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1、食品原料采购索证制度一、根据食品卫生法第二十五条，采购员在采购下列食品及其原料时，应当按照国家有关规定进行索证。1、乳制品品； 2、 肉制制品；3、水产制制品；4、蛋制品品；5、粮谷类类制品；6、糕点(包括面面包);7、食用油油; 8、调味品品、酱腌腌菜；9、蜂蜜；10、豆类类、薯类类、蔬菜菜类、菌菌类、果果品类制制品；11、酒类类、饮料料（包括括固体、液液体）、茶茶叶及冷冷饮食制制品； 12、专供供婴幼儿儿的主、辅辅食品；13、新资资源食品品、表明明具有特特定保健健功能的的食品、特特殊营养养食品等等需要特特殊审批批的食品品；14、食品品添加剂剂；15、食品品容器、包包装材料料、食品品用工具具
2、、设备备；16、食品品用洗涤涤剂、消消毒剂及及洗消剂剂；17、进口口食品及及出口转转内销食食品；18、卫生生行政部部门认为为应当索索证的其其它食品品。二、采购上上述食品品时，应应当索取取食品生生产单位位和供货货商的卫卫生许可可证和营营业执照照，并对对其是否否在有效效期限和和许可项项目范围围内进行行核对；同时，还还应当索索取食品品生产单单位或委委托检测测单位出出具的同同批次产产品质量量和卫生生检验合合格证或或报告。三、表明具具有保健健功能的的食品，还还应索取取卫生部部或国家家食品药药品监督督管理局局签发的的保健食食品批准准证书、省省级卫生生行政部部门颁发发的卫生生许可证证；食品品添加剂剂应索取取
3、省级卫卫生行政政部门颁颁发的卫卫生许可可证。四、采购肉肉禽类原原料应索索取兽医医部门出出具的卫卫生检疫疫合格证证。五、进口食食品及其其原料应应索取口口岸进口口食品卫卫生监督督检验机机构和国国家进出出口商品品检验部部门的卫卫生检验验证明。六、食品卫卫生检验验合格证证明或化化验单，应应注明产产品的厂厂名、品品名、生生产日期期及批号号。证、单单只对该该批号产产品生效效，证、单单有效期期限与该该批食品品的保质质期一致致，证、单单不得涂涂改或伪伪造。 七、采购定定型包装装食品的的标签应应符合GGB77718预预包装食食品标签签通则的的规定。采采购散装装食品应应符合散散装食品品卫生管管理规范范的要要求。八
4、、采购的的食品必必须符合合国家有有关卫生生标准和和规定。禁禁止采购购食品品卫生法法第九九条规定定禁止生生产经营营的食品品。九、索取的的食品卫卫生许可可证或化化验单，由由采购部部统一保保管备查查。卫生生监督机机构可向向食品采采购者索索取资料料，询问问情况，无无偿采样样和要求求送样，采采购者不不得拒绝绝。十、采购人人员应定定期向主主管部门门和当地地卫生监监督机构构反映采采购食品品的卫生生质量情情况。如如有问题题或怀疑疑有其它它异常情情况，应应及时向向卫生监监督机构构报告。农副产品采采购卫生生质量控控制制度度一、为保证证食品卫卫生安全全，采购购员在采采购蔬菜菜、瓜果果等农副副产品时时，应与与供货商商
5、签订供供货合同同，实行行定点采采购。有有条件时时应对其其供货单单位生产产基地情情况进行行实地考考察。二、在供货货合同中中，必须须对其所所供农副副产品的的卫生质质量提出出具体要要求。三、应当索索取供货货商的有有效证件件（单位位索取营营业执照照、卫生生许可证证；个人人索取身身份证复复印件，）妥妥善保存存，以备备检查。四、采购农农副产品品前应与与厨房等等使用部部门取得得联系，做做到计划划进货，少少进勤进进，防止止产品堆堆积造成成腐烂变变质。五、采购时时，应对对原料进进行认真真的感官官检查。鲜鲜果蔬类类原料应应保证新新鲜，无无病虫害害和腐烂烂变质、无无农药残残留；干干制果蔬蔬原料应应干燥、无无霉变和和
6、虫蛀。有有条件时时可对采采购原料料进行农农药残留留量检测测。采购员岗位位卫生责责任制一、采购食食品前与与厨房等等使用部部门取得得联系，做做到计划划进货。二、认真执执行食品品及原料料采购索索证制度度。采购购粮油、肉肉类、酒酒水饮料料、乳制制品、调调味品、定定型包装装食品等等按规定定需索证证的食品品及原料料时，须须向供方方索取有有效卫生生许可证证复印件件和同批批次产品品检验（检检疫）合合格证明明或检验验报告单单。三、采购食食品时需需向供方方提出质质量要求求并进行行认真检检查。定型包装食食品要查查验包装装标识是是否按照照规定标标出品名名、产地地、厂名名、生产产日期、批批号或者者代号、规规格、配配方或
7、者者主要成成分、保保质期限限、食用用或使用用方法等等。散装食品应应检查标标签内容容是否按按规定标标明食品品名称、配配料表、生生产者和和地址、生生产日期期、保质质期、保保存条件件、食用用方法等等，并索索取样稿稿。四、认真执执行农副副产品采采购卫生生质量控控制制度度。采购购农副产产品时，应应与供货货商签订订供货合合同，实实行定点点采购，提提出卫生生质量要要求，索索取有关关证件（卫卫生许可可证或个个人身份份证复印印件），并并进行感感官检查查，检查查有无病病虫害、腐腐烂变质质、农药药残留等等感官性性状异常常。五、采购的的食品必必须符合合国家有有关卫生生标准和和规定。禁禁止采购购下列食食品： （一）有有
8、毒、有有害、腐腐烂变质质、酸败败、霉变变、生虫虫、污秽秽不洁、混混有异物物或者其其他感官官性状异异常的食食品； （二）无无检疫合合格证明明的肉类类食品； （三）超超过保质质期限及及其他不不符合食食品标签签规定的的定型包包装食品品； （四）无无卫生许许可证的的食品生生产经营营者供应应的食品品。 入库食品验验收制度度一、采购的的食品及及原料在在入库前前，库管管员应对对其索证证情况进进行审核核，并对对其食品品卫生质质量情况况进行感感官检查查。（一）肉类类：审核核有无兽兽医检疫疫合格证证明，查查验酮体体有无兽兽医检验验印章；（二）定型型包装食食品：审审核生产产经营单单位的卫卫生许可可证是否否在有效效期
9、限和和许可范范围内，检检验合格格证明或或化验单单是否为为该批次次产品的的检验结结果；核核对包装装标识是是否按规规定标明明品名、产产地、厂厂名、生生产日期期、批号号或者代代号、规规格、配配方或者者主要成成分、保保质期限限、食用用或使用用方法等等；表明明具有保保健功能能的食品品，是否否有卫生生部或国国家食品品药品监监督管理理局签发发的保健健食品批批准证书书，标签签上是否否有保健健食品批批号和标标志；食食品添加加剂是否否有省级级卫生行行政部门门的卫生生许可证证，标识识是否有有“食品添添加剂”字样；进口食食品是否否有口岸岸进口食食品卫生生监督检检验机构构和国家家进出口口商品检检验部门门的卫生生检验证证
10、明，是是否有中中文标识识；（三）散装装食品：审核加加工单位位的卫生生许可证证是否有有效，检检查标签签是否按按规定标标明食品品名称、配配料表、生生产者和和地址、生生产日期期、保质质期、保保存条件件、食用用方法等等；（四）农副副产品等等非定型型包装食食品及原原料：审审核供货货合同，检检查有无无腐烂变变质、霉霉变、生生虫、污污秽不洁洁、混有有异物或或感观性性状异常常。如有上述问问题，不不签收，不不入库。二、认真做做好包括括进货名名称、数数量、索索证情况况、感官官检查等等项目的的验收记记录，并并妥善保保存，以以备查考考。库房管理岗岗位责任任制一、主副食食品分库库存放，非非食品及及个人生生活用品品不得进
11、进入食品品库房，严严禁在食食品库内内存放杀杀虫剂、洗洗涤剂、消消毒剂等等有毒、有有害物品品。二、做好库库房的防防霉、防防蝇、防防虫、防防鼠工作作，库房房内不得得有霉斑斑、鼠迹迹、苍蝇蝇、蟑螂螂、蜘蛛蛛网等。仓仓库内定定期清扫扫，保持持仓库、货货架清洁洁卫生。经经常开窗窗或用机机械设备备通风，保保持干燥燥。三、按原料料、半成成品、成成品的性性质将食食品分类类分架存存放，有有明显标标志，有有一定间间距，隔隔墙离地地10厘厘米以上上（离地地平台或或层架）。四、肉类、水水产类、禽禽蛋等易易腐食品品应分别别冷藏贮贮存。用用于保存存食品的的冷藏设设备，要要保持清清洁，及及时除霜霜，定期期消毒，并并贴有明明
12、显标识识，配有有温度显显示装置置。生食食品、熟熟食品、半半成品分分柜存放放，杜绝绝生熟混混放。 五、严格执执行冷藏藏冷冻设设备检查查维修制制度，定定期进行行设备检检修，保保证冷藏藏设施正正常运转转，温度度显示装装置良好好。六、严格执执行出入入库登记记及食品品卫生质质量检查查验收制制度。（一）入库库前，首首先对所所购食品品进行检检查，对对不符合合食品卫卫生要求求者，不不签收，不不入库。验验收记录录应妥善善保存，以以备查考考。（二）做好好食品数数量、质质量、进进发货登登记，做做到先进进先出，易易坏先用用。并按按标签标标示的贮贮存条件件保存食食品，七、定型包包装食品品按类别别、品种种上架存存放，货货
13、架上贴贴挂标签签，注明明品名、供供货单位位、生产产厂家、生生产日期期、保质质期、进进货日期期等。八、经常检检查库存存食品质质量，发发现超过过保质期期、腐败败变质、发发霉、生生虫或其其他感官官异常食食品及原原料时应应及时处处理，不不得与其其他食品品混放。及及时将库库存情况况通知采采购员，防防止出现现食品堆堆积或断断档。食品原料出出库登记记单年 月 日日期品名单位请发数量实发数量单价金额是否过期有无感观异常签名备注库管： 厨师师长： 注：一式三三联，一一联库房房，二联联财务，三三联厨房房。 餐饮业业经营者者食品采采购与进进货验收收台账（格格式）单位或部门门名称：进货时间食品名称规格数量供货商供货商联系方式食品与购物物证明是否一致验收人化工物品的的储藏管管理制度度一、购买经经国家批批准使用用的具有有合法手手续的杀杀虫剂、杀杀鼠剂和和清洗剂剂、消毒毒剂。杀杀虫剂、杀杀鼠剂属属农药管管理的范范畴。按按照国务务院农农药管理理条例的的规定，国国家实行行农药生生产许可可管理和和登记制制度。餐餐饮单位位应使用用经国家家许可的的低毒、高高效农药药除虫灭灭害，购购买时应应查验产产品标签签等。二、所购的的杀虫剂剂、杀鼠鼠剂等有有毒有害害物
