《九江地区饮食文化》由会员分享，可在线阅读，更多相关《九江地区饮食文化（4页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、九江地区饮食文化英语1403石赛群2014312200721我的家乡是江西省九江市，九江古称 “浔阳、柴桑、江州”，位于江西省最 北部，有“江西北大门”之称，途通五岭，南邻鄱阳湖，北临长江，西连洞庭湖， 地处亚热带，气候温和，四季分明，日照充足，土壤肥沃，物产丰富，是名副其 实的鱼米之乡。人们在长期的生产实践斗争中，形成了一整套与九江的气候、物 产、地形地貌等自然环境相适应的饮食文化。九江菜是赣菜的主要组成部分之一，多年以来，形成了自己的特色，讲究辣、 烂、脆、嫩。在九江市境内的各个地区几乎都自己独特的风味，而且各地区的招 牌菜都选取的是当地的特产为原料，但都有所区别，如有以庐山特产的庐山云雾
2、 茶的汤汁而烹饪的虾仁，云雾菜芯，也有以鄱阳湖特产鳊鱼、鲇鱼以及各地特产 而做成的诸多美食，风味独特。庐山是九江第一名山，自古以来的避暑圣地，现为国家5A级旅游景点，吸 引众多游客慕名而来，除了登山赏景，庐山特色美食也使人流连忘返。“庐山三 石宴”为庐山美食之首，“三石”是石鱼、石耳、石鸡的简称。石鱼巢栖于庐山 飞瀑深潭的石隙中，大者寸余，小则四分，肉质细嫩，味鲜香醇，是一种名贵水 产，可制成雪里石鱼、兰花石鱼、石鱼炒蛋、锅贴石鱼、如意石鱼、石鱼烙里脊 等名菜。石耳，生长于庐山阴湿岩体之上，是一种地衣类植物，状似地耳，含有 肝糖、胶质、铁、磷、钙及多种维生素，是一种高蛋白滋阴润肺的补品，具有清
3、 热解毒、止咳祛痰、平喘消炎等功效，可制成如意石耳、龙眼石耳、石耳肉丝汤 等佳肴。石鸡，属蛙类一种，生长于庐山阴涧岩壁幽洞之中，体肥肉嫩，脂肪少， 糖份低，可制成黄焖石鸡、铜锤石鸡、花篮石鸡、灯笼石鸡、红油石鸡等。登庐 山而大啖三石宴，是立体旅游不可缺少的项目。江州水浒肉。想必大家都看过中国四大名著之一的“水浒传”，但很少人知 道古江州有一道名菜叫水浒肉。水浒肉原名家乡肉，这道菜跟宋江有关。 相传宋江被囚江州（九江古名），常呼三二兄弟赴浔阳楼聚饮，每每以此菜下酒， 故得是名。江州水浒肉做法简单，将猪脊肉切成小块，撒上细盐，粘上生粉，拖 过蛋清，入油锅稍炸后扣碗上笼蒸片刻，浇上料汁即可。其味鲜肉
4、嫩，香甜适口， 系佐酒佳肴。九江茶饼是名扬四海的糕点。九江茶饼起源于宋朝庐山区姑塘镇，是江西四 大糕点之一。它选用当地茶油、本地麦面、坡地黑芝麻、百年桂花为主要原料。 采用传统工艺和现代技术研制而成。宋朝诗人苏东坡曾赋诗赞誉：“小饼如嚼月， 中有酥和饴。”其色泽金黄，具有小而精，素以薄而脆，酥而甜，香而美，的特 点。由于散发着茶油的清香，丹桂的芳香及纯碱、苏打的奇香，故被人们称为“四 香合一”的茶食精点。其营养丰富，易消化，老少皆宜，久食易色。另外，九江各区县的饮食都有其鲜明的特点，其中颇具代表性的有都昌豆参 煮鲇鱼，湖口酒糟鱼，修水哨子，湖口豆豉烧肉等美味菜肴。相信每一个离开家乡，在外求学的
5、人都会十分怀念家乡的特色美食，甚至有 时都有为此在周末背上背包，踏上火车回家的冲动，但总是有学业、学生工作、 班级活动等阻止我们行动的干扰因素，我总是想如果武汉也有具有九江风味的餐 馆就好了，不仅能减轻自己的思乡之苦，还可以让室友和同学领略下家乡的独特 风味，可是经过三年的寻找也没能在江城发现九江美食的踪迹，而陕西的肉夹馍 在学校食堂都轻而易举能够买到，山东的煎饼也是大街小巷随处可见，这让我开 始思考九江特色饮食发展的问题。深入思考下来，我发现很多特色美食如今在当地都难觅踪影，何况在外地呢？ 其实，九江特色小吃见于食谱、民间的不下数百种，有些历经百年，有些红极一 时，比如萝卜粑，鼎盛时风靡长江
6、中下游一带；再比如炒米，过去一直是九江人 零食消夜居家旅行的全天候食品。如今再到街上转转，已难觅其踪影了。这些极 赋本土风味的小吃如何就淹没在九江餐饮市场中了呢？以萝卜粑为例，其大致的制作程序是：用大米用臼舂碎粉，再过筛筛成细粉， 蒸熟，然后用热水将米粉揉和成一个个半个拳头大的圆团。用剁碎了的新鲜白萝 卜丁，加上新鲜的红辣椒丁、蒜泥丁及酱油、盐等调料用油锅炒熟制成馅子，包 进米粉团中，放在蒸笼上蒸熟。虽然制作程序简单，但其制作技巧却不易把握。 比如手法要细腻，使米粉皮厚薄均匀，平均五、六毫米厚，馅子包捏在中间不偏 不倚。食用前双手要同时用两双筷子夹断互相接触的地方，再用筷子托起萝卜粑 放入盘中
7、，否则很容易因为皮薄而导致破碎。过去没有大棚技术，萝卜是有季节 性的原材料，因此想一年到头都能吃到萝卜粑是件奢侈的念头，食客们只有等萝 卜大上市后才能吃上萝卜粑。过去米粉得用石臼手工舂，费时费力还增加了原料 成本。随着科学技术的发展，这些原料上的问题都迎刃而解，但技术上的改善并 没有让萝卜粑更上一层楼。市饮食协会的钟云峰会长分析了几个原因：萝卜粑的 制作过程虽然简单，但制作技巧却不容易把握，这也就是为什么过去卖萝卜粑的 店很多，但真正口味地道的却只有寥寥数家。过去卖萝卜粑的店以家庭式作坊为 主，担心投资风险，小规模经营又不得不面临本小利微的局面，高劳动投入与低 利润回报使得经营者看不到市场前景
8、。另外，家庭式作坊的经营在市场意识和品 牌意识上还很薄弱，这种经营方式在长期的餐饮市场竞争中必然处于劣势。麻雀虽小，五脏具全。小小萝卜粑的沉浮，也蕴涵着餐饮市场的发展规律。 任何一个市场都是在继承中创新才能得到发展。口味不地道，是在继承中出现了 问题；经营方式和管理理念的一成不变，是在创新上遇到了麻烦。该继承的没继 承到，要创新的又没创新到，萝卜粑自然无可避免地被淘汰出局。传统小吃只有 先在当地重新兴盛流行起来，才能大方走出去，受到广大外地食客的欢迎。基于以上分析，对于家乡特色美食发展遭遇的问题，我想提出几条解决方案。 一，实行祖传秘方制，继承地道制作方法，使正宗的味道得以延续，提高大众认 可
9、度。二，政府扶持，旅游旺季举办美食节，吸引外地游客，解决外地游客想品 尝九江正宗特色美食的欲望，使其玩好，吃好，不枉此行，同时为当地特色美食 发展创造动力，使美食制作者肩负起弘扬家乡特色美食的光荣任务。三，秉承创 新理念，借助互联网技术打造品牌效应。如今，微信朋友圈、微博、秒拍等互联 网传播形式多种多样，传播快，受众广，发展得如火如荼，市美食协会、电视台、 餐厅及美食作坊或个人都可通过自由发表美食介绍文章，上传美食制作视频等方 式弘扬家乡特色饮食文化，不仅可以唤起大家对家乡传统美食的怀念，还能使年 轻一代把家乡风味传承下去，也可以吸引外地美食爱好者，从而使这些美食成为 人们心中当地的招牌，被牢牢地记住。无论身处何地，我都不会丢弃家乡的饮食文化，我认为，如果说家是心灵的 港湾，那家乡饮食文化就是港湾里的一艘船，载着我驶向他乡，又载着我回到故 乡。九派浔阳城，分明似图画。欢迎大家到九江做客！
