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1、鸭子的做法番鸭，又叫洋鸭，其脯大皮薄、骨软肉嫩，鸭体重最大的达十一二斤，食之肥而不腻，营养价值高，因此人们把加积地区饲养的番鸭称为“加积鸭”。水鸭，又叫蚬鸭，味甘，体积娇小，多为一斤左右，其肉味鲜甜，脂肪含量 较少，微寒而无毒。功效：番鸭性平凉而味甘咸，中医认为能补中益气、温中暖下、补肾强阳； 水鸭有补中益气、消食和胃、利水消肿及解毒之功，对于病后虚弱、食欲不振有 很好的食疗功效；尤其小儿麻疹后、降麻火和解热毒必用水鸭。烹调：番鸭肉肥而不腻，白嫩喷香，以白切鸭、板鸭、烤鸭等食法为佳；还 可以与冬虫草一起炖食，可滋补身体；同海参炖食，滋补之效更大；如用糯米煮 鸭粥食之，有养胃、补血、生津之功效。
2、水鸭配以各种食材，或炖、或煮、或煲 煮成各种各样的食疗汤，可让人度过炎热的夏天。禁忌：肝癌患者应忌食番鸭；感冒、阴虚、常腹泻者应忌食水鸭。由于鸭肉 性凉，适合夏季食用，但脾胃虚寒和胃溃疡者不宜使用，以免病症加重 。研究表明：鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油/其化学成分近似橄揽油，有降 低胆固醇的作用，对防治妊娠高血压综合征有益。法国西南部加斯涅地区的居民 习惯吃鸭肉，这里的人很少患心血管疾病。红烧鸭子的做法 材料:光鸭半只（超市里速冻的即可） 调料:料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、大料（八 角）4个、桂皮若干、大蒜 5 颗、干红椒、生姜、油、洋葱、青椒、红椒各一个 首先,把鸭子剁成块，锅里加一点点油，
3、将鸭子与仔姜一起倒入油锅。炒 3 分钟左右，加入盐、味精、蒜头，放酱油少许 ,继续炒一会，然后加入低度 白酒 2 匙，稍炒后加水，水量为稍没过鸭子，盖上锅盖。大火烧开转中小火焖 30 至 40 分钟，肉烂即可。酱汁鸭子特色：鸭肉肥嫩，有浓郁的酱香味，色泽红亮，熟烂不腻。主料：鸭2000 克调料：甜面酱25 克,盐2克,酱油40 克,黄酒15克,白砂糖15克,淀粉（蚕豆）8克, 小葱30 克,姜10 克,猪油（炼制）50克做法：1. 将宰好的鸭子洗净，用刀由脖颈至尾部从脊背中间劈开，剁去鸭嘴、鸭掌， 放沸水内，用微火煮至五成熟；2. 将鸭块捞出放凉水内洗净，摘去毛根，抽去鸭舌、脖筋，割去肛门和鸭
4、臊， 剁下鸭脖，剔出鸭骨（不可弄破鸭皮）；3. 用刀在鸭肉面间隔 1.5 厘米划上一字刀纹，皮朝下放大碗内；4. 鸭骨、鸭脖均剁成 3 厘米段，摆在鸭肉上；5. 鸭头劈两半，摆在鸭脖子上；6. 炒勺放中火上，加熟猪油，烧至六成热，加白糖炒至血红色时，放甜面酱炒 出香味，随即放入葱、姜、清汤50 毫升、酱油、黄酒、精盐、烧沸；7. 烧沸的汤汁倒入鸭碗内，上笼用旺火蒸约 3 小时，熟时取出；8. 将汤汁滗入碗内，鸭肉扣在盘里；9. 炒勺内放清汤、酱油、黄酒及蒸鸭的汤汁，用旺火烧沸后，撇去浮沫，加湿 淀粉勾芡，再放入熟猪油用手勺搅匀，浇在鸭肉上即成。酱汁鸭子的制作要诀：1. 鸭子脱骨后操作要轻，不能
5、伤皮，下砂锅炖时皮朝下，用竹箅子托着 炖烂，如没有合适的竹箅，也可用大孔的纱布包着下锅，其目的是保持鸭子 原形，不使破碎，出锅时要充分控净汤汁，然后再装盘，鸭子皮朝下，完整 元汁是装盘的基本标准。2. 炒酱汁是此菜的技术关键，用中小火顺一方向搅动，炒香、炒红、炒 浓，以浇抹在鸭子上能挂上为准，并要挂均抹匀，使鸭子的表皮全部挂上酱 汁，没有多余的酱汁流在盘子上为好。3. 炖鸭子的甜面酱，要事先蒸透后使用，防止有生酱味。酱鸭的做法 酱鸭是最常见的家常菜之一，那么酱鸭怎么做呢？酱鸭的做法有很多种，在这里 介绍最常用的酱鸭做法，详细的做法如下:酱鸭的做法1 岁柴鸭，把鸭肾和鸭肺清理干净，下锅煮 1 个
6、小时，姜块拍松，八角，花椒， 大火开锅后转小火。炒锅放油，凉油加八角，花椒，小火炸香后放糖和老抽调味， 放入鸭子，加原汤没过鸭子，加丁香，桂皮，肉寇，香叶，姜块（可用煮鸭子的 姜）。酱油，生抽调味，老抽调色。大火开锅，20分钟转中火并翻身，20 分钟 转小火并翻身，至少酱 1 个半小时。中间最好不再加汤。 出锅后冷却再吃，隔天吃最佳此菜的关键：挑选鸭子 根据鸭子大小决定煮的时间，以不散，结实为准 加原汤或啤酒都可以，量要合适，最后不要剩汤 太湖酱鸭（苏菜）原料：一年新草鸭1 只，细盐、葱姜、桂皮、茴香、红曲米、黄酒、白糖、冰糖 各适量。做法： 把鸭子宰杀拔毛开膛去内脏洗净吹干，用细盐把鸭身擦遍
7、，放入盛器内腌渍数小 时，使鸭皮收缩，肉质紧坚。再把鸭子入沸水锅焯水，然后放入锅中，加水淹没， 把红曲米、桂皮、葱姜、茴香用纱布袋包好，入锅同煮。待烧开后，转小火焖烧2 小时左右。鸭酥熟后，捞出香料纱布袋，加白糖、冰糖、细盐调味，开大火收 浓卤汁即可。特色：鸭肉- 鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约 1625， 比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要. 所有鸭肉菜谱 太湖酱鸭，色泽红亮， 肉质紧硬适口，有咬劲，食后留香。杭州酱鸭 净鸭一只（约重1250克）、姜5克、酱油350毫升、绍酒50 毫升、桂皮3克、 葱段15 克、白糖250克。做法：1、鸭空腹宰杀，洗尽后在肛门处开膛挖出内脏，除
8、去气管、食管，再洗尽后斩 去鸭掌，用小铁钩住鼻孔，挂在通风处晾干。2、将精盐和火硝拌匀，在鸭身外均匀地擦一遍，再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞 入5 克拌料，将鸭头扭向胸前夹入右腋下，平整地放入缸内，上面用竹架架住， 大石块压实，在0度左右的气温下腌12 小时即出缸，倒尽肚内的卤水。3、将鸭放入缸内，加入酱油以浸入为度，再放上竹架，用大石块压实，在气温 0 度左右浸 24 小时将鸭翻身，再过 24 小时出缸。然后在鸭鼻孔内穿细麻绳一 根，两头打结，再用 50 厘米长的竹子一根，弯成弧形，从腹部刀口处放入肚内， 使鸭腔向两侧撑开。然后将腌过的酱油加水 50%放入锅中煮沸，去掉浮沫，将 将鸭放入，用手勺
9、将卤水不断浇淋鸭身，至鸭成酱红色时涝出沥干，在日光下晒 两至三天即成。4、食用前先将鸭身放入大盘内（不要加水），淋上绍酒，撒上白糖、葱、姜， 上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即成，倒入腹内的卤水，冷却后切块装盘。 特点：鸭子先腌后酱，肉色枣红，芳香油润，咸中带鲜，富有回味，是杭州传统 的风味名菜。六安酱鸭肥鸭100 只、酱油3 千克、食盐7千克、白糖5千克、桂皮300 克、鲜姜 300 克、花椒 100 克、陈皮 100 克、丁香 20 克、砂仁 20 克美食做法：1选料：以1-2年生，重1.5-2千克的麻鸭为原料。经宰杀洗净，除去内脏，沥干水分，即为鸭坯。2、制卤：用12.5 千克的水，小火烧
10、开，加入红曲粉末750克、白糖7.5-10 千克、绍兴酒250 克、鲜姜100 克，混合于锅中，熬制成卤汁备用。3、腌制：将鸭坯放在容器中，在体表和腔膛洒些盐水后少时抖出。夏季腌制 12 小时，冬季 2-3 天。4、卤制：煮鸭前先将老汤烧开，加入配料。另外每只鸭的腔膛内放丁香 4- 5 个，砂仁、葱头、鲜姜、绍兴酒少许，放入滚汤。先用大火烧开，加入绍兴酒， 再改用文火烧 40-60 分钟，两翅小开花时即可起锅。将鸭捞出放在容器中，晾 15-20 分钟，把制好的卤汁洒浇在鸭体上成。特色：色泽橙黄，油光发亮，香气浓郁，咸中带鲜，鸭屁股上还插有一个大红辣 椒，恰似一具色香俱全的艺术品。酱三样做法：1
11、）把鸭脖子切成小块2）把砂锅放一点水，倒入啤酒，加入料包（超市卖的炖肉的那种）、黄豆酱烧开3）在另起一锅，先焯完鸭爪，血水多的鸭头、鸭脖同时焯，时间要长一些4）把焯完的三样，放入砂锅，中火一小时就好了5）蒜、红辣椒做小料蘸着吃啤酒鸭的做法：啤酒鸭的做法很多，且有不同风味的做法，湘味，川味等等，下面我们介绍几种不同的啤酒鸭的做法，讨论如何做啤酒鸭，了解更多的啤酒鸭的制作方法，以供啤酒鸭的做法一 材料:鲜鸭半只,啤酒一瓶,酱油,生姜,八角,桂皮,花椒,白糖,鸡精,葱 做法:1. 将鸭子斩好,与三杯鸭的大小差不多.把生姜切成片.葱切成段2. 放少许油,把生姜爆炒一下,将鸭子较肥的部分放在油里炸一炸
12、,这样就不会肥, 再把斩好的鸭子全部放进去炒 ,放一点盐,要一直炒,炒出香味来,再把里面的油水 倒到另外一个碗子,再往锅子倒入啤酒,啤酒的量是要盖住鸭肉,再放入白糖一勺, 八角桂皮花椒少许 （看个人口味）,盖上锅盖,焖到水干,再倒入少许酱油（用加加的 较美味），葱段，鸡精，再翻炒一下，就可起锅了（爱吃辣椒的， 还可在焖时 放入一些红辣椒丝），这道菜很美味的喔，不信你试试啤酒鸭的做法二材料： 鸭半只（1000 克），魔芋（500 克），啤酒一瓶，青瓜一条，青椒 3条，姜，蒜，香料（八角，桂皮，草果，茴香，桔皮），花椒粒，干辣椒，豆瓣，酱油，鸡精，盐。做法：1、鸭剁成块，入锅出水后捞起沥干水。2、
13、炒锅放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣酱炒几下，再倒入鸭块翻炒。3、倒入整瓶啤酒，加入一碗清水。4、放入香料，干辣椒，生姜，盐，酱油用中火煮。5、煮 20分钟左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉烂，放入鸡精调味。6、最后加入青瓜条，青椒块稍煮就可以了。如果是冬天可用电磁炉或酒精 炉边吃边涮青菜。啤酒鸭的做法三1、挑一只小番鸭，然后回家洗净切块备用；2、烧热油，不用太多，鸭子的油都不少，免得油腻；3、油烧热后，放大葱一段、姜一块（拍扁了的）、八角一个、花椒数粒；4、再放鸭块下锅炒，同时放料酒、生抽、炒得全都变了色（约三分钟）后再放 少许老抽调 色，这时再放盐、味精、再炒五分种，其本有点熟了，也上色了，再放一瓶
14、啤酒 进去煮开，再倒进电火锅里煮个十分种就差不多了；5、就像吃火锅一样，再跟据各人爱好放些青菜、粉丝、蘑菇之类的下锅煮着吃，味道鲜嫩无比啊大家可以试试；啤酒鸭的做法四-酸笋啤酒辣鸭材料：老鸭或母鸭 1 只（1 斤到2 斤），八角几颗，桂皮几小片，干辣椒 1 把， 红辣椒几个，酸笋 1 只，姜，啤酒1 瓶，五香粉、生粉和生抽少许。做法：1。先把鸭屁股去掉，斩件。仔鸭比较上火，然后切块，用生粉、生抽和盐少许， 搅拌好后倒入尽可能多的啤酒，刚漫过鸭肉为宜，剩余的等下褒时用。至少要泡1 小时。2。斜切好红辣椒，酸笋切片，姜切片。3。倒油下锅，先炒八角、桂皮、干辣椒、红辣椒、酸笋，等出辣味，关小火， 先
15、把浸泡鸭肉的啤酒倒出在容器里，鸭肉倒入锅中再猛火炒，炒出香味，再倒入 刚才的啤酒和剩下的啤酒，盖上盖子，猛火，开了后，放入足够的盐，小火保持 沸腾，等30分钟，香味四溢，OK如能趁热放入萬笋等青菜也是很不错的。4。开酒畅饮，体味那酸辣的味道，酸使你开胃，辣使你欲罢不能，嘴巴大口抽 气歇歇再吃，也是很爽爽的说。 5、可以用火锅底料包来炒，更辣更有味道。哈 哈 快点买个水缸来装，馋 S 不赔命的说。啤酒鸭的又一制作方法：材料：肥鸭半只切块（瘦鸭的效果就打折扣了，人少半只，人多一整只。清理鸭 子的时候一定注意要把鸭脖子里的气管拔掉，脖子上还有淋巴，如果不会清理就 把脖子上的皮和淋巴节扔了算了。还有鸭子的屁股和两边的臊豆也要切掉不要） 佐料：郫县豆瓣酱（不要买瓶装的，瓶装的太希，味道太淡），花椒大料少许， 鸡粉少许。老姜一大块切片待用。啤酒一瓶。做法：不要放油，把锅烧热，放豆瓣酱一大勺半，再倒入鸭块翻炒。同时把花椒 大料姜片全放进去。直至鸭块的油都炒出来了，同时佐料的香味也被鸭油炸出了 后，再放盐翻炒几下倒入啤酒，啤酒稍稍淹过鸭肉就OK。盖上锅盖闷30分钟， 再掀开锅盖翻炒到啤酒汁都干了。如果口味重的话可以调上几滴酱油。然后放几 段青蒜,就可以大工告成装盘上桌。啤酒鸭湘味风味的做法： 材料：肥鸭半只切块（瘦鸭的效果就打折扣了，人少半只，人多一整只。清理鸭 子的时候一
