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1、遵 义 板 桥 豆 腐 干 市场调查报告 星辰团队：陈洪波 吴星谕 闵 钊 唐 松 指导教师： 王 文 调查人员信息：贵州商业高等专科学校 贸易经济系营销与策划12-1班 06月08日目 录一、引言. 二、调查结果及信息分析三、调查中的发现四、营销建议五、调查局限六、调查总结附 件一、调查问卷二、信息统计表三、抽样方案引 言 随着生活水平的不断提高，消费休闲化已成为市场的主导方向。这使得休闲豆腐干将迎来一个前所未有的销售狂潮。但为什么板桥豆腐干的历史悠久，口味独特，依然走不出当地的局限呢？ 我们本次调查的起因是为了是完成学校课程的要求，调查目的就是为了找到遵义板桥豆腐干在贵阳市场的卖点，通过对
2、贵阳市场上豆腐干的各种现状分析，确定了本产品在贵阳市场的卖点。我们采用了文案调查法、观察法及二手资料来进行调查，我们团队设计了观察法和文案的调查问卷的调查内容。1、观察法：在北京华联观察购买豆腐干的人群情况。通过此方法观察到不同消费人群的消费心理及消费行为。还有就是竞争者的营销手段（例如：促销手段） 2、文案调查法（问卷调查）：文案调查共计样本50 人， 我们小组以问卷调查的方式来调查消费对于产品的购买各个方面的情况，问卷的内容包括消费者对本产品的喜好程度、信息来源、用途、经济收入和年龄等方面来进行分析。最终通过对资料的整理和各个环节审核，本次的调查结果具备真实性和可靠性和客观性。通过调查我们
3、得到了以下几点主要结论：一、产品的市场前景巨大，但缺乏知名度，所以要加大产品的宣传。二、竞争者的产品多样化，我们产品的市场竞争力不强三、板桥豆腐干的品牌特色不够鲜明，产品定位不够鲜明四、购买的用途主要是休闲食品和厨用五、消费者购买的途径主要是在超市和小商店三、调查结果分析图示可知，绝大多数人喜欢吃豆腐干，所以我们产品市场前景还是很好的。 2-2从图2-1可以看出，吃过遵义板桥豆腐干的人占消费人群的一半多一点，所以我们产品在豆腐干市场是相当的广阔。图2-2可以知道，人们吃遵义板桥豆腐干主要是看中其口味，所以我们必须保证产品的独特味道，也可以从包装、价格等方面做出适当的改变来吸引消费者。从图中可以
4、看出，遵义板桥豆腐干的知名度与大方豆腐干相同，芝麻官与九道弯稍微低些，所以我们产品的主要竞争者是大方豆腐干，当然也不能忽略芝麻官与九道弯等品牌的竞争。 从图中可以看出，人们大多喜欢麻辣、五香、原味的，其他的比较少。所以我们产品口味应当主要在五香、麻辣、原味方面，其他的也适当准备些，当然条件允许的情况下，也可做出独特的口味。 从图中可以看出，消费者购买豆腐干主要是用于零食和家庭厨用，少部分是作为小礼品或卖给小孩子吃。所以产品的口味、包装和价格是特别重要的。从图中可以看出，消费者大多是从朋友或销售人员了解豆腐干的，从广告知道的很少。所以我们产品要加强广告宣传，让更多的人知道我们的产品。从图中可以看
5、出，消费者每月用于豆腐干的费用主要在50元以下和50-100元的两个段位，在100-150元较少，150元以上更少。这说明消费人群的不同导致消费的费用不同，所以我们销售产品时要有所针对。从图中可以看出，消费者主要是从超市购买豆腐干的，其他商店或网上购买的较少。所以我们产品应当主要在超市销售，网上也要有销售渠道，也可以开专卖店销售。从图中可以看出，网上不易销售的原因主要是消费者担心产品的食品保质，其次是运输和支付安全等。所以在网上销售时，我们应当保证产品的质量、运输安全，树立良好的形象和信誉。 从图中可以看出，消费人群主在豆腐干产品的价格和包装方面还不甚是满意，所以产品的包装一定要满足大多数的消
6、费人群，价格可以根据市场做出相应的调节。 从图中可以看出，消费人群大多收人在1000-2500元和2500-3500元这个阶层，其他阶层的较少。所以在产品价格方面要根据产品市场和消费市场进行相应的调整。从图中可以看出，各个年龄段的人还是有很多喜欢吃豆腐干的。当然，由于年龄的不同，消费者购买豆腐干的用途也不尽相同，年龄偏小的大多把豆腐干作为零食，有家庭的大多作为厨用，或给孩子买。当然，作为送礼，各个年龄段应该都有。四、 调查中的发现二手资料分析历史跟踪:板桥豆腐干，产于黔北著名的娄山关脚下，凭借产地优良的天然气候和独特的原产地豆种及独特而悠久的豆腐干制作工艺，制作出的板桥豆腐干在川、黔、桂、湘等
7、地小有名气，因产于历史名城遵义市板桥镇，故名板桥桥豆腐干。红军长征第一次到板桥时，吃饭的主菜就是腊肉炒豆腐干。有红军说，腊肉炒豆腐干其味无穷。红军在板桥前前后后的日子里，每天街上摆出的豆腐干都供不应求。从我们收集的资料显示，遵义市板桥镇是具有红色文化的地方。贵州遵义出台新措施 振兴地方特色食品http:/www.tech- -9-18 16:03:56 中国食品科技网日前，贵州省遵义市质量技术监督局汇川分局出台板桥豆制品质量振兴方案。据介绍，遵义市板桥镇卤制豆腐干历史悠久，始于清朝，距今已有100多年，被遵义市汇川区列为第一批非物质文化遗产。由于该行业均为个体手工操作，产量小而分散，因此无法单
8、独承接订单，无力开发市场。为构建生产、加工、销售网络，促进地方产品与市场对接， 3月，汇川区成立了卤豆腐干协会，使生产销售得到较快增长，板桥镇现在豆腐干生产加工企业近30家，日产卤豆腐干两万张。针对这些实际情况，汇川质量技监分局制定了板桥豆制品质量振兴方案，一是拟制定发布板桥豆腐干地方标准、板桥卤制豆腐干生产加工基本卫生规范，建立统一标准，使产品生产、质量有规可循。二是选择有条件的企业进行重点培育，引导其建立生产管理标准体系、质量保证体系、计量体系，申办食品生产许可证，严格按市场准入制的要求进行规范化生产。三是以获证企业为基础，探索建立公司+生产加工小作坊的生产模式，引导小作坊业主加盟生产，通
9、过公司对小作坊的生产进行规范，把好产品质量关。该分局负责人表示，食品生产质量监管工作，必须体现质量技监特点，此次以板桥镇卤豆腐干为试点，一是围绕地方政府工作，二是贴进地方食品特色，三是促进地方经济发展，使小企业小作坊生产秩序逐步规范，产品质量不断提高。从上我们可以得出：（一）、遵义板桥豆腐干口味独特，历史悠久，并且是具有红色文化的食品。（二）、板桥豆腐干以被列为遵义市汇川区第一批非物质文化遗产。（三） 、由于该行业均为个体手工操作，产量小而分散，因此无法单独承接订单，无力开发市场。（四）、政府对豆腐干产业的支持。（网上的调查） 竞争者分析：品牌品牌评述卖点价格芝麻官口味多样，品种多样，独特的经
10、营特点。以市场为导向、以顾客为中心九道湾有自主的品牌，产品经营多样化，深入消费者心中。道道用心九道湾馋嘴猴有自主品牌，独特的经营特点，有老牌子金丝猴支撑筋道、劲道通过对竞争者的分析：（一）、遵义板桥豆腐干的卖点不鲜明。（二）、由于竞争者的产品多样化（竞争者主要是：九道湾、芝麻官、），消费者的选择也多样化。（三）、遵义板桥豆腐干没有其他产业的支撑。（四）、遵义板桥豆腐干定价不鲜明。一手资料：观察法：发现的问题： （一）、包装较单一、不美观，没有完全进入市场。 （二）、板桥豆腐干的品牌特色不够鲜明，产品定位不够鲜明。 （三）、在超市内很少见到板桥豆腐干的出现。文案调查法： 通过问卷调查发现的问题：
11、 （一）、遵义板桥豆腐干的知名度较好，但吃过的人很少。 （二）、购买的用途主要是休闲食品和厨用。 （三）、购买比较担心的是质量问题。 （四）、消费者购买的途径主要是在超市和小商店。五、营销建议 （一）、以独特风味为切入点，非物质文化为基点，打造“爱红色、更爱休闲生活”的品牌理念，进而进行一系列广告宣传，让人们认知产品，打造品牌效应，加深消费者对于产品的消费意识。 （二）、进行品牌宣传的同时，打消消费者对于价格与质量的顾虑。 （三）、借助当地的文化，打造具有当地文化的特色板桥豆腐干。 （四）、 改变经营生产模式，形成流水线生产。 （五）、正规经营化，加强自主知识产权，紧贴国家的政策，积极的借用当
12、地政府的支持发展自身。 （六）、为遵义板桥豆腐干确定一个合适的价格。六、 调查局限（一） 、由于在贵阳，我们无法进行实地调查。（二）、被调查者不愿意被我们调查，误以为我们是传销公司的。（三）、无法确定被调查者的身份、心情等各方面的因素。七、调查总结豆腐干属于一个特色产品，有很多的特殊工艺需要人去掌控。到目前为止，中国的许多特色产业都没有完全摆脱手工这一环节，表现在产品上就是产品形态传统单一，口味方面有地域的特点和限制，包装简单档次底（基本为简单包装），包装材料和形态大同小异等。休闲豆腐干行业虽然前景广阔，但门槛却过底，导致众多企业纷纷投入到这一行业，稍有作为者既可在短时间内使自己的产品在当地成
13、为品牌，但种种因素也限制了区域品牌扩展成为全国性大品牌的可能性。我们在这个调查中的主要目的是为了产品的推广，为了更好的把产品推广出去，我们团队从前期的的观察法和后期的文案调查法及二手资料收集都是为了调查板桥豆腐干在市场上的销路，从而制定产品的推广方案。附件一： 关 于 遵 义 板 桥 豆 腐 干 市 场 调 查 问 卷 您好，我们是贵州商专营销与策划专业的学生，本次进行调查的目的是为了了解市场上豆腐干的消费情况，为做遵义板桥豆腐干（休闲食品）推广所用，在这里希望您能够对我们给予支持，本次的问卷调查采用不记名方式，不会向任何人透露您的信息，本次问卷的填写方式为选择题，多选题题后有注明，希望你能给我们以支持。 1、您的家里人是否喜欢吃豆腐干？（ ） A 是 B 否 2、您吃过遵义板桥豆腐干吗？ （ ） A 、吃过 B、 没吃过 您觉得它的特别之处在哪里（第二题选A才填) A、口味 B、包装 C、价格 D、名气 E、其它3、您知道的豆腐干有哪些品牌？ （ ） A 九道弯 B 大方 C 遵义板桥豆腐干 D 芝麻官 E其他
