火爆大江南北的《招牌凤爪》附配方金牌凤爪汁 ：调料：味极鲜 1000 克，美极鲜 250 克，辣鲜露 300 克，花 雕酒 300 克，陈醋 600 克，白糖 400 克，蜂蜜 250 克，味 精 100 克，鸡精 150 克，糖蒜 200 克，野山椒段 100 克 蔬菜料：芹菜段 50 克，香葱 20 克，姜片 20 克，八角 2 颗， 香叶 5 片，桂皮 1 块制作：锅内放入 4 斤纯净水下蔬菜料调料开锅小火煮 3 分钟 去料渣，下入野山椒关火冷凉在加入糖蒜香菜头此汁里可以 加少许红曲水和老抽调色，根据自己的实践经验来决定可以 做：凤爪，猪蹄，鸭掌，鹅掌等泡凤爪： 1：鸡爪 5 斤，放在装有 10 斤水里的盆里泡 2 个小时，捞起控干备用 2 ： 锅里放水 15 斤烧开加入 100 克白醋在锅里小火煮 10 分钟， 捞起冲凉， 剪去指甲， 用刀切开 3 放入雀巢美极鲜 0.8 斤， 东古一品鲜酱油 2 斤，恒顺香醋 1.7 斤，白糖 0.2 斤，矿泉 水/凉开水 2.2 斤，双桥味精 50 克，野山椒水 50 克，干野山 椒 50 克，大蒜拍碎 50 克，洋葱粗丝 50 克，香菜杆 50 克， 芹菜拍碎 25 克，鲜小米辣 50 克（可加减）腌制 8 个小时， 就可以了！。