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1、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论课程社会实践调研报告题目：桂林非物质文化遗产的调查报告- 三花酒院系： 电子工程与自动化系学号：1100820137姓名：张彬一 实践目的自古酒文化一直是中国的传统文化之一，因此我这回就决定调查一下桂林的酒文化。桂林的当地酒为三花酒。 并且此酒还有它独自的故事。关于桂林三花酒的传说，我们首先要了解桂林的三花酒哪里最正宗，哪里的最香。二 实践内容此次社会实践调查我将用一天的时间去桂林象鼻山， 七星公园调查三花酒的起源，相关的传说，现在象鼻山存有多少三花酒。自古以来，桂林的酒坊舅子岩洞中， 将酒酵藏于岩洞之中， 象鼻山的岩洞酒酵分为大小二洞， 面积达 300
2、0 平方米。目前象鼻山的岩洞藏储存了从 1952 年建厂至今每个年代的桂林三花酒珍品数千吨。 象鼻山不仅是桂林的城徽， 也是桂林三花酒的酒徽。广西桂林三花酒全国闻名， 它是采用桂林的千万株桂花酿制而成的， 因此其味特别醇香，令人陶醉。传说在桂林的桂花岛上，有一个人，名叫象郎，小时候在自家的菜园里种了一棵桂花树。 象郎把这棵树看得象宝贝似的， 终日跟树作伴，培土啊，浇水啊，还傻呆呆地自各儿对着桂花树说话哩。 象郎倾注了十八年的心血，这棵桂花树终于长粗长高了。一年的中秋之夜，明月当空，象郎又来到挂花树下，摆上了月饼、糕点，备好了酒，要跟桂花树一块儿过节。这时候，突然传来“象郎！象郎”的喊声，听声音
3、像是个女人在喊他，象郎抬头一看，只见桂花树下走出一位姑娘。象郎简直不相信自己的眼睛，可是，没错呀！姑娘已经走到自己身边哩。 象郎惊讶地问：“你 你是谁家女子？怎么来到我的菜园？” 那女子说：“我是桂花仙子，感谢郎君十八年来跟我朝夕相伴，如不嫌弃，愿以身相许。”原来，这棵桂花树是桂花仙子变的。桂花仙子见象郎又勤劳又忠厚，早就爱上他了。今天中秋佳节，特地来跟象郎相见，倾诉衷肠。象朗见桂花仙子漂亮温柔，一片诚心，自然是十二个同意。 于是，桂花仙子搬来了自己酿造的美酒，两人花前月下，饮酒谈心，对天盟誓，订下了终身。这事儿被龟王和蛇夫人知道了，在象郎和桂花仙子成亲的那天，他们变作老夫妻俩，前去祝贺。正当
4、宾朋举杯，围着新郎、新娘祝贺的时候，龟主和蛇夫人突然露出了本相，指挥龟兵蛇将一拥而上， 抢走了桂花仙子和她酿造的美酒。 龟王把桂花仙子掳进了洞里， 威胁她说：“你就在这洞里给我造长寿酒，要不然的话，嘿嘿，我就要把你活活地饿死！”桂花仙子又气又恨， 哪里还肯给他造酒！ 龟王恼羞成怒， 便把桂花仙子关进了牢里。桂花仙子虽有一身武艺， 可此时此地已做了阶下之囚， 纵有天大的本事也无法施展。她泪流满面，默默地思念着象郎。 再说象郎见桂花仙子被龟王抢走，实在伤心，痛哭不已，下决心一定要把桂花仙子救出来。他到处找啊，找啊，终于找到了龟洞。他悄悄地潜进洞去，杀死了两个看守牢门的龟兵，打开了牢门。夫妻相见，抱
5、头痛哭。象郎说： “这儿不是久留之地，我们得快些逃出去。 ”他们拔下了龟兵的两口宝剑， 杀出了洞门。 龟王和蛇夫人得报， 亲自率领龟兵蛇将追了上来。象郎只顾护着桂花仙子逃走， 不提防龟王从身后掷来一支飞剑， 正中后心，含恨倒在漓江之滨。桂花仙子见象郎中箭倒地，悲愤难忍，咬紧牙关，挥舞宝剑，杀退了龟兵蛇将。龟王和蛇夫人一看不妙，欲想逃命，桂花仙子哪里肯放过他们，追迟上去一剑一个，杀死了妖魔，为象郎报了仇。桂花仙子安葬了象郎，手提桂花篮，飞上月宫，采满了桂花，向象郎的墓地撤去，只见满天的桂花纷纷扬扬地洒落在桂林的山山水水中。从此，依山带水的桂林，桂树成林，万里飘香；人们用馨香的桂花和纯质的漓江水，
6、 酿出了三花酒， 跟桂林的奇山秀水一样，久享盛名。桂林三花酒，不仅质量上乘，醇香爽口，还在民间流传着美妙的传说。在今天桂林的七星公园内， 有一座似酒壶形的石头山， 人们称谓“酒壶山”。传说，过去桂人的酒壶山是能够出酒的。谁家来了客或逢年过节需要以酒设宴，便到酒壶山前折一支桂花， 轻轻朝壶的尾部扫一下， 壶口就会流出酒， 不过每次只一壶。其实，这么好的仙酒，一壶就足够了。后来，有个贪心的县官嫌一壶酒太少了，便派人去把壶嘴凿大一点没，这一凿，酒壶山就在也不出酒了。这县官嗜酒如命，致此无奈，只好另谋酒源， 于是他限桂林的酿酒师傅们要在一个月内酿出和酒壶山里一样的味道、一样醇和、鲜美的仙酒来，否则就杀
7、头。这一下急坏了酿酒师傅， 他们愁眉紧锁， 一齐望着一个年纪最长的酒师傅。但这位老酒师皱着眉头一口接一口地抽烟，他考虑，要酿出酒壶山那样的仙酒，头一样就得有酒曲种，又去哪里找呢？老酒师终于急病了。护理他的貌如天仙的小女儿三花姑娘非常着急， 就蒸了条鲤鱼， 烧了一碗蛋花汤劝父亲吃，可是老酒师哪里吃得下泥。这时候，门外有一男一女两个老叫花子敲门讨饭，男的是个跛子，女的是个瞎子。心地善良的三花便把父亲的饭菜端出来，给两个老叫花子吃。 谁能想到那个男的叫花子竟闻闻饭菜，皱起眉头对三花姑娘说： “妹子，好饭好菜没有好酒怎能下饭？” 于是，三花姑娘忙舀了一碗酒， 给了他俩。两个叫花子只抿了一口，便生气地说
8、：“这也算酒！”这时，在屋内病榻上的老酒师听得外面的叫花子如此无礼也火了，起身踉踉跄跄地来到门前说： “树有皮、人有脸，两位老人家，你们也太不给脸了。”谁知瞎婆子听到这话后， 拿起手上的饭罐往屋里一摔道： “给你脸！”两人便走了。那要饭罐里全都是发酵了的汤，把三花姑娘晾在筛子的酒药全沾湿了，她痛苦万分，只好把酒药拿到灶上烘干。第二天，她用这酒药帮助爹爹酿酒，嗬！蒸出来的酒，竟使整个村子都飘着酒香。老酒师闻到这酒香，顿时病好了，它舀了一杯，咂着嘴品了一下，还真是酒壶山的仙酒味，只可惜淡了一点。这时，有人在门外大喊： “好香！好香！”原来还是那两个老叫花子。老酒师感激之余热情款待他们。 两个叫花子
9、当喝了一口酒后， 便抹抹嘴说：“太淡了，太淡！”老酒师也叹口气说： “是呀，要不，就比得上酒壶山的仙酒了！ ”那跛脚叫花子听后哈哈大笑，用拐棍猛地顿了三下地说： “头花香，二花冲，三蒸三熬香又浓。”说完一拐一拐地走了。老酒师听了，恍然大悟，把酒又复蒸了两遍。果然经过这样三蒸， 那酒就又香又浓。 老酒师端着一碗酒轻轻一摇， 一连叠的酒花像珍珠般浮在酒面上， 经久不散。于是，酒师傅从此也传下了以摇酒确定酒度的习惯。从此，桂林酒工终于找到了自己烧制仙酒的工艺了，取名叫“三花酒” 。后来人们得知那两个叫花子， 跛脚的是铁拐李， 女的便是何仙姑。 由于这两位神仙偏爱桂林山水，便传了这个酿制仙酒的方法给了
10、桂林人。接下来就说说三花酒的历史。 桂林三宝之头宝要数三花酒。 桂林三花酒是中国米香型酒类的代表。中国酒典中提到，在人类还未酿酒之前，漓江两岸的猿猴便采摘花果酿出了“猿酒” 。看来，漓江算是酒的发源地之一了。据桂林市志记载，桂林古代就有瑞露、桂花酒等名酒。其中瑞露还是宋代皇上喝的贡酒。唐代诗人宋之问在桂州三月三日诗中这样写到： “始安繁华旧习俗，帐饮倾城沸江曲。”桂林在汉代也称始安郡， 诗中说的是三月三日人们踏青春游时， “帐饮倾城”的场面和习俗。宋代诗人吕源有诗句： “倚江景物似钱塘，况有万物新醅香”，描述了漓江两岸千家万户酿酒喝的盛况。宋代周去非在岭外代答书中记载：“广右无酒禁，诸处道旁率
11、沽白酒，在静江尤盛 行人以十四钱买一大白”。可见宋代白酒在桂林盛行。桂林三花酒是经过三次蒸馏而成的白酒，民间叫三熬酒。 这种酒在宋代很盛行。 在历代中原统治者的心目中，桂林属于蛮荒之地，一些失宠或者获罪的官员和文人被流放或贬谪到这里，这些人把中原文化带到了桂林。无论是贬谪的官员还是文人，他们都离不开酒，借酒浇愁也好，把酒临风也好，酒助灵感也好，都需要酒来相助，于是酒文化也就得以发扬。如宋代范成大曾在桂林任广南西路经略安抚使知静江知府，写下了珍贵文献 桂海虞衡志一书，其中就有专门的“志酒”篇章。范成大在桂林与酒结缘，写下赞美桂林美酒的诗句： “把酒临风瑞露倾，琼浆何须谒云英。”那时，桂林酿酒的作
12、坊就在漓江边的象鼻山脚下。象鼻山的山洞就是天然酒窖。现在，这个山洞依然是山花酒的酒窖，走到洞边，你就能闻到酒香。到了清末民初，桂林的酿酒作坊把三熬酒称作三花酒。 当时没有测量计， 酒师用酒花来测酒的度数。 酒花是倒酒时的泡沫。酒花有大花、中花、细花之分，以细花为上乘。桂林三花酒是细花。又有人说，这种叫三花的酒，是因为它入坛、入瓶、入杯都堆花，所以叫三花酒。民国年间，桂林有大大小小的酿酒作坊80 多家，酿造出来的酒从漓江水路销往梧州、广州、港澳和东南亚各地。抗战时期，八路军桂林办事处就设在酿酒的作坊“万祥糟坊”里。1952 年，桂林市人民政府集中了桂林的老字号作坊成立了桂林酿酒厂。酿酒工艺保持了
13、传统， 以优质大米为原料， 以桂林特有的香草制成酒曲，以漓江水酿造，蒸出的酒用陶缸密封，放到象鼻山的洞里窖藏。绝了 !天下就这么一个漓江，漓江就这么一个象鼻山，而“大象”偏偏有两个大“肚子” ，漓江的水偏偏就这么一段酿酒的效果最佳。 真是天赐良缘啊。 先说这水。水是酒的“血液”，好水才能出好酒。宋代诗人章岘的夜游漓江诗中便有：“桄榔夜暗临江浦，茉莉香来酿酒家”的诗句，反映了漓江两岸人家酿酒的盛况。在民国期间，桂林最大的酿酒作坊“安泰源”便建在漓江东岸边的九娘庙(又叫九龙庙，在今天解放桥的东端 )。九娘庙下有一深潭，名为兰花池，传说兰花池通龙宫，每当月圆之时，就会有兰花从池中升起，整条漓江就回飘
14、着兰花的幽香。当然，这只是传说故事， 其实是兰花池与桂林地下泉水相通，因此水质特别优良。 安泰源正是用这里优良的水酿造了优质的三花酒。因此，当时“安泰源”老字号的桂林三花酒不仅远销港澳及东南亚，而且价格上也比其他作坊的酒高出一截。1952 年，桂林酿酒厂曾在广西省技术部门的指导下沿漓江取样，经反复化验、检测和比较， 发现除了九娘庙之外， 还有象鼻山这一段的漓江水质含有大量的有益矿物质， 而且所含的微量成分非常适合酿酒， 于是在此打了一口深井， 抽取地下的清泉用来酿酒，难怪桂林的三花酒那么清冽甘醇，它有漓江的韵味。诗人贺敬之在桂林山水歌诗中写道“三花酒兑一滴漓江水，祖国啊我对你的爱情百年醉 !”人们可以从诗人的浪漫情怀中感受到三花酒的魅力。 再说这洞。象鼻山半枕陆地半临漓江， 岩洞内冬暖夏凉， 湿度温度恰到好处， 是窖藏美酒的理想处所。酒的窖藏，实际上是制酒的再生产过程，象鼻山优越的天然条件，使三花酒中的高级酯类转化， 味更醇香。加上这里有上百年的酿酒历史， 形成了独特的小气候， 空气中蕴含着酿酒的微生物群落， 所以，从这洞中出来的酒自然是酒中的珍品和上品。象鼻山独特的自然环境是酿酒得天独厚的条件，明代应天府通判张鸣凤称此处为“醉乡” ，他在象鼻山脚下结庐而居，自称“漓山人” 。宋代诗人张孝祥任广西经略安抚使时，曾在象
