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1、-西北农林科技大学教务处 发布2014-*-*实施2014-*-*发布食品标准与法规Food Standard and Regulation 课程10011KC/10011-2014西北农林科技大学课程质量标准. z.-前 言为了提高教学质量，标准课程教学关键质量环节，强化课程过程管理，形成一批以学生为本，以知识重构、能力培养为重点，适应学生个性开展需求的课程，结合学校开展实际，特制*北农林科技大学课程质量标准。课程质量标准要从学生开展的角度出发，全面考虑课程在学生知识、能力与素质养成方面的作用，教学过程质量与关键环节的控制，教学方式方法及技巧运用，情感态度与价值观等方面的教育实践作用。本课程
2、名称：食品标准与法规本课程英文名称：Standard and Regulation in Food课程KC10011本课程学时/学分：32/2本课程先修课程：食品化学、食品分析与检验、食品加工工艺学、食品微生物、食品工程原理本课程类型及性质：专业课、必修选修本标准依据GB/T1.1-2009规定的规则编制。本标准由西北农林科技大学教务处提出并归口。本标准起草单位：西北农林科技大学食品学院食品营养与平安系本标准主要起草人：*建新、于修烛。本标准为首次发布。. z.-食品标准与法规课程质量标准1 范围本标准规定了食品标准与法规课程的教学目标，选用教材及参考资料，总体要求，课程内容、课时分配与教学要
3、求，学生学习策略，课程组教师信息和课程考核要求及教学质量评价。本标准适用于食品质量与平安专业和食品科学与工程专业。2 标准性引用文件以下文件对于本文件的应用是必不可少的。但凡注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。但凡不注日期的引用文件，其最新版本包括所有的修改单适用于本文件。西北农林科技大学2014版食品质量与平安专业培养方案西北农林科技大学2014版食品科学与工程专业培养方案西北农林科技大学食品科学与工程学院食品标准与法规课程教学大纲西北农林科技大学本科学籍管理方法校教发【2013】36号西北农林科技大学考试命题实施细则校教发【2006】80号西北农林科技大学本科教材选用管理方法校教
4、发【2005】175号3 课程简介3.1 中文简介食品标准与法规是食品质量与平安专业的必修课，食品科学与工程专业的学科根底选修课。本课程主要是介绍市场经济的法律法规体系与食品标准的关系以及食品质量平安管理体系和标准化的战略地位。介绍中国食品标准现状与存在问题以及食品标准的制定原则，依据和方法，步骤，并能够按照GB/T1.1-2009版的规定起草食品标准，学会保健食品，新资源食品，ISO9000质量管理体系标准和食品添加剂的管理与认证：重点了解标准化法，食品平安法，产品质量法和有关地方法规，掌握食品标准与法规文献检索方法，学会运用法律法规处理食品*案件等。3.2 英文简介Food Standar
5、ds and Regulations is a pulsory course of the subject of food quality and safety.Food Standards and Regulations is a basal elective course of the subject of food science and engineering. The course is mainly on the relationship between the laws and regulations of market economic system and food stan
6、dards ,and strategic position of food quality and food safety management system and Standardization. It introduces the current status and problems of food standards and theprinciple, basis , method and steps of food standard-setting.After learning this course,we shouldbe capable of drafting food sta
7、ndards in accordance with the provisions of GB/T1.1-2009 version ,and learn the management and authentication of health food, new resource food , ISO9000 quality management system standards and food additives;we shound mainly understand Standardization Law, Food SafetyLaw, Product Quality Law and th
8、e relevant local laws ,control the document retrieval methods of food standards and regulations, and learn how to use laws and regulations dealing with lawless case of food.4 教学目标通过本课程的教学应实现以下目标：了解国内外食品标准和法律法规进展与开展趋势，食品标准与法规之间相互依存关系和标准化方法原理。熟悉食品法律法规、标准与市场经济和食品平安体系的作用和地位以及国内外食品平安监控体系的框架。掌握食品标准的制定、食品标
9、签标准规定要求、保健食品注册要求、食品添加剂使用标准；掌握食品生产许可证、餐饮许可证、流通许可证、中央厨房许可证和“三品一标无公害食品、绿色食品、有机食品和地理标志产品以及食品检验实验室计量认证等条件要求及认证程序。学会食品产品质量标准的编写，制作不同食品标签，食品许可证申报资料的撰写，“三品一标和食品检验实验室计量认证资质认证过程中体系文件如质量管理手册、程序文件和作业指导书的编制，并能运用相关法律法规的规定要求处理食品平安违规*和食品犯罪事件。5 总体要求5.1 知识食品平安法、农产品质量平安法和产品质量法的主要内容；标准化法和计量法以及国家标准化管理体系和计量监视管理体系；食品标准与法规
10、之间相互依存关系和标准化方法原理； 国家产品质量监视抽查制度；食品平安国家标准的组成及其主要内容；国际食品法律及兴旺国家食品平安监视管理体系。5.2 能力食品产品质量标准的编写能力；食品标签的设计与制作能力；食品检验实验室质量管理手册、程序文件和作业指导书的编制能力；“三品一标产品认证申报材料的编写能力；食品许可证生产加工、餐饮效劳和流通环节以及中央厨房申报材料的编写能力；运用食品平安法及相关法律法规的规定要求处理食品平安违规*和食品犯罪事件能力；食品平安相关知识培训能力。5.3 素质坚持标准与法规原则，认真细心和科学公正，依法办事的素质；运用标准化管理手段，监控食品平安的素质。6 课程内容、
11、课时分配与教学要求6.1 课程内容与课时分配课时应按照表1规定执行。表1 教学课时分配章教学内容学时分配理论习题讨论小计1第一章 绪论222第二章 食品标准化管理与标准制定7183第三章 食品平安管理及平安控制444第四章 食品质量管理及质量控制445第五章 计量管理与食品检测检验机构认证226第六章 食品生产经营许可与认证447第七章 食品平安国家标准41168第八章 国际食品法规与国际标准22合 计2921326.2 教学要求教学要求与设计应符合表2的规定。表2教学根本要求与设计章 节根本要求重点第1章 绪论1.1标准法规相关概念1.2市场经济法规体系与作用1.3食品质量平安监控体系框架1
12、.4食品标准与法规的研究对象1.标准与标准化概念及其含义；2.标准与法规的区别及关系；3.市场经济法律体系构造及地位；4.食品质量平安监控体系框架；5.食品标准与法规的研究对象。1.标准与法规的区别及关系；2.食品质量平安监控体系框架与组成。教学目标教学方法与技巧1.了解标准、标准化和法规、技术法规的概念以及标准与技术法规差异以及食品标准与法规研究对象；2.熟悉食品平安法规在市场经济体系中地位和作用；3.掌握食品质量平安监控体系的组成和主要内容。采用深层分析法，使学生理解对标准及标准化概念，明确标准化在食品平安管理中的地位。采用综合分析法，详解食品平安监控体系的4个子体系，并说明标准体系子体系
13、在监控体系关键作用以及4个子体系的相互关系。章 节本章根本要求本章重点第2章食品标准化管理与标准制定2.1标准化概述2.2标准化科学概论2.3标准化法2.4食品标准的制定2.5 GB/T1.12009介绍2.6食品产品标准编写1.ISO、IEC、ITU及兴旺国家标准化管理概况；2.中国标准化管理体制变化概况；3.标准化在市场经济体系中战略地位；4.标准化方法原理与标准的种类；5.标准化过程及其特点；6.标准化法的主要内容；7.国家标准制定的原则与程序；8.企业标准制定的原则与程序；9.GB/T1.1-2009概念与标准编写；10.标准性技术要素选择的三个原则；11.食品标准的编写。1.中国标准
14、化管理体制；2.标准化在市场经济体系中战略地位；3.标准化方法原理；4.标准的种类；5.标准化过程及其特点；6.标准化法的主要内容；7.国家标准制定的原则与程序；8.企业标准制定的原则与程序；9. GB/T1.1-2009概念及构造10.标准性技术要素选择的三个原则；11.食品企业标准编写及备案。教学目标教学方法与技巧1.了解ISO、IEC、ITU及兴旺国家标准化管理概况；2.熟悉中国标准化管理，掌握标准化在食品平安管理中的战略地位；3.熟悉标准化学的根本理论，掌握食品标准编写规则，学会食品企业标准的编写方法及备案要求。采用实例分析比照法，对不同类型的食品标准编写要求进展分析，使学生明确不同类型食品编写的具体规定要求；通过安排具体产品标准编写作业，让学生通过完成作业来体会标准编写的实际练习，最后通过课堂对学生作业的点评，纠正错误，给出正确范本。章 节本章根本要求本章重点第3章食品平安管理及平安控制3.1概述3.2食品平安法3.3农产品质量平安法3.4进出口食品平安管理3.5保健食品平安管理3.6新资源食品平安管理3.7食品添加剂新品种平安管理3.8 ISO22000食品平安管理体系1.食品
