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1、谷物大脑彻底颠覆你的饮食观念_读书笔记权威性作者:戴维珀尔马特博士世界公认的神经退行性疾病权威研究阿尔茨海默症（老年痴呆症）权威专家销售排行亚马逊健康排行榜连续80周排名第一纽约时报畅销书排行榜排名第一差异性过去专家倡导少吃脂肪多摄取碳水化合物（谷物：粥粉面饭等，粗麦面包，粗麦麦片等）本书作者观点不提倡吃谷物（含麸质的食品）原因&危害谷物会导致你得老年痴呆症、糖尿病得了糖尿病后，就容易得老年痴呆症老年痴呆症，其实就是三型糖尿病，是糖尿病的一种表现方式因为吃了含有麸质的食品，严重损伤大脑导致相关疾病阿尔茨海默症慢性头痛癫痫抑郁焦虑注意缺陷多动障碍很多可怕的脑部疾病提倡肉，脂肪原因&好处高级脂肪，
2、补充大量人体的脂肪和胆固醇脂肪深海鱼类三文鱼深海鳕鱼牛肉、水牛肉、鹿肉、等肉类水果鳄梨（牛油果）吃的胆固醇越多，体内产生的胆固醇越少不主动吃胆固醇（如蛋黄），会让肝脏主动分泌胆固醇，反倒体内胆固醇会提高很多。人体是必须要有胆固醇鸡蛋是最健康的食物，可随便吃PartOne全谷真相脑部疾病的根源1.我们和祖先的食谱有什么不同？原始人的食谱比例75%脂肪，20%蛋白质，5%碳水化合物现代人的食谱比例60%的碳水化合物，20%脂肪，20%蛋白质。2.糖尿病，胰岛素，阿尔茨海默症阿尔茨海默症是第三种类型的糖尿病葡萄糖是身体细胞的能量来源细胞经过胰岛素被人体吸收健康的细胞对胰岛素很敏感，吸收很顺畅。甜食吃
3、多葡萄糖就多，细胞摄入葡萄糖过多时，会减少对胰岛素的敏感，既然形成抵抗胰岛素的疾病。胰腺则分泌更多的胰岛素，继而形成一个恶性循环。最终形成二型糖尿病。高血糖会导致失明，感染，神经损害，心脏病还有阿尔茨海默症。糖尿病的普遍性二型糖尿病在过去40年中增长两倍未来40年中，全球将有1.15亿的人患上老人痴呆症阿尔茨海默症的原因糖尿病即使不是糖尿病，但长期处于高血糖状态吃太多的碳水化合物低脂肪饮食方式，摄入胆固醇过少肤质过敏的问题麸质大脑杀手消化不良（乳糜泻）40%的人无法正常消化麸质60%的人，可能深受其害，却一无所知大脑疾病的根源炎症大脑炎症的刺激物麸质高碳水化合物总胆固醇水平与以下现象呈线性的正
4、相关关系语言流畅度注意力抽象推理能力多个领域的认知水平血糖偏高，大脑萎缩的风险越大胰岛素偏高，证明已处于糖尿病的边缘，大脑已经受损认识麸质1.美味的麸质和可怕的麸质麸质是一种复合蛋白，作为一种粘合物把谷物磨成的粉，粘成一体存在于哪些食物中柔软蓬松，有嚼劲的面包小麦，黑麦，大麦等谷物中奶酪人造奶油护发素睫毛膏乳糜泻是什么是极端的麸质过敏普遍性高达1/30的人患有此病特别是北欧后裔与疾病的关联乳糜泻与神经失调有关联导致认知功能下降研究发现：停止麸质食品后，慢慢恢复功能原理麸质蛋白引起炎症，导致脑部问题肤质过敏，增加炎症细胞因子的产生炎症细胞因子是神经退化性治病的核心因素2.现代食品的麸质供过于求今
5、日的谷物比例与1万年前谷比例相差甚远原始人时代，以狩猎为生。还不懂种植谷物。谷物摄入量很低。从过去50年开始，食物链彻底改变，基因工程能种植出麸质含量比以前高40倍的谷物。麸质美味，让你上瘾，却损害大脑。肤质产生多肽，与大脑吗啡结合，产生一种愉悦感。恰恰是以上结合物外啡肽会损害大脑。你会对有嚼劲的面包烤饼上瘾，不仅因为它口感好，而是你的大脑需要它让血糖上升最快的食物并不是糖一块全麦面包，升糖指数为71。一块士力架，升糖指数为55。一勺白糖，升糖指数为68一根香蕉，升糖指数为54小麦升糖更效果远比食糖明显。现代营养科学真的科学吗？1.你是如何肥胖的？现代营养科学理论加速新陈代谢多吃碳水化合物避免
6、脂肪和胆固醇研究结果反式脂肪酸与许多慢性病有关系。大量的碳水化合物才是身体运转不良的来源。其实人类并不需要碳水化合物肝脏能够提供人体所需能量健康脂肪与胆固醇对健康有益无害。但人类无法长期不摄入脂肪。吃脂肪不等于长脂肪肥胖几乎与脂肪摄入毫无关系，而与碳水化合物上瘾，则有密切关系。吃高胆固醇的食物与实际胆固醇水平并没影响。结论遗传学家詹姆斯尼尔提出节俭基因假说原始社会长期原始社会食物缺乏。这时机体代谢机制就处于节约状态。现代社会，食物过剩。一年365天都向身体发出增加脂肪合成和储存的信号，所以导致了肥胖盛行。节俭基因帮我们度过食物匮乏的年代。可基因改变速度很慢，要4万年以上才有显著改变。在基因没改
7、变期间，在食物丰盛的时代，便生成及储存脂肪。2.一组令你震撼的研究成果认知障碍总胆固醇水平与认知表现，成正线性关系摄入大量碳水化合物与老人患轻度认知障碍的风险高于一般摄入量的四倍痴呆症2007年神经病学研究表明从不吃鱼的，患痴呆症风险增加37%每天吃鱼的患痴呆症风险降低44%经常吃黄油的，没什么变化经常是富含欧米伽三脂肪酸的油脂患痴呆症的比不常吃的低60%。核桃油橄榄油亚麻籽油柏金森氏病总胆固醇水平与柏金森氏病的降低，有显著关系。低密度脂蛋白（坏胆固醇体内自己合成）最低的人换柏金，森氏病可能增加350%。动脉粥样，心脏病氧化型低密度脂蛋白是动脉粥样化的关键因素低密度脂蛋白氧化的主要因素是葡萄糖
8、水平高造成的错误认知误认为食物中的脂肪会使体内的胆固醇水平升高使人更容易患心脏病和中风多个大规模研究表明并无发现胆固醇水平与心脏病的相关性。与冠心病，中风，心血管疾病，也无相关性。与肥胖，癌症，骨质疏松的发病率无相关性。3.错误认识是怎么来的？20世纪是美国人步入一个技术和药物主宰的时期消灭儿童常见疾病。极大提高人均寿命。现在处于一个依赖专家的历史时期很多饮食政策动议的提出，是与一些制药公司的参与相关上世纪中叶，因冠状动脉导致死亡率上升。不严谨的研究证明，饮食中脂肪比例与七个国家心脏病死亡人数呈直线的相关性。所以才有了低脂饮食法。1956年美国心脏病协会推广谨慎饮食方案用人造黄油，玉米油，鸡肉
9、代替黄油，猪油，蛋类和牛肉。此法盛行至70年代。1977年美国参议院发布饮食目标饱和脂肪酸会堵塞血管。所以有了脂肪不利于健康和碳水化合物有利于健康的错误观念。1944年美国糖尿病协会建议人需要摄入总卡路里60%-70%的碳水化合物使得糖尿病发病数量在1977年至2007年暴增了一倍其实你的大脑最喜欢脂肪你的大脑70%以上就是脂肪脂肪在调节免疫系统中起到关键作用欧米伽三脂肪酸和单不饱和脂肪酸能够减轻炎症。预配好食品中的改性氢化脂肪酸，则会加剧炎症维生素adek无法溶入水中，需要与脂肪结合，才被小肠吸收。婴儿在母乳不一样时，54%就是饱和脂肪酸。身体细胞壁有50%由饱和脂肪酸构成。肺，心，骨骼、肝
10、脏和免疫系统也由饱和脂肪酸构成和执行功能。 产生肺表面活性剂，保证正常呼吸。 心脏肌肉偏好一种饱和脂肪酸的滋养。 骨骼需要它才能正常吸收钙。 能保护肝脏不受酒精和药物的危害。 免疫系统的白细胞是别和杀灭入侵细菌，对抗肿瘤，也有赖于黄油和椰子油中的脂肪。 他会帮助告诉大脑，你已经吃饱，可以离开餐桌。好油才会产生以上所述的好结果。健康的欧米伽三脂肪酸 深海野生海鲜 黄牛肉羊肉鹿肉 水牛肉 椰子油橄榄油亚麻籽油为胆固醇正名胆固醇的好处大脑中强大的抗氧化成分是雌激素，雄激素，维生素d的重要前提随着人们衰老，损害身体的自由基水平也增加，而胆固醇水平也随之提高水平来保护我们。主动摄入胆固醇比体内因缺乏胆固
11、醇而自己制造的胆固醇，要好。体内75%-80%的胆固醇，是身体自己制造的，而不是吃进来的。约2000克。如果你不主动摄入胆固醇肝脏会产生一种酶来帮助将碳水化合物转化成身体需要的胆固醇。这意味着你吃的越少，合成就越多有效的解决办法减少碳水化合物，增加胆固醇测试案例让高胆固醇患者吃富含胆固醇的食物后反而该指标降低了。因为肝脏不需要玩命的制造胆固醇。低胆固醇之害阳痿最常见的原因是极低的胆固醇水平。因为睾丸激素水平就是胆固醇产生的甜蜜但夺命的糖糖果糖是像葡萄糖一样的单糖蔗糖是葡萄糖和果糖的混合物，是二糖高果糖玉米糖浆是果糖为主的混合物。在汽水果汁和加工食品里出现肝脏会处理果糖，而来自碳水化合物和淀粉的
12、葡萄糖，则由体内的每一个细胞进行处理。精制面粉面包麦片，意大利面馒头，面条含淀粉的大米，土豆，玉米液体饮料汽水果汁啤酒在身体的转化。以上食物会迅速消化，产生葡萄糖，溶入血液，刺激产生大量胰岛素，把过量的卡路里储存为脂肪。蔬菜水果中的碳水化合物和不能消化的纤维混在一起，需要更长时间来消化。果糖进入肝脏大部分被转化为脂肪，并运送到脂肪细胞中。结论吃下的糖分越多，身体接到转化脂肪的通知就越多。赘肉救生圈啤酒肚，脂肪肝就是这么来的。如果不吃高碳水化合物食物，肥胖是很罕见。糖尿病是心脏病，痴呆症，癌症的核心。不要让自己患上糖尿病。保持血糖平衡是关键疾病的机理与变形的蛋白质相关的病症阿尔茨海默症柏金森氏病
13、格雷克氏症动脉粥样化肺气肿痴呆症不正常的蛋白质将健康细胞纳为己有蛋白质构成并塑造了我们人体蛋白质需要三维形状，以履行职责，调节运转和抵抗感染。蛋白质通过独特的折叠方式形成外形。变形的蛋白质无法履行职责，并无法被修复。有毒害的蛋白质诱导细胞产生折叠有误的蛋白质。动脉粥样硬化，其胆固醇堆积，由蛋白质错误折叠形成肺气肿由于异常的蛋白质在肝脏中堆积，无法达到需要它们的肺部是什么引起蛋白质折叠不当？糖化糖分子与蛋白质，脂肪和氨基酸结合在一起，形成晚期糖化终合物。导致蛋白质纤维畸形僵硬满脸皱纹皮肤松弛如何限制和减缓糖化？摄入太多的高碳水化合物，只能加速糖化。减肥不是口号，而是要行动起来内脏脂肪的危害包裹在心肝肾胰腺肠胃的内脏脂肪，对健康危害最大。独有激发“体内炎症通道和破坏身体正常激素作用过程”信号分子的能力本身发炎是炎症和白细胞的温床产生的激素分子和炎症分子，直接进入肝脏内脏脂肪不仅与肥胖有关，而且是癌症，免疫失调，脑部疾病的诱发因素。脑容量2005年研究腰围和臀围越大，大脑的记忆中枢海马越小。中风的风险就越大此后五年的跟踪研究证实肥胖者的大脑比体重正常，大脑看起来要老16年脑组织少4%进食过量体重超标，带来的风险
