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1、2008年11月 国家职业资格统一鉴定职业：公共营养师等级：国家职业资格三级卷册一：职业道德理论知识注意事项：1、考生应首先将自己的姓名、准考证号等用钢笔、圆珠笔等写在纸卷和答题卡的相应位置上，并用铅笔填涂在答题卡的相应位置处。 2、考生同时应将本页左上角的科目代码填涂在答题卡右上角的相应位置处。 3、本事卷册包括职业道德和理论知识两部分： 第一部分：110小题，为职业道德试题； 第二部分：11100小题，为理论知识试题。4、每小题选出答案后，用铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案。所有答案均不得答在试卷上。5、考试结束时，考生务必将本试卷和答题卡一并交监
2、考人员。6、考生按要求在答题卡上作答。如果不按标准要求进行填涂，则属作答无效。第一部分 职业道德（第110题，共10道题，满分10分）一、单项选择题（第15题，每小题1分，共5分。每小题只有一个选项是正确的，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑）1.卢梭讲到：“人是生而自由的，但却无处不在枷锁之中”，意思是说（）。A、枷锁压制了人性，使人不自由 B、自由就应当是“为所欲为”C、自由与枷锁是对立统一的 D、自由就是要我们放弃一切枷锁2.下列不属于企业文化的功能的是（）。A、整合功能 B、激励功能C、强制功能 D、自律功能3.下面关于以德治国与依法治国的说法中，正确的是（）。A、依法治国就是不讲道
3、德或少讲道德 B、倡导以德治国要淡化法律的强制性C、德治是目的，法治是手段 D、以德治国与依法治国相辅相成，相互促进4.“三人行，必有我师”，说明了（）的道理。A、执政为民 B、团结和睦C、互相学习 D、助人为乐5.社会主义法治的核心是（）。A、有法可依 B、有法必依C、执法必严 D、违法必究二、多项选择题（610题，每小题一分，共5分。每小题有多个选项是正确的，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑，错选、少选、多选均不得分） 6.下列关于诚实守信的说法中，你认为正确的有（）。A、诚实守信是企业的无形资本B、诚实守信是社会主义市场经济的内在要求C、诚实守信是的企业最终能够取信于社会D、诚实守信
4、任何时候都与企业发展目标冲突7.企业形象包括（）。A、企业环境 B、企业规章制度C、企业目标 D、企业作风8.下列说法中，属于服务“忌语”的是（）。A、报刊部营业员：“如果你不买，就别看了！”B、服装店营业员：“您到底要买哪种款式，想好了没有？”C、售楼处交易员：“您到后面排队等候。一个一个来。”D、酒店服务员：“这是我管不了。请您问别人吧！”9.诚实劳动是劳动者（）。A、素质高低的衡量尺度 B、人生态度的外在反映C、实现人生价值的重要手段 D、立身处世的基本出发点10.台湾“塑胶大王” 王永庆拥有资产超过10亿美元，但创业之初，白手起家的他，有时为了赚一分钱的利润，深夜冒着大雨把顾客所需的东
5、西送到目的地，他奉行的理念是“一勤天下无难事”他曾经说：“多争取一块钱生意，也许要受到外界环境的限制，但节约一块钱，可以依靠自己的努力；而节省一块钱，就等于赚了一块钱。”王永庆的事例表明（）。A、只要白手起家，就能从一贫如洗变为巨富B、只在勤奋，天下没有能够难倒人的事情C、小生意容易受到外界环境制约而难以成功D、只要努力，小生意也能够变成大事业第二部分 理论知识 （11100题，共90道题，满分90分）三、单项选择题（1160题，每小题1分，共50分。每小题只有一个选项是正确的，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑）11.维生素按溶解性可分为（）和脂溶性维生素。A、矿物质 B、水溶性维生素C、
6、特殊维生素 D、B族维生素12.缺乏维生素A的症状是（）。A、夜盲症 B、舌炎C、骨质疏松 D、贫血13.婴幼儿缺乏维生素D会出现（）疾病。A、甲状腺 B、佝偻病C、克山病 D、肠道疾病14.贯彻“关键在早，重点在小，综合治疗”的原则适用于（）病症。A、帕金森综合症 B、颈椎C、佝偻病 D、高血压15.胃液是（）消化液。A、强碱性 B、酸性C、碱性 D、中性16.（）烹调方法易产生致癌物。A、煮 B、炸C、炒 D、涮17.铜主要在人体的（）器官进行吸收。A、胃 B、小肠C、口腔 D、大肠18.各种（）含量丰富，并且构成较合理的蛋白质，其营养价值较高，称为完全蛋白质。A、必需氨基酸 B、非必需氨
7、基酸C、肽 D、蛋白质19.（）可协助血红素合成，缺乏时患坏血病，患者会感到全身乏力，食欲差，毛细血管出血。A、维生素A B、维生素CC、B族维生素 D、维生素D20.()摄入不足，则代谢紊乱，表现出多种多样的缺乏症，常见的有口角炎、唇炎、舌炎、面部皮肤病、阴囊炎和脂溢性皮炎等。A、维生素A B、维生素CC、维生素B1 D、维生素B221.重金属污染物主要有铅、汞、（）、砷。A、镉 B、硒C、镁 D、碘22.加工过于精细的谷物会导致（）缺乏。A、维生素B1 B、维生素CC、维生素A D、铁23.烟酸又名维生素PP，缺乏可引起（）。A、赖皮病 B、佝偻病C、夜盲症 D、贫血24.孕妇（）摄入量不
8、足会引起胎儿畸形。A、叶酸 B、维生素CC、维生素A D、维生素B族25.误事大量的亚硝酸盐，可使血红蛋白变成高铁血蛋白，失去输氧能力，会引起（）。A、腐败变质 B、肠源性青紫癫C、营养过剩 D、高血压26.新生婴儿出血症疾病主要由于缺乏（）引起的。A、维生素K B、镁C、维生素B1 D、碘27.水溶性维生素摄入过多，会经过（）排除体外。A、呼吸 B、尿液C、皮肤 D、汗28.下列食物中，最优质的蛋白质来源是（）。A、玉米 B、苹果C、鸡蛋 D、白面29.食物中蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近，必需氨基酸利用率()。A、等同 B、没影响C、低 D、高30.下列不是脂类的生理功能的是（
9、）。A、促进脂溶性维生素吸收 B、增加饱腹感C、调节生理功能 D、提供能量31.能氧化供能的主要脂类是（）。A、磷脂 B、糖脂C、脂肪 D、胆固醇32.分泌促激素的腺体是（）。A、肾上腺 B、甲状腺C、垂体 D、胰岛素33.构成生物膜的主要成分是（）。A、葡萄糖 B、胆固醇C、脂肪 D、磷脂34.由于镉污染造成的一种典型的公害病是（）。A、痛痛病 B、肝炎C、结核 D、胆囊炎35.血糖生成指数用以衡量食物对血糖影响指标，GI低表示（）。A、消化快完全吸收 B、消化慢不完全吸收C、消化慢完全吸收 D、不消化36.以下（）是多糖的。A、葡萄糖 B、双糖C、半乳糖 D、淀粉37.人体的能量50%以上由（）供给。A、维生素A B、糖C、脂肪 D、氨基酸38.评价镁毒性的敏感指标是（）。A、肝炎 B、肾炎C、胆囊炎 D、腹泻39.下列含碘最丰富的食物来源是（）。A、粮食 B、水果C、海产品 D、芹菜以40.微波作用会导致维生素（）的抗氧化性降低。A、K B、AC、D D、E41.维生素B1又称（）。A、硫胺素 B、核黄
