营养与食品卫生学介绍

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1、营养与食品卫生学介绍 天津医科大学定位是建成以医学为核心，以生命科学为主要依托的多科性的研究教学型医科大学。学校按 照教育部“高等教育质量工程”的指示精神，确定了“两个能力培养”的人才培养目标，即培养“实践能力强， 英语能力强”的医学创新人才，制定了“以学生为本，德育为先；以能力培养为核心，早期接触专业，促进 学生知识、能力、素质协调发展”的教育教学指导思想。营养与食品卫生学是从预防医学角度研究营养、食物（饮食）与人体健康关系的学科，是预防医学专 业的主干课程之一，也是医学相关专业课程体系中的重要组成。它与国计民生的关系密切，在增进人民体 质、预防疾病、保护和提高健康水平及社会经济的发展等方面

2、起着重要作用。随着医学模式的转变和疾病 谱的改变，慢性非传染性疾病如肿瘤、心血管疾病、糖尿病、肥胖等已成为威胁健康的主要公共卫生问题， 对于慢性疾病的有效预防与治疗已成为医学领域研究的热点；食品安全日益受到人们的关注，新的食品安 全问题不断涌现。使营养与食品卫生学面临着巨大的挑战。课程定位：以预防为主的思想为引领，以传授知识、培养能力、提高素质为教学模式，以面向社会需 求，培养实用的复合型创新人才为培养目标，以实践为基础的应用性学科。教学中注重与社会实践、现场 结合，以解决实际问题中心，培养学生综合素质的提高。本课程能够充分体现21世纪学科发展的方向。课程目标：营养与食品卫生学是预防医学领域中

3、的一个重要组成部分，是预防医学专业中的一门主干 课程。本课程的教学目标是培养学生深入理解营养、食品与人体健康、疾病的关系，比较全面系统地掌握 营养学和食品卫生学的基本理论和基本技能，了解学科发展方向及在预防医学中的重要地位，并能结合实 际工作中的问题和需求，从理论上加以提高，为改善人民营养水平，促进健康，预防疾病，保证食品的安 全卫生，增进人民体质做出贡献。教学过程中着重阐述营养与食品卫生学的系统理论及其发展趋势，介绍 国内外营养与食品卫生事业已经取得的成就和目前发展水平，分析生活和生产实践中出现的新的主要问题 及其解决途径。使学生既具有坚实的基础理论，又具备一定的科学研究和实际工作能力，以适

4、应21世纪 对营养与食品卫生学人才的需求。预防医学专业：营养与食品卫生学126学时理院津都学时津闻实习40学时指基础营养学29学时血清总蛋白、白蛋白的测定3学时特殊条件人群的营养6朝食物中铁的测定3学时社区营养4朝食物中铤的测定3学时临床营养4勒营养缺乏病电教N学时食品的微生物污染和腐败变质4朝膳食计尊与评扮U学时食品污染】5学时尿员荷试验3学时食品添加剂3朝奶的卫生检验4学时各类食品卫生、转基因食品食用油脂的E生检验3学时食物中毒了朝食物中亚硝酸盐的测定4学时食品卫生监督管理3朝食物中毒察例探讨3学时康复医学专业四年制；营养与食品卫生学理论涅S4学时基础富彝学刃学用特殊条件人群的霍春3衲舍理

5、营养3朝社区营养3朝临床营养3朝保健食品6W食品污染5朝食品添加剂J W食物中毒9朝护理专业五年制=营弄学理论课跖学时基础营养学涓学时特殊条件人群的营养4学时社区营养4学时临床营养4学时临原医学专业留学生本罗;生=Basic nutrition and diet therapy 3&学时Introduction, Carbohydrates & Fats4 Teacliing hoursProteins & Energy Balance4 Teaching hoursMinerals4 Teaching hoursXtaiiiins4 Teaching hoursNutrition Tliro

6、ughout the Life Cycle4 Teaching hoursCommunity Nutrition4 Teaching hoursClinical NutritionTeaching hour?营养与食品卫生学从预防医学的角度研究食物与人类健康的关系，是疾病控制与卫生监督工作的重要 内容之一，对增进我国人民身体素质、预防疾病和促进身体健康等方面起关键作用。因此，具有很强的科 学性、社会性和应用性。课程重点：阐述营养与食品卫生学的系统理论及其发展趋势，介绍国内外营养与食品卫生事业已经取得的成就和 目前发展水平，分析生活和生产实践中出现食物与健康的新问题及其解决途径。教学中坚持理论与

7、实践相 结合的原则，加强科学的思维方法与基本技能训练。课程难点：由于营养与食品卫生学的学科特点，在教学中培养学生树立宏观与微观相结合、理论与实践相结合、 预防与临床相结合的观点与思维方式，培养学生分析问题、解决问题、独立学习和工作的能力，是本学科 教学中的难点。解决办法：1. 采用多种多样的教学方法与手段如启发式教学方法；课堂讲授与学生自学相结合的方法；采用理论讲授、多媒体幻灯片示教、大体标 本观察、录像展示相结合的方法；课堂讲授与计算机操作相结合的方法等（见4-4教学方法与教学手段）。2. 加强实践教学的改革与创新（1）实验课：根据营养与食品卫生学研究发展，及时修改实验教学计划。增加新实验，

8、改进旧实验。 增加综合性、自主设计性实验，增强了学生实验动手能力和分析能力。如将膳食计算与评价的实习内 容逐渐加深，从膳食计算的方法设计、膳食记录、食物量核算、上机录入及计算、结果评价与分析、结论 及建议等，均由自己完成，与社区营养宣教活动紧密结合在一起。在实验课中，老师带学生到菜市场采取 蔬菜样品分析农药残留情况，到超市采取食用油、牛奶分析其卫生指标和营养指标，然后进行评价。极大 地提高了学生分析问题解决问题的能力。（2）毕业实习：在毕业实习时，做到实习与社会实践紧密结合，在专业实习中学生将直接参与社会 实践工作；专题实习时，教学与科研工作相互促进，将学生的实习课题与科研课题相结合，使学生学

9、习了 很多从事科研课题研究的思维方法、理论知识，锻炼了学生的创新能力和实际工作能力。设计思想：在实验教学改革过程中，提倡“面向社会需求，培养复合型创新人才”的办学理念，以问题 为主，以提高学生综合分析问题能力、独立动手能力及创新意识为目标，采用启发式教学的方法，制定以 验证性为基础的基本单元实验；以不同学科知识点进行综合为目的的综合设计性实验；以提高独立动手能 力，处理问题能力，培养创新意识为目的的课程设计及开放研究性实验，从低到高、从基础到综合、从接 受知识型到开放研究型的逐步提高的实验方法和手段。实践教学中，注重与社会实践、科研紧密结合，以 解决实际问题为中心，培养了学生分析和解决实际问题

10、的能力，锻炼了学生的创新能力和实际动手能力。 在实践教学中，要求掌握营养与和食品卫生学的基本理论和方法，同时将营养学与我国面临着营养缺乏与 营养失衡的双重挑战紧密结合，如营养缺乏病和慢性疾病的防治；将食品卫生与我国面临的食品安全问题 紧密结合。将实践教学分为实验课和毕业实习两个部分。建立和完善了实验课和毕业实习教学体系。1.实验课实验课在预防医学验教学中心完成。教研室及实验中心均有严格的实验室管理制度。实验教学计划及 实验大纲均在网上公布。教研室通过以下措施保证了实验课的教学质量，提高了同学们的动手能力以及发 现问题、分析问题、解决问题的能力。（1）创新实验教学模式的建设创建“以培养能力为核心

11、，系列性、多层次、多模块、研究型、开放式”的实验教学模式。在实验设计 及教学安排中，注重理论与实验的衔接。实验类型分基础性实验；综合性设计性实验；研究探索性，体现 三个层次。通过“四开放”即开放实验室、开放仪器设备、开放实验时间、开放实验项目的方式，使实验教 学从教学型向教学研究型转变。鼓励课堂教学与学生课外科技创新活动结合；鼓励实验教学由验证型向研 究型逐渐过渡。（2）多元实验教学考核方法的建立改革实验课程考核制度，根据学科不同，采取多元化的考试方法，将过程考核与终结考试相结合，以 考查能力、操作为主，学生实验成绩单独计算，全面考查学生的综合能力。实验考核办法规定：（1）实验课平时考核：包括

12、实验报告成绩和实验课操作表现，每次实验课均记成绩， 平时考核成绩占总成绩的20%-30%。（2）笔试：在期中和期末笔试考试中应包括实验课内容，占卷面分 的20%-30%。笔试包括实验原理、实验操作、实验现象的解释、实验数据的处理等内容。（3）实验课考 核成绩应占学生总成绩的20%-30%。（3）优化现有实验室资源，减少每组学生人数，以增加动手的机会。为了增加学生的动手机会，我们将学生以2025人为一批，分批进行实验。每一批学生23人为 一组，这样，每位同学都有自己的任务，实验气氛浓厚起来，充分调动学生的积极性，动手能力明显增强。（4）根据当前营养与食品卫生学热点问题，及时修改实验教学计划。逐渐

13、增加新实验，改进旧实验。针对神中毒极为少见、食品卫生录像内容陈旧、社会上亚硝酸盐食物中毒常有发生等一系列问题，教 研室及时进行了调整。取消了化学毒物的快速检测、食品卫生学录像等内容，改为食物中亚硝 酸盐的检测、营养障碍性疾病教学课间的播放。膳食计算是营养状况评价中的一个重要方法，计算的原理并不复杂，但由于每人摄入的食物种类 繁多，需要计算分析的营养素种类多达30余种，因此，计算过程十分繁复，以往教学中若采用计算器进 行计算，费时费力，准确性差，经常会出现错误。与21世纪现代化的教学水平不相适应。用商业软件作 为教学使用，仅仅能让学生看到数据的输入和最终的结果，而无法展示中间计算过程。我们用EX

14、CEL 2000 作为工具结合VBA编制了一个具有上述特点的膳食计算与评价的软件，既可作为膳食计算的课间实习、 毕业生生产实习使用，也可以在临床实际工作中应用。在本软件中食物成分的数据、RNI/AI的数据均可直 观地展现在学生面前，可直接观察到计算过程中各类指标数据的形成过程，非常有利于学生的理解。避免 了传统教学方式和商业软件的不足。在使用之前教研室将此膳食评价软件挂到公共卫生学院的网页上，同 学们自己下载后即可使用。已在预防医学专业本科学生的营养学的教学和科研中使用了五年，取得了良好 的效果。（5）开设综合/设计性实验，提高实验教学质量。如将膳食计算与评价的实习内容逐渐加深，从膳食计算的方

15、法设计、膳食记录、食物量核算、上 机录入及计算、结果评价与分析、结论及建议等，均由自己完成。并与社区营养宣教活动紧密结合在一起。教学实施过程流程:教师律堂讲解：资料收集方轻、金膳食计图软件涣用方法教师带蓑学生下社区：人/组）宣讲营养学科晋知眼.收集母位居民3日膳食摄入黄暗 U教师指导=以或膳食计算，软件计馨居民莒养素摄入水平，找出序在问题，提出改进建议Q救肺带领学生下社区=反曷绘杜区居民，详郭讲眸后.收集第二次居民3日措食撬入食谐教廊指导：上机计茸，两袱膳食摄入情况的对比分析，撰写实习报告 U教邮荒鼓学生下社区E膳食撬大睛况及改ifi建议反馈始居民此实验的主要知识点：膳食调查的基本方法、结果评价方法、中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔的应 用。而这些知识点是基础营养学内容的综合性体现，集中了基础营养的全部知识。是综合性极强的试验， 因此，安排在营养学教学内容全部完成之后进行。2.毕业实习在预防医学专业完成必修课与选修课的课程学习之后，学生进入五年级后开始为期40周的毕业生产 实习。毕业实习包括两部分，即专业实习和专题实习，专业实习学生将要到天津市疾病控制中心、卫生局 公共卫生监督所、职业病防治院等单位进行实习；