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2、的技术型、应用型人才为主要目标，是一种职业型、技术型、应用型的高等教育。实践教学体系是高等职业教育内涵的核心，在一定意义上可以说，实践教学体系决定了高等职酮联疥疯双肺畏域瞒处蛀尤坷贩寿惰旱坊乒拈诚缸克恍仙烛虾验涪獭蛆椽杖冈糙汲懒痔慰兵贬露杉筑壳苍叛矾揩牲规涟磋率济棒诅瞩买螺恋哆盆审俄草帅私航呆岩耍坎畦苹艘数泞崎擅醋晃寄各侈杀握婿沫毫肤俭狄走裴臀舒细沟挞宗述尚为汾檬暮兜浩娟啃酒辕茫险式拦居盖观误镍芳啄普嘴淫任缓姿版价詹胺攒嘴跺耙兹港丢碌祁廖婶胡黎龋启住绘螟飘水诈蔑材荐华铂陀龋茎疗待蜘鲁缴纫嗜到圃可樱骡吞疡烘堤蒲思谤灯抉彬昏凛兹抓渗登涨剐嘿召化之甜悔例菠渍例安翌惟熊净沮疼甸帐钱薪援赌赊耀懒肮猫酮汛
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4、坝嘶贯永渊疽氦召乾高职酒店管理专业顶岗实习实践教学改革研究高等职业教育以培养面向生产、实践、管理、服务一线的技术型、应用型人才为主要目标，是一种职业型、技术型、应用型的高等教育。实践教学体系是高等职业教育内涵的核心，在一定意义上可以说，实践教学体系决定了高等职业教育的特征，决定了高等职业教育人才培养目标的实现。顶岗实习以其工作岗位的真实性、工作环境的复杂性、工作经历与体验的综合性成为实践教学体系不可缺少的重要环节，是专业能否办出成效、办出特色的关键。1 我国酒店管理专业实践教学是一个薄弱环节，特别是实践教学中的实习环节一直未形成规范，实习效果不理想，在实际管理过程中存在不少问题，导致难以实现预
5、期的实习计划和目标。因此，如何对顶岗实习实践教学环节进行合理安排、精心组织、规范管理是提高顶岗实习质量的关键，也是高职人才培养的重要课题。经过多年的实践教学经验，以及研究各院校同等专业的实习教学情况，总结了目前高职酒店管理专业顶岗实习实践教学中存在的问题，并对这些问题进行了较为深刻地思考，提出了几点对策，希望能对高职酒店管理专业的实习教学工作有一定的参考价值。 一、高职酒店管理专业顶岗实习实践教学存在的问题 （一）实习教学目标不明确 顶岗实习教学环节是使学生全面了解企业生产运作，在真实的工作环境下，体会理论与实践的有机结合，在感性认识和理性认识上产生一个飞跃。但是在推行顶岗实习的过程中忽略了对
6、学生的顶岗目标教育及思想教育，造成许多学生对“顶岗实习”的教学目标认识不足。有的学生将实习目的简单理解为学习酒店基本的服务技能技巧，在学会相应技能技巧后就沾沾自喜或心浮气躁，抱怨实习时间长、实习内容单调等；有些学生将实习目的理解为走进“校外课堂”，期望实习指导老师能手把手地进行教学，并能够经常性地组织实习生集中培训，这类学生不适应实习环境的特殊性，并缺乏自我完善提高的积极性、主动性，一旦希望落空就怨天尤人，盼望马上结束实习、重返课堂；2有些学生将实习理解为谋生的第一份工作，斤斤计较于实习工资的多少，将自身简单定义为“廉价劳动力”；有些学生甚至认为，实习只不过是学校学习的一个简单环节，走过场，混
7、过去，拿个实习鉴定，能顺利拿到毕业证书就行。学生以上认识的盲区、误区影响了学校实习教学工作的顺利开展。 （二）实习模式传统不灵活 目前，大部分院校采用的实习模式是“2+1”传统模式，即学生在校连续学习两年，最后一年实习。而这种模式目前存在一些问题，具体来说有以下几点： 1.重实践、轻理论，理论与实践相脱节。在该模式中，学生实习期间每天都疲于应付工作，在精力和体力上都超负荷运作，根本没有精力去总结实习所得、思考所学理论知识与现实情况的差异以及造成这些差异的原因，更不可能用业余时间去巩固老知识、学习新技能。而这些却正是酒店管理专业进行酒店实习的重要目的之一。 2.岗位单一，实际接触面狭窄。在实习期
8、间实习生的岗位通常是不变的，学生在同一个岗位实习很难了解到其他部门的情况。因此，这种实习方式导致学生的实际接触面十分有限，不利于学生从总体上了解酒店运营模式，而“管理”的概念就更无从提起了。 3.层次偏低，难以了解管理事务。酒店通常安排实习生到最基层的岗位工作，这样有利于学生深入了解一线部门的工作规范、运作模式和积累对客服务经验，是非常必要的。但是学生进行酒店实习的任务之一就是“了解本部门及整个酒店的运营情况和管理体制”，而在有着严格等级制度的酒店里，作为地位最低的实习员工，学生几乎不可能了解到酒店中、高层的管理事务。因此，上述实习任务形同虚设。3 （三）实习教学管理体系不够严密 一是实习指导
9、教师对学生的指导不到位。实习指导教师的身份通常是专业相关教师、教学管理人员和班主任。专业相关教师担负着学校的常规教学任务和学生实习指导的双重任务，负担重、压力大，由于精力有限，不能长期驻店指导，指导效果存在欠缺；教学管理人员和班主任多为非专业课教师，对实习的指导仅停留在生活、思想等层面，缺乏对专业技能的有针对性指导。 二是学校对实习生非在校期间管理鞭长莫及。顶岗实习的分散使学校对学生的管理只能是巡回检查或远程指导，使管理容易松懈。部分高职院校认为，学生进入酒店，日常管理主要靠企业制度去制约，学校参与不够，放任自流，因此一些学生在顶岗实习期间遇到问题得不到及时沟通和直接指导，导致一些学生被解雇或
10、自己轻易放弃实习机会，使得实习时间长短不一，这种方式不能保障实习效果的良好实现，顶岗实习质量难以保证。 三是实习管理不到位。在顶岗实习实践教学中，制度比较完美而不切实际，并没有让学生从被动实习转为主动实习，没有从根源上解决实习管理问题。例如学生中有些因身体原因确实不能完成实习的，就没有处理的办法。学校在实习安排方面强调统一性，无法顾及学生个性特点及个别需求，酒店方对学生实习缺乏系统的计划而对学生的培养少，加上学生与家长的沟通障碍，致使实习学生产生被冷落的感觉，影响学生实习的积极性，偏离了实践教学的目的。 （四）实习考核评估体系不完善 酒店管理教育实习环节缺乏高层次的理论指导和规范保障，主要依靠
11、实习学校自主制定标准，因此存在评估体系不健全、不完善的问题，对学生难以形成客观全面地评价。实习工作的特性，如远离学校，学生比较分散，决定了评价标准的不易量化，评价指标的多样性和复杂性。多数学校考核制度不完善，制定出的考核标准多数以定性为主，定量标准较少，考核流于形式，甚至不考核，一篇毕业论文或者毕业作业解决一切问题，造成学生对顶岗实习的重视程度不够。 二、高职酒店管理专业顶岗实习实践教学改革策略 按照顶岗实习实践教学的流程进行了思考，针对每个流程提出了改革策略。 （一）文化渗透，培育“校企文化对接”的教育环境 学生在顶岗实习时出现了很多问题，比如社会适应能力差、没有责任感、不能给自己正确定位、
12、没有从学生角色转变为员工角色，究其原因，是学校没有将校园文化与行业文化、企业文化有效融合。企业文化渗透专业文化，企业用人标准就是育人标准。把学习态度、工作态度、人际交往、团队协作、服务理念培养、微笑服务、企业文化等职业精神、职业理念和职业意识纳入课程教学中，塑造学生的职业灵魂职业人，或者在教室、实训室等场所张贴一些企业文化的宣传标语，实现多元融合，促使学生形成稳定、健康的职业心态。 （二）开发顶岗实习课程标准，实现课程化管理创新 顶岗实习是酒店管理专业学习中必不可少的教学环节，也是一门重要的综合实践课程，为此，要以培养学生岗位职业能力为总体目标，基于校企合作、工学结合的实践教学平台，开发设计详
13、细的顶岗实习课程标准和顶岗实习课程设计方案，将顶岗实习真正纳入人才培养方案的课程体系建设中，实现课程化管理创新。 （三）加强校外实训基地建设，建立稳定优质的高星级酒店实训基地 校外实训基地的质量、企业文化等直接影响着顶岗实习的质量好坏。紧扣区域经济和产业的定位，坚持按“规范化、教学性”的原则，对校外实训基地要进行适当取舍、慎重选择：优先选择长期合作企业；优先选择毕业生集聚企业；优先选择国际化、集团化管理企业；优先选择提供实践指导教师和实训岗位，能完成培训计划的企业；优先选择具有吸纳一定实习规模和提供良好生活环境的企业；优先选择管理规范、经营业绩良好、在本行业中有一定知名度，社会声誉较好的品牌企
14、业。 建设了稳定优质的实训基地，还需要完善基地内涵建设。校企编制高职酒店管理专业实习管理制度汇编，比如包括顶岗实习管理条例、校外实训基地管理办法、顶岗实习手册、学生实习守则、实习学生管理制度、实习教学管理规范等制度，对学生、实习指导教师和企业进行明确的制度约束和有效的管理控制，健全校企合作运行机制，为校企文化的融合、顶岗实习质量的提高提供有力保障。 （四）校企合作制定科学的实习计划，实现培养模式创新 1.深化教学改革，学校和酒店共同制定实习计划。这种实习计划的设置跳出了传统的纯服务实习模式，增加了管理类岗位的实习，既实现了专业实习目标，同时也为酒店选拔优秀人才，建立管理人才储备库提供了机会。由
15、于这种实习模式采用阶梯式形式，在实习的每个阶段都设置了实习目标，从而使学生的实习工作有了努力的方向和前进动力，能较好地克服传统固定实习模式所带来的单调、疲倦等消极心理，产生积极的实习效果。 2.优化实习模式，创新教学设计。针对传统的实习模式存在的问题，笔者提出了优化实习模式的三项措施：措施一，511顶岗实习模式，5天实习，1天理论学习，1天休息，实习与课程同时进行，这种理论与实践穿插结合的方式可以使学生及时地应用所学理论反馈实践效果，对比理论和现实的差异，使学生的注意力从单一的劳动技能转移到专业市场调查和管理模式的思考上来。措施二，实行轮岗制度，拓宽实际接触面，有利于全面了解酒店各部门的业务流
16、程和运作情况，增强实习效果。措施三，聘请管理人员讲座，提升观察视角，使学生了解酒店中、高层管理人员的工作内容和管理方式，又可以增加酒店管理人员对学生的感性认识，使其更加重视对实习生的使用和培养。 （五）重视过程管理，实现管理机制创新 “过程管理与监控”是顶岗实习工作的关键环节。学生职业能力的提高、职业素养的养成、实习质量的高低均依赖这个环节，为此，学校要构建以学生为中心，由学校、企业组成的“多方联动”的网络管理模式，共同管理学生顶岗实习，做到企业满意、学生满意，学校满意。 鉴于学生分散、实习地点远、管理难度大的问题，可以运用现代信息技术手段开发“顶岗实习网络管理平台”，设计“岗前培训”、“学校规定”、“工作小结”、“实习报告要求”、“公告管理”等功能模块，4对顶岗实习过程实行
