食品加工机械习题集112有图

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1、1. 一台完整的机器由哪几个部分组成,各部分的作用是什么？2. 凸轮机构由几个基本构件组成？盘形、端面、圆柱凸轮的结构各有何特点？从动件有几种形式,各有何特点？3. 什么叫食品机械？它包括哪几大类？4. 带式输送机驱动装置包括、三大部分。主要用来输送、物料及整件。它主要用在处理、选择或成 装库。5. 带式输送机胶带围绕驱动滚筒的形式有几种,包角有多大,请画出简图。其包角大小有什么作用？6. 带式输送机拉紧装置的作用是： 补偿输送带运转时由于拉力而产生的伸长量,防止打滑产生。 为了平衡驱动滚筒所产生的力。 为了增加带与驱动滚筒的接触面积。7. 带式输送机输送带在驱动滚筒上的大小直接影响带与滚筒的

2、面积,包角大面大,在压力相同时,输送带与驱动滚筒之间的会增大,其牵引力也就 。8. 带式输送机拉紧装置常用型式有： ； ； 。9. 带式输送机的主要组成构件有哪几个部分,各部分的作用是什么？该机的各拉紧装置有何特点？10. 橡胶输送带的选用计算过程包括哪几个步骤？下面橡胶带的标记有何意义：80087011. 带式输送机选用计算过程包括哪几个步骤？该机的主要组成构件有哪几大部分？在工作过程中,若驱动装置工作正常,但物料输送中断,请分析故障原因。12. 带式输送机的主要组成构件有哪几大部分,各部分有何作用？输送带绕驱动滚筒包角大小有什么作用？13. 已知斗式提升机卸料时的受力如图所示,请分析是属于

3、何种卸料方式？宜输送何种物料？14. 已知斗式提升机的极距与驱动轮半径rb的关系为：L=0.750.35rb,它属于什么卸料方式,为什么？宜输送何种物料？15. 斗式升运机的装料方式有底法和两种；其卸料方式有；三种。第种适合输送干、粒度小的物料；第种方式适合输送、,磨损性大和 易的物料；第种适合输送、纤维状或物料。16. 螺旋输送机的主要工作构件有,。 螺旋输送机适合于离输送状、状和小物料；而且多用于平输送。该机是利用随轴旋转的片推动作用来输送物料。17. 螺旋输送机的螺旋叶片分为、四种。各适宜输送的物料为：a ；b ；c ；d 。18. 简述螺杆泵的工作原理,应用和其主要构造。19. 简述离

4、心泵的主要构造和工作原理,在食品生产线上安装时应注意什么问题？适合于输送哪类物料？20. 生产中常用的真空泵有哪几种,画出原理简图并简述各自的工作原理。21. 实际生产中水环式真空泵如何安装,请画出其安装配置图。并分析其工作原理。22. 食品生产过程中,原料清洗设备的作用是： 洗去原料表面沾污的尘埃、砂土、微生物及其它污物； 是为了对原料进行降温处理； 为了使干燥原料重新复水以便去皮等加工。23. 鼓风式清洗机的清洗原理是： 借助于空气的作用使物料翻动,而相互摩擦将物料表面的污物清洗掉； 用鼓入的空气使清洗原料的水产生剧烈搅拌翻动,对原料进行清洗； 靠控制风速大小将原料表面上的污物带走。24.

5、 对容器进行清洗的目的是为了保证容器的物不被重染,保证产品质量。在肉类罐头生产中为了防止产生标等质量事故也要对实罐进行清洗。25. 清洗设备分为： ；三大类。而鼓风式清洗机适合于料的清洗。26. 全自动洗瓶机工作时要控制的主要工艺参数有：；。它适合于小瓶的清洗 。27. 按洗瓶方式分类,洗瓶机有：；三种洗瓶机。28. 全自动洗瓶机调整时应使洗液喷与瓶准,且自动进瓶的装置的回转要与送瓶链带的步运行。29. 全自动洗瓶机的基本工作流程为哪几步？它用于清洗何种容器？该设备调整时应注意什么问题？自动进瓶装置调整时要注意什么问题？全自动洗瓶机主要控制参数有哪些？30. 分级设备在食品加工过程中有什么作用

6、？摆动筛要具有一定的生产能力和筛选效率,必须使物料在筛面上具备哪两个运动条件？为什么？31. 食品加工中,物料的切割过程是使和产生运动,以达到将物料、的目的。其相对的方向可分为和两种。32. 磨菇切片机工作时,若发现所切物料则时,首先应检查机构是否调整恰当。33. 绞肉机供料螺旋的螺距向着方向逐渐,而其径则逐渐。此结构可使物料的输送压力逐渐,有利于物料被迫充分进入以便切割,保证切割效率和质量。34. 切割机刀片的切割阻力随着滑切角的减少 而减小而增大不变35. 切割机刀片的切割阴力随着滑切角的增大 而减小而增大不变36. 切刀工作时,保证钳住物料稳定切割的条件为： 1+2WN1+N2Wf1N1

7、+f2N237. 保证钳住物料稳定切割的条件是：钳住角须小于物料与动刀片及物料与静刀片之间的摩擦角之和,即1+2,请根据下图推导此式。 图中：AB动刀片 CD定刀片38. 切割机械定位机构有什么作用？为实现稳定切割,切割机动、静刀片安装时应满足什么条件？并图解分析其原图。39. 切割机械工作时,其切刀的基本运动形式有几种？定位机构的作用是什么？定位机构调整不当有什么影响？40. 什么叫滑切、正切？各有何特点？并根据下图分析滑切省力原理。41. 指出下图中绞肉机组成构件的名称。其螺旋供料器的结构有什么特点和作用？42. 影响物料在打浆机中擦碎程度的因素有哪几个？在这几个因素中需要用户在操作中自己

8、调整的是哪几个？在需要调整的这几个因素中,对不同含汁率的物体应如何调整？43. 下图为为打浆机结构简图,请按图注明各部件名称,并简述其工作原理。44. 打浆机调整时,真正需要用户自己调整的因素有和。对含汁率高的物料应小些,反之应。45. 打浆机的导程角是和 轴线之间的夹角。导程角的大小实际上是控制的长短。46. 螺旋榨汁机压力如何调整？启动时应注意什么？该机所榨汁液有什么弱点,此弱点有什么影响？压榨螺旋结构有什么特点？47. 下图为螺旋榨汁机的结构简图,请标出其各部分的各称,并简述其工作原理。48. 液压榨汁机原理图如下。其升压速度如何调整,压力如何调整？并简述其工作原理。49. 液压榨汁机由

9、哪两大部分组成？根据下图指出两部分的构件名称,并说明构件8、10、11、12的作用。参见48题图50. 什么叫离心机的分离因数,其大小说明了什么？51. 离心分离机的分离因数用来衡量： 其分离能力的大小与分离效率的高低； 转鼓半径与分离碟片半径之比值大小； 离心机功率大小。52. 离心分离机的分离因数是指： 物料在离心力场中所受的离心力和物料本身重力的比值； 转鼓转速和物料重力的比值； 转鼓半径和碟片半径之比值。53. 衡量离心分离机性能的重要指标是 ,它离心力愈大,分离效率也就。54. 从分离机的分离因数的角度讲,离心分离机可分为： ； ； 。55. 一般来说,牛乳分离机的分离因数在之间,属

10、于速离心机。在这种分离机中, 与脱的分离度要比在静置时高5千1万倍。56. 碟式离心分离机工作时碟片间轻、重相受力如图所示,请分析其分离原理。57. 硅澡土过滤机的流程图配置如图示,其配置是否合理,如不合理,怎么安排。并简述其工作过程。58. 过滤设备有什么作用？硅藻土过滤机有什么特点,使用时应注意什么问题？59. 过滤的基本原理？过滤操作的推动力从何而来？对过滤介质的要什么？60. 过滤操作所处理的称为滤浆,所用的称为过滤介质,通过孔道的称为滤液。61. 过滤操作中常用的过滤介质有： 如； 如； 如。62. 食品生产过程中搅拌的目的是什么？常用的搅拌器有几种类型,各用于何种物料的搅拌？63.

11、 有一容器直径为2m,高度为1.5m,为使其两稀料液充分混合,欲加装一平浆搅拌器,请设计搅拌器尺寸。64. 均质机有什么用途？高压均质机由哪几部分组成,各组成部分作用是什么？适合何种物料的均质处理？65. 高压均质机是由和两大部分组成,其均质处理的目的是：。66. 高压均质机的均质阀有级均质阀和级均质阀之分,后者的第阀头主要是均质细化,第阀头主要起分散作用,以防经均质细化后的微粒重新合成大颗粒。67. 高压均质机由和两大部分组成。工作时物料的均质过程主要在进行。68. 下图为物料微粒流径均质阀头缝隙时的示意图,请分析此时微粒质细化的原理。69. 生产中高压均质机采用三柱塞高压泵,为什么？70.

12、 生产中常用的换热器分为几类,各类有什么特点？71. 在食品工业中,为了保存食品溶液原有的、,又要提高其浓度,通常要对食品溶液进行处理,处理的方法多采用。72. 选择浓缩设备时,必须考虑的溶液性质有：；。73. 在真空浓缩操作流程中,若汽被直接冷疑不再利用者,称为。若汽被引入另一个浓缩器的加热室作为热源时,此种联的浓缩操作称为。74. 在多效真空浓缩操作流程中,按蒸气与料液流向不同,可将操作流程分为：；。75. 多效浓缩操作流程有几种？各流程有何优缺点,应用如何？76. 生产中使用的浓缩装置应由几大部分组成才能正常工作,各部分有什么功能？77. 对溶液进行浓缩处理的目的是什么？选择浓缩设备时对

13、一定的物料,需考虑什么问题？78. 如何区分单效和多效浓缩？多效浓缩流程设计时效数多少有无限制,为什么？79. 指出下图所示浓缩器的名称和各构成部分的名称,并简述其工作原理。80. 下图为升膜式浓缩器,试设计一单效浓缩装置的生产流程。要求物料能事先预热到接近沸点。81. 如图为离心薄膜浓缩装置工作原理图,请指出图中标号部分的名称,并简述其工作原理。82. 降膜式浓缩装置中,为了使能均匀地于各沸腾加热管,且沿管壁呈流动,所以,在其顶部安装有,其型式有： ； ； ； 。83. 降膜式浓缩设备中安装降膜分布器有什么作用？常用分布器有几种？84. 喷雾干燥设备中,料夜的雾化是通过装置来完成的,雾滴与热

14、介质在中完成传热、传质过程。85. 喷雾干燥法按微粒化方法可分为和两种。为了增大被干燥溶液的积,必须将溶液。喷雾干燥时料液的是关键。86. 喷雾干燥的关键问题是必须使粒化,其装置中的关键性部件是。87. 喷雾干燥的关键问题是什么,为什么？并简述常用两种喷雾干燥法的原理。88. 喷雾干燥装置中的关键部件是什么,为什么？89. 喷雾干燥按干燥室形式分为几种类型？各有什么特点？90. 为了保证装料的瓶罐能连续进入装料机中,常用的瓶罐输送机构为：（1） 用滑道输送瓶罐；（2） 用圆盘输送机、皮带输送机或链板输送机；（3） 用螺旋输送器。91. 装料机定量机构的作用是：（1） 确保装料量的准确,尽量减少

15、装料误差,使误差控制在产品允许的误差围；（2） 是为了保证瓶罐按要求的数量进入装料机；（3） 为了控制装料操作时间和送瓶罐时间。92. 在装料时为了使瓶罐能定时而且保持一定的间隔进入装料机机头,常采用 爪式拨轮或螺旋分罐器机构； 活塞推杆机构； 用槽轮机构。93. 装料机构的开关控制装置目前常用的有；。94. 装料机主要由哪几个部分组成,各部分的作用是什么？95. 下图是一装料机的定量机构,请指出机构名称和各组成部分名称,并说明其装料定量过程。96. 下图是一液体定量机构,指出机构名称和各部分名称,并简述工作过程。 图95 图96 图9797. 上图是一装料机定量机构科,请指出机构名称和各构成部分名称。并说明定量