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1、学校食堂卫生治理量化分级评分表被检查学校： 结论示范,一级,二级,合格食堂环节工程审查内容分值得分等级1、卫生许 可及卫生 治理15 分得分：期限超出有效期不予 评定 等级 13.5 评为优, 11评为良,V 9评为不 合格范围超出许可经营范围真伪伪造、涂改、出借卫生许可证证件从业人员持有效的健康证,并经卫生知识培训合格制度有健全的卫生治理制度和岗位责任制：原料购索证、库房 治理、食品添加剂使用与治理、粗加工治理、烹调加工管 理、面食制作治理、凉菜制作治理、配餐治理、从业人员 健康检查、从业人员卫生知识培训、餐饮具清洗消毒、 卫生检查、餐厅卫生治理、疫情报告等制度和食物中应急 处理预案可有合理
2、缺项,但应有的相关制度,每少一项 扣0.5分,扣完为止10等级：人员设有食品卫生治理机构和组织结构:卫生治理网络图3配有食品卫生治理人员,有学校行政治理人员检查考核记录2校内发生学生集体性食物中毒属于学校治理的原因2、建筑与 布局30 分得分：擅自更改自己核疋的使用面积、设施与布局选址必须远离污染源,距离暴露垃圾堆场、坑式厕所、 粪池25米以上,环境整洁 27评为优, 22.5评为良, 18评为差,V 18评为不 合格面积10 分必须与就餐人数、加工和供给品种及数量相适应,并符合 有关规定,厨房使用面积海0卅,厨餐比1： 1.5.示范食堂就餐学生300名以内的厨房面积应200卅,一级 食堂就餐
3、学生在300名以内的厨房面积应150卅, 二级食堂就餐学生在300名以内的厨房面积应100川, 每增加1名就餐学生厨房面积应增加 0.25 m2 /人10建筑材料6分厨房地面使用耐磨防滑、不渗水、易清洗材料,并有一疋坡度2墙壁米用浅色、无毒、不渗水材料覆涂,地面以上贴 有1.5M以上的瓷片墙裙2天花板用防霉涂料覆涂,墙壁、墙裙、天花板整洁,无脱落2流程 布局加工场所按原料、半成品、成品的顺序予以布局等级：生熟食品存放场所无交叉污染粗加工间区域 2分分设肉类原料包括水产品和蔬菜原料洗涤间或池, 并有明显标志加工肉类包括水产品的操作台、用具和容器与蔬菜 分开使用,并有明显标志2烹调间 区域8分使用
4、隔墙烧火炉灶或油气炉2安装有排气罩,排烟排气良好2设有配料操作台2设有食用具存放柜2餐具设专用洗涮水池,餐饮应清洗干净,无积垢探洗消间 区域4充足、有效的消毒设施,消毒温度或药物浓度及时间 应到达卫生要求充足、完善、有效的餐具保洁设施设备,且青洁卫生符合要求4环节工程审查内容分值得分等级3、卫生设施25 分得分：餐厅设供学生用餐使用的洗手洗碗设施2 22.5评为优, 19评为良, 15评为差,V 15评为不 合格售饭间有隔断及防蝇设施示范、一级食堂要求使用饭卡销卖2二防设施有有效的防蝇、防鼠、防尘设施,非全部使用空调的 单位,应配备纱门、纱窗或者塑料门帘探木门下端装有金属隔栅2下水道出口处有金
5、属隔栅2更衣室 场所设从业人员更衣室场所、更衣柜2设有洗手消毒设施1厕所为水冲式或外设2卫生间其门口与食品加工间不直接相通2设有洗手设施1等级：废弃物存放各场所设置密闭的废弃物盛放容器并且外观整洁、有标识2按有关规定治理废弃食用油脂1加工 用水水源充足,水质符合国家?生活饮用水卫生标准?,探加工用设施、设备、工具清洁3环境卫生厨房内外环境整洁34、原料米购与 食品贮存 卫生治理15 分得分：米购食品及其原料素证、有验收记录 13.5评为优, 11评为良, 9评为差,V 9评为不 合格符合食品卫生标准的食品及原料,索取检验合格证或化验单原料库14 分分主、副食仓库设置2进出库有食品及原料登记3不
6、得与有毒有害物品同库存放探食品库房干净整洁,分类分架.标识清楚,无非食品混放现象4无超过保质期或腐败变质食品3有机械通风及防鼠设施2冷藏 设施1分冷藏冷冻设备能正常运转,有足够数量的冰箱柜,就餐 学生在1000人以上的食堂应有冷冻、冷藏库柜等级：满足生熟分开存放的要求,无生熟混放现象冷藏库冰箱有温度显示装置15、加工过 程的 卫生15 分得分：不得利用腐败变质及不符合卫生要求的食品及其原料加工食品探 13.5评为优, 11评为良, 9评为差,V 9评为不 合格粗加工过程中动物性食品与植物性食品应分开3加工后的原料、半成品、成品存放应无交叉污染4用于原料、半成品、成品的工用具不得混用.并保持清洁3烹调后的食物至食用前存放不超过2小时,存放条件适当3不得出售感官异常或变质食物探隔餐隔夜的熟制品食用前应充分加热2等级：专间特殊 要求应做到“五专专用房间、专人制作、专用工具容 器、专用冷藏设施、专用洗手设施有消毒举措加工间温度小于25C注：1、是关键监督工程,如果有一项不符合要求,那么不参加等级评审.2、分值的多少是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定的,如果不符合 要求,该项不得分.3、可以有合理缺项.如该校当年发生食物中毒那么不能参加等级评审,已经评 审的学校要取消等级.总得分： 分,个优,_个良,_个差；结论：食堂检查时间： 年 月 日陪同检查人： 监督员：
