餐饮服务与管理专业任务书

《餐饮服务与管理专业任务书》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮服务与管理专业任务书（22页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、餐饮专业任务书（之一）中央财政重点支持专业建设进度表：重点专业名称烹饪专业建设负责人：张江梅君亮刘小颖李斌海建设内容2011年12月（预期目标、验收要点）2012年12月（预期目标、验收要点）人才 培养 模式 与课程 体系 改革1 人才培养模式预期目标：加大人才培养模式的创新，提出“工学结合， 三证融通”的人才培养模式。在四级递进岗位能力培养模式的 基础上，形成校内模拟实训、生产性实训和顶岗实习三个层 次的实训体系。验收要点：1）人才培养模式总结报告；2）初步形成体现“工学结合，三证融通”的人才培养模式特 点的人才培养方案；3）“三证”统计报告。责任人：张江预期目标：完善“工学结合，三证融通”

2、的工学结合人才 培养模式，并完成修订烹饪专业人才培养方案。验收要点：1）修订完善体现“工学结合，三证融通”工学结合的人才培 养模式特点的烹饪专业人才培养方案；2）形成体现“工学结合，三证融通”的人才培养模式特点的 人才培养方案的教学管理模式；3）企业参与修订人才培养方案工作的相关记录。责任人：梅君亮2课程体系的完善与修 改预期目标：与企业紧密联系，将技能考证融入课程建设 和教学内容。验收要点：1 ）就业岗位（群）及岗位（群）能力调研报告；2）专业教学指导委员会对课程体系的论证报告；3）根据人才培养方案制定实施性教学计划及组织实施 相关记录。责任人：刘小颖预期目标：形成适应餐饮业最新发展趋势、以

3、校企合作为特 色的课程体系。验收要点：1）完善课程体系，并体现在2012年的人才培养方案中；2）完善并完成修订所有主干专业课程标准；3）企业参与课程体系建设工作的相关记录。责任人：李斌海3核心课程建设预期目标：完成粤式家常菜制作、新派粤点、 烹饪营养知识、筵席制作等4门精品课程建设。验收要点：1）完善粤式家常菜制作、新派粤点、烹饪营养知 识、筵席制作精品课程教学大纲；2）修改上述课程以教学大纲为基准的教学计划；3）修改、完善粤式家常菜制作、新派粤点、烹 饪营养知识、筵席制作课程精品教案；4）制作实操实录。责任人：张江 梅君亮预期目标：继续完成4门优质专业核心课程建设。 验收要点：1 ）形成适应

4、餐饮业最新发展趋势、以校企合作为特色的 课程体系。2）在建设期间完成4门精品课程建设。出版2本教材， 编写3本校本教材。3）改革评价体系，6门课程采取多元评价体系，建立试 题库；4 ） 3门实践课程完成实训任务书的编制。责任人：张江 梅君亮 李斌海4网络课程的开发与利 用预期目标：完成3门与职业岗位能力要求紧密关联网络 课程的前期基础工作，尽快为学生搭建自主学习的平台。验收要点：1）完成专业实操室的网络改造方案；2）完成本专业教室的改造方案；责任人：梅君亮李斌海预期目标：建成4门网络课程，完善学生自主学习平台。 验收要点：1 ）4门精品课程电子教案；2 ）4门精品课程实验指导录像网上开放。3）

5、学生能在普通教室观看精品课程指导。责任人：张江梅君亮师资 队伍 建设1 培养专业带头人预期目标选派1-2名优秀骨干教师到国内外名校进修、 或者到企业挂职锻炼，促使专业带头人具有前瞻眼光，能引 领本专业把握发展方向，进行教学研究、提出本专业中长期 发展思路，在校企合作、专业建设中起带头作用的领军教师。验收要点：1）国内进修学习至少两个月以上；2）参加企业挂职锻炼实践至少一个月以上；3）专业带头人对本专业建设拟定长期发展规划；4）指导培养1名骨干教师；5）主持教育教学课程改革课题项目1项；参与大型烹饪比 赛或专业活动策划1项。责任人：梅君亮李斌海预期目标：继续培养专业带头人，提升专业带头人为企 业

6、服务的能力，发挥他们在校企合作、专业建设中的引领作 用。验收要点：1）具有3各月以上的企业工作经验；2）至少有1本独立编著的校本教材；3）指导培养2名骨干教师；（要有指导记录）4）至少完成1项与餐饮服务企业或星级酒店的技术服务项 目;5）与3家以上餐饮服务企业保持紧密联系的相关记录。责任人：梅君亮李斌海2培养骨干教师预期目标：培养2名骨干教师。一是引进一名具有一定 企业生产实践经历，符合教师从业资格的骨干，带动本专业 的整体教师队伍实践能力水平的提升；二是继续加强中青年 教师的结对帮扶工作，突出中青年教师的中坚力量，激励青 年教师茁壮成长；三是加大本专业骨干教师的培养，突出专 业骨干教师的示范

7、带动作用。努力建设一支学历结构有层 次、技能结构合理、专业领域覆盖面广、具有创新意识、德 才兼备的专业教师队伍。验收要点：1）2名骨干教师要到企业实践至少1个月；2）2名骨干教师有到国内外学习深造的经历；3）2名骨干教师具有技师或相关职业技能高级工证书；4）2名骨干教师均参与校本教材的编著工作；5）指导培养1名以上青年教师。要有指导记录。 责任人：张江 梅君亮 李斌海预期目标：继续培养2名骨干教师。通过国内外业务进 修、与企业行业开展服务技术合作等措施，加强实践技能培 养，提高教学研究水平，并能帮带青年教师。验收要点：1）骨干教师到企业实践至少1个月；2）骨干教师必须主持或参加项目课程课题的开

8、发；3）骨干教师必须取得技师或职业技能考评员证书；4）骨干教师每人每年发表1篇以上学术和教学论文；5）骨干教师必须每人指导培养1名以上青年教师；6）骨干教师必须负责1门专业核心课程或主干课程的主 讲，教学质量评价良好以上。责任人：梅君亮 李斌海3 “双师”团队建设预期目标：重点对实践技能欠缺的教师开展实践技能培 训，扩展培训其他地方菜系技能和相关专项技能；使专业教 师在资格证书和实际能力两方面成为名副其实的“双师型”教 师。在此基础上，要求全部教师获得“教师资格+烹饪技师+ 考评员资格”，部分教师获得“教师资格+烹饪技师+考评员 资格+营养师”资格证书。基本实现从事烹饪与餐饮管理专业 教学的专

9、任教师在2年内100%均要达到上述资质要求。验 收要点：1）参加专业培训，取得相关职业技能技师以上职业资格 证书；2）在企业实践至少1个月；3）参与企业服务项目策划2项以上，并有相关记录。责任人：梅君亮李斌海预期目标：重点培养提升另外4名“双师型”教师。 验收要点：1）参加专业培训，取得相关职业及技能高级工以上证书；2）在企业实践至少1个月；3）参与企业服务项目策划2项以上，并有相关记录。责任人：梅君亮李斌海4兼职教师的培养与选 用预期目标：聘请5名来自企业的兼职教师，承担专业课 程教学或各类实训、实习指导，建立10人的兼职教师资源 库。验收要点：1）聘请2名行业内有较高知名度的专家为专业指导

10、委员 会成员，指导专业人才培养方案的修订及其它专业建设 工作，并至少开展高水平专业讲座1次；2）承担专业课程教学或指导学生实训、实习的相关记录；3）参与校内外实训基地的建设、人才培养方案的制订、技 能考核标准制订以及相关教材与课件编写工作的记录；4）学生对兼职教师教学效果的评价统计表；5）10人的兼职教师资源库名单。责任人：梅君亮李斌海预期目标：聘请8名来自企业的兼职教师，承担专业课 程教学获各类实训、实习指导，建立15人的兼职教师资源 库。验收要点：1）聘请2名行业内有较高知名度的专家为专业指导委员会 成员，指导专业人才培养方案的修订及其它专业建设工 作，并至少开展高水平专业讲座1次；2）承

11、担专业课程教学或指导学生实训、实习的相关记录；3）参与校内外实训基地的建设、人才培养方案的制订、技 能考核标准制订以及相关教材与课件编写工作的记录；4）兼职教师教学效果优良；5）15人的兼职教师资源库名单。责任人：梅君亮李斌海5 外籍专家预期目标：聘请外籍专家1名，充分发挥其理论水平高， 技术能力强的特点来带动本专业的全面发展。验收要点：1）1名外籍专家聘书；2）外籍专家来校讲学并指导专业建设和青年教师的相关 记录。责任人：张江 梅君亮预期目标：续聘外籍专家1名。验收要点：外籍专家参与教学以及指导专业建设等方面 的相关记录。责任人：张江 梅君亮校企合 作、工学结合运 行机制 建设1 校内实训中

12、心预期目标：增设中餐烹饪实训室1间；改造西餐烹饪实 训室2间；新增面点实训室1间；更新烧腊实训室1间；增 设中式烹饪示范教学室2间；更新烹饪实训厨房2间；验收要点：1）按采购计划完成本年度的采购，包括40套粤式炒炉组 合设备，20套点心制作组合设备，8台不同型号烤炉等2）完成相关设备的安装；3）实训中心人员配备到位；4）与企业共同制订的管理制度、共同开发实训项目及项目 教学设计指导手册初稿等相关文本。预期目标：完成1间西餐实训室、1间烘焙实训室建设 外，使其具有进行相关工种的职业技能鉴定，为企业开展技 术培训的能力验收要点：1）按采购计划完成本年度的采购、安装与调试，规模达20 套粤式炒炉同时

13、使用、20套点心制作组合设备同时使 用；2）进行初、中级烹饪技能鉴定培训的相关资料；3）与企业共同设计技术培训项目，修订完善项目教学设计 指导手册和操作指引；4）与企业共同实施1-2项技术服务项目的协议。责任人：张江 刘小颖 梅君亮责任人：张江 刘小颖 梅君亮2校外实习基地预期目标：建设2个校外实训基地，学校提供师资技术 支持，企业提供场所与设备，为工学结合打下良好基础。验收要点：1）与餐饮企业、星级酒店共建日常烹饪实训基地，并有开 展工学结合合作的相关记录；2）与5家企业建立松散型合作关系，签署合作协议；3）与企业共同制订工学结合实施计划和管理制度。预期目标：巩固原有的校外实训基地，再建设2

14、个校 外实训基地，为进一步实施工学结合人才培养模式打下巩固 的基础。验收要点：1）与餐饮服务企业和星级酒店共建烹饪实训基地，并有开 展工学结合合作的相关记录；2）再与5家企业建立松散型合作关系，进一步加强与企业 的联系与沟通，签署合作协议；3）校企共同制订顶岗实习计划和管理办法；4）共建的4个校外服务型实训基地安排学生顶岗实习岗位 的比例不低于50%。3实训软环境预期目标：营造真实的工作情景和职业教育氛围，校企 合作开发相关实训项目及实训指导书，制定实训基地管理制 度，充分保障实训工作的长期健康发展。验收要点：1）实训基地岗位职责、实训基地规章制度；2）实践教学标准和考核评价体系文本；3）实训项目及部分项目实训指导书；4）企业参与实训管理的相关记录。预期目标：完善环境制度建设及实训项目的开发。 验收要点：1）各项实训管理制度汇编；2）完善实训项目及项目实训指导书；3）企业参与实训管理的相关记录；中央财政重点支持专业建设进度表：餐饮专业任务书（之二）重点专业名称烹饪与餐饮管理专业建设负责人：张江梅君亮李斌海建设内容2012年12月（预期目标、验收要点）2013年12月（预期目标、验收要点）1 .烹饪技能 与营养科 学复合发 展的课程 体系建设 计划1. 1编制新教学计划预期目标：通过专业指导委员会从企业聘请行业专 家共同制定人才培养方案。在烹饪与餐饮管理