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1、编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页 共1页 特色小吃店 团队成员：黄海花,祝继梅,沈芳芳,彭颖,郑宇,游建龙,程杰重庆能源职业学院医药营销与管理 目 录 一、执行总结 .2二、项目背景 .4三、市场分析 .6四、公司战略 .11五、市场营销 .14六、生产管理 .21七、投资分析 .24八、财务分析 .26九、管理体系 .28十、机遇与风险.34 附录 1.我国特色小吃的发展概况.362.特色小吃市场调查表.39 一、公司描述执行总结： 解馋坊特色小吃店是以汇聚各地特色小吃为中心，在同一地区可以品尝到不同地域的特色小吃为服务宗旨，以肯德基的管理运营模式为借
2、鉴，在发展的同时融资壮大自身，引进更多的为大众喜爱的特色小吃，弘扬中国特色饮食文化，给大众更多的选择。 1、公司介绍 解馋坊中式快餐店是一家具有中国特色的特色小吃店，主要经营煎饼果子，豆腐，狮子头等中式快餐食品，以学生，上班族为主要消费群体，以早餐，送餐为重点服务项目，本店以“至诚”，“至香”，“至美”的理念为广大的顾客服务。解馋坊秉承中国博大精深的饮食文化，本着“特色 健康”的经营理念，依托各地特色小吃，以正宗的地方味道和人性化服务，携手餐饮有志人士，共同打造集美味、健康、便捷、享受于一体特色小店。旨在诠释、传承和宏扬我国丰富的饮食文化，使其不被湮灭在文化大碰撞的今天。同时，本店集各地特色小
3、吃于一店，使得在当下快节奏生活中的人们，不用为就餐时选择菜系而烦恼，省时省事。 2、公司选址 由于初步运行经验不足，并根据快餐店特色，我们大胆的将快餐店地址选在风景秀丽的云南昆明的大学城周围，原因如下：第一，由于人们经济水平的提高，人们不仅满足于物质享受，还有精神层面的享受，这就促进了旅游业的发展，而旅游业的飞速发展也会相应的带动食饮业的发展经统计，2004你年云南旅游人数达到6740万人次，昆明的餐饮营业额已达到212亿元。第二，昆明内具有强大竞争力的特色小吃店并不太多，2004年性额餐饮企业已经有7家采取连锁经营的模式，昆明市的江氏兄弟桥香园，福华园饮食连锁店等都是大型的连锁店，是云南省餐
4、饮业成功的典范，进入全国前五十强的云南的小吃店也仅仅有云南昆明大滇园，其主要产品为鱼类，和本店的各地特色食品相比较，本店具有一定的竞争力。第三，昆明不比北京，上海等经济发展快速的城市，竞争力相对小些，发展机会更会开阔。第四，作为异地的特色小吃，云南的顾客会对其产生新鲜感，好奇心，给予顾客更为广阔的选择空间。第五，以学生，上班族为主要消费群体的本店选址于大学比较密集的呈贡大学城，具有良好的消费市场。二、项目背景 1、社会背景 以1987年4月肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机。揭开了中国现代快速发展的序幕。中国的快餐行业发展还存在很大的空间。在中国特色小吃连锁店的排名前50强中，云南只有昆明大滇
5、园榜上有名，说明云南的大型的,有影响力的连锁小吃店发展还远远没有达到饱和，其竞争不会太过激烈，具有良好的发展上升空间 2、文化背景 由于中国的经济结构形态，小吃在国内还没有得到充分的发展，而反观外国的快餐在中国的发展极为迅速，肯德基，麦当劳，德克士，这些都为人们所熟知，而中国特色小吃仅偏安一隅在各地发展良好，但是无法形成具有影响力的知名品牌，本店借鉴肯德基的管理运营理念，化零为整，将部分地区的特色小吃汇聚起来，创立中国特色小吃品牌，在化整为零，开设连锁分店，从而达到利益最大化，中国特色小吃文化价值最大化。 近年来，特色小吃的安全问题也备受关注，地沟油的曝光，让人们对特色小吃的安全食用问题产生疑
6、问，本店主张实行制作食品过程完全透明化，让顾客吃的放心，品的舒心。 3、我国现行餐饮业的主要发展趋势l 大众消费水平不断提高，餐饮业发展趋向大众化。随着居民收入的快速提高，居民可自由支配资金随之增多，消费需求增长进一步加快，居民外出就餐日趋频繁，就餐花费也持续升高，因而，餐饮业越来越趋向于大众化。l 餐饮消费需求向特色、科学、营养、绿色型转变。如今人们生活由温饱向走向小康，对饮食更加注意和重视，除满足正常生理需求外，人们越来越将饮食质量与特色、健康、营养价值、绿色等元素联系在一起。l 连锁经营成为餐饮业的主导模式。“麦当劳”、“肯德基”的成功，使国内餐饮企业也看到了连锁经营的种种好处。多年来，
7、连锁经营已成为餐饮业普遍应用的经营方式和组织形式，形成一定规模，显示出强大的生命力及其发展潜力。l 经营管理科学化和服务人性化。实行科学管理是我国餐饮业发展的必然趋势，除生产工具、设备、设施管理现代化外，还要求管理思想和营销手段的科学化，要求人员素质不断提高。生活水平不断提高的今天，在人们物质需求得到满足的同时，对于精神方面的需求也不断增大，因而在享受美食的同时，人性化的服务越来越必不可少。基于以上各趋势，可以看出：餐饮行业要生存发展，必须创建自己的品牌，注重特色、注重创新、重视营养与绿色就是创品牌的先行条件；其次菜品是否有特色，质量是否稳定，是餐饮业赖以成功的支柱之一。再者，科学化的经营与管
8、理也是餐饮业成功中其不可或缺重要因素。这些将是我们对于解馋坊的建设标准及指标。三、市场分析 1、市场机会随着社会生活节奏加快和经济的快速发展，使快餐业的存在和发展成为不容置疑的问题。虽然中国的快餐业发展十分迅速，但洋快餐充斥使大部分市场都与中式快餐无缘。如何去占领那部分市场，是我们需要解决的问题。 近年来，市面上市的西式快餐其实并不适合国人对快餐的消费观念和传统饮食需求的观念。拿西式快餐最普通的汉堡包来说，除了新奇，基本上是没有什么美味可言。而且，快餐在美国的发展向来是以价格低廉而著称的，是大众日常消费的对象。但在中国的市场上，西式快餐的价格，还远非大众化所能接受的程度，这也决定了不可能性让工
9、薪阶层经常去尝试那份新奇快餐。本店的主要消费群体就是中低端消费阶层，这样，就给了本店一次良好的发展契机。 调查表明，当人均收入达到2000美元时，传统的家务劳动将转向社会。由此快餐业务的发展将进入急剧扩张的时刻，所以中国快餐市场将随着我国经济发展而进入高速发展的阶段。 但考察现行中式快，小、脏、乱、差的状况仍然很严重，现行中式快餐的众多弱点，给我们建中式快餐连锁店提供了绝好的市场机会。只要我们能抓住这些市场机会，改善中式快餐经营上的诸多缺陷，并发展我们的自己的特色那么我们进入中式快餐市场占据较大市场份额的创业计划，是极有可能成功的。 2、餐饮业的现状和发展趋势 餐饮业作为我国第三产业中一个传统
10、服务性行业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。目前，全国已有餐饮网点400万个。与此同时，超大规模企业开始涌现，有11家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元，其中前十强的营业额达到336.76亿元，同比增长18.4%，占百强营业额总量的近五成，达到49.34%，百强企业的整体规模稳步提升，表明行业集中度进一步加强。连锁餐饮业主要集中在东部地区和大城市，但是向西部地区和中型城市渗透速度加快。东部地区限额以上连锁餐饮业门店数5589个，占限额以上连锁餐饮业门店的 65.6%，比上年增长12.8%；中部和西部地区门店数分别为
11、1211个和1714个，占14.2%和20.1%，增长5.6%和16.1%，西部地区超过了东部地区门店的增速3.3个百分点。中国改革开放已经走过了波澜起伏的30年，在这改革开放的30年里中国餐饮业伴随着改革的浪潮也经历了三次飞跃式发展。在这30年里，中国餐饮经历了从洋快餐抢滩中国市场到非典的冲击，再到食品安全，中国餐饮业在冲击中，实现销售额不断增长。在中国经济持续高速发展，餐饮市场继续活跃的大背景下，连锁餐饮企业正不断根据外界环境及自身条件调整公司发展战略，以逐步实现最优发展模式。2010年，餐饮业跌宕起伏，历经物价上涨、人员短缺、食品安全事件频发等考验，但在产业结构、管理水平、经营理念上有了
12、全面提升，顺利完成了“十一五”规划期间餐饮业繁荣经济、服务民生、展现文化的历史使命。“十一五”期间，全国住宿餐饮业零售额从2006年的10345亿元，增长到2010年的约21000亿元。2010年全国餐饮收入达17648亿元，增长18.1%，占社会消费品零售总额的11.24%，对社会消费品零售总额增长的贡献率为11.1%，拉动社会消费品零售总额增长2个百分点，对消费品市场起到了较大的拉动作用。我国餐饮业在良好的经济环境下，保持着平稳快速增长的态势，餐饮消费持续成为消费品市场的一大亮点。2010年度我国餐饮百强企业营业额为1395.84亿元，比2009年度餐饮百强营业额增长了11.69%，占20
13、10年全社会餐饮收入的比重为7.91%。2010年度百强企业直营店资产总额346.36亿元，直营店利润总额超过60亿元，直营店从业人员约28.74万人。在当前形势下，我国餐饮行业的投资潜力又存在哪些投资机会呢？ 全国目前拥有各类住宿企业近30万家，餐饮企业近450万家，年零售额达15404亿元。在国内旅游市场持续繁荣及国际性重大活动不断举办等因素带动下，饭店业已经成为商业资本、房地产、跨国饭店集团及个人投资者新的投资热点。据统计，每年全国仅新建饭店就达1500家以上，总投资4000多亿元。 2011中国餐饮市场趋势观察研究预测报告数据显示：2009年国内餐饮业零售额约为1.8万亿元，同比增长1
14、6.8%。其中，1月份餐饮业零售额1625.6亿元，增长21.6%。之后增长率虽然有所下滑，但依然保持在14%以上。以北京市统计数据为例，2009年城镇居民人均食品支出为5936元，同比增长6.7%，其中人均在外饮食支出为1646元，同比增长17%。在各类消费性支出中增幅居前，仅次于交通和通信支出。2011中国餐饮市场趋势观察研究预测报告中数据表明：尽管2009年在金融危机影响下遭受了一定冲击，但国内餐饮业仍旧迅猛发展。2009年度国内每月餐饮业零售额超过1300亿元，增长率稳定在14.4%-21.6%，2010年餐饮业营业额有望达到2万亿元。目前处于资本运作阶段的餐饮连锁企业中，6%的餐饮连锁企业已引入资金或准备上市，有72%的企业已与投资方进行了洽谈。2009年前10个月，城镇餐饮业投资1880亿元，比上年同期增长40.4%，占社会总投资的1.2%。 3、客源市场分析在校学生（住宿）90%（1民工及其它10%职员（没有时间做）普通家庭不愿意去的每天在外吃饭的人数经常性的餐饮业市场一次性消费很大的次数较少的缺钱经常消费的u卫生情况经济状况根本不去的 没有钱消费的缺乏信任感 从不定餐的 上网定餐的 觉得费用大
