餐厅店长每日工作实务讲座1

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1、餐厅店长长每日工工作实务务讲座壹、店长长的角色色及责任任一、店长长的职务务认识店长是一一店之长长, 每每天代表表着经营营者(或或投资者者)与同同仁共事事, 指指挥店内内各部门门依规行行事。一一个好的的店长, 往往往能从日日常营业业中, 找出各各种店内内之问题题点, 进而加加以分析析, 找找出解决决之道。尤尤其能做做到:(1) 依据上上司指示示的范围围内, 指挥从从业人员员卖力的的做好各各种改善善工作。(2) 发觉店店内之各各种违反反规章之之异常。(3) 商品陈陈列、广广告及宣宣传相关关之促销销活动是是否有效效的进行行。(4) 上司对对店务之之各种指指示绝对对服从。店长职务务及机能能的发挥挥与否

2、? 能力力的显现现是否优优异? 都能使使顾客对对这家店店的形象象有所影影响, 尤其是是业绩的的好坏? 更是是店长能能力的显显现:如如果一家家店的业业绩不彰彰、士气气不振, 往往往调动其其店长后后, 马马上会有有一百八八十度的的转变, 业绩绩会显着着的上升升, 各各行各业业中, 经营不不善的店店, 经经过更换换店长后后, 立立刻转亏亏为盈的的实例, 不胜胜枚举。那那么, 店长该该扮演什什么角色色? 发发挥什么么样功能能呢?(1) 首先店店长必须须扮演类类似导演演的角色色, 把把舞台(卖场)、演员员(从业业人员及及商品) 做最最有效的的演技演演出。(2) 如何不不断的提提升营业业额目标标的达成成,

3、 配配合广告告、宣传传促销及及顾客接接待, 来顺利利的做好好营运工工作。(3) 如何依依有效人人力的配配置、产产品陈列列, 加加强店里里坪效的的发挥。也也就是依依据协调调及人际际关系的的运用手手腕, 提升从从业人员员士气, 不断断提高业业绩、降降低成本本、增加加利润。二、担任任店长要要先了解解及把握握职务内内容一个好的的兵, 不一定定是好的的将。同同理, 一个独独自表现现良好的的店员, 晋升升后不一一定就是是好的店店长。一一个好的的店长在在受命前前, 一一定要先先认清职职责,把把握职务务内容, 才能能尽职的的做好店店长工作作, 也也就是说说, 必必须先了了解:(1) 店长责责任及权权限的彻彻底

4、了解解。(2) 店长职职务内容容之完全全认识。(3) 营业目目标及成成本、利利润之计计数观念念。以上上三点是是店长的的处事要要诀, 好比船船长的罗罗盘一样样, 指指引着船船的方向向, 使使成功的的距离缩缩到最短短。一个个优秀店店长的责责任, 应包含含整店的的经费预预算, 从业人人员配置置、店?的各各种设备备维护, 商品品陈列等等最高效效率的活活用, 以使店店的营运运效益达达到最高高。亦即即要时时时做到:(1) 人员出出勤及工工作之管管理。 (2) 代表公公司接待待顾客。 (33) 从从业人员员之教育育训练。(4) 店面及及设备之之维护管管理。 (5) 商品品之管理理及保全全工作。 (6) 有效

5、效果的贩贩卖促销销活动。(7) 亲切礼礼貌的服服务。店长还须须时时存存有数字字意识, 亦即即计数观观念, 凡事要要以数字字来表示示目标, 目标标的确立立, 才才能评估估及显现现你的能能力及绩绩效。要要时时了了解:(1) 店之营营业目标标。(22) 坪坪效率之之目标。(3) 劳动生生产性之之目标。(4) 来客数数及客单单价之目目标。三、店长长要做到到受部属属信任及及尊敬店长之好好坏直接接影响到到业绩及及店格, 并会会使这家家店未来来的前途途与发展展有所牵牵连, 所以谨谨慎做好好店长, 是一一件非常常重要的的事。一一个店长长要具备备有那些些条件呢呢?(1) 好的人人际关系系, 不不论直行行或平行行

6、。(22) 有有丰富的的社会经经验与履履历。(3) 能随时时自我启启发, 不断求求上进。(4) 严己宽宽人。对对事冷酷酷, 对对人温暖暖。(55) 公公平廉明明, 自自守分寸寸。(66) 对对现状能能客观的的了解与与把握。(7) 不贪非非份之财财。(88) 能能运用组组织, 透过众众人达成成目标。也也就是说说店长一一定要严严格要求求自己, 变成成是部属属的学习习好榜样样, 同同时充分分信赖与与尊敬。因因为部属属的信赖赖, 才才能使你你顺利的的将上司司及店务务透过部部属尽力力的去达达成, 也因受受部属的的尊敬, 才能能上下有有序的发发挥组织织的机能能及绝对对服从的的组织效效能, 要记得得你的言言

7、行举止止随时都都是部属属模仿学学习的榜榜样。四、店长长是卖场场主权的的掌握者者未来, 购物中中心、超超级商店店、餐饮饮食品等等之商店店经营情情势, 卖场主主权的掌掌握者将将视店长长尽职与与否而定定。商店店业绩良良好与否否? 从从左列的的公式中中可理出出一个定定义:营营业额 = 来来店顾客客数 xx 客单单价来店店顾客数数的增加加, 必必须靠店店长指挥挥领导全全店之接接待员、销销售员在在顾客争争取上, 留给给顾客良良好的印印象, 留给满满足的购购物服务务, 以以带动其其他希望望客的莅莅店。也也就是说说, 是是一种开开拓性的的做法, 尽量量把来过过或第一一次来的的顾客, 都能能让他留留下再次次光临

8、的的念头, 并把把店的形形象变成成一种口口碑, 自然的的传颂与与报导, 在一一传十、十十传百的的累积下下, 使使来客数数源源不不断。简简单的说说: 就就是要把把一现客客(有如如昙花一一现)变变成固定定客或永永久客。客客单价的的提升, 必须须仰靠店店里销售售人员推推销技巧巧的纯熟熟, 在在深耕耕的原原则下, 把进进店来的的顾客, 经过过不着痕痕迹下, 提升升他的购购买金额额及其他他产品, 使单单一购买买品项变变成多数数购买品品项。做做生意的的原则, 尤其其是店长长, 脑脑筋不能能一成不不变, 要依据据各该店店之商圈圈特性及及立地条条件, 时常做做各种灵灵活变通通, 直直的不行行, 想想想圆的的可

9、不可可以, 圆的不不通, 再想想想有没有有其他方方法, 最忌讳讳的是, 不动动头脑一一成不变变。所以以, 一一个优秀秀尽职的的店长, 你要要时常反反覆分析析, 本本店产品品别、顾顾客别、商商圈特性性、立地地条件、可可能促销销的有效效方法, 及能能开拓之之新顾客客层。销销售! 销售! 销售售! 业业绩! 业绩! 业绩绩! 是是店长每每天脑海海中的首首务,成成果论英英雄, 目标必必突破! 把商商场主权权掌握在在店长手手中, 才是店店长的努努力贰、店长长查核要要点查项 每每 日 每每 月月 每每 年 顾 1.顾顾客卡片片有否记记载? 1.分分析财务务状况, 确认认经1.分分析顾客客卡, 检讨本本2.

10、顾客尾尾款查核核及管理理 营营销售状状况, 并实施施检 店店客户分分布, 设定适适 客 对策(未收款款项, 收 讨讨及改进进。 当当的商圈圈。 管 回回确认)。 2.查查核资金金调度, 督促促回2.分分析顾客客资料, 作为为3.昨日营营业状况况了解。 收, 检讨销售方法及改 销售计划拟定参考。 理 变方方式。 店 1.外外围桌面面、地板板、厕1.仓仓库、油油烟罩、冰冰箱内 店店内装饰饰是否给给顾客 所、厨厨房、柜柜台清洁洁 有有否清洁洁? 好好印象, 有无无改变、 ? 否? 2.餐餐具盘点点短缺情情况。 变变更的必必要。 管 2.刀刀叉、盘盘、杯、筷筷有 无放置置妥当? 理 3.查看垃垃圾桶。

11、 财 1.查查核收支支传票, 出入入1.分分析财务务状况, 确认认经1.查查核决算算书, 检讨反反 货传票票报表。 营营销售状状况, 实施检检讨 省省经营内内容, 拟定下下 务 2.现款查查核。 及及改进。 年年度改进进方案。 管 2.查查核资金金调度, 督促促回2.查查核借款款及挪款款计划 收, 检讨讨销售方方法与改改 , 发现现问题, 做下下年 理 变。 度度改进参参考。 人 1.对对员工个个别谈话话, 经经 查查核薪资资明细表表。 1.配配合销售售计划, 检讨讨 营洽商商。 员员工应采采用计划划。 事 2.查核员员工出勤勤及健康康2.员员工奖金金核定。 管 状状况。 3.检检讨薪给给、服务务、福3.员工、待待客、工工作处 利利、赏罚罚规定。 理 理态度度及员工工士气。查项 每每 日 每每 月月 每每 年 固 1.检检查火灾灾、窃盗盗等预 查查核车辆辆及火灾灾保险。 车辆器材固定资产之 定 防防措施, 重要要物件资资 检检讨。 资 料料保管。 产 2.车车辆检查查(修理理、保 管 养养、清洁洁)。