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1、桑葚酒为何会有酸味，如何避免？水果发酵首先是变成果酒，之后才会变成果醋。酵母菌是厌氧的，醋酸菌是需要氧气的，温度也要比较高。如果酸只有一个可能，就是你密封不好，中间打开导致醋酸菌感染，发酵过头了，所以桑椹酒就变酸了。而桑葚泡酒变酸最主要的原因是桑葚发酵后脱水产生的酸味。下次你用桑葚泡酒的时候，请先把桑葚晾干，保持其表面无水分。桑葚酒的制作方法一：1.工艺流程：原料f验收f破碎f入缸f配料f主发酵f分离f后发醉f第一次倒缸池）f密封陈酿2个月f第二次倒缸池）f满缸池）密封陈酿一个月f第三次倒缸池）f澄清处理f过滤f调配f贮存1个月f过滤f装瓶f成品。2操作要点：原料验收：红色、紫红、紫色或白色，
2、无变质现象的为合格桑葚果。青色、绿色果未成熟，含糖低，不予收购。剔除外来杂物，用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装，不得使用铁制品。破碎：用破碎机、木制品工具均可，尽可能将囊包打破为宜，渣汁一起入缸（池）发酵。配料：按100千克原料加水150200千克、白糖4050千克、偏重亚硫酸钾（2225毫克千克，搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液。主发酵：原材料入缸（池）后，用搅拌或振荡设备搅拌均匀，温度控制在2228,几小时后便开始发酵，每天搅拌或翻搅2次，发酵时间控制在3天，主发酵结束立即分离皮渣。分离：用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤，使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，榨汁与发酵液合并一起进行后发酵，后
3、发酵时间控制在1周内完成，残糖含量在02%以下为终点。倒缸（池）：发酵结束进行三次倒缸（池），将上层酒液转入消毒后的缸（池）中，下层的沉淀蒸馏回收酒分。每次倒缸后，取样测定酒度，补加脱臭酒精至1718。澄清处理：采用冷、热或下胶处理，下胶量经试验测定。调配：按成品质量要求配料，各种原材料的加入量按酒的等级计算。调配后贮存13个月后过滤装瓶出厂。3.质量标准：酒精度202,%）：10.01.0。总糖以转化糖计）：1220克100毫升。总酸（以柠檬酸计）：03-060克/100毫升。挥发酸（以醋酸计）：一级，W0.07克毫升；二级，W0.0克毫升。桑葚酒的制作方法二：我将摘到的桑葚集中起来，由于是
4、我们自己亲手摘的桑子，无污染，也不脏，所以就不用清洗，不沾水，直接就利用果上的野生酵母可以自然发酵。比例至决的二氧化碳，如果太密封，可能会把容器胀裂甚至爆炸。一段时间观察容一般过上7到1汰热）通风的地方，过冒出，那就是正在发酵，,玻璃容器中桑葚已经分离成二层，渣子浮在上面，汁液则沉在下层。5、桑子发酵天后用层纱布也可以喝到酸甜可口的桑葚酒了。羊榨桑葚原有桑葚的酸甜，醇6大约经过到天，桑葚酒液去超市买煲汤袋将酒液和渣子分离开如果把过滤好的桑葚酒液放入葡萄酒瓶中，并密封好，放上三个月至半年再喝，应该味道会更好。（下图为酿好的桑葚酒）7风味：桑椹酒是一种新兴的果酒，是水果汁发酵酿制的桑葚酒，呈现诱人
5、的深宝石紫红浓郁香味，又有醇香的果酒香味，估计酒度约香可口，浓馥悦人，回味延绵。桑椹酒的制作方法三：料：桑椹5斤，大米2斤，酒曲适量（我加的是安琪米酒曲4包）。做法：1、将桑椹（最好选黑紫色的）洗净凉干水，捣成汁2、将糯米的处理方法同做米酒的操作方法。先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到大一点的容器中，用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵）。3、取桑椹汁煮沸；与糯米饭搅匀，加入酒曲适量搅匀，装入瓦坛内；将瓦坛放入棉被里或柜子内发酵，根据季节气温不同，至发酵到味甜可口时，即可取出。我发酵了40天，味道酸甜、酒味浓郁。服法：每次1小杯，每日1-次2。自酿心得:要想做出来的酒度数高,可以加适量的糖,发酵时间长一些。桑椹酒的制作方法四：白酒2斤,桑葚1斤,冰糖50克,将桑葚摘去坏的,脏的,不用洗，整理干净后倒入干净无水的瓶子中,加入冰糖和酒,密封保存。保存的好,放两年没问题。现在泡,冬天喝。
