2023年餐饮企业文化建设

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1、2023年餐饮企业文化建设 企业文化的建立 第一讲 味之源为什么需求企业文化（上） 前 言 任何公司的经营活动都离不开文化的管理，文化是企业的立店之基、发展之源、经营之魂。随着市场经济的逐步完善和企业竞争的不断深化，所有的竞争方式、竞争内容都将演化为企业文化的竞争。建立优秀的企业文化，可以使企业保持良好的发展势头和较强的竞争能力，在经营中立于不败之地。 企业文化的定义与组成 （一）企业文化的概念 所谓企业文化，是指企业以组织精神和经营理念为核心，以特色经营为基础，以标记性的文化载体和超越性的服务产品为形式，在对员工、客人及社区公众的人文关怀中所形成的共同的价值观念、行为准则和思维模式的总和。

2、1.餐饮文化的核心是全体员工的共同价值观 优秀的价值观应具有概括性、协调性、评判性和驱动性等特征：即能够以非凡的感召力和强大的驱动力将不同员工的思维模式、实践服务凝聚在一起，并可作为衡量员工行为基本标准。 2.餐饮文化的实质是以人为本 对于餐饮而言，建立企业文化的实质就是制定体现人本主义的价值体系、经营目标、管理制度和服务流程，通俗地讲就是要做好人的工作。 21世纪餐饮业的竞争归根结底是人才的竞争。确切而言是员工所掌握的知识、技能、信息以及他们所持有的价值观、理念、道德观念的竞争。事实上，除了要争取优秀人才外，还必须关注其他相关利益主体的思想和行为，以建立既能增强企业凝聚力又能为其他公众认知的

3、餐饮文化。 3.餐饮文化的目标是增强组织凝聚力和竞争力 企业塑造组织文化主要有两个目的：一是增强内部凝聚力；二是提高外部竞争力。 通过向全体员工宣传组织价值观、团队精神等理念，并切实制定一系列体现以人为本的措施，可以增强经营管理人员和员工之间、员工与员工之间的感情紧密度，从而使各项管理工作得以顺利执行。 通过多途径传播本企业的价值观、经营理念及行为准则，可以强化消费者、竞争者、产业链的上下游企业及政府部门对自身的认知，从而帮助树立鲜明的市场形象和营造良好的外部发展环境。 （二）餐饮文化的组成 餐饮文化的构成分为三个层面：物质文化层、制度文化层和精神文化层。 1.物质文化层 餐饮首先要建设好物质

4、文化。物质文化建设包括三个方面： 公司对客服务的硬件建设，即硬件定位； 公司为保证员工满意，提供了什么样的后勤硬件(生活娱乐等)； 公司的物质文化能够使员工接受到一种什么样的物质观。 其中，第三个方面是物质文化建设中最重要的一项，也是影响员工与公司关系的最重要的环节。如果员工物质观不得当，员工就会把自己与公司的关系界定到付出与回报的关系，员工就会要求管理人员给一分钱干一分活、不给钱员工不干活，对公司缺乏心理上的安全感、归属感，这样的以员工满意主导的企业文化建设就成了空中楼阁。 2.制度文化层 制度文化层包括以下几个方面的内容： 领导体制； 组织机构设臵和管理制度； 各种岗位责任制、员工守则、奖

5、惩条例； 规范员工行为的规章制度及理念。 从实践上来看，确定以员工满意为主导的企业文化建设，必须有他律，自律是他律的基础，他律是自律的保证，离开必要的监督和约束，离开必要的事前事中和事后控制，就不可能在实际工作中体现员工满意。 - 1 约束作用 成文的管理制度或约定俗成的店风对每个员工的思想、行为都会起着很大的约束作用。 凝聚作用 用共同的价值观和共同的信念使整个公司上下团结一致，为企业的发展共同努力奋斗。 融合作用 企业精神和企业作风将起到潜移默化的作用，使不同个性、不同风格的员工能相互融合，形成一个强大的整体。 辐射作用 即企业文化不但对本企业经营管理产生影响，还会对外传播，形成一定的社会

6、效应。 企业文化建设误区及现存问题 （一）忽视员工企业理念的培育 培育员工具备企业理念，是企业文化塑造和完善企业文化系统构成的首要问题。 1.企业理念 企业理念是指由公司特点所决定和要求的基本意识和观念。它属于企业文化系统的核心层，主要包括职业理念、服务理念、道德理念和竞争理念。企业理念也是企业价值观、企业精神、企业使命、企业哲学（企业经营哲学）、企业宗旨、企业道德、企业作风等方面的内容在员工个人身上的反映。 很多餐饮公司对员工只是片面强调操作熟练，不出差错，对管理人员只是强调业绩和经营目标，不注重企业理念的灌输和培育。 2.员工不树立企业理念会造成的问题 员工不树立企业理念会造成的问题是无法

7、焕发出对工作的积极性和创造性，从而阻碍其服务质量的提高。 企业理念是企业文化系统的核心构成要素，如果经营者不重视员工企业理念的培育，就意味着没有真正重视自身企业文化建设。没有在员工中形成自身的企业理念，企业文化系统就等于失去了灵魂。 （二）没有协调好文化管理与制度管理的关系 片面强调制度管理，忽视了它与文化管理的相互协调和共同发挥最大的效用，这是目前我国企业在企业文化系统的制度文化建设中普遍存在的问题。 【案例】 国内企业文化建设比较前沿的海尔集团把自身的企业文化（斜坡球体论）定义为：企业如同爬坡的一个球，受到来自市场竞争和内部职工惰性而形成的压力，如果没有一个止动力它就会下滑，这个止动力就是

8、制度管理。 依据这一理念，海尔集团创造了OEC管理，即海尔模式，这个模式是制度管理。在此基础上，海尔倡导敬业报国，追求卓越的企业精神和迅速反映，马上行动的工作作风，坚持用户永远是对的服务理念，并把创中国的世界名牌作为海尔的发展目标，矢志不渝，使海尔逐渐形成了个性鲜明的企业文化，因而使爬坡的球有了牵引力，这就是文化管理。 如果只有止动力，没有牵引力，或者说只有制度管理，没有文化管理，海尔也就不会有今天的业绩。 在我国的企业中，经营者比较侧重于止动力，特别是中层主管往往用制度向下属施加压力，不注重精神上、价值观方面的引导。中层主管工作作风不严谨，不能在员工中起到以身作则的作用，却在管理工作中单靠制

9、度约束下属，这样就会大大挫伤员工的积极性，无法让员工对公司形成归属感。 虽然制度的规范性及生产的标准化程度是衡量管理水平的重要标志，然而世界上没有完美的管理制度。制度中存在的各种漏洞导致的后果的大小完全取决于员工对企业的忠诚度。只有制度管理的止动力，缺乏文化管理的牵引力也是我国企业里目前普遍存在的问题。这也反映了从业者对文化与制度的认识陷入了一种误区：或把两者对立起来，或把两者混为一谈，分不清两者在企业管理中的地位与作用，对制度文化建设的认识仍停留于单一强调管理制度的水平上。 （三）没有把品牌战略的实施与企业文化建设两者进行有机结合 目前，我国企业在实施品牌战略时普遍忽视了与企业文化的相互兼容

10、补充、相互调整促进。 品牌是消费者辨别企业的关键要素。对于作为竞争主体的企业，打造强势品牌又是突出自身优势的关键。反映公司整体形象的企业文化是品牌力量的源泉，而实施品牌战略的重心为推广工作，因此实施品牌 - 3 价值观既然是企业文化的核心，对公司长期发展发挥着巨大的作用，那么价值观的真实性和企业行为连续一贯符合价值观的程度要比价值观的内容重要。 价值观的确定应真实反映公司的长远目标，具有内在一致性，从而指引和激励每一个人。 （二）注重价值观和变革的关键驱动因素 企业经营的行业、经营范围、产品特点等，都是影响价值观特征的重要因素。对于服务行业，要体现服务周到的特点，往往提倡顾客至上、一切为顾客服

11、务的价值观。 1.企业外部环境 企业的外部环境包括政治、经济、民族文化、法律等因素对企业成员的思想意识和行为的影响。例如，社会传统文化对人们改变旧观念、接受新价值观念的能力有较大的影响，当代社会环境对待金钱与事业的基本看法，也会影响企业成员的情绪。 2.企业员工的特性 成员知识结构、年龄搭配与性格成熟度，其不同类型的组合方式会影响企业核心价值观的选择。每一个人在进入企业成为企业一员以前，大都形成了自己的价值观，个人的价值观与企业的价值观是相融、互补，或是互斥，这些关系错综复杂，影响到企业的价值观能否为每一个成员所接受。 企业成员在企业中的地位以及与周围人之间的关系也很重要，影响力大以及人际关系

12、好的成员对企业文化形成的作用就比较大。如果他们接受了企业的价值观，就可能带动一批员工，从而有利于企业价值观为全体员工所接受。 （三）明确做出选择 企业作为经济组织，如何对待利润问题就反映着不同的价值观。例如，是把利润看成是企业的最高目标，还是把利润看成企业满足顾客需求、为社会所做贡献的一种报酬。 当顾客利益与企业利润发生冲突时，一个企业如何做出选择，无疑取决于企业的价值观。 在现实中会遇到三种不同的类型： 以自己为圆点、以金钱为半径的钱商文化； 以金钱为圆点，以服务为半径的贤商文化； 以服务为圆点，以社会为半径的圣商文化。 上述的三种类型并不是绝对的，企业可能在初始阶段更多的强调利润钱商文化，

13、随着企业的发展、规模的扩大和品牌的积累，企业家的视野和胸襟、抱负都会发生变化，其中不排除有些企业会朝着贤商、圣商的方向发展。从这个角度看，价值观是个开放性的系统。 企业在塑造价值观的时候要把握住一点：明了自己所属的类型或者所处的发展阶段，明确做出自己当前的选择你的价值观取向是什么就是什么，没必要为了好看、好听、好传播硬要把自己武装成贤商甚至圣商。 企业理念提炼的来源 1.民族文化精华 2.先进企业的理念 3.企业家的思维 4.企业优秀人物和群体的事迹 5.企业员工思维模式和现状 第五讲 核心篇：塑造企业价值理念 （三） 提炼企业核心理念的五个问题(中) 【案例】 俏江南的愿景 愿景：成为世界最

14、佳的中餐品牌。 对俏江南最佳意味着我们的品牌在全球得到信赖和尊重。 对顾客最佳意味着每次给顾客带来100%的满意。 对社区最佳意味着我们是一个模范市民，一个好邻居，积极为社会做出应有的贡献，回报社会。 对员工最佳意味着机会、自豪、有意义、有成就感的工作。 对股东最佳意味着长远持续的利润增长。 - 5 的行为准则。 在这一过程中要求领导要以身作则、言行一致、恪守自己所提倡的价值理念。只有领导者做出了好的表率，对员工才有说服力。 第八讲 核心篇：塑造企业价值理念 （六） 楷模与培训结合(下) （一）宣传推广 企业文化的实施需要大量的宣传推广。宣传推广一般有以下几种方式： 对员工进行企业文化系统培训； 举办一系列文化活动； 充分利用内部文化媒介； 社会宣传。 制度规范 行为约束 1.坚持不懈地灌输 这是对企业领导提出的要求。对有些与本企业价值观体系相背离员工的同化，不是一蹴而就的，而是一步一步地慢慢教化的过程。 对于领导者来说，向下属和员工灌输卓越的价值观，没有什么机会是微不足道的，没有什么讲