儿童对食物和营养认识的调查

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1、儿童对食物和营养认识的调查近年来，儿童肥胖，糖尿病，哮喘，注意力缺陷/多动障碍（ADHD ）和维生素D缺 乏症等几种儿童慢性病的患病率显着增加（Perrinetal。2007）。童年时期的这种增长被 认为是严重的，因为儿童时期的肥胖被称为公共卫生危机（白宫儿童肥胖问题特别工作 组2010）。来自2007 - 2008年全国健康和营养调查（N HANES）的证据显示，自20世纪 70年代以来，肥胖率急剧上升（Ogden和Carroll2010）。事实上，根据奥格登和卡罗尔 （2010），2-5岁学龄前儿童的肥胖率从1976-1980年的5上升到2007-2008年的10.4。来 自疾病预防控制中

2、心（CDC）的最新数据（2013）显示在美国约有17%的2-19岁的儿童 和青少年肥胖。特别令人不安的是，年幼儿童的肥胖率持续上升Bellows et al。2008）。 此外，儿童肥胖似乎对一些群体如低收入家庭的儿童尤其有问题（Wang和Beydoun, 2007; CDC 2009）。 据报道，低收入家庭的370万2至4岁儿童中，将近三分之一的人肥胖或超 重（ CDC2009）。儿童肥胖已被公认为是美国儿童最严重的健 康问题之一（ Dietz， 1994; 小山和 Trowbridge1998; 施瓦茨和普尔2003）。根据疾病控制和预防中心（疾病预防控制中心 2012），肥胖的孩子更可能

3、有高血压和高胆固醇水平。 此外，肥胖儿童更可能患有二型 糖尿病，哮喘和关节炎问题。 除了这些健康问题之外，儿童肥胖的其他不良后果与儿童 的社会心理健康（CDC）有关2012;迪茨迪94; Lobstein等人2004）。例如，有证据表 明超重的儿童受到歧视，而且他们往往被贴上不健康的，学业上不成功的，社会上无能 的和懒惰的（Ebbeling et al。2002）。此外，解决这些健康问题代价高昂，估计每年花 费30亿美元用于与儿童肥胖有关的直接医疗费用（白宫儿童肥胖问题特别报告皿）.鉴于儿童肥胖率和健康相关问题的这一令人不安的趋势，干预措施多次出现并不奇怪。 例如，美国农业部（USDA）在20

4、04年宣布了“地方健康政策”，旨在通过改善学校营养教 育来促进学生的健康。 最近，美国农业部通过开发一个名为“我的盘子”的新食品指南， 来推广健康饮食，以取代“食品指南金字塔”（USDA） 2011）。虽然这样的干预可能提供 有关肥胖预防的信息（Longley和Sneed2009），他们的成功有一些担忧，这是因为仅仅关注 适应学龄儿童健康饮食行为的干预措施显示出有限的长期影响（Summerbelletal。2005）。 可能这可能是因为在孩子上学的时候，他们已经建立了食物偏好和饮食行为。此外，含 有高脂肪或高糖食物的饮食和能量浓缩食物等高风险饮食行为一旦建立就难以改变（Kelder et al

5、。卫94）。因此，饮食行为干预应该从幼儿开始，预防肥胖的对象应该针对 孕妇，婴儿以及学龄前儿童（Wojcick i和H eyman2010）.从肥胖干预和预防开始看似合乎逻辑的地方是采取旨在改变儿童饮食习惯和增加体育 活动水平的做法。 然而，孩子们如何学习健康饮食是非常复杂的。 虽然儿童的父母对 孩子的食物偏好有显着的影响，但媒体，同伴和社会机构等其他来源也会产生重大的社 会影响。 可以说，与幼儿的食品和营养行为干预的成功最终取决于他们对相关概念的理 解。 然而，关于幼儿如何看待食物，以及他们对食物和营养的理解的发展知之甚少（Zeinstra et al。2007）.迄今为止，很少有研究调查了

6、孩子们对食物的了解。最近的研究探索了儿童对食物的 认识（Contento1981; Matheson等人2002;Stewart等人2006;Worsley等人 1984;Worsley等人 1983）;孩子对食物和健康的理解（布伦和本顿2004;Hart等人2002;车工1997）;孩子们如 何将食物分类（Michela和Contento） 1984;阮2007）;以及与儿童食物消费有关的环境因 素（Yperman和Vermeerschl979）和食物偏好（拜尔和莫里斯1974;桦木和费舍尔1998）。在这些研究中，少数研究探讨了儿童对基于儿童认知发展的食物和营养概念的理解（Zeinstra

7、etal。2007）。例如,Content。（1981）调杳了孩子们如何看待食物和饮食。结 果显示，在认知能力发展的早期阶段（5岁以下）的儿童无法区分食物和零食，他们认为 食物在身体中没有任何变化。伯爵在运营前阶段的孩子可以提到健康食品，但是可能没 有提供相关的解释。Zeinstra等人（2007）在手术前，目前的操作和具体的操作阶段，调 查了三组儿童对水果和蔬菜的看法。他们的研究结果表明，儿童的水果和蔬菜喜好从描 述的外观质地转变为品味。 尽管这些研究为我们提供了有关儿童知道什么或不知道某些 食物的记录信息，但并没有提供有关儿童如何获得食物知识的信息。知识获取是皮亚杰的主要焦点（卫77）认知

8、发展理论。随着时间的推移检查食物对食 物的概念性理解将有助于获得有关其食物知识获取的信息，这是上述研究中缺少的一个 概念。儿童的年龄影响儿童建构知识的能力（Lytle et al。1997）。然而，由于大多数 研究涉及这一主题的儿童年龄不同，很难确定甚至估计认知发展对儿童对食物和营养概 念理解的影响。例如，一些研究集中在广泛的年龄段，如5至12岁的儿童（Turner，1997 和5-13岁的孩子（Michela和Contento1986）。这两项研究都描述了他们的研究结果，因 为它们涉及到整个参与者群体，而不是从年龄到年龄或发育阶段的概念信息。一些研究 集中于特定的年龄组，例如9岁（Bulle

9、n和Benton） 2004），学龄前儿童（Matheson et al。 2002），7岁和11岁（Stewart et al。2006）。然而，这些研究无法捕捉到儿童对食物和 营养概念理解的发展变化。因此，与以前的研究相比，目前的研究采用横截面设计。这 项研究调查了从学前班到二年级的儿童以提供幼儿对有关食物概念性理解更全面的信 息。正如大多数早期儿童教育者和研究人员所理解的那样，对幼儿进行的研究可能是一个 挑战。 面对这样的挑战，大多数研究者选择定性方法来记录儿童对食物的理解（例如， 布伦和本顿2004;孔滕托1W;车工1W; Matheson 2002等人）。例如，通过基于一对 一访谈的

10、开放式问题以及通过与儿童的小组访谈收集关于儿童对食物概念性理解的数 据。 然而，这样的方法是有限的，因为它们不能提供一种方法来统计比较和分析儿童对 食物概念理解的差异和变化。鉴于以前的研究工作的缺点，这项探索性研究试图衡量儿童对食物的了解与如何学习 食物概念之间的联系。 因此，通过研究幼儿园，幼儿园和二年级学生对食品和营养相关 概念的理解，目前的研究确定了关于儿童对食物知识性质的更详细的信息，以及这些知 识如何随着儿童接触到他们的社交环境。 因为这些年龄组或者年级水平通常被设计用于 促进儿童健康饮食习惯的营养干预计划所针对，所以决定对学龄前，幼儿园和二年级的 儿童进行研究（Baskale et

11、 al。2009）。此外，在小学阶段（即幼儿园至二年级），幼儿 开始学习关键康概念并开始与其环境相联系（Baskale et al。2009） 0更重要的是，也许 是在儿童进入幼儿园，幼儿园和二年级期间发生了显著的认知发展变化。目前的研究旨 在通过检查他们对食物的知识和意见，特定食品的营养价值，以及如何食用这些食物与 他们的健康和福祉有关，来检查幼儿对营养相关概念的理解。 在这样做的同时，开发和 管理了一些仪器，但没有实施具体的指导或干预措施。方法参与者参加资格仅限于幼儿园，幼儿园和二年级，没有特殊情况的儿童及其父母。 来自美国 家庭的52名父母双胞胎参加了这次活动殊情况的儿童及其父母。 来自

12、美国家庭的52对父母参加了这次活动学习，由17名学龄前儿童，17名幼儿园儿童和18名二年级儿童组成，其中男 生占60%，女生占40%。根据参加免费和减少午餐计划，约70%的参与者被分类在高SES 组和30%在低SES组。大约66%的母/女监护人和42%的父/男监护人拥有学士 /副学位，作 为他们的最高教育水平(见表1).表1参与者的人口学特征Preschool (n = Kindergarten (n Second grade (n Total (N = 52) 17)= 17)= 18)儿童SES低3(17.65 %)5(29.41%)8(44.44 %)16(30.77 %)高14(82.

13、35%)12(70.59 %)10(55.56 %)36(69.23 %)性别男孩12(70.59 %)9(52.94 %)10(55.55 %)31(59.61 %)女孩5(29.41 %)8(47.06 %)8(44.4 %)21(40.39 %)父母/监护人母亲/女监护人中学3(17.65 %)5(29.41 %)1(5.56 %)9(17.31 %)学士 /副教授10(58.82 %)11(64.71 %)13(72.22 %)34(65.38 %)硕士学位3(17.65 %)1(5.88 %)4(22.22 %)8(15.38 %)博士 /专业学位1(5.88 %)0(.00 %)0

14、(.00 %)1(1.92 %)失访0(.00 %)0(.00 %)0(.00 %)0(.00 %)父亲/母亲监护人高中以下0(.00 %)1(5.88 %)0(.00 %)1(1.92 %)中学5(29.41 %)5(29.41 %)5(27.78 %)15(28.85 %)学士 /副教授8(47.06 %)4(23.53 %)10(55.56 %)22(42.31 %)硕士学位1(5.88 %)4(23.53 %)0(.00 %)5(9.62 %)博士/专业位1(5.88 %)2(11.76 %)2(11.11 %)5(9.62 %)失访2(11.76 %)1(5.88 %)0(.00 %

15、)3(5.77 %)文学学士/副学士学位，文学/职业博士或专业学位，高中研究设计 由于对儿童不同年龄段的食物了解的了解甚少，因此采用横断面设计以更深入地了 解这些关系。 对于一个横截面的设计，数据是在一个单一的时间内收集当前有关的态度， 信念，意见或做法(克雷斯韦尔2008)。横断面研究不同于纵向研究，因为纵向方法检 查一段时间内相同受试者的变化或波动(克雷斯韦尔2008)。相比之下，横截面方法在 某一时间点对不同群体的个体进行对比。Yee和Niemeier (1996)认为使用横断面研究有 几个优点。首先，数据收集可以在相对较短的时间内进行，从而节省研究人员进行研究 的时间。 其次，通过招募几组参与者，横断面研究可以有更大的样本量，从而提供更多 的机会来检测统计检验的显着差异。 第三，在受试者退出研究的情况下重新取样新参与 者更容易。与纵向研究相比，横断面研究在统计能力方面有缺点。 由于从三个年龄组的儿童收