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1、提供全套，各专业毕业设计从海底捞的成功看我国餐饮企业人力资源管理【摘要】随着我国改革开放进程的加快和国民经济的高速发展，餐饮业作为我国旅游行业中的支柱产业，正向着连锁化，规范化，集团化，国际化方向高速发展前进，展现出繁荣兴旺的新局面。与此同时，餐饮企业员工流失率高达40，行业整体工资水平低，工资增长缓慢，60的餐饮业企业员工没有社会保险，培训成本居高不下，员工工作积极性低等人力资源问题却严重制约着餐饮企业的发展壮大。如何做好餐饮企业人力资源管理工作，保证餐饮企业健康，可持续发展，是亟待解决的的重要问题。作为劳动密集型、低技术含量的餐饮业竞争异常激烈，而火锅业更是餐饮业中的竞争热点.成立于199
2、4年的海底捞餐饮股份有限公司，不仅依靠火锅站稳了脚跟，而且还在不断的做大做强，现拥有员工一万多人，五十多家直营店，年营业额超过十五亿元，特别是其管理理念更是受到了各方关注，甚至成为哈佛商学院经典案例。海底捞火锅取得如此成功，独特的人力资源管理体系是胜出的法宝。海底捞抓住了人力资源管理的关键，建立了比较完善的机制和体制，即建立了科学的薪酬管理体系，良性的晋升通道，为员工提供了宽松的工作环境，企业与员工建立了共同的目标。海底捞能够从员工的角度出发，倡导双手改变命运的价值观，为员工创建公平公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，提升员工价值，使员工有强烈的主人公意识，将企业作为自己的家一样对待
3、。 通过研究海底捞的人力资源管理的模式，探讨其独特的人力资源管理方法，从而提出一套针对我国餐饮企业的人力资源管理制度，帮助其建立更为有效的人力资源体系。【关键词】海底捞火锅 人力资源管理 餐饮企业IChinas catering from the success of haidlao Human Resource Management 【Abstract】As Chinas reform and opening-up process to accelerate the rapid development of the national economy, Chinas tourism indus
4、try, catering industry as the pillar industry, working toward the chain, standardization, group, international development and advancement of high speed direction, to show prosperous situation . At the same time, food companies up to 40% staff turnover rate, the overall industry, low wages, wage gro
5、wth is slow, 60% of the catering industry employees without social insurance, training costs remain high, and low employee motivation is a serious human resource issues restricting food and beverage business development and growth. How do the catering business human resources management, food and be
6、verage companies to ensure healthy and sustainable development is an important problem to be solved. As a labor-intensive, low-tech food and beverage industry is fiercely competitive, and pot industry is hot competition in the restaurant industry, occupies a place in the difficulty is self-evident i
7、n this area. Founded in 1994, sea fishing Food Co., Ltd., pot does not rely on a firm footing, and continues to become bigger and stronger, now has more than 10,000 employees, more than fifty outlets, an annual turnover of more than 1.5 billion yuan, in particular, its management philosophy has been
8、 the concern of all parties, and even become the classic case of the Harvard Business School. Sea fishing pot such a success, a unique human resource management system is a magic weapon for winning. Haidilaohuoguo to seize the key to human resource management, compensation management, performance ap
9、praisal, human resource planning to establish a fairly complete mechanisms and institutions, accompanied by effective training, the scaled norms of human resource management road. haidilaohuoguo can proceed from the employees point of advocacy hands to change the fate of the values to create a fair
10、and equitable work environment for employees, the implementation of user-friendly and family-oriented management model, to enhance the value of employees so that employees have a strong sense of ownership, as the enterprise the same treatment as their home. haidilaohuoguo, human resource management
11、model, to explore its unique human resource management practices, which put forward a set of human resource management systems for the food and beverage companies in China to help establish a more effective human resources system. 【Key Words】haidilaohuoguo Human Resources Development Catering busine
12、ss目 录引言1一、餐饮企业人力资源现状1（一）员工流失率高1 1.竞争激烈1 2.经济通胀1 3.劳动力地域与自身需求的变化2（二） 薪酬激励机制不合理2 1.工作时间长，薪酬低 2 2.缺乏有效激励 2（三）餐饮企业缺乏战略规划3二、海底捞的人力资源管理理念3（一）科学的薪酬体系3 1.对外具有竞争力3 2.对内具有公平性3 3.福利待遇体现人文关怀4（二）良性的晋升通道4（三）宽松的工作环境5 1.充分授权5 2.鼓励创新6（四）企业与员工有共同的目标6三、优化餐饮企业人力资源管理的有效途径6（一）树立以人为本的人力资源管理理念6（二）采取合理的招聘方式7（三）优化培训方式8（四）加强薪
13、酬管理9 1.提高整体薪酬水平9 2.增大股权激励9（五）制定员工的职业发展规划9结论11参考文献12致谢 13石家庄学院毕业论文引言 餐饮企业是劳动密集型企业，需要大量的员工维持企业的经营。餐饮企业要形成自己的核心竞争力、树立自己的品牌、应对来自国内外的强势竞争、谋取长期持续发展，必须提供卓越的服务，因此需要有一批高素质、高水平、稳定的员工队伍，人力资源的重要性不言而喻。现实的情况是餐饮企业滞后的人力资源管理体系已经明显跟不上其高速发展的势头，成为阻碍企业发展的拦路虎。做好餐饮企业人力资源管理工作，保证餐饮企业健康，可持续发展，是亟待解决的的重要问题。本文首先明确我国餐饮企业人力资源管理的现
14、状及存在的问题，然后通过实例分析标杆企业海底捞的人力资源管理体系，指出海底捞人力资源管理的可借鉴之处，最后提出解决餐饮企业人力资源问题的对策，从而提高餐饮企业人力资源配置的质量，促进餐饮企业的健康快速发展。一、 餐饮企业人力资源现状 （一）员工流失率高在市场经济条件下，合理适度的员工离职是必然、必需的，它有助于通过市场调节，实现人力资源的合理配置，节约社会成本。根据企业界的经验，离职率保持在16左右(淘汰辞退6，辞职10)比较合适，超过16，会给企业带来许多不利影响。2010中国餐饮产业运行报告指出，餐饮企业从业人员的平均流失率达到了3366，其中餐厅员工的流失率为2714，厨房员工流失率为3
15、795，大学生员工的流失率高达70%以上。如此高的员工流失率，给餐饮企业带来了士气低落，招聘培训成本增加，服务质量不稳定，品牌信誉受损，员工的忠诚度和凝聚力降低，而且直接威胁到餐饮企业的生存与发展等一系列问题。可以从以下三个角度分析员工流失率高的原因。 1.竞争激烈 竞争激烈程度上来看,不仅有数量不断增加的国内企业之间的竞争,也有国际餐饮企业进一步渗透带来的竞争。特别是大批竞争力弱，财力有限的小型餐饮企业，在目前原材料大幅涨价的情况下，主要精力放在维系企业的生存上，很难提高甚至保证员工的工资待遇。餐饮行业待遇整体水平较低，福利待遇难以保证，很大程度上造成了整个行业的用工困难。2. 经济通胀 从
16、经济发展状况来看，社会通胀，物价上涨使得原材料价格居高不下，对餐饮行业的冲击尤其巨大。经营成本提高，人力成本上涨，制约了员工福利待遇的提高，进一步加剧了“招工难，人难留”现象。3. 劳动力地域与自身需求的变化 从劳动力资源来看，城市与农村的经济差距缩小，较之大城市收入低、生活成本高，在乡镇经济比较发达的地区，农村副业较多，劳动者一般都选择本地区就业，一定程度上影响了城市中各行业的招工，直接造成各大城市的劳动资源匮乏。餐饮行业的工作人员多为80,90后新一代农民工，他们对职业的理解已经从求生存向求发展转变。落后的人力资源管理无法满足他们的职业需求。餐饮行业只是他们职业发展的跳板。 (二)薪酬激励机制不合理1. 工作时间长，
