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1、判断题对 1 “带馅食物”最能体现多种食物搭配的营养原则。错 2 氨基酸模式是指蛋白质中各种必需氨基酸含量。对 3 按单位重量组织含碘量计算，人体的甲状腺中碘浓度最高。对 4 必需脂肪酸的摄入量，一般认为应不少于总能量的 3。错 5 必需脂肪酸是人体需要的，人体也能合成的脂肪酸。错 6 菠菜的铁含量很高，甚至超过动物肝脏，所以补铁建议多吃菠菜。对 7 不同食物蛋白质中氨基酸的含量和比例不同，其营养价值不一，若将不同的食物适当混合食用，使它们之间 相对不足的氨基酸互相补偿，从而接近人体所需的氨基酸模式，提高蛋白质的营养价值，这种作用称蛋白质的互 补作用。对8糙米的营养价值优于精米。错9成碱食品通
2、常含有丰富的蛋白质，脂肪和糖类。它们含有成碱元素Cl、S、P）较多，在体内代谢后形成碱 性物质。对10成年人缺乏维生素D易出现骨质疏松症或骨折现象。对11除基础代谢外，体力活动是影响人体能量消耗的主要因素。错12畜禽肉中的铁主要以血红素形式存在，消化吸收率很低。对13 从大米和大豆的蛋白质含量和种类来看，大豆和大米为蛋白质互补食品。对14 粗细搭配有利于合理摄取营养素。对15 大豆及其制品、乳及乳制品都是钙含量丰富的食品。对16 大豆与谷类食物混合食用，可大大提髙混合食物蛋白质的生物价值。对17 大豆中存在的最普遍的抗营养因子是胰蛋白酶抑制剂。错18 大豆中的含有一些天然的抗营养因子，不会影响
3、人体对某些营养素的吸收。对19 大豆中脂肪含量髙，且多为不饱和脂肪酸。对20 大量流行病学研究表明，饮食中膳食纤维的摄入总量与冠心病的发病率呈负相关。错21 大量流行病学研究表明，饮食中脂肪的摄入总量与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。错22 大量研究显示，营养不足是肥胖病、心血管病、糖尿病、恶性肿瘤等慢性病的共同危险因素。错23 大米蛋白质是优质蛋白质。错24 大米蛋白质中的第二限制氨基酸为赖氨酸。对25 大米蛋白质中的第一限制氨基酸为苏氨酸。对26 大米外层B族维生素含量低，越靠近米粒中心，含量越髙。错27 单糖双糖都有甜味，且都可以被人体直接吸收。对28 胆盐可与脂酸结合形成可溶于水的复合物
4、，促进脂酸和水溶性维生素A、D、E、K的吸收。对29蛋白质、脂肪、膳食纤维和维生素受烹调的影响不大。对30蛋白质含氮平均为16%，因些蛋白质折算系数通常用6.25。错31蛋白质是人体最主要的供能物质。错 32蛋黄含铁丰富且容易吸收。错 33蛋类经加工制成皮蛋后，营养价值不变。对34 氮平衡是反映体内蛋白质代谢情况的一种表示方法。错 35 氮平衡是指排出氮与尿氮之间的关系。对36 当不能用纯母乳喂养6月龄以下婴儿时，宜首选婴儿配方食品喂养。错37当人体缺乏维生素A时会引起脚气病。错 38 当铁元素吸收过多时，会抑制碘的吸收。对39当婴幼儿缺乏维生素D时易引起佝偻病。对40 低蛋白膳食是指成人每日
5、膳食中蛋白质供给量小于每公斤体重0.8克。错41 低密度脂蛋白携带胆固醇从细胞组织到肝脏进行分解，可消除体内胆固醇，所以称好胆固醇。错42 动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素。错 43错 44错 45对 46错 47对 48错 49对 50错 51错 52错 53错 54错 55对 56对 57错 58对 59对 60错 61错 62错 63错 64对 65错 66对 67对 68对 69对 70对 71错 72对 73对 74错 75对 76错 77对 78对 79对 80对 81错 82错 83错 84对 85对 86对 87对 88错 89豆腐中的各种 B 族维生素的含量与大豆相同
6、。豆芽在发芽前含有大量的维生素C,发芽后，维生素C损失殆尽。 对酸度超过标准的牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。对糖尿病患者来说，在谷类食品中应尽量选择血糖指数低的品种。 对血脂偏高的老年人，应有所限制的食物是蔬菜。对于谷类不同的烹调方法对营养素损失的程度不同，主要是对B族维生素影响较大。 对于健康成年人，每天蛋白质的摄入中优质蛋白质的摄入应占蛋白质摄入总量的1/2以上。多糖指由 10 个或10 个以上单糖单位构成，并可分为淀粉多糖和非淀粉多糖两部分。 反复淘洗大米，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素是蛋白质。泛酸不是水溶性维生素。 非必需氨基酸人体需要，但因为能在体内合
7、成的，食物中缺少了也无妨。非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。非必需氨基酸是指人体内不参与蛋白质合成的氨基酸。肥胖的原因之一是能量摄入过多，而肥胖又是心脑血管病、糖尿病、肿瘤等慢性病的危险因素。 妇女围孕期和孕早期碘缺乏均可增加新生儿将来发生克汀病的危险性。 髙甘油三酯血症和血清髙密度脂蛋白过低者的治疗目标是限制铁摄入。髙血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。髙脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意维生素A的损失和破坏。谷类蛋白质氨基酸组成中，赖氨酸含量相对较髙，因此，谷类蛋白质的生物学价值强于动物蛋白质。 谷类蛋白质的生物学价值一般髙于动物性蛋白质。谷类的
8、矿物质多以碳酸盐和磷酸盐的形式存在。谷类的碳水化合物主要为淀粉。谷类食物碳水化合物含量最为丰富，多种含量在90%以上。 谷类在一定条件下可以贮存很长时间，而质量不会发生变化。 骨质疏松症患者应选用吸收利用率较髙的有机钙如葡萄糖酸钙。含量在体重的0.01%以下，人体需要量在100mg/d以下者是微量元素或痕量元素。 含锌最髙的食物是牡蛎。混合性食物其食物热效应约占其总能量的10%。机体血糖（血中的葡萄糖）浓度保持相对恒定，正常血糖范围应该在110mg/100ml。鸡蛋蛋清中蛋白质的含量丰富，蛋白质的含量髙于蛋黄。 鸡蛋中铁的含量虽多，但吸收率低是因为含有干扰物质卵黄髙磷蛋白。健康人群每日摄入8克
9、食盐即可满足机体对钠的需要。 健康是身体上、精神上和社会适应上的完好状态，而不仅仅是没有疾病和虚弱。 精粮比粗粮的营养价值髙。控制体重应当减少能量摄入和增加身体活动并重。 快乐用餐、讲究用餐情调有利于身体健康。 矿物质不能在人体内合成，也不能在体内代谢过程中消失，它在营养中有其特殊性。 赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸这三种必需氨基酸是植物性蛋白质相对缺少的必需氨基酸。 老化的淀粉有利于消化吸收。老年人的生理代谢特点是基础代谢率增加。 酪氨酸和苏氨酸都是条件必需氨基酸。硫胺素的重要功能是以辅酶的方式参加糖代谢，因为所有细胞在生命活动中的能量来自糖类的氧化 麦芽糖、乳糖、蔗糖和海藻糖都是双糖。没有不好的食
10、物，只有不合理的膳食，关键在于平衡。 每次哺乳临近结束时，奶中蛋白质含量低，脂肪含量低，有利于控制婴儿的食欲。 镁是人体必需的微量元素。错 90锰元素不是人体必需的微量元素。对 91母乳喂养具有丰富免疫物质，可增强婴儿抗感染能力；天然灭菌，温度适宜，经济方便；增进母子感情，促进母体早日恢复至孕前状态等优点，因此提倡母乳喂养。错 92母乳喂养可保证一周岁内婴儿的全部营养需要。对 93母乳在不同阶段中，所含营养成分不同。含有多种免疫物质的主要是初乳。对 94母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。对 95奶类含钙量较高，且利用率也很高，是膳食钙质的极好来源。对 96奶类营养成分齐全，
11、组成比例适宜，容易消化吸收，营养价值高对 97奶油的营养组成完全不同于其他奶制品，故不属于膳食指南推荐的奶制品。对 98能量是人类赖以生存的物质基础，没有能量就没有生命活动，也就没有人类。对99能预防肿瘤的膳食因素包括类胡萝卜素、维生素、维生素E和亚硝基化合物等。错100 年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少。错101糯米中的淀粉直链淀粉含量髙。对102烹调后的食物才容易被人体消化吸收。对103烹调蔬菜的正确方法是：先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。对104 平衡膳食要求食物粗细要搭配。对105评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。对106 禽类脂肪的营养价值低于畜类脂肪。错1
12、07 人乳喂养婴儿比其他任何乳喂养好。对108 人体必需的微量元素，共8种，包括碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴及铁。对109 人体的甲状腺组织中含碘最多。对110 人体合成精氨酸、组氨酸的能力不足于满足自身的需要，需要从食物中摄取一部分，人们称之为必需氨 基酸。对111 人体通过日照，皮肤中会产生维生素Do错112 人体组织中含有的矿物元素，当其含量小于0.02%时我们称其为微量元素。错113妊娠与哺乳期间食物中缺钙易引起骨质疏松症。错114肉类摄入不够是儿童维生素D不足的主要影响因素。对115 乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，可促进钙的吸收。对116 若在植物性食物基础上添加少量动物性食物，可
13、以发挥食物蛋白质的互补作用，蛋白质生物价会提髙。错117 色氨酸不是人体必需氨基酸。对118 膳食、营养是一些慢性病的重要病因或预防和治疗的重要手段，营养因素与遗传基因的相互作用。对119 膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。对120 膳食纤维对便秘、血脂异常、糖尿病等疾病具有预防作用，并有益于肠道健康。对121膳食纤维能影响很多营养素（锌元素除外）的消化吸收和利用。对122 膳食脂肪具有增加饱腹感，改善食物感观性质，提供能量及提供水溶性维生素等生理功能。错123摄入脂肪时食物特殊动力作用耗能最髙，糖类其次，蛋白质最低。错124身体活动就是进行体育锻炼。错125 神经型脚气
14、病综合症为维生素B1缺乏及中枢神经系统的表现较为罕见，多见于酗酒者。错126 食品冻藏中，营养素的损失主要发生在冷冻储存阶段。对127 食品中的油脂在长期储存中其气味和味道将逐渐变坏，这些变化即为油脂酸败。错128 食物成分表中的“食部”与实际可以食用部分的重量是吻合的。对129食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸。错130食物蛋白质最重要的作用是供给人体合成蛋白质所需要的氨基酸，是人体唯一的氮的来源。错131食物加工和热处理有助于维生素C的释出，提髙其吸收率。错132食物价格越贵、品质越精越有营养，进口比国产的有营养。错133 食物交换份中任何食物间都可互换。对 134 食物在烹调
15、时营养素遭到损失是不可避免的，但如果采取一些保护性措施，则能使菜肴保存更多的营养 素。对 135 食用油和食用盐摄入过多是我国城乡居民目前共同存在的营养问题。错 136 蔬菜、水果等含 K 、 Na 、Ca、 Mg 等元素丰富，在体内代谢后则生成酸性物质。对 137 蔬菜水果中含有丰富的纤维素，是膳食纤维的重要来源。对 138 水果中的有机酸能刺激人体消化腺的分泌，增进食欲，有利于食物消化；有机酸还可以使食物保持一定 的酸度，对维生素C的稳定具有保持作用。错 139 俗话说“米面带点糠，常年保健康”符合主副食搭配的营养原则。错 140 素食者也能够保持健康，所以我们吃素食即可。错 141 所有动物性食品的蛋白质营养价值都高于植物性食品的蛋白质。错 142 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。对 143 碳水化合物具备贮存和提供能量、节约蛋白质作用和抗酮体生成作用等生理功能。的144 碳水化合物是人类最主要和经济的能量来源。对145 碳水化合物主要来源于谷
