餐饮提成方案

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1、餐饮提成方案为了确保事情或工作有序有力开展，就须要我们事先制定方案，方案指的是为某一次行动所制定的安排类文书。优秀的方案都具备一些什么特点呢？以下是我为大家整理的餐饮提成方案，希望对大家有所帮助。餐饮提成方案1酒店市场营销部提成方案指标分解及销售提成方案为调动员工的工作主动性，提高员工的销售意识，增加酒店客房入住率，增加员工收入，特制定嘉奖方法：嘉奖以酒店客房协议价为基础，激励员工销售高价房。由于营业收入中电话费、洗衣费以及损失赔偿费等酒店收入成本费用过高，所以，嘉奖记提只依据房费计算。对于自己的客户，要自始至终的跟进，从登记到结账，要了解客户信息，帮助公司处理可能出现的纠纷和投诉，让来宾乘兴

2、而来，满足而归。严禁只拿提成不作为的杀鸡取卵倾向。营销人员必需走出去，开发新的客源，严禁在前台同接待人员争抢客户。酒店给营销人员协议价，营销人员依据报价自主营销，并依据前台收款进行提 成。在预定部房源已然告急状况下，营销人员不得强行预定，应主动推销升级房源，对于强行订房，有意造成升级客房的状况，将视同为所升级房源的特批低价销 售，只根据2%记提。公司管理人员按一般员工记提比例的50%记提。一、营销部员工的营销设立底薪，依据营业额记提嘉奖基金。以协议价销售的提成=房价3%天数。房价高于协议价的提成=（协议价3%）+（房价差价20%）天数低于协议价客房的销售在公司总经理特批的基础上，只能按 2%

3、记提长住房协议价的=（协议价3%）营销人员走出去开发的新客源记入个人业绩，业绩单独记提领导介绍、主动上门客户均为部门整体业绩，不记入个人业绩，其营销额由部门记提。全部销售额度，以营销部下单，前台收款签字确认为准，未收回之款项不能记入销售额度。依据季节改变制定每月完成营业指标，整体完成指标时，按比例提成；超额完成部分按5%提成；完成基数50%，按1%提成，每增加5%销售额度，增加0.1%的提成比例；没有营业指标，底薪按50%发放。营销部每月整体销售额提成部分，由部门依据考核发放，营销人员个人业绩记提归个人全部。二、独立销售：以协议价为基础，按每天完成10间夜的销售任务为基数，即每月完成300间夜

4、的销售任务，颁发2,000.00元的嘉奖基金；每天完成20间夜 的销售任务，即每月完成600间夜的销售任务，颁发5,000.00元的嘉奖基金；未能够完成每天10间夜的销售任务，按营业额的3%记提嘉奖；完成的销 售任务超出每天10间夜，而不足20间夜，其10间夜按10000.00嘉奖基金标准颁发，剩余间夜按3%记提。低于协议价的销售或长包房的销售按2%记提，此类销售不占销售指标，不得重复计算。三、前台销售前台销售提成：以来自散客和无预定入住来宾为主。“黄金周”期间不予提成。升级销售提成：以有预定的来宾为主，经推介升级入住的，按房价差价进行提成（禁止恶意推销），该提成不受“黄金周”限制，但酒店协议

5、客户事先无预定且按协议价入住及网络订房按预定房型入住的不予提成。前台销售为部门整体销售，提成额由部门依据考核发放。1、前台价：房价3%天数，前台价每降低1个百分点，提成比例降低0.1%2、协议价：房价天数2% （须要特批）四、其他部门员工依据个人渠道介绍而来的客户，依据房价不同，比例不同赐予记提。1、前台价：房价天数3%，前台价每降低1个百分点，提成比例降低0.1%2、协议价：房价天数2% （须要特批）五、月租房及年包房将依据不怜悯况，依据季节改变适当调整变动，其记提比例按2%执行。四、公司将按年度指标的1%记提嘉奖基金，将依据考核考绩，用于非营销部门员工的嘉奖。五、指标分解：年指标3,150

6、万元，依据淡旺季节的不同分解如下（单位：万元）：项目 淡季 平季 旺季 月份12、1、2、311、4、5、67、8、9、10份 额15% 35% 50%指 标180 420 600月指标营销部27 63 90托管部8.55 19.95 28.5前厅部9.45 22.05 31.5合 计45105150所占比例指标营销部60% 720托管部19% 228前厅部21% 252其 他5% 60餐饮提成方案2为完成董事会下达的20xx年经营任务,经公司董事会会议探讨确定,将20xx年经营指标分摊到各部门,为加强公司责任管理,圆满完成本年度任务,现就销售任务及提成方案做如下规划：第1条适用范围本方法适用

7、于新滇记各个部门其次条加薪目的1通过目标逐级分解和考核，促进公司经营目标的实现;2通过考核合理计酬，提高员工的主观能动性;3通过经营任务考核及岗位考核促进上下级沟通和各部门间的相互协作;4通过考核规范工作流程，提高公司的整体管理水平;5通过评价员工的工作绩效、看法、实力和素养，帮助员工提升自身工作水平和综合素养水平，从而有效提升公司的整体绩效和整体员工素养。第三条考核原则1以提高员工绩效为导向;2定性考核与定量考核相结合;3多角度考核;4公允、公正、公开原则。第一经营安排任务及提成一、全年经营基础任务204万元，平均每月完成17万元、每日平均完成5666元;1、完成基础任务100%不奖不罚;2

8、、基础任务每完不成10%降工资100元，20%降200元以此类推;二、毛利考核指标1菜品毛利60%(包括员工餐);2酒水毛利55%;3综合毛利60%;4综合纯利16%-20%;3、基础任务安排1、厨房占40%2、销售部占25%3、前厅占35%(厅面占10%;吧台占25%)四、提成方式1每月基础任务为17万元，每超出1万元提成加1%;10%封顶，即当月每超出基础任务1万元提成起底按2%提成，超2万元按3%提成，以此类推;五、提成安排1、厨房安排40%(厨师长及副厨师长占45%;灶台师傅占30%;切配占20%;洗捡组占5%)2、销售部安排30%(平均安排)3、前厅安排35%(主管领班占10%;吧台

9、占5%;服务人员占20%)其次岗位考核1、考核方法延用271考核，详细考核内容见各岗位考核表;2、考核参考标准:85分以上优秀，建议正式录用，6084分良好，建议延长试用，低于60分，建议调岗或予以辞退3、岗位考核为季度考核;新员工转正考核为时时考核，由新员工提出转正申请，由干脆上级考核，主管店长监督1、考核奖惩方法1、通过考核85分以上者基础工资基础上赐予200元优秀嘉奖;(注：考核期内如犯重大过失或被口头警告2次仍旧不思悔改者一律取消嘉奖)2、60分以上84分以下不奖不罚;赐予口头警告3、低于60分者基础工资降200元，并降职;公司出于人性化管理赐予一次再考核机会，如再达不到80分以上一律

10、赐予辞退处理(此条适用于管理层)第三厨房研发实力激励1、厨房不管谁研发出新菜品得到公司认可后上市推广，推广期为3个月期间如点击量达到90%以上，一次性赐予600元嘉奖并可以考虑以本人名字命名;2、计算方式日点击量乘以桌数等于日点击率月点击率等于日点击率总和乘以当月天数餐饮提成方案3为更好地做好餐饮销售提成方案，充分调动员工的工作主动性，切实做好全员营销，从而提高餐饮营业收入、增加赢利实力，现对餐饮销售提成方案做出以下规定：一、婚宴、宴会预订指酒店员工介绍客人来酒店预订或客人报服务员姓名预订桌数在十桌以上(含十桌)的宴会，以交押金员工姓名为准，提成比例为消费额的2%(不含酒水);此提成方案执行范

11、围：酒店全部员工。二、餐厅员工推销红酒提成指价格在200元以上的红酒每瓶可提成5元/瓶的开瓶费。餐厅员工提成指餐厅每月完成经营指标后，可给服务员当月每个进客包厢3元提成(宴会厅按一个包厢算)。东毛老鼠和蛇肉可提成5元/份。其中70%平均安排给服务员，30%平均安排给收银员，传菜员，洗碗工。茶吧员工提成指茶吧每月完成经营指标后，服务员当月推销的产品可赐予的提成如下：(以茶吧茶单和菜单为标准)价格在200元以上的红酒每瓶可提成5元/瓶。价格在18元或以上的咖啡和茶可提成0.5元/杯。价格在58元或以上的菜可提成1元/份。价格在58元/斤或以上的海鲜可提成3元/份。价格在48元或以上的果盘可提成1元

12、/份。东毛老鼠和蛇肉可提成10元/份。其中提成由茶吧全体员工平均安排。酒店宴会在30桌以上，其它部门来餐饮部帮忙的员工每次赐予15元嘉奖。同时帮忙要把收尾工作做完否则不记入嘉奖。三、相关规定餐饮销售提成方案主要数据来源：由收银员登记每天餐厅营业收入和进客包厢数后交经理和部长签名确认，如在日常服务工作过程中造成来宾投诉者将取消其个人当月全部提成。宴会预订必需照实、精确的进行业绩登记，要求在前台登记本上必需具体记录客人的资料和销售人员的姓名，不允许事后对业绩进行补录和更改;负责运行流程的监督和检查，有义务依据客户资料对销售人员的业绩登记进行抽查式电话回访，但是要留意措辞。如发觉有利用职务之便假公济

13、私的，假如是餐饮部员工，一经发觉马上开除处理并在酒店范围内进行通报，酒店不赐予任何补偿;对于餐饮部之外的工作人员，将知会其所在部门负责人并取消其当月提成;执行时间：20xx-8-1起;如有调整将提前一周通知个相关部门、相关人员。在收到此提成方案时，请各部门负责人在原稿上签字确认，以便利日后方案的顺当执行，感谢!以上制度望大家严格执行，餐饮部将一如既往的为来宾供应优质的菜品和服务，最终达成部门、来宾、员工的三赢!餐饮提成方案4综合了孝感本地以及武汉的几家酒店的餐饮销售底薪和提成方案，得出以下草拟方案：餐厅现有22间包房。中餐大包7个根据平均消费6000元/桌计算中餐中包6个根据平均消费4000元

14、/桌计算中餐小包9个根据平均消费20xx元/桌计算进入稳定营业状态，按每天中午按50%的上座率，晚上80%的上座率计，中午按50%的上座率计为：3个大包，3个中包，4个小包计算预料收益为38000晚上80%的上座率计为：5个大包，5个中包，7个小包计算预料收益为64000平均每天的预料收益就是102000元。现在以不稳定营业状态计算：以5月份为例：除1.2.3.和3个周末共计9天按预料收益的20%计算为183600剩余22天根据预料收益的40%计算为897600则本月的任务预定为1081200餐饮销售员薪水组成部分：(待定个人任务17万)4个销售员第一块：有责任底薪2200元。此部分薪水说明如下：1,2200元包含1,500元的保底工资与700元的任务工资。2，若未完成额定任务，任务工资将根据完成任务的比例进行下发。举例说明，本月任务额度为10万，完成2万。那么任务工资为700元的五分之一，即140元。其次块：提成工资。完成任务，按任务的1%提成。全部超出任务额度的销售额的2%为提成工资。餐饮销售经理薪水组成部分：(待定个人任务40万)1个销售经理第一块：有责任底薪4000，此部分薪水说明如下：1,4000元包含2800元的保底工资与1200元的任务工资。