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1、食品安全管理人员业务知识考试 C 卷一、判定题（共 20题，2 分/题）1、食品生产企业对其生产食品的安全负责。（）2、食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。（）3、可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（）4、食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得 为兼职。（）5、食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。经考试不 具备食品安全管理能力的， 不得上岗。（6、国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险。（ ）7、对依照中华人民共和国食品安全法规定实施的检验结论有异议的，食品 生产企业可自行选择复检机构进行复检。 （ ）8、某食品
2、生产企业 2017 年被吊销许可证，该企业在 2020 年可以重新申请食品 生产许可。 （ ）9、为便于人员操作，检验室可未经分隔，直接设于生产区域内。（ ）10、食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物， 但可佩戴手表。 （ ）11、根据食品生产经营风险分级管理办法 ，食品生产企业风险等级分为好、 中、差三个等级。 （ ）12、为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。（）13、食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、 帽可由企业自行要求。（）14、食品生产企业应当就原料采购、 原料验收、 投料等原料控制事项制定并实施 控制要求， 以保证所生产的食品符
3、合食品安全标准。（15、某糕点生产企业为保证产品新鲜， 可将刚烘焙好未经检验的产品运输出厂进 行销售。（）16、某食品生产企业在其产品中加入了山药、 大枣等按传统既是食品又是中药材 的物质，因此可在标签上标识该产品具有补气补血的功效。（）17、根据中华人民共和国食品安全法 ，任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。18、食品生产企业厂区不应选择对食品有显著污染的区域， 如某地对食品安全和 食品宜食用性存在明显的不利影响， 且无法通过采取措施加以改善， 应避免在该 地址建厂。 （19、厂房内应有充足的自然采光或人工照明， 光泽和亮度应能满足生产和操作需 要，光源应使食品呈现真实的颜
4、色。（ ）20、食品生产企业一旦发现患有痢疾、 甲型病毒性肝炎、 戊型病毒性肝炎等疾病 的员工，应立即开除。（ ）二、单选题（共 15题，2 分/题）1、下列做法中，符合中华人民共和国食品安全法规定的是（）。A、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打2、 食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A、食品添加剂B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D 、药品3、根据中华人民共和国食品安全法 ，食品生产企业应当建立食品安全（ 制度，定期对食品安全状况进行检查评价。A、自查 B、风险C、检验 D、防范4、食品生产企业采
5、购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格 证明的食品原料，应当（ ）。A、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件B、按照食品安全标准进行检验C、根据以往经验判断是否可以使用D、依照专家意见处理5、某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出 食品安全国家标准 食品 添加剂使用标准（GB 2760-2014）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采 取（ ）措施。A、重新包装上市B、作为原料生产其他品类产品C、无害化处理、销毁D、内部食堂使用6、根据中华人民共和国食品安全法 ，复检机构出具复检结论后， （）。A、企业可再次申请复检B、复检结论为最终检验结论C、初检机构可申请复检D、监
6、管部门可提出复检要求7、 食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门应当（）。A、进行责任约谈B、将案件移送公安机关C、处以五千元以上五万元以下罚款D、予以严重警告8、食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门（）。A、给予警告B、责令改正C、处以罚款D、吊销许可证9、中华人民共和国食品安全法规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业， 应当实行（ ）责任制，先行赔付，不得推诿。A、直接B、间接 C、主体D、首负10、 关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（）A、生产车间外墙有绿化遮阴B、厂区不宜择
7、易发生洪涝灾害的地区C、厂区周围不宜有虫害大量孳生D、生活区与生产区保持适当距离或分隔11、 食品加工用水的水质应符合（）。A、生活饮用水要求B、锅炉用水要求C、清洁用水要求D、间接冷却水要求12、 关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（）。A、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室B、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通D、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式13、根据食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 （GB 14881-2013），食品 生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等（ ）放
8、置。A、分离B、远离C、分隔D、混合）。14、关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（A、除虫灭害工作应有相应的记录B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成 污染15、 HACCP 是指（ ）。A、食品卫生控制体系B、食品良好操作规范C、食品清洁消毒程序D、危害分析与关键控制点体系三、多选题（共 15题，2 分/题）1、 食品安全工作实行（），建立科学、严格的监督管理制度。A、预防为主B、风险管理C、全程控制D、社会共治2、关于食品原料、食品添加剂和食品相关产品的
9、说法， 以下表述正确的是（ ）A、食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度B、食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后方可使用C、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓 冲区域或外包装清洁措施D、米购食品原料时无需查验供货者的许可证和产品合格证明文件3、根据中华人民共和国食品安全法 ，食品生产企业应具有合理的设备布局和 工艺流程，以（ ）。A、防止待加工食品与直接入口食品交叉污染B、避免食品接触不洁物C、防止原料与成品交叉污染D、避免食品接触有毒物4、 食品生产企业依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）。A、保持生产场所和条件持续符合食品安全要求B、建立健全食品安全
10、管理制度，配备食品安全管理人员C、组织职工进行食品安全知识培训D、组织从事接触直接入口食品工作的食品生产人员进行健康检查，及时调 整患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病或病症的人员工作岗位5、 根据中华人民共和国食品安全法 ，下列哪些食品禁止生产（）。A、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、用超过保质期的食品原料生产的食品C、无标签的预包装食品D、按照食品安全国家标准添加食品添加剂的食品6、 食品生产企业采购（），应当查验供货者的许可证和产品合格证明。A、食品原料B、食品添加剂C、食品包装材料D、用于食品生产的洗涤剂7、根据中华人民共和国食品安全法 ，预包装食品的包装上应当有标签，标
11、签应当标明下列事项： （）。A、名称、规格、净含量、生产日期B、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称C、生产者的名称、地址、联系方式D、食品检验方法8、 食品安全监督管理部门有权采取（）措施，对食品生产企业进行监督检 查。A、进入生产场所实施现场检查B、对生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D、查封违法从事生产活动的场所9、 食品生产中下列哪些情形可能发生交叉污染（）。A、生产车间工艺布局不合理B、防虫设施不足或放置不合理C、包装材料消毒不彻底D、车间洁净度不够10、 关于食品生产企业生产车间门窗的说法，以下表述正确的是（）。A
12、、应闭合严密B、窗户玻璃应使用不易碎材料C、门可使用任意材料制成D、可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱11、 食品生产企业库房中，应与食品成品分隔放置的有（）。A、汽油B、清洁剂、消毒剂C、杀虫剂D、润滑剂12、 关于食品生产企业废弃物处理的说法，以下表述正确的是（）。A、应制定废弃物存放和清除制度B、废弃物应定期清除C、易腐败的废弃物应尽快清除D、车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染13、在食品生产日常监督检查时， 食品生产企业应当按照食品安全监督管理部门 的要求（ ）。A、开放食品生产经营场所B、回答相关询问C、提供相关合同、票据、账簿和其他有关资料D、协助生产经营现场检查
13、和抽样检验14、 关于食品生产企业物理污染控制的说法，以下表述正确的是（）。A、设置磁铁、金属检查器降低金属异物污染B、易生锈水管、电缆线等进行定期维护C、生产线设置筛网减少异物污染D、生产车间设备维修时，采取措施避免碎屑等污染食品15、 食品生产企业制定的食品安全管理制度应（）。A、与工艺技术水平相适应B、与食品的种类特性相适应C、与生产规模相适应D、照搬同类型企业C 卷答案：一、判断题1、对 2、错 3、错 4、错 5、对 6、错 7、错 8、错 9、错 10、错11、错 12、错 13、错 14、对 15、错 16、错 17、对 18、对 19、对 20、错二、单选题1、D 2、D3、A4、B5、 C6、B7、 B8、D 9 、D10、A11、A12、 D13、C 14、 B15、D三、多选题1、ABCD2、ABC3、 ABCD4、ABCD5、BC6、ABCD7、ABC8、ABCD9、ABCD10、ABD11、ABCD12、ABCD13、ABCD14、ABCD15、ABC
