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1、 餐饮部培训工作总结餐饮部培训工作总结一：十年树木，百年树人。半年前我满怀憧憬与向往以实习生的角色踏入了与专业对口的工作岗位,当时教师对我说目前你有着学生与员工的双重身份、要时刻注意自己的言行!谨记校纪校规，同步也要服从公司规定!带着迷茫与畏惧，来到了实习单位眉州东坡餐饮公司管理有限公司！我的岗位便是眉州东坡酒楼一名极一般平凡的服务员,万丈高楼平地起,因此我并不排斥这份工作!通过三天的总部培训,我被分派到眉州旗下的一种小门店,这里几乎都是四川老乡、不一会儿便于她们熟识并侃侃而谈！在这里与学校接触的东西差别太大、对于我这个初出矛庐的学生来讲有着一定的难度、所幸的是我所学专业能为我提供可观的学习进
2、度，不久便适应了这里,慢慢的能如期有效的完毕上级分派的工作与学习任务逐渐的我掌握了眉州的组织构造、人事关系、公司、!文化，使我慢慢的开始理解社会公司市场运营程序！ 在这儿我每天都能学到诸多东西,目前才感觉到最厚实的文章不在课本里，而在生活中。终于明白年光似鸟翩翩过、世事如棋局局新的真谛！在学校、在教师的庇护之下,我们只走得了平路、上不得陡岭、更过不了险滩。 实习就是实践并学习，为自己充电,让自己与时俱进。碰见过困难、收获过惊喜、体验过错败、也得到过满足!就像眉州人的核心价值观总结的同样我工作我快乐、我耕耘我收获 记得我工作中遭遇的瓶颈，由于一杯水险些被客人投诉、买单忘加酒水导致自己买单、由于自
3、己的疏忽大意点错菜、由于工作压力与同事之间闹过情绪。有时候看见客人对我怒不可遏的表情便会不知所措信念会在那一瞬间被崩溃、曾经想要放弃、可恍然之间想起曾经对自己反复过的那句话你可以放弃你学习的机会，但你的竞争对手不会!无多次一种个沉甸甸的问号在我脑海里回旋，有过挣扎有过纠结。努力说服自己站在乎志力的最前端不断的完善自己、挑战自己!努力的做一名优秀的员工。在工作中虽说不是面面俱到、但也做得有声有色。最大的缺陷就是速度慢、在有的老员工看两个包间自己却看三个包间的时候心里有过不平衡、有过抱怨!但想想这样不是更能考验自己的实力吗?虽然我速度跟不上她们的进度、但我坚信勤能补拙。每天同事下班了我多花点时间加
4、加班、第二天就会比别人快得多、也比她们做得更细致更完美! 如今的我、今非昔比!不在那么内向胆怯。而是活泼开朗、乐观积极！在人们眼里实习个阳光自信的女孩!在这实习半年、我曾两次被评为微笑之星这给了我内心很大的鼓舞、使我对我的将来有了更进一步的肯定!目前觉得自己的梦想与但愿不在是纸上谈兵!工作中运用的东西其实很简朴、只要套公式似的就能完毕一项任务。有人说实践是证明真理的唯一原则、目前我也认同这个说法，并且我觉得学习是我止境与国界无所谓深浅的、只要学进了、学精了便能触类旁通了… 在自己经历的每一种案例、都将成为我人生中储存的最有价值的珍贵财富。是使我拥有美好明天的见证非常感谢学校能给我
5、提供这样贵重的实习机会、也很感谢实习单位为我提供这个事业舞台、尚有对我谆谆教导、默默支持我关怀我的教师们!人们的明天都会更加辉煌! 餐饮部培训工作总结二: 实训目的：通过实践，使学习本课程的学生进一步强化专业思想，增强职业和岗位意识，掌握酒店餐饮方面的基本对客服务的知识及技能,逐渐养成良好的职业习惯,为此后胜任酒店餐饮岗位打下一定的基本。实训过程记录：第一种实训项目是铺餐桌台布，一方面是准备工作，铺台布之前，一方面应将所需餐椅按就餐人数摆放于餐台的四周，使之呈三三两两的并列状。然后服务人员应将双手洗净,并对准备铺用的每块台布进行仔细地检查,发既有残破、油液和皱褶的台布则不能继续使用。最后应根据
6、餐厅的装饰、布局拟定席位。餐厅服务员站立在副主人餐椅处，将选好的台布放于副主人处的餐台上。台布中心股缝向上,对准正、副主人位，铺台布时，双手将台布打开并提拿好，身体略向前倾,运用双臂的力量,将台布朝主人坐位方向轻轻地抛抖出去。在抛抖过程中,做到用力得当,动作纯熟,一次抖开并到位。第二个实训项目是托盘的使用,我们练习的是轻托,也就是胸前托,是托送较轻的物品并在客人面迈进行上菜、斟酒等操作。一方面我们要先理盘，根据所托的物品选择好托盘,洗净擦干。在盘底垫上洗净的餐巾或专用的盘垫布,垫布要用清水打湿拧干,铺平拉挺，垫布四边与盘底齐。第二步就是装盘了,我们练习的是托三瓶酒水,因此要将三瓶酒放置托盘的中
7、心位置，这样不易重心不稳,这样装盘既安全稳妥，又便于运送和派用。第三步就是托托盘的手法,轻托一般用左手操作，左手向上弯曲,小臂垂直于左胸前,肘部离腰部约15cm,掌心向上，五指分开,以大拇指指端到手掌得掌跟部分和其他四指托住盘底,手掌自然形成凹型，掌心不与盘底接触,平托于胸前,略低于胸部。第四步是行走,要头正腹平,上身挺直，目视前方，脚步轻快，动作敏捷,集中精力,步伐稳健。 第三个实训项目是中餐摆台的餐具摆放,第一步摆骨碟，从主人位开始，按顺时针方向摆骨碟,骨碟边沿距桌边1.5m,碟间距离均匀。第二步摆筷架和筷子,但是我们实训室里没有找到筷架，就省去了摆筷架这一环节,骨碟右侧放筷子,筷尾离桌边
8、.5。第三步是摆汤碗、勺，在骨碟左上方放口汤碗,距骨碟1cm，勺置于碗中，勺把向左。第四步是摆酒具、茶具，骨碟右上方摆红葡萄酒杯，左上方摆水杯，距骨碟、汤碗各。 第四个实训项目是餐巾折花,可分为杯花，盘花和环花三个大类。我们教的花形有一帆风顺，香蕉,百里荷花等等。 第五个实训项目是斟酒,我们操作的是徒手斟酒中的一种桌斟，桌斟时将杯具留在桌上,斟酒者立于饮者的右侧,侧身用右手把握酒瓶向杯中倾倒酒液的斟酒方式。瓶口与杯沿应保持一定的距离，大概1-2cm，切忌将瓶口搁在杯沿上或者高处斟酒，不同的酒杯斟得酒的量也是有所不同的。白酒斟人杯中应为八分满,红葡萄酒一般为/31/2,白葡萄酒为六分满;白兰地酒
9、斟入杯中为一种斟倒量（即将酒杯斟入酒后横放时，杯中酒液与杯口齐平),斟倒多种饮料时，无论中餐还是西餐，其斟倒原则均以八分满为宜。斟完酒，持瓶的手应向内旋转90度角，同步离开杯具上方，使最后一滴酒保持在酒瓶上而不落在桌上或客人身上。实训心得体会:通过这三天的实训,我学到诸多有关餐饮管理方面的知识，学会了铺台布,托盘轻托,中餐摆放餐具，餐巾折花，斟酒,动手去实践了后来，觉得收获很大。但是自己做的不够好,还需继续努力。最后感谢这几天教师的认真解说和示范。我会向着自己的目的奋斗迈进。餐饮部培训工作总结三：1前言 11实习时间 20X年2月18日至20XX年5月17日三个月时间,在滨河国际大酒店实习。
10、.2实习地点 乌海市海勃湾区滨河新区滨河国际大酒店 1.3实习目的与公司简介 .31实习目的实习,顾名思义，在实践中学习。在通过一段时间的学习之后，或者说当学习告一段落的时候，我们需要理解自己的所学需要或应当如何应用在实践中。由于任何知识源于实践，归于实践。因此要付诸实践来检查所学。目前即将面临毕业，实习对我们越发重要起来。刚结束的这段实习时间可以说是我大学四年来最辛苦也是最充实的一段时间。辛苦是由于刚踏上工作岗位，有诸多方面不能不久适应;而充实则是在这段时间里，我学到在校园无法学到的知识和技能，更提高了自己各方面的素质。同步实习也给了我一定的工作经验。为将来谋求一份好职业打下了基本。现将这些
11、日子在工作中获得的成绩和局限性做个小结。一来总结一下经验,二来也对自己的工作状况有个系统的结识。 13.公司简介 乌海滨河国际大酒店酒店座落于乌海市海勃湾区滨河新区学府路中段市政府东侧，地处乌海市滨河新区世纪大道与学府路东段交汇处,交通十分便捷。酒店建筑面积2.3万平方米，设有豪华商务套房、总统套房等客房1间,豪华多功能宴会厅(可容纳700人),VI来宾厅，高档中西餐厅可同步容纳100人就餐。大小会议室5间，可同步容纳9人举办会议。内设5星级女子会馆,豪华KV包间。酒店于20XX年10月1日正式开业，主楼高1层,是目前为止乌海市唯一一家按照五星级原则建造的国际酒店。 进公司伊始，我并没有像其她
12、人同样接受酒店的培训,酒店给了我两天时间感受公司氛围和工作环境，从第三天开始才接受酒店安排的系统的培训。培培训工作分为三大块:人事部岗前培训、业务技能培训、消防安全培训,人事部岗前培训进行了五个学时的室内培训,重要是简介酒店的概况，同步也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这也是让我感觉到过程最有趣的培训；业务技能培训始终贯穿着我在滨河的几种月,有餐饮部经理、主管为我们进行不断的技能指引；至于消防安全培训则由工程部经理和人力资源部经理共同负责，同步还请来了乌海市消防大队的中校同志对我们进行专业的指引。 2实习报告主体内容与过程2.1实习过程我所在的部门是餐饮部,餐饮部的班次重要有两种种:
13、上午班：13&ash;&das;14:0，下午班：17:mdash;&mdh；21:0餐饮部分为中餐厅、西餐厅、宴会厅、管事组、预定组、收银组、传菜部、后厨八个下属部门，我的职位则是餐饮部管理储藏，说是管理储藏，其实都得从服务员干起，跟一般服务员也没什么区别,因此,理所固然的先到了中餐厅报道。中餐厅是酒店餐饮部中最为繁忙、辛苦的部门。在刚走进工作岗位的几天,我就像无头苍蝇,完全不能领略工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排，基本上由她们手把手的教导,每个人都会有一名师傅负责引导我们工作两个星期左右。 跟所有的人想的同样，我们的工作除了摆台、折口布、上菜、撤台之外，也得兼职勤杂工,特别是宴
14、会的时候；由于没有专门的宴会负责人，因此宴会的所有工作都落在了中餐厅员工的身上,拉椅子、摆桌子、扫地毯、洗餐具等,因此宴会的时候常常是下午四点或四点多下班,甚至有时候上午班跟下午班之间只有一点吃饭的时间(二十分钟左右)。其她雅间晚上下班时间也不拟定，如果遇到来得晚或比较耗磨时间的客人，晚上十一二点、一点下班的事已经没什么惊讶可言，有些服务员不幸的话遇上上午宴会、下午雅间做客,这一天就得上十三四个小时班，而像这样不幸的服务员也常有。但是加班时间都会有记录，三天之内也会得到补休,因此人们也还是没什么牢骚。实习体会工作三个月,刚开始过的是度日如年,几天习惯之后感觉时间不久就过去了,实习时间不是很长,
15、在这短而又长的三个月时间里,体会了诸多东西，感受也诸多。刚来到酒店，住进员工宿舍，宿舍是是八人间的上下床,一排柜子,很简朴。但是事实上我在的那个宿舍只住着我们五个人。员工饭堂,饭堂饭菜一般，能吃的饱,只是早餐有点不好,每天都是米饭,随便抄两个菜,加个凉菜，一种月就偶尔几次是不同样的。吃久了主线吃不下，早餐多点把戏,吃的好心情好,才干工作的好。 管理层，客房部的管理层分为，经理，主管,三个领班,人员不是诸多，能有效分派。但公司缺少一套有效的鼓励机制和晋升制度,餐饮服务员的最高职位可以做到主管,而我们这个主管就是通过五年一步一步爬上来的,其她员工时间最久的也但是一年，因此很难留住员工，留不住员工,
16、新来的员工实际操作能力又不强，服务质量自然不高。员工,在餐饮部工作，接触的都是些最基层的员工,和她们相处中理解到诸多酒店信息。她们之中大部分都是刚来不久的,最早的是在酒店开业时来的,其她的大部分都也就一种月时间左右,再晚的和我差不多时间，并且发现她们有些还不到一种月就已经想离开或离开了，甚至有些来不到今天就走了。辞工不是由于太辛苦,而是她们做的不开心，管理层的领导也是很大的问题。工作时间分派，工具设备，无效劳动等,而最大的问题我想是管理层与员工的沟通问题，酒店并不能和员工有效的沟通，也许是私人公司吧,老总说的算,员工只能按规定做，餐饮部服务员文化限度也普遍很低,多种各样的人在一起工作，自然矛盾也不少,重要是公司缺少一种可以凝聚人心的精神性的公司文化。平时一盘散沙，遇事
