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1、学做广东粤菜的最新方法学做广东粤菜的方法1.烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。粤菜著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白切鸡、烧鹅等。2.鸡烩蛇。原料：熟乌骨鸡肉细丝200克，熟蛇肉丝200克，熟冬笋丝刃克，水发香菇丝10克，蛋皮丝25克，蛇汤(将蛇肉洗净放砂锅中加水、姜片、陈皮、桂元肉，加盖火煮至可退肉即可放入冷水中冷却，蛇骨用洁布包好放入锅内煮约1小时，蛇汤用纱布过滤后留用)和鸡
2、汤各600毫升。调料：料酒30毫升，酱油25毫升，熟猪油30毫升，水淀粉30克，精盐、味精、陈皮、葱和姜各适量。3.龙虎斗。制作原料：蛇肉，猫肉，鸡丝，水发鱼肚，冬菇，木耳，姜丝，葱，熟猪油，绍酒，白菊花，柠檬叶丝，薄脆。 制作方法：把蛇进展处理加水煮熟，捞出拆取蛇肉,将猫肉加清水，姜汁，白酒,葱煮熟取出拆肉;将拆出的蛇肉,猫肉撕成细丝，用姜，葱，精盐，绍酒煨好;鸡丝用蛋清，干淀粉少许拌匀，在四五成热的锅内快炒迅速取出;将蛇肉，猫肉，鸡丝，鱼肚，冬菇，木耳，陈皮放入炒锅，加鸡汤，蛇汤，绍酒，精盐烧滚后小火稍烩，燃后用旺火烧开，用湿淀粉少许勾薄芡，加熟猪油，麻油各少许，出锅倒入大汤锅上桌;白菊花
3、，柠檬叶丝和薄脆分别装成两碟随菜上桌。菜品特点：祛风活血，除疾去湿和滋阴成效。4.烤乳猪。成品特色：皮脆肉嫩，甘香异常，外观大方。适宜于喜事宴席、祭祖或者宴请贵宾。原料：光乳猪1只。味料：乳猪盐300克，乳猪皮水640克(实耗200克)，食用花生油(烤时刷猪身用)。工具：乳猪叉1把，明炉1个，炭假设干，乳猪架1个，细铁丝1根，锡纸适量。5.太爷鸡。特色：此菜一名“茶香鸡”。色泽枣红，光滑油润，皮香肉嫩，茗味芬芳，吃后口有余甘，令人回味。典故介绍：太爷鸡”由周桂生创制，周系江苏人，清末曾任广东新会县知县。此菜一名“茶香鸡”。色泽枣红，光滑油润，皮香肉嫩，茗味芬芳，吃后口有余甘，令人回味。原料：清
4、远肥嫩光鸡1只(重约750-1000克)，水仙茶叶100克，花生油100克，黄糖粉150克，蜜糖少许。6.盐焗鸡。传统制法：先在鸡身外擦遍腌渍料，再将剩下的料全部塞入腹腔进展再一次腌渍后，用一小部分炒热的盐粒入砂锅垫底，上面放用纱纸包裹起来的鸡，鸡上再覆盖热盐，加适量清水焖热，斩件上碟，蘸味汁食用。随着时代的开展，上述传统制法已由现代的制法所代替。介绍如下。原料：信封光嫩母鸡1只1.25千克(约二斤五两)大茴香少许、麻油少许、甘草少许、葱姜各5克(一钱)精盐10克(二钱)味精5克(一钱)白糖10克(二钱)玫瑰酒10克(二钱)7.白灼虾。白灼虾著名广州菜肴。以广东特产基围虾为主料，沸水灼熟后，拌
5、以调料食用。灼是指将原料精水煮熟，要求火猛，时间短，可保持主料原味。基围虾品种特异，肉味鲜美，为一般虾品所不及。制作原料 基围虾500克，酱油50克，精盐、香油各50克，葱条10克，红辣椒丝25克，姜块10克，花生油15克。8.白切鸡此菜由来已久。在随园食单鸡菜中被列为首位。粤菜厨坛中有句行话，叫“无鸡不成席”，用鸡烹制的菜式丰富，在筵席上。“白切鸡”往往被首选，其魅力可见一斑。【原料】嫩子鸡1只(约1250克)，姜泥50克，葱白丝50克，精盐510克，花生油60克。粤菜红烧蛏子的做法1.蛏子是一种最常见的海鲜，味道鲜美，卵圆形、柱状;有鲜活的、也有蛏子干。粤菜的做法经常做法红烧。新颖蛏子60
6、0克，购置后先放在水里加点盐养一下，让蛏子吐出脏物。2.锅里放水，搁置蒸锅架，将蛏子隔水蒸;蒸开张开即可。检查一下有无泥沙，去除。蛏子的贝壳边有2条黑线，可撕去也可不撕去。3.在蒸蛏子的同时，准备好八角、桂皮、花椒，剥好大蒜头，大蒜头可用刀背压扁。4.铁锅微火烧热，放食用油，放入生姜、香葱、大蒜头，略煸。加水、八角、桂皮、黄豆辣椒、酱油烧开，再煮2分钟，让味道湛入到汤里面去。水不要太多。5.参加蒸好的蛏子，翻炒几下，让汤汁浸泡蛏子。盖上锅盖，大火烧开后，再小火烧煮2分钟。6.掀开锅盖，加适量盐和味精。注意：盐要最后加，因为加早了会让蛏子肉缩小、变干，显得不肥美。7.关火出锅，点缀一棵绿色的香菜
7、，美美的、鲜鲜的，蛏子肉质饱满又嫩、新颖肥美;家里顿时飘满了大海的气息。学做粤菜的入门菜谱一、蚝油西兰花做法：1.西兰花用小刀削切成均匀的大小块;2.锅烧水，放几滴油和一小勺盐。焯水时会使菜变亮和保护营养不流失;放入西兰花，焯一分钟左右即可;3.锅里放入水50毫升、蚝油10克、生抽5克、白糖3克;小火，渐渐倒入生粉水勾薄芡;4.西兰花摆好盘，将蚝油汁浇上即可。二、蒜蓉粉丝蒸扇贝做法：1.把扇贝清洗干净;粉丝剪短，提早泡软;2.大蒜剁成蒜泥备用;锅中注入油烧热，参加蒜泥爆香;3.再倒入蒸鱼豉油炒匀;用小刀，轻轻取出扇贝肉后剔除内脏;4.保存一片扇贝壳，用小刷，刷洗干净;把泡好的粉丝放在扇贝壳里;
8、5.粉丝上放扇贝肉;全部做好后放入盘中，淋上蒜料汁;6.蒸锅注入水，水开后放入扇贝，大火蒸至58分钟;另起锅参加油，烧热，将油趁热，浇在扇贝上即可。三、香煎芙蓉蛋做法：1.准备好鸡蛋、香菇、鲜笋、大葱、叉烧肉;熟鲜笋肉分别切成丝;2.叉烧肉切成丝;大葱也切成丝;3.水发香菇切成丝;鸡蛋打在碗中，参加盐、胡椒粉、味精搅打均匀;4.锅中注水烧开，下入香菇丝、笋丝煮至30秒;再下入叉烧肉丝焯水后捞出沥干水分;5.焯水的叉烧肉丝、笋丝、香菇丝、葱丝参加蛋液中;调拌均匀后再参加芝麻油搅拌均匀;6.煎锅烧热，参加油，倒入二分之一与原料拌好的蛋液。炒成凝固状;铲出后，放入剩余的蛋液中调匀;7.煎锅重新放入少量的油，放入调拌好的蛋液，用小火煎制;一面煎熟再煎另一面，煎至两面金黄;8.煎好的蛋饼，放在砧板上切成块，码放在盘子中即可。第 页 共 页
