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1、果蔬保鲜贮运技术试题(A卷)得分 阅卷教师一、判断题(每小题1分，共20分)：(说明：分别用“”或“”判断下列观点的正确性)1.Q10值指的是温度每升高或降低10，果蔬的RI 增加或减少的量。 （ ）2.新鲜果蔬长途运输装车时必须装得紧密。 （ ）3.尽可能控制低温是果蔬保鲜的普遍要求。 （ ）4.通风贮藏库使用期间应始终保持良好的通风状态。 （ ）5.消石灰是果蔬贮运保鲜中吸收环境过多CO2 的常用试剂。 （ ）6.果皮褐变是荔枝贮运保鲜中目前最难解决的质量问题之一。 （ ）7.“泡沫箱加冰”是目前我国荔枝运输保鲜中常用的方法之一。 （ ）8.环境相对湿度过低是导致柑桔枯水病发生的主要原因之
2、一。 （ ）9.缺钙是果蔬多种生理性病害的主要致病原因之一。 （ ）10.香蕉易出现二氧化碳中毒主要是由于其二氧化碳的忍受能力较差。 （ ）11.终止其生命活动是果蔬贮运保鲜的基本条件之一。 （ ）12.危害新鲜果蔬的病菌多数是一些侵染能力较弱的病菌。 （ ）13.适时无伤采收的果蔬可以同时满足鲜销及保鲜的最佳质量要求。 （ ）14.自发气调所用塑料薄膜的厚度应比大帐人工气调保鲜的厚一些。 （ ）15.可以使果蔬贮运保鲜期最长的方法是最理想也最实用的贮运保鲜方法。 （ ）16.乙烯处理是果蔬贮运保鲜中常见的前期处理之一。 （ ）17.跃变型果蔬呼吸高峰出现后一般不宜继续贮藏。 （ ）18.用于
3、保鲜的果蔬最好在晴天晨雾未开的早晨采收。 （ ）19.果蔬保鲜应尽可能保持干燥、凉爽的环境。 （ ）20.“低温”并非柑桔果实目前最理想的贮运保鲜方法。 （ ）得分 阅卷教师二、单项选择填空题：（每小题1分，共20分）(说明：各题中只有一个正确答案，请将最切题意的答案选出)1. 蔬菜贮运保鲜中主要的危害菌是 （ ） A. 霜疫霉菌 B. 腐败细菌 C. 大肠杆菌 D. 乳酸菌2. 下列哪项措施对减少果蔬贮运保鲜中病菌侵染无有利作用 （ ）A.保持较高湿度 B.降低环境温度 C.提高CO2% D.降低O2%3. 不属于植物生长调节物质的是 （ ）A.赤霉素 B.2，4D C.特克多 D.萘乙酸4
4、. 属于生理性病害的是 （ ） A.苹果虎皮病 B.柑桔绿霉病 C.香蕉炭疽病 D.芒果蒂腐病5. 果蔬贮运保鲜中用塑料薄膜包装不能起到的有利作用是 （ ） A.气调作用 B.降低温度 C.减少病菌感染 D.减少水分蒸发6. 目前普遍认为：保鲜效果最好的果蔬保鲜方法是 （ ）A.低温 B.人工气调 C.涂膜 D.化学药剂7. 下列哪项是芒果贮运保鲜中常见的病理性病害 （ ） A. 水肿病 B. 霜疫霉病 C. 低温病害 D. 炭疽病8. 在一个理想的气调条件中，若温度，较为合理的调整方式是。 （ ）A. O2% B. CO2% C. RH D. 乙烯% 9. 香蕉适宜的贮运保鲜温度为 （ ）
5、A.0-1 B. 3-6 C. 11-13 D. 15-20 10. 果蔬采后处理常用药物主要包括 （ ） A. 杀菌抑菌剂和营养强化剂 B. 杀菌抑菌剂和植物生长调节剂 C. 杀菌抑菌剂和护色剂 D. 杀菌抑菌剂和硬化剂11. 不宜用于贮运保鲜的果实采收方法是 ( )A.两剪法 B.适时采收 C.无伤采收 D.机械采收12. 果蔬栽培中哪种肥料使用比例过高将对果蔬的贮运保鲜不利。 ( ) A.氮肥 B. 磷肥 C. 钙肥 D.钾肥13. 果蔬贮运保鲜中用于吸收环境中乙烯的试剂最常见的是 （ ）A.硫酸亚铁 B.石灰 C.高锰酸钾 D.亚硫酸氢钠14. 果蔬采后常在通风阴凉处适当停放后才包装，
6、其目的主要是 （ ）A.排除水分 B.散发田间热 C.除去病菌 D.无合适答案15. 植物体内乙烯合成的主要途径是 （ ）A.丙氨酸途径 B.色氨酸途径 C.精氨酸途径 D.蛋氨酸途径16. 下列哪个是荔枝贮运保鲜中最常见的危害病菌 （ ） A.霜疫霉菌 B.青绿霉菌 C. 乳酸菌 D.炭疽菌17. 果蔬贮运保鲜时应尽可能做到 （ ） A.保持无菌状态 B.保持低温 C.保持无氧状态 D.都符合题意18. 对贮运保鲜有利的环境条件是 （ ） A.适宜低温 B.适宜低O2% C.适宜高CO2% D.都符合题意19. 下列哪方面的营养欠缺是导致苹果“苦豆病”的主要原因之一 （ ） A. 缺钙 B.
7、 缺磷 C. 缺硼 D. 缺铁20. 用于自发气调包装的PE 薄膜厚度常见的是 ( )A.0.020.06cm B.0.020.06mm C.0.020.06nm D.0.020.06m得分 阅卷教师三、填空题：（每空1分，共20分）1. 果蔬贮藏保鲜场所常见的有_ _ _、_ _ _、_、_ 、 _ _等几大类。2. 用于长途运输的果实采收成熟度选择的原则是：在确保 以及 的基础上尽可能 （早/晚）采。3. 不同果蔬适宜贮运保鲜环境温度不尽相同，如荔枝、苹果、芒果适宜的贮运保鲜环境温度分别为_、_、_。4. 完整的保鲜技术一般至少应包括_ _、_ _、_、_等几个方面。5. 高湿环境对果蔬贮
8、运保鲜的有益作用是_ _ _ 和_ _，不利作用是_ _ _，综合考虑，常选择_（高 / 低）湿环境。6. 果蔬采后用植物生长调节剂处理的作用是_ _ _ 。得分 阅卷教师四、问答题：（任选4小题，每小题10分，共40分）（说明：请将答案写在答题纸上）1. 论述用塑料薄膜袋单果包装-通风贮藏库贮藏甜橙完整的保鲜技术。2. 谈谈果蔬远途运输的基本要求。3. 谈谈果蔬贮运保鲜的意义及其主要思路。4. 分析说明果蔬成熟度与其贮运保鲜的关系。5. 分析说明果蔬低温贮运保鲜时维持温度相对稳定的重要性。6. 分析说明消除或减少乙烯不良影响的可能途径及其主要依据。(A卷)参考答案一、 判断题：（每小题1分，
9、共20分）题号12345678910答案题号11121314151617181920答案二、 单项选择填空题：（每小题1分，共20分）题号 12345678910答案BACABBDACB题号 11121314151617181920答案DACBDABDAB三、 填空题：（每空1分，共20分）1. 简易贮藏场所； 通风贮藏库； 机械冷藏库； 机械气调冷藏库； 减压贮藏库2. 运输期间不达到完熟； 运达目的地后有一定销售时间； 晚3. 35； -11； 14164. 适时无伤采收； 必要的采后处理； 良好的保鲜环境条件； 合理的保鲜管理5. 减少果蔬的水分蒸发； 提高果蔬的抗冷能力； 有利于微生物的生长繁殖； 高6. 调节果蔬采后成熟衰老生理，使其更有利于贮运保鲜四、 问答题：（任选做4小题，每小题10分，共40分）1. 论述用塑料薄膜袋单果包装-通风贮藏库贮藏甜橙完整的保鲜技术。答：（答案要点）完整的保险技术主要包括下列几方面：. 采收。用于贮运保鲜的甜橙必须严格按照适时无伤采
