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1、西餐原材料英语 海鲜类 5胭脂鱼, 红鲣 (red) mullet 一种越南进口的淡水鱼 basa 鲈鱼，青斑鱼 bass 带鱼 ribbonfish，beltfish, hiartail 鲤鱼 carp 鲶鱼 catfish 鲢鱼 chub 蛤蚌 clams 小贝肉 Cockles 鳕鱼 cod 鳗鱼 Conger (Eel) 黄花鱼 corvina 白花鱼,跟黄花鱼是一类,肉质很嫩,清蒸 croaker 乌贼，墨鱼 cuttle fish 鲮鱼 Dace 干贝 瑶柱 dried scallop 鼓鱼 drumfish 龙利 flounder 石斑鱼 Garoupa 北大西洋鳕鱼 Haddo
2、ck 大比目鱼 halibut 大比目鱼 Halibut 青鱼，鲱 (Herring roes 鲱鱼子） Herring 龙虾 lobster 鲭 mackerel 虱目鱼 milk fish 梭鱼 Mullet 淡菜 青口 Mussel 板海苔 nori seaweed / dried sea laver 鱆鱼 Octopus 香橙鱼 orange 牡蛎 生蚝 oyster 河鲈鱼 perch 梭子鱼 pike 欧蝶鱼 plaice 明虾 Prawn 红鲷鱼 red snapper 旗鱼 sailfish 三文鱼，鲑鱼，大马哈鱼 salmon 沙丁鱼 sarding 扇贝 鲜贝 scallo
3、p 蓝点马鲛（鲅科） Scomberomorus niphonius 海鲈鱼 sea bass 海鲤 sea bream 鲨鱼 shark 鱼翅 shark fin 虾 shrimp 比目鱼 sole 墨鱼，鱿鱼 squid 炸鱿鱼圈 calamari （口语：calamari fritti si e questo) 剑鱼 swordfish 立鱼，罗非鱼,吴郭鱼,非洲鲫鱼 tilapia 烧海苔 toasted nori seaweed 鳟鱼，与三文鱼是亲戚 trout 金枪鱼 吞拿 tuna 多宝鱼 turbot 鲈鱼 weever 小螺肉 Whelks Tops 白鱼 whitefish
4、 田螺 Winkles 鱼排 fish fillet 禽类 鸡胸肉 chicken breast 鸡大腿 Fresh Grade Legs(thigh) 鸡胸 chicken Breast 小鸡块 chicken fryer 鸡小腿 Chicken Drumsticks 鸡翅 Chicken Wings 火鸡 Turkey 鸡杂 chick gizzard 鸭翼脾 Duck trim drum 猪肉类 五花肉 pork belly 猪里脊肉 pork tenderloin 连骨猪排 pork chop 猪小排 pork side ribs 猪肝 Pork Liver 排骨 Pork ribs
5、猪脚 pork feet 猪腰 pork kidney 猪肚 pork bag 猪心 pork heart 猪排 Pork Steak 廋肉块 Pork-pieces 卷好的腰部瘦肉 Rolled Pork loin 卷好的腰部瘦肉连带皮 Rolled Pork Belly 做香肠的绞肉 Pork sausage meat 小里肌肉 Pork Fillet 猪肉糜 ground pork 带骨的瘦肉 Spare Rib Pork chops 小排骨肉 Spare Rib of Pork 猪油滴 Pork Dripping 猪油 pork Lard 有骨的大块肉 pork Joint 蹄膀 Ho
6、ck 中间带骨的腿肉 Casserole Pork 猪的肩前腿肉 pork collar Butt 腊肉 preserved meat 咸肉 salty meat 叉烧 barbecued pork 香肠 sausage 牛羊类 小块的瘦肉 Stewing Beef 牛肉糜 ground beef 可煎食的大片牛排 Frying steak 大块牛排 Rump Steak 牛键肉 Leg Beef 牛肝 OX-Liver 牛腰 OX-Kidney 牛舌 OX-Tongue 牛百叶 OX-Many-Plies(omasum) 牛尾 OX-Tail 牛心 OX-heart 牛展（小腿肉） bone
7、less beef shin 牛前（颈背部肉） boneless beef crop 牛胸（胸部肉） boneless beef brisket 腓力牛排(用Bearnaise Sauce) Tournedos/filet mignon(用Bearnaise Sauce) 西冷牛排 sirloin steak 西冷（腰部肉） boneless beef striploin 牛柳（里脊肉） boneless beef tenderloin 牛腩（腹部肉） boneless beef thinflank 针扒（股内肉） boneless beef topside 林肉（膝圆肉) boneless
8、beef knuckle 尾龙扒（荐臀肉） boneless beef rump 会牛扒（股外肉） boneless beef silve 三角肌（三角肉） boneless beef meat 牛碎肉（碎肉） boneless beef trimming 冻分割牛肉 frozen beef cut 蜂窝牛肚 Homey come Tripe 牛舌 OX-Tongues 带骨的腿肉 Barnsley Chops 肩肉 Shoulder Chops 羊腿 lamb leg腰上的牛排肉 Porter House Steak 头肩肉筋、油较多 Chuck Steak 拍打过的牛排 Tenderise
9、d Steak 牛肠 Roll 牛筋 Cowhells 牛肚块 Tripe Pieces 白牛肚 Best thick seam 羊排 lamb chops 牛各部位肉的英文名称臀肉 Rump脖肉 Neck前腱子 Shin后腱子 Shank胸肉 Brisket 米龙 Topside肩肉 ShoulderA眼肉 A-Ribeye (Cuberoll) A上脑 A-Highrib(Chuck) 鞋底肉 OysterBlade(SH.-clod) 辣椒条 Chucktender 肩肉小片 Chuckcover 前牛腩 Forequarter Flank S 外脊 S-Striploin A外脊 A-
10、Striploin S里脊 S-Tenderloin A里脊 A-Tenderloin 黄瓜条 Silverside 小黄瓜条 Eyeround 胸腩连体 Flank & brisket霖肉 ThickFlank(Knuckle) 后牛腩 Hindquarter Flank(trimmed) 全胴体 Whole carcass(without flank) 前部位肉 Before quarter cuts 后部位肉 Frozen Hind quarter cuts 保鲜前部肉 Chilled forequarter 保鲜后部肉 Chilled hindquarter 带骨四分体 Four Qu
11、arters(With bone-in) 去骨四分体 Four Quarters(Boneless)冷冻羊肉带骨全胴体 Frozen lamb meat bone-in牛肉类主要西式菜肴的英文Beef Skewer 牛肉串Beef Roulade 牛肉卷Beef Wellington 威灵顿牛柳Beef Fillet Steak 尖椒牛肉条 Beef in Japanese Style 日式牛肉Beef Balls in Curry Sauce 咖哩牛肉丸 Beef Medallions with Bacon 牛柳熏肉卷Beef Slice with Green Pepper 绿椒牛柳卷Bee
12、f Fillet Migons with Pepper Sauce 黑椒牛肉卷Braised Beef Tongue in Red Wine Sauce 红酒烩牛舌club steak 小牛排Chilli Con Carne 墨西哥牛肉Char-grilled Steak with Pepper Sauce 黑椒牛排filet steak 菲力牛排Ham&Veal Sausage 火腿牛仔肠Mini Hamburger 迷你汉堡 ox tail soup 牛尾汤Pan-fried Steak 铁板牛扒steak 牛排Sirloin Steak 沙朗牛排Smoked Beef Ribs 牛肋骨S
13、wiss Beef Steak 瑞士牛排 Sirloin Steak with Green Pepper Corn Sauce 西冷配青椒汁 Sauteed Diced Beef in Black Pepper Sauce 黑椒牛柳粒 Tom-Yum Soup with Oxs Tail 冬阴功牛尾 T-bone steak 丁骨牛排蛋/乳制品 蛋白 egg white 蛋黄 yolk 煎蛋 omelette 荷包蛋 poached egg(单面sunny-side up双面over easy) 水煮蛋/白灼蛋 poached egg, boiled egg(半熟soft-boiled) 炒蛋
14、 scrambled egg 皮蛋 preserved duck egg 茶叶蛋 boiled egg with tea and soy sauce 咸鸭蛋 salted duck egg 牛奶，鲜奶，牛乳 milk 全脂牛奶 homo milk, homogenized milk 脱脂牛奶 skim milk 豆奶，豆浆 soybean milk 白脱，奶油 牛油 butter 猪油，白油，大油，板油 lard，cooking fat 植物奶油，人造奶油，玛琪琳 植物牛油 margarine 白油 shortening 硬化椰子油 copha 淡奶油，含量10% 淡忌廉 light cream，coffee cream，table cream 鲜奶油，含量=35% 忌廉，鲜忌廉 whipping cream 酸奶油 酸忌廉，酸奶（乳）酪 sour cream 酸奶 优格，酸奶酪 yoghurt 软化牛油 soft butter 花奶，淡奶 奶水，蒸发奶（水） evaporated milk 炼乳 炼奶 condensedmilk 起士，起司，乳酪，奶酪，
