八五折权；11、对大型宴会有九折权；三、厅面部长岗位职责（一）、岗位名称：餐厅服务部长。（二）、直接上司：餐厅主任。（三）、管理对象：餐厅服务员、传菜员。（四）、岗位
9、职责：部长是经理和主任的助手，是连接客人的要求与我们提供服务的桥梁，协助服务工作，发掘工作潜力，具有标准的服务和饮食知识水平，在餐厅经营中起到有力的作用。1、认识管理阶层制定的经营概念和服务标准。2、训练督促服务员和实习生（新到员工）公平分配工作。3、对直接上级（楼面主任）负责。负责对员工的考勤、考绩。月底总结本区域服务员的表现、出勤、加班时间并予服务员签字。根据员工表现的优良有权进行表扬或批评，奖励或处罚。检查各项规章制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好形象。4、处理工作中发生问题和客人的投诉：处理不了的要及时向前厅主任报告。5、熟悉菜品的制作程序，主动向客人推荐菜式，掌握销售技术。6、
10、协助经理进行各种形式的宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等等的设计布置及安排。7、培训属下员工熟悉和掌握本酒楼的菜点、品种及价格；熟悉和掌握中酒、西酒及饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格。 8、带领部属一道做好接待服务工作，并合理安排分工，督导服务规程，使宾客感到满意。9、向每位下层传达简单明了的指示。10、登记好部属的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，并督促服务员作好各项准备工作，对不符合要求者督其改正。11、作好每日班前会的总结，评议发生的情况，作好收尾工作，为第二天营业工作作好准备。12、了解每餐各宾客订餐情况，了解宾客的生活习惯和要求。根据当天的工作任务和要求分配 部属的工
11、作。13、开餐前集合本组员工，交待当市的工作要点及注意事项。14、检查工作人员的餐前准备工作是否完善；调味品、配料是否准备好、备齐；餐厅布局是否整齐统一，备餐间、台椅、古玩架、 花架、酒吧、餐柜、门窗、灯光等是否光洁明亮；餐台布置是否整齐美观；对不符合要求的要尽快作好。每月月末对楼面餐、用具进行盘点，查究破损情况和原因，提出改善办法并上报主任；15、亲自接待和服务重要的宴会和客人。16、客人就餐完毕，需要督促值班台服务生或亲自将菜单、酒水单和点心单汇总为客人结帐，防止走单、漏单。17、开市过程中注意对部属进行考绩，对服务好的或差的，效率高的或低的等均要登记，在餐前或餐后进行考评。18、收餐后，
12、督促值台员迅速收台面，用托盘分类，送到指定的餐盘内，稳妥放好。19、收市后进行全面检查（注意水、电、气、门窗是否妥当），经检查合格后方准员工下班。20、将当班的工作情况，及宾客反映，开餐中出现的问题，重要宴会和客人进餐情况，客人投诉等等作好工作日志并向经理报告工作。主要权限：1、 对所属员工的工作有分配和监督权；2、 对所属员工的奖惩有建议权、处罚权；3、 中午翻台包间费5折；4、 对客户有九折优惠权；5、 对茶水、机麻包间有九折权6、 送水果拼盘；四、服务员岗位职责（一）、岗位名称：餐厅服务员。 （二）、直接上司：餐厅部长。 （三）、管理对象：自己。 （四）、岗位职责：在经理、主任的督促下进
13、行工作，负责向客人提供饮料，食品及有效殷勤的服务，懂得管理阶层的概念和服务标准，熟悉中餐的服务程序。 按照规范化、程序化的优质服务标准向宾客提供餐饮服务，了解宾客要求，积极推销餐饮产品，为提高酒楼的经济效益效益和社会效益努力工作。1、准时到岗，接受部长的任务分配。2、熟悉菜牌及价格，以便向客人推销菜式，提高营业额。3、负责开餐前的准备工作，按照标准摆台及补充各种家什。4、按服务标准、操作程序做好餐厅接待服务工作，为客人拉椅入座、送巾、上茶、介绍特色时令菜点，回答或转达客人的问题和要求。5、负责餐厅所有器具、布革、杂项的替换、补充。6、主动征询客人对菜肴和服务的意见，接受客人的投诉并及时向餐厅部长汇报。7、帮助新到
