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1、食品生产企业生产过程应建立的记录台账食品生产企业在生产过程中建立健全记录台账，不仅是企业依法落实主体责 任，加强生产管理应有之责，还是企业从源头上保障安全，生产过程中控制风险， 发生食品安全事故后及时追溯的有效措施，非常重要。按照中华人共和国食品 安全法、食品生产许可审查通则、食品生产经营日常监督检查管理办法 食品生产日常监督检查要点表以及食品生产通用卫生规范等法律法规标 准要求，企业应该建立如下 40 个生产过程记录台账（参考模板）。1、食品生产企业清洁剂或消毒剂使用记录2、食品生产企业员工洗手消毒记录3、食品生产企业防尘、防蝇、防鼠、防虫情况记录4、食品生产企业食品原辅料进货查验记录5、食
2、品生产企业原辅料进厂检验记录6、食品生产企业原辅材料贮存、保管记录7、食品生产企业原辅料（食品添加剂）出库记录8、食品生产企业食品安全防范措施定期检查记录9、食品生产企业食品安全状况自查记录10、食品生产企业包装材料使用记录11、食品生产企业原辅料使用记录12、食品生产企业食品生产投料记录13、食品生产企业生产过程关键控制点记录14、15161718192021222324252627282930313233343536、食品生产企业温湿度记录 食品生产企业紫外灯使用记录 食品生产企业生产设备台账 食品生产企业检验设备台账 食品生产企业计量器具检定、使用台账 食品生产企业生产设施设备维修保养记
3、录 检验原始记录（6 个模板） 食品生产企业出厂检验报告 食品生产企业产品检验留样记录 食品生产企业成品入库记录 食品生产企业成品出库记录 食品生产企业搬运、贮存、包装、防护和交付记录 食品生产企业产品销售记录 食品生产企业不合格品处置记录 食品召回计划报告表 食品生产企业不安全食品召回公告（样板） 食品生产企业不安全食品分析处置记录 食品生产企业不安全食品召回记录 食品生产企业不安全食品召回处置完成记录 食品生产企业主要负责人员、工程技术人员管理台账 食品生产企业人员培训考核记录 食品生产企业工作职责履行记录 食品生产企业员工健康档案管理台账37、食品生产企业从业人员食品安全知识培训记录38
4、、食品生产企业食品安全隐患排查记录39、食品生产企业食品安全事故应急预案演练记录40、食品生产企业食品安全事故处置记录附件：1、食品生产应具备的各种记录台账模板2、要点表检查内容对应的记录台账附件 1：食品生产应具备的各种记录台账模板公司1. 清洁剂或消毒剂使用记录公司2. 员工洗手消毒记录年月日姓名洗手消毒时间洗手方法手部消毒清水冲洗干手酒精喷淋备注：进入车间前必须要洗手消毒。洗手过程采用的方法栏内打“V”；未采用的方法栏内用“X”表示。审核人及日期：公司3. 防尘、防蝇、防鼠、防虫情况记录车间：日期 点检项目1234567891011121314151617181920月2121.通道是否
5、畅通.2储存区是否通风、干燥.3车间是否有灰尘、蜘蛛网 及蚊蝇4车间、库房是否定期打扫5车间、库房里发现是否有 老鼠、昆虫活动迹象6是否专人负责卫生清洁， 及时清除被杀灭的昆虫7.防尘措施是否安装并正 常使用8.防蝇设施是否安装并正 常使用9防鼠设施是否安装并正 常使用异常处理对策:权责与保存说明：此表单由使用者每天依真实情况填写。 此表单的执行与落实所属单位的主管负 本表单保存期为一年。备注：每天上班前需做检查。如有不良情况及时联系相关单位。已点检的项目栏内打“V”；未点检项目用“X”表示。 假日未使用用“0”表示；非假日未使用用“U”表示。公司4. 食品原辅料进货查验记录审核人及日期：公司
6、5. 原辅料进厂检验记录主管（签字）：检验员（签字）：供方（6. 原辅料贮存、保管记录检查日期原辅料名称规格 型号生产日期/批号供应商入库数量库存保管情况贮存情况产品包装良好变完整破贮存情况产品包装良好变完整破贮存情况产品包装良好变完整破贮存情况产品包装良好变完整破贮存情况产品包装良好变完整破贮存情况产品包装良好变完整破贮存情况产品包装良好变完整破贮存情况产品包装良好变完整破不合格原辅材料的处置：备注：1、原辅料采购入库、出库、平时定期检查时，由仓管员负责填写2、记录保存期：至少 2 年7.原辅料（食品添加剂）出库记录8.食品安全防范措施定期检查记录年检查区域月日检查安全项目检查情况负责人签名
7、备注合格不合格厂区环境1.原辅料间1生产加工间1包装间1成品库1整改措施审核人及日期：9.食品安全状况自查记录自查 项目序号自查情况自查不符合项说明原1.1原辅料存放符合规定1.2专库管理不合规规定口1.3标签标识不合规规定口1.4索证索票不合规规定口1.5制度具备情况不合规规定口1.6现场记录不合规规定口生2.1厂区环境清洁卫生状况不合规规定口2.2更衣室不合规规定口2.3生产加工场所清洁卫生状况不合规规定口2.4生产加工设施、设备清洁卫生状况不合规规定口2.5企业必备生产设备、设施维护保养 和清洗消毒不合规规定口2.6生产投料记录不合规规定口2.7生产加工过程中关键控制点的控 制记录不合规
8、规定口2.8生产中人流、物流交叉污染情况不合规规定口2.9原料、半成品、成品交叉污染情况不合规规定口2.10设备、设施运行情况不合规规定口2.11现场人员卫生防护情况不合规规定口2.12回收食品处置情况不合规规定口不符合规定口自查项目明 说 项 合 符 自出 厂检验现场检查*1口口定 定规 规合 合符 符不匕匕 厶冃口口定 定规 规合 合符 符不验 检 厂 出 有 具 否 是 品口口定 定规 规合 合符 符不具 否是室验对 实切 哑量 企则 检笔 厂出行自口口定 定规 规合 合符 符不况 情口口定 定规 规合 合符 符不况 情 留 品 成口口定 定规 规合 合符 符不00求 合 符 否 是 放
9、 存 品 成口口定 定规 规合 合符 符不产识f1识 标 品 食一驚-销帐兄 品台#情 食售f5.1比及爪 斥称期 期名勿 日着货 产货出 生购爪 M口旧 数沱誥 、格卷 称合V 名验式-驚-不、安全食品召回*营 经 产 生 知 通口口定 定规 规合 合符 符不品 产口口定 定规 规合 合符 符不口口定 定规 规合 合符 符不E告口口定 定规 规合 合符 符不自查项目明 说 项 合 符 自管 理制度与记录品 格 合 不定规合 符口口 定 规 後口 齋口口 定 规疋 後口 丕付口口 定 规疋 後口 巫付口00口 定 规疋 後口 忝付口监 险 风 集 收口 定 规疋 後口 巫付口品 食口 定 规疋 联 後口 丕付口自查结论及问题处置措施口 定 规 合 符 不日 月 年章 日 月 年10.包装材料使用记录11.原辅料使用记录12.食品生产投料记录公司13.生产过程关键控制点记录审核14.温湿度记录审15.紫外灯使用记录审核人及日期：16.生产设备台帐记录人及日期：审核人及日期：17.检验设备台帐记录人及日期：审核人及日期：18.计量器具检定、使用台账审核人19.生产设施设备维修保养记录审核人及日期检测依据环境检验过程序号检测项目检测结果备注12345样品编号：温度：C湿度：RH %检验员：复核：
