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1、专题一课题1果酒和果醋的制作(二） 果醋制作的原理当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成 。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为 ，再变为 。 反应式为： 。（三）、果酒和果醋的制作过程挑选葡萄冲洗 果酒 果醋（二）、果酒和果醋的发酵装置 1、装置中的充气口、排气口和出料口分别有哪些作用？2、为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？3、发酵瓶为什么要留有1/3的空间？4、装置的使用：在进行酒精发酵时应关闭 口，在进行果醋发酵时，充气口应连续充气，输入 专题一课题2 腐乳的制作(一)制作腐乳的实验流程:(二)毛霉的生长:1.腐乳制作时,温度应控制在 ,并保持一定的湿度。自然条件下毛霉
2、的菌种来自 中的 。一、腐乳的制作过程 1、前期发酵让豆腐上长出毛霉（1）前期发酵的作用是什么？（2）前期发酵的温度为什么为1518 ？ 2、后期发酵加盐腌制、加卤汤装瓶、密封腌制专题一课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量（二）亚硝酸盐含量的测定1.原理（1）在 条件下，亚硝酸盐与 发生 反应后，与 结合形成 色染料。（2）将显色反应后的样品与已知浓度的 进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量2.测定方法：比色法3.测定步骤配制溶液 制备样品处理液 3、制备样品处理液称取泡菜榨汁 加入蒸馏水、提取液、氢氧化钠过滤 加入氢氧化铝乳液问题2：提取剂、氢氧化钠、氢氧化铝乳液的作用？5、测定结
3、果：泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量的变化发酵时间亚硝酸盐含量10d、专题2课题1微生物的实验室培养（2）消毒：是指使用 的物理或化学方法杀死物体表面或内部的 微生物，（不包括 和 ）常用的方法有： 、 、 灭菌：是指使用 的理化因素杀死物体内外 的微生物。包括芽孢和孢子常用的方法有 、 、 ，此外，实验室里还用 或 进行消毒。三、制备牛肉膏蛋白胨固体培养基（1）制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的方法步骤： 倒平板四、纯化大肠杆菌（1）微生物接种的方法中最常用的是 和 。五、菌种的保存为了保持菌种的纯净，需对菌种进行保藏。对于频繁使用的菌种，我们可以采用 法；对于需要长期保存的菌种，可以采用 法。课题2土
4、壤中分解尿素的细菌的分离与计数1尿素只有被 分解成 之后，才能被植物吸收利用。土壤中的微生物之所以能分解尿素，是因为它们体内能合成 。2设置对照：主要目的是排除实验组中 因素对实验结果的影响，提高实验结果的可信度。如：空白对照组可用来观察 是否有杂菌污染。设置完全培养基，用来观察选择培养基是否具有 作用。1常用来统计样品中活菌数目的方法是 。土壤中分解尿素的细菌合成的 将尿素分解成 ，使培养基的 增强，PH ,在以尿素为唯一氮源的培养基中加入 指示剂，培养细菌后，若PH升高，指示剂将 ，这样就可以初步鉴定该细菌能够分解尿素。1、 如何鉴定培养基的制作是否合格？2、 如何鉴定接种操作是否符合无菌
5、要求?内 容现 象结 论培养基有无杂菌污染选择培养基有无筛选作用样品的稀释操作是否成功2.你如何设置培养基将土壤中的分解尿素的细菌筛选出来？如何分离能消除石油污染的微生物？如何分离自养微生物？3.选择培养基总结加入青霉素的培养基（青霉素可抑制细菌和放线菌的生长）:不加氮源的无氮培养基: 不加碳源的培养基:二、纤维素分解菌的筛选 1筛选方法： 染色法。2筛选原理：刚果红是一种染料，它可以与纤维素形成 ，但并不和 、 发生这种反应。当纤维素被纤维素酶分解后刚果红纤维素的复合物就无法形成，培养基中会出现以纤维素分解为中心的 。这样我们可以通过是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌三、实验操作分离分解纤维素的微生物实验流程：土壤取样 梯度稀释 。2.选择培养的目的：增加 ，以确保能够从样品中分离到所需要的微生物。
