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1、0种北京小吃及制作方法（015) （09092611：12：2）转载标签:美食1、北京小吃-糖火烧 北京以大顺斋的糖火烧最出名。糖火烧香甜味厚，绵软不粘,适合老年人食用。1面粉3g(家中吃饭用的普通碗碗）酵母粉3g、白糖20g、一点点的盐注意白糖不要放多了、会发不好面的。2.将面粉与酵母粉及糖、盐和均后加入温水，揉成面团温水(可以用微波炉转一分钟就是温水了)4。面发后好，分成1个面团,擀成椭圆型面片.5.分别在面片上抹上黒芝麻酱(黒芝麻粉+糖+蜂蜜+油）和花生酱卷起来，最后沾点水按平锅放一点点的油,烧热，先用大火，将两面煎硬2、北京小吃炸回头 炸回头是北京清真小吃中特有的品种，此食品形状好像元
2、宝馄饨，颜色金黄、透亮,外焦里嫩、味道咸香。原料：用牛、羊肉为馅，加黄酱、葱、姜、油、盐等调味品。500克肉馅加500克大葱或青菜馅即可。制作方法：先烧水至90度，倒入面粉，用木棍在锅内搅拌均匀至无疙瘩成烫面。出锅后分成几块,挑开晾凉，对上些发面，稍加硷面揉匀，揪成小剂，压成长方形的面皮,中间包上馅，像包饺子,不同的是包好后将两端回头到中间,捏死封口。因此就叫回头了。包好后,用热油炸制，咸香鲜美。前人有感于“回头”之名，题诗一首说：“光明何处苦难求，前路茫茫正可锸,座客群惊名目别,蓦然听得唤回头。炸回头为清真教人出售。还有一种类似食品，叫炸肉火烧,不同的是皮成圆形,放肉馅封口油炸。此两种食品是
3、回族人在“开斋节”时必食的，平日也可当小吃。3、北京小吃-炸菊花虾包 原料：虾仁250克、猪大油5克、鸡蛋清3个、水发海参、冬菇、荸荠、火腿、猪油适量制法、虾仁一切两段，海参、荸荠、冬菇、火腿切丁，焯水控干后再装盘，加调料腌5分钟,再加蛋清、淀粉调均制馅；、将猪网油切成5张8厘米见方的小片,放上馅包好扎口，沾匀蛋清糊；3、油锅烧至成热，将虾包逐个放入,炸至金黄色捞出,每个改成4瓣呈荷花形，装盘即成。4、北京小吃-扦瓜皮做法1、黄瓜切成2厘米长段，用小刀从外至内旋成薄条，如带,成卷.去掉带籽的瓜心。2、酱油、糖、花椒、大料、桂皮、胡椒(破粒)、干红辣椒（整个）、味精、料酒调匀。交扦好的瓜皮放入料
4、汁,不断以筷子翻动，使瓜皮沾透料汁,腌约60分钟,取出瓜皮装盘.先装中心，然后将瓜皮瓜面朝外，层层码好，状如小馒头，以所余料汁自顶淋下.特色 扦瓜皮极脆,诸味均透,而瓜香犹在。4、北京小吃-扦瓜皮做法1、黄瓜切成25厘米长段，用小刀从外至内旋成薄条,如带，成卷。去掉带籽的瓜心.2、酱油、糖、花椒、大料、桂皮、胡椒(破粒）、干红辣椒（整个）、味精、料酒调匀。交扦好的瓜皮放入料汁,不断以筷子翻动，使瓜皮沾透料汁，腌约60分钟,取出瓜皮装盘。先装中心，然后将瓜皮瓜面朝外，层层码好，状如小馒头，以所余料汁自顶淋下.特色扦瓜皮极脆，诸味均透，而瓜香犹在.5、北京小吃老北京糊塌子 基本介绍：糊塌子是老北京
5、的一种特色小吃.做起来非常方便.而且味道极为鲜美。吃的时候佐以醋、蒜、酱油、盐、糖、味精、香油等，那鲜美劲就别提有多好吃了。那么下面就让我们一起学做这道糊塌子吧。制作方法:1、把嫩绿的西葫芦擦成细丝,放进盐，鸡蛋（放几个自己定）,鸡精,胡椒面,面粉做成稀面糊（面少时不用放水，因放盐后西葫芦就杀出水了)。2、煎锅里放少量油，放进一勺面糊.3、用铲把面糊摊平。、一面煎的焦黄后翻个面再接着煎。5、煎好之后放入盘中.拍点蒜末放在小碗中,倒些醋和酱油（醋要多），香油，鸡精，这就是沾汁。用煎好的薄西葫芦饼沾汁吃，真香！其实做这种摊饼，什么菜都可以，比如:菠菜，土豆，胡萝卜等，只要你爱吃！、北京小吃仿膳豌豆
6、黄小吃制作:碗豆经磨碎、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。小吃特点:色泽橙黄，细腻甜润，清凉适口。原为清宫膳房制作。小吃行家提示:豌豆黄有粗细之分.粗的加工简单，不过罗。豆子焖烂之后加糖和红枣，有的还加些石膏水促进凝固.豆泥倒入模子内冷却成大片,然后切成菱角块，上面点缀些金糕片出售。在北京的一些小吃店里常可以买到。细的就如本文所述，要精致得多了.也有在豆泥中加入琼脂的，出品好看，有光泽，但是口感就差了许多,有点像果冻.还有用白芸豆面做的,加色素调色,就属假冒产品了。小吃消费支招：夏季冷点上品.好的豌豆黄入口甜爽绵沙，豆香浓郁,回味悠长.要想吃到这种豌豆黄,您只能上“仿膳了.小吃健康叮咛:豌豆性平味甘
7、，健脾和中、清热化湿，适合夏季食用.蛋白质含量丰富，氨基酸组成接近人体需要,易被人体吸收,有良好营养滋补作用。7、北京小吃焦圈小吃介绍：北京小吃中的焦圈,男女老少都爱吃,酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一种古老食品，制作比较麻烦,由于劳效太低，一般吃食店不愿制作，故有一段时间常断档.说到炸焦圈，北京人都知知道一个“焦圈俊王”，原是“南来顺”职工，已故去。他的技艺一般人不能与之相比,炸出的焦圈个个棕黄，大小一般，特别是具有香、酥、脆的特点,放在桌上,稍碰即碎，决无硬艮的感觉。小吃制作：需用温水化开盐、碱、少许矾，加水拌和面粉成面团后，用手反复压揉面
8、团,揉匀后放案板饧个小时，然后把面团压扁，用刀切成5厘米宽的条，取成条面坯置案板，用一手按住一端,另一手托住面坯的另一端，捋成长扁片,厚约6厘米,用刀把面片切成厘米宽的剂(一般50克面切14小剂）,每两个剂叠在一起,用小炸刀中间切一刀，两边不能切通,稍连一点，油烧至五成热时,用手拿住生焦圈坯的一头下油锅，随即用筷子从中间撑开，使之成手镯形，定型后翻过来，炸至枣红色出锅控油，即成香酥脆的焦圈了.小吃历史：宋代苏东坡曾写过一首诗,相传是中国第一首产品广告诗:“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”明代李时珍的本草纲目谷部也有记载：“人少盐,牵索扭捻成环钏之形,油煎食之。
9、”焦圈可贮存十天半月，质不变，脆如初,酥脆不皮,是千百年来人们喜爱的食品.8、北京小吃羊杂碎 羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的.制作羊杂碎还讲究“三料”、“三汤、“三味”.“杂碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊杂碎之主料（又叫三红)是心、肝、肺,下锅的时候切成碎丁或薄片;三副料（又叫三白）是肠（生油的）、肚（生味的）、头蹄肉(架碗充数的），下锅时要切成细丝和长条.一碗羊杂碎，看的就是主副料全不全。“杂碎三汤”有如下说法.青城百姓，居家过日子，买上一副羊的五脏，下锅煮好,连汤带水地热热吃起来，这叫吃“原汤杂碎”，味道体现在鲜美清淡上。怕杂碎有五脏异味的人家是先将洗好羊杂碎锅里氽一
10、下,把汤扔掉，再将杂碎蒸熟切好，重新入锅添水放调料煮一下,盛到碗里，这叫吃“清汤杂碎。由于是蒸熟的，味没入汤,食者味道全从对杂碎的细嚼慢咽中得.街巷铺点、车站、路口小摊上多是新的杂碎时时不断地往一个大锅里续,一锅汤用文火常熬不换，甚至是这锅汤经营者叫卖几年就熬上几年，汤稠如油,色酽如酱,过往食客买上一碗吃,这叫吃“老汤杂碎。杂碎酥烂绵软，醇美味存于汤，故经营者最不舍多给食客加汤。“杂碎三味”说起来简单，凡青城专卖羊杂碎的饭桌上都有这佐餐三味，即一盘春意葱茏的香菜末儿，一盘红灿灼眼的辣椒面和一盘洁白晶莹的食盐。这是吃羊杂碎万万不能少的的三味调料。食者坐下来,或爱清香爽口的，或喜辛辣热麻，或好咸中
11、得味。总之，可根据自己的口味自行调兑碗中的汤。老北京的羊杂铺多由回民经营。起先回民在杀羊后并不吃羊下水。但发现这些被遗弃的下脚料常被附近饥民煮食，随后一些颇有头脑的回铺掌桂加以开发,就成物美价廉的羊杂碎.9、北京小吃天福号酱肘 北京“天福号”酱肘子是北京有名的熟食。它选用肉满膘肥的猪肘子，洗刷干净后，与大盐、桂皮、生姜、糖、料酒、花椒等佐料一起下锅旺火煮。一小时后取出用凉水冲,把汤中浮油除去。再将肘子放入原汤里长时间焖烂而成。它的特点是皮肉油亮，红中透紫，熟烂香嫩,汁浓香醇.北京酱肘子已经有近60年的历史。乾隆三年（年)，一个叫刘德山的山东人同他的儿子在西单牌楼开设了一家熟肉铺，这就是“天福号
12、”.他们刚开张，为了创出声誉，精心烹调各种熟肉。肉要熟烂，必须在前一天晚上就入汤锅里烧，父子俩只得轮流看守汤锅.有一天夜里,儿子看锅，由于太劳累，年轻人顶不住困惑睡着了。一觉醒来，他看到锅里的肉已经塌烂，汤也只剩下一点稠汁。起出锅后，肉软烂如泥，只好将其放凉以后摆在盘子里卖。恰巧这天的顾客中,有个刑部官员的家人买回去后,刑部大人吃着酱肘子，无论是皮肉,都熟烂香嫩，鲜美无比，他感到非常满意。第二天,他又命家人特地到天福号来买这种酱肘子。刘家父子见有人喜欢这样的肘子,就改变煮法，专烧这种新产品，因而名声大振，并逐渐成为北京名品。1、北京小吃-炒疙瘩 炒疙瘩这种老北京的吃食，似乎注定了从诞生之日起就
13、带有北方的特性，它和疙瘩汤、炒猫耳朵都有相似之处,却又不完全相同,独成一派，从而形成了北方面食小吃系列中的一朵奇葩。一盘小巧玲珑、色泽深黄的小面疙瘩,配上青豆和各色新鲜蔬菜,光是色泽就已经很诱人了，吃一口绵软又有劲，滋味鲜香，这就是北京特有的小吃炒疙瘩,它历经数十年,仍然经久不衰，以其独特的风味吸引着四方人士前来品尝。1、北京小吃-芥末墩 芥茉墩是地道的百姓菜。大白菜上市了，到了快过年的时候，很多讲究北京味儿的家庭主妇都要做芥茉墩儿。过年吃得油腻,换换口味，芥茉墩最好不过了。它清爽，利口,解腻，很多人都喜欢.做芥茉墩，要选细长棵的大白菜,去掉外层老帮洗净，切5厘米左右的段，用开水浇烫一下，除去
14、白菜的清气味.用洗净的瓷罐或瓷盆，码一层菜段,撒一层白糖，抹一层芥茉，然后再码一层菜段，再撒白糖、抹芥茉，一直将罐或盆码满后,适量地放一些白醋,最后用大白菜叶子盖在上面，盖好盖，过几天就可打开食用了。食用的时候，要用干净筷子把芥茉墩逐个地夹出来,放在小碟内，再倒些原汤,味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全，喝一口原汤透心的凉,芥茉钻鼻的香辣味儿，顿时令人痛快许多。在食用了油腻食物之后，吃芥茉墩不仅换了口味，那舒服适意的劲儿妙不可言！12、北京小吃绿豆糕 绿豆糕是著名的京式四季糕点之一.它具有形状规范整齐,色泽浅黄，组织细润紧密，口味清香绵软不粘牙的特色。制作绿豆糕的原料有绿豆粉、豌豆粉、黄砂糖、桂花
15、等。制作方法是：将黄砂糖粉和桂花、水一起搅拌均匀，待糖粉溶化后，陆续加入绿豆粉和豌豆粉，搅拌均匀后过筛，装入篦内，装至厚薄均匀再用细箩过干豆粉于表面,并用塑料布磨光表面，切成方块生坯。将装有生坯的篦子入蒸笼蒸15分钟左右,出笼冷却,印上红戳记即可.3、北京小吃-山药饼 山药饼原料:山药、干淀粉、白糖、糖桂花、红果、花生油。山药饼做法说明：北京著名传统风味小吃.山药饼色泽金黄，表皮焦脆酥香，肉质细嫩酸甜，开胃健脾。山药饼做法:将山药洗净,蒸熟去皮，过箩；干淀粉碾碎过细箩，掺入熟山药中,揉成面团；将红果洗净去核，放入锅中，加入凉水，用微火煮，熬净汤汁时，取出过细箩,再放入锅中，加入白糖和糖桂花，用微火炒至能立住筷子时即成红果馅；将山药面团摘剂，摁成周围薄、中间厚的圆皮,包上红果馅,揪去收口处面头，按成小饼；锅内花生油用旺火烧至四成热时，放入山药,炸至呈金黄色时即成。14、北京小吃蝴蝶酥原料：面粉、白糖、白油、蜂蜜、桂花掌故说明:北京的特色风味小吃,蝴蝶酥因其状似蝴蝶而得名。其口感松脆香酥，香甜可口，具有浓郁的桂花香味。制作方法:将糖用水化解，再加入白油和面粉进行揉搅，至面团均匀滋润
