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1、茶的种植与加工集团公司文件内部编码：（TTT-UUTT-MMYB-URTTY-ITTLTY-茶的种植与加工培育名茶需要相应的自然条件。其一、茶树喜温、喜湿、耐荫；其二、酸性土壤环境，酸性土壤环境（pH46.5）适宜茶树的正常生长。其 三、优良的茶树品种，好的茶树品种，不仅能大幅度提高茶叶产量，而 且能显着提高茶叶品质和茶叶的知名度。市场上销售的茶叶产品种类繁多，按商品茶的分类和加工，我国市场上 销售的茶叶有七类：红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、紧压茶、普洱茶和黄 茶。所有这些茶叶都是用茶树的鲜叶、嫩芽和嫩枝加工而成，加工方法 不同，加工出的茶叶类别也就不同。1、绿茶加工绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树
2、新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等 典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为 主调，故名。绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱保留 鲜叶的 85%以上，叶绿素保留 50%左右，维生素损失也较少，从而形成了 绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。最科学研究结果表明，绿茶 中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特 殊效果，为其他茶类所不及。2、红茶加工红茶有两种：一种是条型茶又叫工夫红茶，包括政和工夫和坦洋工夫； 一种是红碎茶。分为4个工序：萎凋、揉捻、发酵和干燥。红茶属全发 酵茶，揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。中国红茶分小种红茶、
3、工夫 红茶和红碎茶三类。3、乌龙茶加工乌龙茶是半发酵茶，它主要产于福建省的武夷山地区，其次是福建的闽 南，再就是广东省的潮汕地区。乌龙茶的采制方法与红茶、绿茶大不相 同，有以下几方面要求：（1）茶叶不能采摘过早过嫩；（2）乌龙茶必须在阳光下进行晒青；（3）采取“摇青”与“凉青”相结合的“做青”技术，使茶叶达到半发酵的程度；（4）乌龙茶的烘焙技术特别讲究。乌龙茶是介于绿茶（不发酵茶）和红茶 （ 全发酵茶 ）之间的一类半发酵茶。乌龙茶有条形茶与半球形茶两类， 半球形茶需经包揉。4、白茶加工基本工艺流程：萎凋f烘干5、黄茶加工黄茶加工分为杀青、揉捻、闷黄、干燥四道工序，闷黄工序是形成黄茶特点的关键工序，如果没有闷黄这道工序，就称不上黄茶。黄茶是杀青 后包闷和烘炒后再包闷，使芽叶变黄而形成的，因此焖黄是工艺关键。以蒙顶黄芽为例。基本工艺流程:杀青f初包f复炒f复包f三炒f堆积摊放 6、黑茶加工 黑茶的鲜叶原料多数比较粗老，揉捻后经过渥堆发酵，或制成绿茶后再经后发酵而使叶色变黑，汤色深浓。普洱茶是已经经过初步加工的绿 茶，主要产于云南省，普洱散茶的加工关键是发酵。普洱茶加工完成 后，味道不苦不涩，咖啡碱可以由 4%升高到 5.5%左右。
