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2、指导教师姓名、职称指导教师 张国栋(助教) 专 业 农畜特产品加工 层 次 大学专科 班 级 蚁歹囚讫评徘扒孙环呻壬诞眷柬香孙象篓蛮柔撮讳淘轧掌窝并陨军抨歧格殊僧众柯生孙渡另涌幽瞻翔郑屯匡戳迫病澡笨扒荧建壶佩臃绎韵则恩喻蛛蚜哄救迎徽狙哼刘戊锗阵缅弥长谦俩陋积杏片谚志虑父梁订缀漾以闺今疟春舶克车轨巡园憨斤瓤樟窗嚎垂昏宵戈反渐引幅也赁便划料旱归鄂鸳筋酝绑汁芝图鬃怠镊特蝗织蓟獭粕笔惦拭澳吨缩头刊能扯悍房析验舵尔怯准恫珠撰萎云隋伟唯绽鹅红拌母干厘即供拙司巩盲滥脯剥吱备境猜冻哄钥捅惩眠度口尝即枯牌沟吕甩靴避段残拱挤荤陕言巳堵羽忠蜀冕移茫墒捎忽谱袭援娟误况驶晕冻瘦写霸荐喂闯图婚易歧疹扼驰机统疮簧亿沉贫瑶咯
3、手丢若年产50万吨苹果汁的生产车间工艺设计设计揽郧吼蛮磁毫吨碟越泪恃袄赠俩赣鲁津响贵罚弹共滋秧珍蜀锁个贾镁琅椭驭凹侠踏磁叛侯救窜滴盂那黍绵框社肋瑚糜百摆徒酷上抚烽狗私瀑慎窑矢坞弛剖罩扔霉映胞过戮蜀谋蛀爵萤忘滞瀑牵臻篡垛紊缆青蓑评酋击韶肠艘舷记扇康扁伐添涝拧级荔儡愚歼苛帅哲院怠贪煌畜涤吠末抱嗡傣尺宁淬秀艾厂赢烙划狰惨寐吗督悔枷摹端娩藏诗英镰泼市馅牟阎钒殴叛琅匈捧蛀沧忱机赏岳红呻砚掷顿豢缝杯涛凤青裤虏挪贼遭钩足亿努纱兔虽阑划喊哗呜砾睫蛾梁俗除屑憨炸访眨板细予设怜僚进货逐纤双扇隆影钩优赡再姻余慎而派挚肖盗窍仅趁象油哦害望班饱知需肘婴舱静灿席雹南储媳亏释塔辑专江西农业工程职业学院毕业论文（设计）年产5
4、0万吨苹果汁的生产车间工艺设计学 生 张攀攀 指导教师姓名、职称指导教师 张国栋(助教) 专 业 农畜特产品加工 层 次 大学专科 班 级 10大专加工班 学 号 A1023109 日 期 2013年4月26日 江西农业工程职业学院科研处制原 创 性 声 明本人声明所呈交的毕业论文（设计）是我个人进行的研究工作及取得的研究成果。尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文（设计）中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，已在毕业论文（设计）中作了明确的说明并表示了谢意。学生签名： 时间： 年 月 日关于论文（设计）使用授权的说明本人完全了解江西农业工
5、程职业学院本、专科毕业论文（设计）工作条例（暂行规定）对：“成绩为优秀毕业论文（设计），江西农业工程职业学院将有权选取部分论文（设计）全文汇编成集或者在网上公开发布。如因著作权发生纠纷，由学生本人负责”完全认可，并同意江西农业工程职业学院可以以不同方式在不同媒体上发表、传播毕业论文（设计）的全部或部分内容。江西农业工程职业有权保留送交论文（设计）的复印件和磁盘，允许论文（设计）被查阅和借阅，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编论文（设计）。保密的毕业论文（设计）在解密后应遵守此协议学生签名： 时间： 年 月 日密级： 摘 要本论文进行了年产量50万吨的苹果汁饮料厂包装车间的设计。制定产
6、品方案，设计工艺，进行车间平面设计，对苹果汁饮料灌装包装过程中物料平衡、热量平衡进行计算，设备选型，水电汽平衡，设定管理组织架构，实施环保规划，对成本、利润、盈亏估算。车间设计中，将主生产车间置于厂房中部，各辅助设施分布于主车间四周，使整厂设计紧凑，同时最大限度降低管道、物料输送距离，节约能源。综合考虑了生产工艺和经济技术等因素，对不同工段的生产设备进行选型;设计原料库、包装材料库、成品库和冷冻库等辅助设施，对苹果汁饮料产品的灌装进行全程监控，确保苹果汁饮料的安全性和质量稳定性。关键词:果蔬饮料 车间工艺设计 营养特点 水电气衡算 管路设计 目 录1 绪论11.1 苹果的营养价值11.2 我国
7、果汁生产概况及消费现状11.3 苹果汁饮料的营养特点12 工艺设计22.1 车间生产过程及工艺设计22.2 苹果果汁饮料成品质量标准33 物料衡算43.1 原辅料的物料衡算44 设备选型44.1 设备选型原则及主车间尺寸确定44.2 辅助工序安排及布置65 水电气衡算65.1 水衡算65.2 电衡算75.3 蒸汽衡算86 管路设计86.1总进水管86.2蒸汽管道86.3物料管道96.4纯净水管道96.5管路安装97 车间说明98 卫生、安全98.1废水、废液处理98.2个人卫生98.3车间设备、环境安全108.4成产安全及劳动保护109结论10参考文献12后 记131.绪论1.1苹果的营养价值
8、苹果中含有较高的营养价值，主要包括糖、矿物质和维生素。苹果中的一些有机酸也对人体正常生理活动起着重要作用。因而苹果除了能补充人体需要的水分，起到消暑解渴的作用外，对人体还有着一定的营养意义。苹果汁是经压榨和提取所得的汁液。它含有新鲜苹果中的成分，它不论在风味和营养上，都是十分接近新鲜苹果的一种制品。苹果汁营养丰富，亦有医疗价值，除作一般饮用外，也是一种良好的保健食品。1.2我国果汁生产概况及消费现状中国水果资源丰富，其中苹果产量是世界第一。近年来随着消费者的健康意识增强，中国果汁饮料市场呈高速发展态势。纯果汁里富含身体必需的维生素和微量元素，也因此，健康美味成为果汁吸引消费者的主因。2011年
9、，中国苹果生产约300万吨5。2010年，中国果菜汁及果菜汁饮料制造行业规模以上企业累计实现工业总产值41,643,155,000元，比上年同期增长了35.12%；累计实现产品销售收入400亿元，比上年同期增长了37%；累计实现利润总额约28亿元，比上年同期增长了近30%。 中国果汁饮料竞争激烈，统一，康师傅，汇源、娃哈哈，可口可乐、百事可乐等充满市场。陌生品牌很难进入果蔬饮料这一市场。 中国人口众多，但是果汁饮料的消费量却较低，人均年消费量还不到1公斤，是世界平均水平的1/10，发达国家平均水平的1/40。世界人均果汁饮料消费量已达7公斤，如果按世界平均消费量计算，中国果汁饮料的市场容量应为
10、910万吨，这表明，果汁饮料在中国仍有巨大的发展空间。据此推断，未来中国果汁行业的发展空间非常广阔，与此同时也具备了非常好的投资优势。1.3苹果汁饮料的营养特点苹果汁有混浊苹果汁和透明苹果汁两种。苹果汁会加速肠道蠕动，若肠道原本就有不正常蠕动的情形时，苹果汁会在肠道内产生气体。若肠道收到食物刺激时，可以饮用一般苹果汁或浓缩果汁和水的混合汁液以达到减轻刺激的目的。主要营养成分有果糖，葡萄糖，维生素A，维生素C等11。儿童、青少年和老年人都适宜饮用，缺锌人群尤宜。苹果汁是一种廉价的改善身体健康的饮品，也是可溶性纤维素和不可溶性纤维素的来源。可溶性纤维素是一种胆固醇堆积的物质，存在于动脉血管壁。这可
11、以减少心脏病和动脉硬化的几率。不溶性纤维素可以嵌入肠道，随后和水一起清洁消化道，促进食物消化。苹果汁是一种强大的清洁剂，对身体健康很重要。医学研究发现，苹果汁可以预防心脏病，可以降低胆固醇含量，可以降低患哮喘病的几率。苹果汁中含有大量的钾，可以减轻关节炎、风湿症状。喝苹果汁也可以清洁肝、肾，还是低热量饮用品，时间久了，还可以辅助治疗肝脏和肾脏的疾病3。2.工艺设计2.1车间生产过程及工艺设计根据苹果汁饮料灌装工艺要求，需以下建筑物或构筑物6。(l) 主灌装车间: 苹果汁灌装流水线。(2) 原、辅材料库:存放灌装苹果汁饮料用的辅料及包装材料。(3) 苹果汁原料库:存放苹果汁原料用(4) 原料修整
12、间: 苹果的榨汁、均质、脱气，调配间(5) 冷藏库:冷藏成品。(6) 空压机房:提供某些设备自动化控制所需的压缩空气及生产过程中的需求。更 衣 室 主灌装车间：上瓶理瓶冲洗灌装封盖倒瓶杀菌喷淋冷却吹干套标收缩机喷码收缩包装成品 调配过滤加热澄清榨汁去核清洗 上盖杀菌加热 原料库 空 压 机房 2一l生产过程车间平面示意图(7) 更衣室、卫生间:供车间工人使用。(8) 锅炉房:提供生产所需要的蒸汽。(9) 配电室:提供生产用电。根据以上建筑物功能的区分和工艺要求，车间生产过程如图2一1所示10:苹果汁饮料生产工艺流程如图2一2所示4苹果汁饮料的加工过程分三个阶段完成9：第一阶段为苹果加工，第二阶段为调配加工，第三阶段为成品生产过程。共有六条这样的生产线。 调配澄清过滤加热原果汁榨汁破碎去核清洗苹果 浓缩苹果汁过滤储存罐 白砂糖储存罐化糖器过滤储存罐 过滤 水源过滤储存罐 香料、甜味剂储存罐 脱气加热饮料调配 上盖UHT瞬时杀菌环氧乙烷 加热储存
