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1、食品工程课程设计教学大纲课程名称：食品工程课程设计课程编号：04210306英文名称：Food Technology Project Curriculum 学 时：2周学 分：2适用专业：食品科学与工程课程类别：必修课程性质：专业课先修课程：食品技术原理、食品工艺学、食品机械与设备、食品工厂设计教 材：无 一、课程性质与任务食品工程课程设计是食品科学与工程专业的专业课，是培养食品科技人才对食品工学知识应用能力的必要实践平台。本课程以食品技术原理、食品工艺、食品机械与设备、食品工厂设计为基础，进行食品生产线。通过课程设计复习、巩固学生所学专业知识，学习开拓和运用相关知识的方法，使学生将所学知识运
2、用于工程实际，提高学生融会贯通、综合运用及分析解决工程实际问题的能力；同时使学生掌握工程设计的基本程序与方法，为毕业（设计）论文工作、为培养食品科技人才的创新能力和实践能力奠定技术与工程的基础。二、课程教学的基本要求本课程要求学生运用所学食品技术原理、食品工艺、食品机械与设备、食品工厂设计等专业及专业基础知识，设计一条食品生产线，主要包括生产工艺设计与论述、工艺计算与设备选择、生产车间平面布置等工艺设计内容，并应用计算机撰写设计说明书并绘制工艺流程图等图纸。本课程的教学注重理论与实践的结合，特别强调要以学生自身的动脑、动手实践设计为重点，简化教师叙述性指导内容，提供多种介质的参考文献，结合国内
3、外食品工业的新技术以及教师的科研实践进行教学，培养学生的学习能力、实践能力和创新能力。通过本课程学习，学生应具备食品工艺技术管理、产品开发、设备选型和工艺与工程系统设计的初步能力，具备使用食品工艺与工程书籍、期刊和网络资源，继续学习的能力。三、课程内容及教学要求1 课内讲授1.1 课程设计题目1.2 课程设计条件1.2.1原料条件1.2.2加工条件1.2.3包装条件1.3 课程设计内容1.3.1生产工艺及工艺论述1.3.2工艺计算与设备选择1.3.3生产车间平面布置1.3.4 实例1.4课程设计的要求重点：掌握食品工艺课程设计的内容与要求。难点：食品工程设计的步骤剖析。教学基本要求：以实例讲解
4、食品生产线设计一般思路，理解并掌握食品工艺课程设计的内容与要求，领会食品工程的设计步骤与原则。 2 学生实践2.1 资料的收集与整理2.2工艺论述2.2.1 原料的成分与加工特性2.2.2 产品的生产工艺（配方、流程、操作要点等）2.2.3 工艺论证2.2.4 成品主要质量指标2.3工艺计算与设备选择2.3.1 主要原辅材料的物料计算2.3.2 设备选型及配套2.3.3 水、电、汽、冷（其中之一）的估算2.3.4 相应的必须的辅助部门设计（选作）2.4 计算机绘制图纸2.4.1工艺流程图2.4.1生产车间平面布置图（选作）2.5 撰写设计说明书2.5.1 工艺论述2.5.2工艺计算与设备选择2
5、.5.3水、电、汽、冷（其中之一）的估算2.5.4相应的必须的辅助部门设计（选作）2.5.5 对工艺流程图的设计进行必要的说明2.5.6 按要求装订设计说明书重点：食品工程课程设计的方法。难点：工艺论述与设备选型、计算机的应用。教学基本要求：教师根据学生实践进展，适时指导学生遇到的设计困难，引导学生独立思考分析解决问题。 四、课程学时分配序内 容讲课学时实践学时合计学时1课内讲授22学生实践2周总计五、考核方式根据设计期间的表现（学习和工作态度、遵守纪律、出勤）及设计文件质量按五级分制（优秀、良好、中等、及格、不及格）对学生进行成绩评定。出勤情况占15%，平时表现占15%，实习质量（报告内容与
6、答辩情况）占70%。设计文件包括：设计说明书（包括打印稿与电子稿）；设计图纸（流程图、平面布置图）。 评定实习成绩时，有下列情况之一者，其成绩以“不及格”论。 （1）无故缺勤累计超过1/3者； （2）未达到课程设计大纲规定的基本要求；（3） 设计文件不全、马虎潦草，或内容有明显错误。六、主要参考文献1. 赵晋府.饮料工艺学. 北京：中国轻工业出版社，19982. 张国农.食品工厂设计与环境保护. 北京：中国轻工业出版社，20053. 赵晋府.食品技术原理. 北京：中国轻工业出版社，2002.74. 赵晋府.食品工艺学. 北京：中国轻工业出版社，19995. 夏文水. 食品工艺学. 北京：中国轻
7、工业出版社，20076. 杨桂馥.饮料工业手册. 北京：中国轻工业出版社，20007. 高福成. 现代食品工程高新技术. 北京：中国轻工业出版社，19978. 张裕中等. 食品加工技术装备. 北京：中国轻工业出版社，20019. 软饮料分类. GB 10789-1996（饮料通则）10. Campbell-Platt. Geoffrey. Food Science and Technology. Oxford：Blackwell Scientific, 200511. Y.H.Hui. Handbook of food science technology, and engineering.
8、Boca Raton: Taylor & Francis, 2006 12. Lund. Dairy processing handbook .Sweden: Tetra Pak Processing Systems AB，200313. Journal of Food Technology, Institute of Food Technologists, ISSN 0015-663914. Journal of Food Science, Institute of Food Technologists, ISSN 0022-114715. 食品科学，北京市食品研究所，北京：中国食品杂志社，ISSN1002-663016. 食品伙伴网，17. www.zhang yan-18. 19. 20.
