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1、页眉新产品开发报告1 / 7目录摘要3产品描述31. 产品立意32. 创新性3二生产工艺41 .产品配方32 .加工工艺33 .工艺可行性4 .包装、灭菌与保质期3三产风味与营养成分51 .产品风味及口感2 .营养成分分析四市场定位64.1 产品定位64.2 产品可行性分析6五商业化潜力6六参考文献9摘要：人们生活水平不断提高，人们对营养的需求已经不局限于一日三餐，随着现代社会的生活节奏越来越快，饮食不规律，营养跟不上，影响了很多人的工作效率、身体健康。肠衣美人则突出了营养高、风味好、便捷等功能。1. 产品以猪血及猪肉为主，辅以猪皮猪骨熬制的富含胶原蛋白的汤汁混合后灌肠制成。综合来看本产品主要
2、营养成分是氨基酸、蛋白质、维生素以及各种微量元素。产品中猪血是含人体8中必须氨基酸最好的食物源之一，可以满足中国日推荐氨基酸摄入量，有助于保护人体和抵抗多种慢性疾病。本产品中猪血对癌症的发病率有降低作用，且加上猪骨猪皮熬制的含胶原蛋白的物质，具有提高免疫力，预防癌症，防止慢性病的形成，促进细胞新陈代谢，提高钙的吸收力，消除便秘等特殊功效,胶原蛋白是一种低热量、不含糖、无脂肪的良质动物性蛋白质，食用胶原蛋白，既可以补充人体所需要的蛋白质，又可达到减肥的目的，对于受肥胖困扰想获得美丽苗条身材的女性青年，是理想的健康减肥食品；2. 本产品制作过程中，依据不同人群的口味，制作出原味、五香、麻辣三种口味
3、；3. 本产品采用真空小袋包装，方便食用，适合出游、聚会、看电影等多种休闲场合。易于携带，是方便时尚的休闲产品。一、产品描述1. 产品立意本产品是将猪血添加到肉中制成美味便携的休闲血灌肠制品。随着人们对饮食健康问题的关注程度日益增加，针对当今市场消费的趋势，在现有香肠的基础上，我们将动物血液添加到肉中，用猪骨猪皮熬制的汤料将其混匀制成血灌肠，血液中含有丰富的蛋白质及微量元素易于被人体消化吸收。为了避免口味的单一性，添加辣味物质，制成原味、五香、麻辣口味，以满足不同人群口味要求。采用小型包装，方便携带，即开即食，可作为早餐，也可作为年轻人健康零食食用；具有市场销售潜力和开发潜力。2. 创新性口感
4、上：具有香辛料赋予的特殊香味，风味浓郁，具有适宜弹性，不粘牙。血液的添加，消除了肉质所带来的油腻感。外层肠衣采用胶原蛋白肠衣，避免了天然肠的衣韧性大，不易咀嚼问题。外观上：血液与肉质混合均匀，整体呈棕红色，外表有光泽。外包装袋采用食用级软罐头包装材料，产品长度10cm左右，单根包装，开袋易食，携带方便，充分满足消费者对方便、休闲、快捷、能量补充等生活方式的需求，独特图案设计提升顾客购买欲望。营养价值上：猪血具有很高的营养价值，蛋白质含量高达18%22%,含有8种人体必需的氨基酸，其中赖氨酸的含量高达14以上，营养全面。同时猪血还含有多种酶、维生素和微量元素和多种生物活性物质，是理想的蛋白质营养
5、源。猪血具有滑肠、排毒、降压、抗癌等功效。在现有的肉质香肠中添加猪血成分，满足了当下人们对营养的需求。猪骨猪皮中富含的胶原蛋白，不但可以替代现有的香肠中添加的卡拉胶、瓜尔胶发挥凝胶的作用，最重要的是丰富的胶原蛋白可以满足当下年轻女性对于美容养颜方面的追求。生产工艺1.产品配方原辅料：新鲜猪血、新鲜猪瘦肉和肥肉、猪骨、猪皮腌制剂：食用盐、亚硝酸纳、抗坏血酸纳、白砂糖调味剂：辣椒粉、花椒、八角、桂皮、食盐、五香粉、加工工艺2.工艺可行性:3.1)原料肉除去杂质清洗干净，在室温 15进行分割，切丁, 制、亚硝酸钠、抗坏血酸纳、白砂糖进行腌制，腌制 24h;添加氯化钠腌2)将腌制好的肉，添加选择筛板孔
6、径 2-3mm的斩拌机斩拌,高速斩拌;3) 要选择健康猪的血液，进行过滤除杂处理，添加到斩拌后的肉中，添加熬制好的汤料将猪血和肉混合均匀，按顺序添加各种辅料，抽真空搅拌均匀，出机温度要不高于12C；4) 采用胶原蛋白肠衣进行灌装，每节10cm左右；在常压下进行蒸煮；5) 采用软罐头包装材料进行真空连续包装。每袋中装一只10cm(约70g)的血肠；6) 杀菌消毒，产品质量、包装质量检验;7) 成品4.包装灭菌与保质期真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止血肠变质。因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品
7、细胞内的氧气抽掉，使微物物失去“生存的环境”。真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止营养成分的氧化。包装后采用中低温杀菌，60C,30min,除去生产过程中引入的微生物的污染。储藏条件：通风、干燥、阴凉，保质期可达90天三、 产品风味和营养1. 产品风味产品具有特有的肉香味，猪血的加入增加了香肠的润滑感及结构的紧密性，可以去除纯肉带来的油腻感，富含胶原蛋白的汤料使香肠鲜嫩可口，脆而有弹性，易消化；另外将产品分为原味、五香、麻辣口味三种不同口味的产品，可以使消费者有更多的选择性。2. 营养成分产品还有丰富的蛋白质，骨胶原、胶原蛋白；碳水化合物、脂肪可提供人体能量；含有丰富铁、
8、磷、钾、钙矿物质；维生素有：尼克酸、维生素82。四、 市场定位1、 产品定位营养、健康、美味：肠衣美人属于休闲血灌肠类食品，以猪血作为主要原料，辅以猪肉和猪骨猪皮熬制的含胶原蛋白的物质制成。猪血具有很高的营养价值，蛋白质含量高达18%22%,含有8种人体必需的氨基酸，其中赖氨酸的含量高达14%以上，营养全面。同时猪血还含有多种酶、维生素和微量元素和多种生物活性物质，是理想的蛋白质营养源。猪血具有滑肠、排毒、降压、抗癌等功效，加上猪骨猪皮熬制的含胶原蛋白的物质，其本身作为一种可逆胶体，具有优良的保水性，又具有美容养颜的作用。在现有的肉质香肠中添加猪血成分，满足了当下人们对营养的需求，特别是年轻女
9、性对于美容养颜方面的追求。为了避免口味的单一性，可添加辣味物质，制成原味、五香、麻辣口味，以满足不同人群口味要求，多重口感打造休闲美味。时尚、方便、有品位：休闲血灌肠塑料小袋包装简洁大方，样式小巧精美，开盖即食，方便实用，适合出游、旅行、日常随身携带食用。是工作间歇代餐，聚会分享，日常休闲零食的不二之选，它的方便性大大吸引消费者的眼球。产品适合各类消费者，主要目标人群是中等收入家庭、爱美女性，青少年。这类人群有一定的经济基础，趋向于健康新型的生活方式，追求高品质的生活，营养均衡的健康休闲食品成为他们购买的首选。2、 产品可行性分析本产品作为一种方便、快捷的休闲食品，适合现代人的工作快节奏和休闲
10、多样化要求。猪血和猪骨猪皮是一种新兴的优质食品原料，目前市场上血灌肠类产品的主要消费人群是现代都市人，同时，随着人们保健意识的提高和女性普遍的爱美心理，肠衣美人在中国将拥有广泛的消费人群基础和巨大消费市场和潜力。成本分析：在市场上现有的休闲香肠制品价格基础上，为了获得消费者的认可，价格不能五、商业化潜力1、猪血原料的应用前景近年来，国人对灌肠、热狗的消费很普遍。而生活水平的提高，使得人们不但对食物的口感，同时对它的营养价值也很在意，人的食欲几乎和自己对食物的感觉的良好度呈正比例。休闲血灌肠不但可以直接用来食用，同时可以做成各种火锅、家庭配菜，猪血以其独特的生物活性和在动物体内的整体生理调节功能
11、，应和了新时代大众的消费理念和营养意识，同时应和了现代化生活节奏的需要。可以肯定，随着科技的进步猪副产品研究的深入，休闲血灌肠在食品中的应用前景将是不可估量的。2、休闲食品消费潜力随着生活水平的提高，消费者已把注意力从追求口味的多样化转向对均衡营养、养生保健的追求，促成了休闲食品由“口味型”向“功能性”的转变。据了解，目前国外一些知名的休闲食品生产厂商正在宣传的可以成为健康平衡膳食的一部分的休闲食品是今后新品开发的主流。这些厂商极力把经过创新的、高品质的产品介绍给那些追求健康的消费者。在国际休闲食品营养均衡这个发展趋势的大背景下，休闲营养健康的食品是符合行业发展趋势的。3、 休闲血灌肠商业化分
12、析休闲血灌肠是以猪血为主要原料，猪肉为添加辅料的香肠类休闲食品，不同于单一的肉类灌肠，本产品兼具了二者的口感，有望兼容于两大市场。猪血、猪骨和猪皮的料理，能够煮出胶原蛋白，即使是微量，也能产生很大的生理效果。所以，与其花钱买昂贵的化妆品，不如拿这些钱来买猪骨猪皮及富含植物纤维的蔬菜和水果来吃，反而更具意义。因为，猪骨和猪皮是胶原蛋白的凝固体，加之植物纤维，既能消除便秘，又能整肠健胃，这要比高级化妆品更能够帮助肌肤美容。胶原蛋白经消化分解后，由肠吸收，对于皮肤吸收力不良的人，同样可以达到美容美肤的效果，且为更加经济有效的美容法。从这个意义上来看，吃胶原蛋白就等于涂抹胶原蛋白。据了解在现今的中国消费市场上，休闲食品的市场已经趋于饱和，而猪血灌肠类的休闲食品非常有限，大多数为单一的肉类灌肠，因此休闲血灌肠具有非常广阔的消费市场，而同时由于中国人对于猪肉和猪副产品的喜爱也为本产品在中国市场的发展提供了十分良好的基础。综上，肠衣美人是一款新颖的血灌肠休闲食品。口感独特，口味怡人，营养成分合理丰富；技术可行性高，市场潜力大，适合开发投入市场。六、营销策划方案营销方案：1. 由调查问卷知，90%以上的被调查者希望通过超市试吃的方式认识新产品。2. 与学校、公司合作，赞助其活动进行宣传等等。（注：范文素材和资料部分来自网络，供参考。只是收取少量整理收集费用，请预览后才下载，期待你的好评与关注）
