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1、 食品理化检验 题库选择题1、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是C A 直接枯燥法 B 蒸馏法 C卡尔费休法 D 减压蒸馏法2、在95105围不含其他挥发成分与对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是AA 直接枯燥法 B 蒸馏法 C卡尔费休法 D 减压蒸馏法3、 哪类样品在枯燥之前，应参加精制海砂C A固体样品 B液体样品 C浓稠态样品 D气态样品4、减压枯燥常用的称量皿是B A玻璃称量皿 B铝质称量皿 C 外表皿 D 不锈钢称量皿5、常压枯燥法一般使用的温度是AA 95105 B 120130 D 500600 D 3004006、确定常压枯燥法的时间的方法是A A枯燥到恒重 B
2、 规定枯燥一定时间 C 95105度枯燥34小时 D 95105度枯燥约1小时7、水分测定中枯燥到恒重的标准是A 7 A 13mg B 13g C 13ug D 两次重量相等8、测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是B 8 A常压枯燥 B减压枯燥 C 二者均不适宜 D二者均可9、如下那种样品应该用蒸馏法测定水分D 9 A 面粉 C味精 C麦乳精 D香料10、样品烘干后，正确的操作是C 10 A从烘箱取出，放在室冷却后称重B 在烘箱自然冷却后称重C从烘箱取出，放在枯燥器冷却后称量D 迅速从烘箱中取出称重11、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是A 11 A甲苯、二甲苯 B乙醚、石油醚C氯仿、乙醇 D四氯化碳
3、、乙醚12、减压枯燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠枯燥其目的是A A用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分B用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分C可确定枯燥情况D可使枯燥箱快速冷却13、可直接将样品放入烘箱中进展常压枯燥的样品是A13 A乳粉B果汁C糖浆D酱油14、对食品灰分表示正确的答案是D14 A灰分中无机物含量与原样品无机物含量一样。B灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。C灰分是指食品中含有的无机成分。D灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。15、耐碱性好的灰化容器是D15 A瓷坩埚B蒸发皿C石英坩埚D铂坩埚16、正确判断灰化完全的方法是C16 A一定要灰化至白色或浅灰色。B
4、一定要高温炉温度达到500600时计算时间5小时。C应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。D参加助灰剂使其达到白灰色为止。17、炭化的目的是D17 A防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬B防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚C防止碳粒易被包住，灰化不完全。D A,B,C均正确18、固体食品应粉碎后再进展炭化的目的是A。18 A使炭化过程更易进展、更完全。B使炭化过程中易于搅拌。C使炭化时燃烧完全。D使炭化时容易观察。19、对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进展的预处理是D。19 A稀释B加助化剂C枯燥D浓缩20、枯燥器常放入的枯燥是A。20 A硅胶
5、B助化剂C碱石灰D无水Na2SO421、炭化高糖食品时，参加的消泡剂是A。21 A辛醇B双氧化C硝酸镁D硫酸22、标定NaOH标准溶液所用的基准物是，标定HCI标准溶液所用的基准物是B A草酸B邻苯二甲酸氢钾C碳酸钠D NaCl23、PHs-25型酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液测定PH值时D23 A调节定位旋钮，读取表头上的PH值。B调节定位旋钮，选择PH值围档，读取PH值。C选择PH围档，读取PH值。D直接读取PH值。24、蒸馏挥发酸时，一般用C24 A直接蒸馏法B减压蒸馏法C水蒸汽蒸馏法 D 加压蒸馏25、有效酸度是指B25 A用酸度计测出的PH值。 B被测溶液中氢离子总浓度。
6、C挥发酸和不挥发酸的总和。D样品中未离解的酸和已离解的酸的总和。26、酸度计的指示电极是A26 A玻璃电极B复合电极C 饱和甘汞电极 D 玻璃电极或者饱和甘汞电极27、测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以D表示。27 A柠檬酸B苹果酸C乙酸D 酒石酸28、使用甘汞电极时C28 A把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中，B不要把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中。C把橡皮帽拔出，电极浸入样液时使电极的溶液液面高于被测样液的液面。D橡皮帽拔出后，再将瓷砂芯拨出，浸入样液中。29、一般来说假如牛乳的含酸量超过B可视为不新鲜牛乳。29 A 0.10%B 0.20%C 0.02%D 20%30、在用标准碱滴定测定含色素
7、的饮料的总酸度前，首先应参加A进展脱色处理。 A活性炭B硅胶C高岭土D明矾31、索氏提取法常用的溶剂有C31 A乙醚B石油醚C无水乙醚或石油醚D氯仿甲醇32、测定牛奶中脂肪含量的常规方法是D。32 A索氏提取法B酸性乙醚提取法C碱性乙醚提取法D巴布科克法33、用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是B。33 A电炉加热B水浴加热C油浴加热D电热套加热34、用乙醚作提取剂时D。34 A允许样品含少量水B样品应枯燥C浓稠状样品加海砂D 无水、无醇不含过氧化物 35、索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是A。35 A用滤纸检查抽提完全为止 B虹吸产生后2小时C抽提6小时D 虹吸20次36、A测定是糖类定量的根底
8、。36 A复原糖B非复原糖C葡萄糖D淀粉37、直接滴定法在滴定过程中C37 A边加热边振摇B加热沸腾后取下滴定C加热保持沸腾，无需振摇D无需加热沸腾即可滴定38、直接滴定法在测定复原糖含量时用D作指示剂。38 A亚铁氰化钾BCu2+的颜色C硼酸D次甲基蓝39、改良快速法是在A根底上开展起来的。39 A兰爱农法B萨氏法C高锰酸钾法D贝尔德蓝法40、为消除反响产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，参加的试剂是B40A铁氰化钾B亚铁氰化钾C醋酸铅DNaOH41、K2SO4在定氮法中消化过程的作用是(D ). 41 B. 显色42、凯氏定氮法碱化蒸馏后,用(A )作吸收液. 42 43、测定脂溶性维生素
9、时，通常先用(C )处理样品。43 A 酸化B 水解C 皂化法 D消化44、维生素C通常采用(D )直接提取。酸性介质中，可以消除某些复原性杂质对维生素C的破坏。 A 硼酸B 盐酸C 硫酸 D草酸或草酸-醋酸45、双硫腙比色法通常用于测定哪种金属元素。B 45 A 铜B 铅C 砷 D铁46、测定果汁等含色素样品中的复原糖含量最好选择B 46 A直接滴定法 B高锰酸钾法 C 蓝爱农法 D 以上说法均不对47、如下那种样品应该用蒸馏法测定水分D 47 A 面粉 C味精 C麦乳精 D八角和茴香48、需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的复原糖量以与水解后的复原糖量，两者之差再乘以校正系数C
10、 ，即为蔗糖量。48 49、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是A 49 A甲苯、二甲苯 B甲醇、石油醚C氯仿、乙醇 D氯仿、乙醚50、膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，然后再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等A 50A脂肪、色素 B结合态淀粉 C蛋白质 D糖、游离淀粉51、可直接将样品放入烘箱中进展常压枯燥的样品是A51A乳粉B蜂蜜C糖浆D酱油52、对食品灰分表示不正确的答案是D52 A灰分中无机物含量与原样品无机物含量一样。B灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。C灰分是指食品中含有的无机成分。D A和C 53、测定强碱性样品的灰化容器是D53 A瓷坩
11、埚B蒸发皿C石英坩埚D铂坩埚54、正确判断灰化完全的方法是C54A一定要灰化至浅灰色。B一定要高温炉温度达到500600时计算时间5小时。C应根据样品的组成、性状观察判断。D达到白灰色为止。55、不是炭化的目的是D55 A防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬B防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚C缩短灰化时间。D防止碳粒易被包住，灰化不完全。56、关于凯氏定氮法描述不正确的答案是。56A A不会用到蛋白质系数。B样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵C加碱蒸馏，使氨蒸出 D硼酸作为吸收剂。57、以下属于蛋白质快速测定方法的是。57D A染料结合法B
12、紫外分光光法C凯氏定氮法D A B均对58、测定样品中的钙可以采用的方法是枯燥器常放入的枯燥是。58A A高锰酸钾法B 酸碱滴定C灰化法D分光光度法59、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是 59C A 直接枯燥法 B 蒸馏法 C卡尔费休法 D 减压蒸馏法60、在95105围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是 60A A 直接枯燥法 B 蒸馏法 C卡尔费休法 D 减压蒸馏法61、 浓稠态样品在枯燥之前参加精制海砂的目的是 61C A便于称量 B氧化剂 C机械支撑 D催化剂62、以下不是枯燥常用的称量皿的是 62B A玻璃称量皿 B不锈钢称量皿 C 外表皿 D 铝质称量皿
13、63、灰化一般使用的温度是 63A A 500600 B 120130 C 95105 D 30040064、确定常压枯燥法的时间的方法是 64A A枯燥到恒重 B 规定枯燥一定时间 C 95105度枯燥34小时 D 95105度枯燥约1小时65、在恒重操作中如果枯燥后反而增重了这时一般将 作为最后恒重重量如何处理水分测定中枯燥到恒重的标准是65AA 增重前一次称量的结果 B 必须重新实验 C 前一次和此次的平均值 D 随便选择一次66、用pH计测得的是食品的 1.B A、总酸度 B、有效酸度 C、挥发酸度 D、真实酸度67、在30测得糖溶液的锤度值为20，相当于标准条件20的锤度值为 2.B 68、以下 是国际食品法典委员会的缩写3.C A、AOAC B、ISO C、CAC D、OIE69、测水不溶性灰分时，需用 先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。4.C A、蒸馏水 B、纯净水 C、去离子水 D、矿泉水70、紫外-可见分
